Cách làm đậu hũ (đậu phụ) ngon tại nhà đơn giản nhất

Đậu hũ hay còn gọi là đậu phụ. Học cách làm đậu hũ non, đậu hũ miếng truyền thống tại nhà đơn giản với một số nguyên liệu đơn giản dễ làm.

Đậu hũ làm từ gì?

Đậu hũ (đậu phụ) là món ăn quen thuộc trong thực đơn hàng ngày của mỗi gia đình người Việt. Vậy đậu hũ được làm từ gì, quy trình làm đậu hũ như thế nào. Thực ra, chỉ cần nắm trong tay cách làm đậu hũ cùng với nguyên liệu chính để làm đậu hũ (đậu phụ) đó là đậu nành, thêm ít muối, giấm, nước lọc và một số dụng củ để làm đậu hũ tại nhà chúng ta sẽ tiến hành cách làm đậu hũ thơm ngon không thua gì mua ngoài chợ.

Cách chọn nguyên liệu đậu nành làm đậu hũ

Để có những miếng đậu hũ thơm ngon nhất, bạn cần lưu ý cách chọn mua đậu nành tươi ngon.

• Hạt đậu nành có màu trắng ngà, sáng, đều màu và vỏ căng bóng.

• Hạt tròn, kích thước tương đương nhau, không vụn, không mềm. Nguyên hạt, không bị nứt vỏ hay nảy mầm hoặc bị sâu đục.

• Nên mua hạt đậu nành ngay sau thời gian thu hoạch hoặc sau đó khoảng 3 – 4 tháng để có những hạt đậu tươi mới chất lượng hơn.

Hình ảnh hạt đậu nành

Cách làm đậu phụ tại nhà

Là món ăn chứa nhiều dinh dưỡng được nhiều người ưa thích với nhiều cách chế biến đa dạng để trở thành nhiều món ăn ngon khi được kết hợp với những nguyên liệu khác. Tuy nhiên nếu bạn vẫn chưa yên tâm với việc mua đậu hũ ở bên ngoài và muốn tự tay tạo ra những miếng đậu hũ ngon vừa đảm bảo chất lượng vừa đảo bảo vệ sinh thì hãy tham khảo 3 cách làm đậu hũ non, đậu hũ miếng đơn giản tại nhà ngay sau đây.

Xem thêm:

1/ Cách làm đậu phụ truyền thống bằng máy xay sinh tố

Nguyên liệu làm đậu hũ truyền thống

• Đậu nành: 800 gam

• Muối: 1 muỗng canh

• Giấm: 3 muỗng canh

Cách làm đậu phụ

Bước 1: Sơ chế và ngâm đậu nành

Đậu nành sau khi mua về không còn bụi bẩn, bạn rửa qua với nước lạnh vài lần. Sau đó, cho đậu vào một cái tô, đổ vào khoảng 1.2 lít nước lọc để ngâm đậu nành khoảng chừng 4 – 5 tiếng cho đậu nở ra hoàn toàn.

Bước 2: Xay và lọc đậu hũ

Cho cả tô đậu nành và nước ngâm đậu vào máy xay sinh tố rồi xay nhuyễn, bạn xay ở tốc độ thấp trước rồi đến vừa khoảng 1 phút rồi chuyển qua tốc độ cao và xay thêm 1 – 2 phút nữa.

Dùng một cái nồi có lòng sâu, phủ một tấm vải mùng lên trên miệng nồi. Bây giờ bạn đổ từ từ phần đậu đã xay vào lọc lấy nước cốt đậu nành và bỏ phần bã đậu. Tiếp tục lọc nước đậu thêm vài lần nữa để loại bỏ hết bã.

Bước 3: Cách nấu đậu hũ non

Đặt nồi nước cốt đậu nành lên bếp, đun cho tới khi nước đậu sôi nhẹ thì giảm lửa rồi nêm vào 1 muỗng canh muối, 3 muỗng canh giấm, dùng cái muỗng lớn khuấy đều. Giờ bạn đậy nắp lại không động vào để đậu tách nước dần dần cho tới khi đã tách hết nước thì tắt lửa.

Lưu ý: Nếu như sau 5 phút mà đậu chưa có dấu hiệu tách nước thành mảng đậu thì hãy pha thêm hỗn hợp gồm ít nước và một thìa giấm cho vào nồi rồi đợi đậu tách hết nước.

