Cách làm cơm lam ống tre, ngon chuẩn vị núi rừng Tây Bắc

Nếu ai đã từng đến với núi rừng Tây Bắc chắc chắn sẽ không thể quên thứ hương vị tuyệt vời của món cơm lam ống tre. Đây là món ăn dân giã, bình dị mà người dân nơi đây dùng để tiếp đãi khách phương xa. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách làm cơm lam ống tre tại nhà, ngon chuẩn vị núi rừng Tây Bắc. Cùng tìm hiểu nhé!

Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị

Để làm món cơm lam ống tre chuẩn vị bạn cần chuẩn bị đầy đủ những nguyên liệu chế biến sau:

• 1kg gạo nếp ngon
• 1 củ gừng nhỏ
• 200ml nước dừa non
• 200g đậu phộng loại ngon
• 100g mè trắng
• 2 muỗng cà phê muối tinh
• Ống tre làm cơm lam lấy khoảng 7 ống
• Lá chuối
• Than củi hoặc rơm
• Dụng cụ cần chuẩn bị gồm: dao, đũa, chảo, nồi, tô…

Những lưu ý khi chọn nguyên liệu

Khâu chọn nguyên liệu quyết định rất lớn đến mùi vị, chất lượng của món cơm lam Tây Bắc. Vì thế, trước khi bắt tay vào thực hiện, bạn cần lưu ý những vấn đề sau:

Chọn mua gạo nếp ngon

Không nên sử dụng gạo tẻ để nấu cơm lam mà dùng gạo nếp. Bởi gạo nếp có mùi thơm đặc trưng, dẻo ngọt, chuẩn vị. Gạo nếp để nấu cơm lam ngon cần chọn loại gạo nương, vừa mới gặt. Hạt gạo phải to đều, mẩy và có màu trắng đục cùng mùi thơm tự nhiên. Không nên mua những loại gạo có mùi thơm quá gắt hoặc có dấu hiệu ẩm mốc, bất thường.

Gạo nếp ngon khi dùng miệng cắn sẽ thấy vị ngọt nhẹ trong miệng, mùi thơm đặc trưng không lẫn vào đâu được.

Tuyệt đối không nên mua gạo có mùn, nhiều hạt bị vàng, gạo bạc bụng, bị gãy vụn hoặc có màu trắng trong bất thường.

Chọn mua ống tre làm cơm lam

• Ống tre làm cơm lam nên chọn loại được lấy trực tiếp từng vùng núi Tây Bắc. Tùy vào kích cỡ của ống để lựa chọn số lượng tương thích với lượng gạo đã chuẩn bị.
• Ống tre làm cơm lam nên chọn loại bánh tẻ, không quá non hoặc quá già.
• Loại ống tre làm cơm lam phù hợp nhất là từ tháng 10 đến tháng 1. Ống vẫn còn tươi xanh, không bị vàng úa, sâu mọt
• Sử dụng lá chuối và lá dong đều được

Cách làm cơm lam ống tre

Món cơm lam ống tre rất dễ làm, không quá khó như mọi người vẫn nghĩ. Món ăn này thích hợp để bạn mang đi du lịch, dã ngoại hoặc giúp các thành viên trong gia đình “đổi gió” với những món ăn chay. Để thực hiện bạn làm theo hướng dẫn dưới đây:

Sơ chế nguyên liệu vừa chuẩn bị

• Sau khi đã chọn được loại gạo nếp ngon bạn đem đãi sạch và loại bỏ những hạt lép để cơm được ngon hơn. Sau đó tiến hành ngâm gạo trong nước sạch trong khoảng 6 tiếng để hạt gạo nở đều và mềm hơn.
• Hạt gạo sau khi được ngâm nhiều giờ đã nở mềm hãy vớt gạo ra rổ và rửa sạch lại dưới vòi nước. Để cho gạo ráo.
• Gừng rửa qua, cạo hết lớp vỏ ngoài, rồi rửa lại lần nữa để đảm bảo sạch hết bụi bẩn. Dùng khăn sạch lau khô gừng và cắt chúng thành những miếng nhỏ tùy ý.
• Ống tre làm cơm lam sau khi mua về chặt thành từng khúc. Mỗi khúc có độ dài khoảng 30cm, cắt phạt 2 đầu và rửa sạch để ráo.

