Cách làm cơm rang dưa bò ngon như ngoài hàng
Cách làm cơm rang dưa bò ngon như ngoài hàng, hạt cơm tơi, giòn bóng trong khi dưa bò thơm lừng, thịt bò không dai, dưa xào không quá chua và ra nhiều nước.
Nhắc tới cơm rang thì không thể không nhắc tới cơm rang dưa bò. Đây là món cơm rang thông dụng nhất với hầu hết mọi người. Ngoài cơm rang dưa bò thì cơm rang trứng , cơm rang thập cẩm , cơm rang kim chi, cơm rang hải sản cũng là những loại cơm rang thông dụng.
Nội Dung Chính
Cách làm
Sơ chế cơm trắng
Đập trứng gà vào âu cơm, cho thêm 2 thìa canh dầu màu điều, 1 thìa canh bột ngọt, 1/2 thìa canh bột canh, bóp và trộn đều lên.
Trộn cơm nguội với trứng gà
Trộn cơm nguội để tủ lạnh với trứng sống sẽ giúp cơm rang tơi, không bị vón cục vào nhau.
Nếu thích ăn hạt cơm giòn, bạn chọn loại gạo quê, hạt mẩy và ngắn, tròn. Nếu thích ăn hạt cơm rang ngoài tơi, trong vẫn dẻo thì chọn loại gạo tám thái, hạt dài hơn.
Sơ chế nguyên liệu làm dưa bò
Sơ chế nguyên liệu làm dưa bò
Dưa chua sau khi mua về xả lại với nước để khử bớt vị chua và mặn, rồi để ráo, thái nhỏ. Nếu dưa quá mặn hoặc quá chua, bạn ngâm với nước vo gạo 1 lúc, sau đó xả lại nước, vắt bớt, rồi trộn cùng với 1 ít bột ngọt và đường.
Thịt bò thái miếng mỏng, ướp cùng với 1 thìa canh dầu hào, 1/2 thìa canh bột ngọt, 1/3 thìa canh bột nêm, 1 thìa canh dầu ăn và 1 thìa canh đường. Trộn đều và để thịt bò thấm gia vị khoảng 20-30 phút.
Muốn thịt bò mềm nhưng vẫn giòn và không bị ra nước khi xào, bạn đừng quên ướp thịt bò với dầu ăn và đường.
Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Gừng rửa sạch, đập dập, băm nhỏ. Lấy mỗi thứ 1 ít cho vào ướp cùng thịt bò cho thơm.
Ngoài ra, các nguyên liệu khác như hành khô bạn bóc vỏ, thái vát mỏng. Số hành khô này sẽ dùng 1 ít để xào dưa bò, số còn lại sẽ làm hành phi, cho lên trên cơm rang để ăn cùng khi món ăn đã hoàn thành.
Hành lá bạn nhặt rửa sạch, cắt làm đôi. Phần có đầu hành cắt khúc dài khoảng 1 đốt ngón tay để xào dưa, phần thân hành phía dưới thì xắt thật nhỏ để rắc vào cơm rang.
Ớt tươi rửa sạch, thái lát chéo.
Chiên hành phi
Cho dầu ăn vào chảo, dầu ăn hơi nhiều 1 chút, sao cho hành ngập trong dầu là được. Cho hành khô thái vát vào từ lúc dầu còn nguội, sau đó bật bếp và chiên hành ở mức lửa nhỏ vừa. Chiên đến khi thấy hành ngả sang màu vàng mơ thì tăng nhiệt lên 1 chút. Sau đó tắt bếp, vẫn tiếp tục đảo. Khi hành chuyển sang màu vàng thì vớt ngay ra giấy thấm dầu.
Để tiết kiệm thời gian bạn có thể bỏ qua bước làm hành phi
Không chiên hành đến khi có vàng sẫm bởi vì hành thấm dầu ở nhiệt độ cao, khi cho ra ngoài rồi nó vẫn tiếp tục nóng và sẽ làm hành phi bị cháy quá.
Rang cơm
Cho 1 ít dầu ăn vừa chiên hành phi, đủ để láng mặt chảo, sau đó làm nóng dầu, cho cơm trắng đã trộn trứng gà vào. Đảo đều tay để cơm tơi, khô, lửa bếp ở mức độ cao. Khi hạt cơm săn lại, lúc này cho thêm 2-3 thìa canh dầu ăn (chiên hành phi) rưới đều, tiếp tục rang.
Rang cơm
Rang đến khi thấy hạt cơm tơi, bóng bẩy thì nêm thêm 1 thìa cà phê nước mắm để cơm rang dậy mùi thơm. Liều lượng nước mắm bạn điều chỉnh để vừa vị, tuy nhiên cơm rang không nên quá đậm, vì còn ăn kèm với dưa bò. Cuối cùng, rắc hành lá, 1 ít tiêu xay, trộn đều rồi tắt bếp, cho cơm rang ra đĩa, phủ hành phi lên trên.
Cơm rang
Xào dưa bò
Cho 1,5 thìa canh dầu ăn vào chảo, nóng dầu thì phi thơm tỏi gừng, sau đó cho thịt bò vào xào nhanh ở lửa lớn. Xào đến khi thịt bò chuyển sang màu hồng nhạt, ở trạng thái chín tái thì tắt bếp, cho thịt bò ra đĩa.
Xào thịt bò với tỏi, gừng
Bí quyết để món dưa bò ngon, đó là nên xào thịt bò riêng để thịt bò mềm, không bị dai.
Cho 4 thìa canh dầu ăn vào chảo (lấy dầu ăn phi hành khô cho thơm), phi hành khô, sau đó cho cà chua vào xào. Để cà chua đậm vị hơn và nhanh mềm, nêm 1 ít bột canh.
Xào cà chua
Xào đến khi cà chua chín, cho dưa vào để xào.
Để dưa xào không bị ra nước, bạn xào ở nhiệt độ lớn.
Tiếp đến nêm gia vị vừa ăn, gồm có dầu hào, bột ngọt và đường.
Khi dưa đã chín, săn lại thì cho thịt bò vào, đảo đều. Liền đó cho hành lá, ớt vào, rắc thêm chút tiêu xay, xào thêm 10 giây rồi tắt bếp.
Cho thịt bò xào dưa ra đĩa.
Thành phẩm món cơm rang dưa bò
Cơm rang, dưa bò và hành phi