Bước 4: Ép khuôn tạo hình cho đậu hũ

Đặt cái khăn lọc vào khuôn, múc các mảng đậu còn nóng vào khuôn và nén thật chặt, để yên trong 1 tiếng rồi lấy ra.

Cắt đậu thành từng miếng vừa ăn rồi cho vào hộp đựng với nước muối pha loãng, có thể để bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và sử dụng trong khoảng 1 tuần.

2/ Cách làm đậu hũ bằng sữa đậu nành và chanh

Nguyên liệu làm đậu hũ 

• Sữa đậu nành tự làm: 1,5 lit

• Nước cốt chanh: 15 ml 

• Giấm: 15ml

Các bước làm đậu hũ bằng sữa đậu nành, chanh

Bước 1: Bạn dùng một cái chén nhỏ cho nước cốt chanh và giấm vào rồi khuấy đều.

Bước 2: Nấu sữa đậu nành với lửa to, vừa đun vừa khuấy thật đều để váng sữa nổi lên mặt nước. Mỗi khi sữa sôi trào thì hạ lửa, bạn hãy lặp lại quá trình này trong 2 – 3 lần.

Bước 3: Bạn rót từ từ hỗn hợp chanh và giấm vào nồi sữa đậu nành, vừa đổ vừa khuấy sữa. Sau đó đậy nắp và giữ ấm sữa đậu nành khoảng 5 phút.

Bước 4: Sau khi ủ, bạn sẽ thấy trong nồi sữa đậu đã hình thành khối đậu đông đặc cùng phần nước chua có màu vàng nhạt. Bây giờ bạn lấy rây ấn nhẹ xuống nồi để lấy muôi múc phần nước chua đó ra. 

Bước 5: Cho đậu kết tủa vào khuôn để ép. Giữa đậu trong khuôn khoảng 1 đến 2 giờ để đậu nguội rồi lấy ra và chế biến những món ăn bạn thích.

3/ Cách làm đậu hũ bằng đường nho (tàu hũ nước đường)

Nguyên liệu làm tàu hũ

• Đậu nành: 120 gam

• Gừng: 20 gam

• Bột gạo:25 gam

• Đường nho: 1/2 muỗng cà phê

• Đường cát trắng: 150 gam

• Muối: 1/3 muỗng cà phê

• Nước đun sôi để nguội: 1400 ml

Quy trình làm đậu hũ bằng đường nho

Bước 1: Xay đậu nành 

Ngâm đậu nành với nước lọc từ 4 đến 6 tiếng để đậu mềm. sau đó lấy ra rửa sạch với nước vài lần. Cho lần lượt đậu nành vào xay với nước sôi để nguội. Sau khi đã xay xong, cho đậu nành vào túi vải vắt lấy phần nước cốt đậu và loại bỏ bã.

Bước 2: Nấu sữa đậu nành

Bạn khuấy 25 gam bột gạo với một chút nước đậu nành ép. Sau đó, tiến hành đun sữa đậu nành, vừa đun vừa rót từ từ hỗn hợp bột gạo vào rồi khuấy đều, nhớ cho thêm chút muối vào. 

Bước 3: Làm tàu hũ bằng đường nho

Bạn hòa tan nửa muỗng đường nho với 2 muỗng nước sôi để nguội. Sau đó cho vào cái nồi khác và tráng đều dưới đáy nồi, rồi đổ hết sữa đậu nành vào nồi đường nho. Đậy vung nồi lại, để yên và ủ trong khoảng 1 giờ, nên nhớ trong lúc ủ không được di chuyển hay mở nắp nồi.

Bước 4: Làm nước đường

Đặt một cái nồi nhỏ lên bếp, cho nồi 50 gam đường trắng vào nồi, vừa đun vừa dùng đũa khuấy cho tới khi đường chuyển màu cánh gián thì cho ít nước, gừng, đường còn lại vào nấu lại tiếp. Đun một lần nữa cho đường hơi sánh lại thì tắt bếp.

Bước 5: Thành phẩm

Bây giờ bạn chỉ việc múc tàu hũ ra chén và chan ít nước đường. Như vậy là bạn đã có món đậu hũ vừa nóng vừa mềm béo phù hợp để sử dụng trong những ngày đông se lạnh. 

Tạm kết

Trên đây là chia sẻ của chúng tôi về cách làm đậu hũ (đậu phụ) ngon tại nhà đơn giản.

Chúc bạn thành công với cách làm đậu phụ tại nhà!