Cho gạo vào ống tre làm cơm lam

• Lá chuối hoặc lá rong bạn đem cuộn chúng lại rồi nhét vào trong ống tre sao cho bịt kín được một đầu ống.
• Gừng sau khi đã giã nhuyễn đem trộn với phần gạo. Lấy một cái bát/chén xúc lượng gạo vừa đủ cho vào ống tre. Không nên cho gạo ngập ống, trừ lại một phần để gạo chín nở ra là vừa.
• Cho tiếp lượng nước dừa vào ngập ống tre
• Tiếp tục cuộn tròn miếng lá chuối/rong để bịt kín phần ống tre còn lại

Tiến hành nấu cơm lam

Cơm lam được nướng chín sẽ ngon hơn rất nhiều so với hấp. Ở bước này bạn đem đốt cháy phần rơm hoặc than củi đã chuẩn bị từ trước. Bỏ các ống tre chứa cơm vào để nướng.

Khi thấy ở miệng ống tre có hơi nước bốc lên, ngửi thấy mùi thơm đặc trưng của gạo nếp tức cơm đã chín.

Khi cơm lam đã chín bạn lấy hết các ống tre ra. Để ngoài một vài phút cho nguội bớt, sau đó dùng dao tách bỏ lớp vỏ của ống tre ra. Lưu ý, không nên tách hết lớp vỏ mà nên chừa lại một lớp lạt giang mỏng bên trong. Khi nào ăn đến ta mới bóc phần vỏ đó đi. Điều này giúp cơm luôn săn chắc và không bị nguội.

Làm muối vừng ăn kèm

Món cơm lam ống tre sẽ không được ngon nếu thiếu đi muối vừng ăn kèm. Bởi thế mà người ta thường hay nói “cơm lam, muối vừng”. Để có một hũ muối vừng thơm ngon ăn kèm với cơm lam bạn thực hiện như sau:

• Đậu phộng(lạc) bạn mua về đem nhặt bỏ những hạt hư hỏng, nấm mốc, lép.
• Bắc chảo lên bếp để chảo nóng rồi cho đậu phộng vào rang đều tay từ 5 đến 10 phút. Hạt đậu chín là khi hai mặt vàng đều. Dùng tay vo thấy lớp vỏ ngoài tróc ra đều, không bị dính.
• Khi đậu chín, bỏ đậu ra một cái giá lỗ nhỏ. Dùng tay vo để loại bỏ lớp vỏ ngoài.
• Tiếp tục bắc chảo lên bếp cho nóng, bỏ phần muối tinh vào đảo thật đều tay. Dùng thìa múc ra một cái chén nhỏ.
• Bắc chảo lên bếp tiếp để rang mè. Mè rang rất dễ bị cháy nên cần để lửa nhỏ. Khi rang phải đảo thật đều tay. Rang trong khoảng 2-3 phút hoặc khi mè có màu vàng nâu, nghe thấy tiếng nổ lách tách là mè chín.
• Cho muối, mè, và đậu phộng vào cối xay giã nhuyễn để có hỗn hợp muối vừng. Tùy sở thích của mỗi người có thể giã nhuyễn hoặc giã vừa ăn để đậu phộng không quá nát ăn sẽ ngon hơn.

Hoàn thành món ăn

Với các bước thực hiện trên vậy là bạn đã hoàn thành xong món cơm lam ống tre rồi đấy. Khi ăn bạn dùng dao tách bỏ lớp tre còn lại để lấy phần cơm bên trong.

Ăn cơm lam chấm với muối vừng vừa giã sẽ ngon hơn.

Yêu cầu thành phẩm

Món cơm lam ống tre đặc sản núi rừng Tây Bắc khi chín sẽ có mùi thơm lừng của gạo nếp hương vừa gặt. Hạt cơm dẻo, khi ăn vào ta sẽ thấy có vị ngọt bùi. Khi ăn kèm với muối vừng có độ mặn vừa phải sẽ rất ngon.

Đây là một món ăn dân giã, bình dị như chính con người Tây Bắc vậy. Ngoài ra, nếu không thích ăn chay bạn có thể ăn cơm lam kèm với thịt heo hoặc gà quay đều rất ngon và lạ miệng đấy!

Ngoài ra, để tiết kiệm thời gian hơn bạn cũng có thể sử dụng muối vừng rang sẵn. Món cơm lam ống tre chỉ hoàn hảo khi bạn chọn được loại gạo nếp ngon, dừa xiêm ngọt. Ống tre làm cơm lam nên lấy ống bánh tẻ vẫn còn mùi thơm đặc trưng.

Mọi thứ quyện lại mới tạo nên một món ngon khó cưỡng đến vậy. Hiện tại, tất cả nguyên liệu làm cơm làm đều có mặt tại Thực Phẩm Đồng Xanh. Quý khách hàng chỉ việc gọi điện đặt hàng, việc ship cứ để chúng tôi lo!

Trên đây chúng tôi vừa hướng dẫn các bạn cách làm món cơm lam ống tre tại nhà. Hy vọng bạn đã kịp ghi nhớ các bước để thực hiện. Chúc bạn có một trải nghiệm tuyệt vời!