Cách làm chân gà sốt chua cay ăn là ghiền – vaobepaz
Chân gà sốt chua cay nhuốt nhuốt cay cay, giòn ngon cực đã, dùng với nước mắm chấm cay chuẩn điệu săn chắc sẽ khiến anh chị em mê mệt. Cùng vaobepaz bắt tay ngay vào thực hiện món ăn mặn ngon này theo 2 phương pháp cách thực hiện chân gà sốt thái sau nhé.
Nội Dung Chính
1. Hướng dẫn cách chế biến
chân gà sốt chua cay
Chuẩn bị nguyên liệu
chân gà sốt chua cay
Nguyên liệu chính:
- Chân gà: 1kg
- Cóc non: 500g
Gia vị:
- Đường: 250g
- Muối hạt tôm Tây Ninh (hoặc muối bột chấm): 30g
- Tương ớt: 1 muống nêm canh
- Ớt khô: nửa muống nêm canh
- Nước mắm: 2 muống nêm canh
- Ớt xay bột Hàn Quốc: 2 muỗng canh
- Ớt trái
- Cây sả cây: 200g
- Củ hành tím: 100g
- Củ tỏi: 100g
- Tắc: 350g
Cách làm chân gà sốt cay
Bước đầu chế biến chân gà:
- Trụng sơ chân gà, ngâm rửa lộn với nước muối bột pha loãng, cạo sạch lớp màng còn trên chân gà rồi xả lại cùng với nước, chặt móng.
- Luộc chân gà trong 10 – 20 phút với hành tím và cây sả đập cho dập rồi vớt ra ngâm trong thau đá khoảng 10 phút cho giòn và săn thịt lại rồi lấy ra để ráo.
- Nếu muốn làm chân gà gỡ xương sốt Thái, sau khi luộc, bạn thực hiện rút xương như sau:
- Róc xương ống: khứa một đường kính trắng ngang giữa phần xương ống và ngón giữa, đưa mũi dao vào theo phần vừa khứa, rạch sát xương đến sụn thì quay ngang mũi dao cắt rời xương và sụn ra rồi vừa xoay vừa kéo phần xương ống ra.
- Lọc xương ngón: rạch dọc mặt lưng của từng ngón chân rồi xoay ngang mũi dao, rọc sát xương để tách từng khớp ra, chăm chú rạch cẩn trọng để tạo được phần sụn, gân và giữ vị hình dạng ban đầu, không nghiền nát chân gà.
Sơ chế nguyên liệu khác:
- Rửa sạch, bỏ vỏ cóc non, chẻ làm hai hoặc bé thêm hơn tùy hương vị.
- Xay nhuyễn hành, tỏi.
- Chia tắc làm 2 phần: 1 phần cắt đôi, bỏ hạt cho khỏi đắng, vắt lấy nước cốt; 1 phần thái thành từng khoanh, bỏ hạt.
- sả, ớt trái cắt khoanh xéo.
Nấu nước sốt:
- Bê chảo lên trên bếp, bỏ vào 5 muỗng nhỏ canh dầu chiên, đợi dầu nóng phi thơm hành và tỏi băm nhuyễn.
- Giảm lửa liu diu, cho đường, nước mắm, ớt khô, muối tôm Tây Ninh, ớt bột nhỏ Hàn Quốc, tương ớt, 180ml nước lọc, nấu 3 phút với lửa vừa cho khi sốt sánh lại thì tắt bếp, cho nước cốt tắc vào rồi để nguội.
Trộn chân gà:
- Trộn đều chân gà với cây sả, tắc thái khoanh, cóc, ớt và nước dùng sốt đã nguội rồi nhiều lúc trộn lại một lần, tẩm ướp ở 4 – 5 tiếng cho thấm trọn vẹn là hoàn tất.
Mong muốn qua nội dung bài viết trên bạn đã nắm được bí quyết cách chế biến chân gà sốt Thái hơi chua chua cay cay giòn ngon cực đã miệng cùng nước sốt cay dùng kèm đậm chất hương vị.Chuyên mục vào bếp của vào bếp AZ chúc bạn thành công !!
