Cách làm chả quế giòn, thơm và mọng nước

Nguyễn Duyên

11/05/2022

Cách làm chả quế cùng các mẹo nhỏ khi chế biến mà Barona hướng dẫn dưới đây sẽ giúp bạn có được một món chả quế ngon, thơm ngọt, không bị khô, ngược lại ẩm và mọng nước, giòn mà không dùng phèn hay bất kỳ chất phụ gia nào.

NỘI DUNG CHÍNH

1. Chuẩn bị nguyên liệu

• Thịt ba chỉ 300 gr (hoặc thịt mông)

• Nước mắm 2 thìa cà phê

• Bột quế 2 thìa cà phê

• Bột điều 1/2 thìa cà phê

• Bột nở 1/2 thìa cà phê

• Bột năng 1 thìa cà phê

2. Cách bước tiến hành

Làm giò chả muốn giòn tự nhiên cần thời gian ủ đông nhiều lần và tương đối lâu trong tủ đá. Quá trình làm chả quế cũng khá đơn giản gồm 3 công đoạn cơ bản sau:

Bước 1: Xay thịt

Thịt sau khi mua về đem rửa sạch, ngâm bằng nước muối để loại bỏ vi khuẩn và khử mùi.

Cắt bỏ phần bì lợn, thái thịt thành từng miếng dày khoảng 1 cm, độ lớn khoảng 4cm.

Ướp thịt với đường, tiêu, nước mắm trong khoảng 30 phút.

Sau khi thịt đã ngấm gia vị, cho thịt vào túi zip hoặc hộp chứa thức ăn và trữ đông trong ngăn đá tủ lạnh khoảng 2 – 3 tiếng cho thịt đông lại.

Mẹo: Nên sử dụng túi zip để thịt nhanh đông hơn, dễ lấy thịt và nếu sử dụng túi Zip thì nên để túi thịt ngang sẽ giúp các miếng thịt được xếp chồng lên nhau, khi này thịt sẽ đông nhanh và đều hơn.

Sau khoảng 2 – 3 tiếng làm đông, bạn lấy thịt ra ngoài và dùng cối xay sinh tố có lưỡi quay thịt hoặc máy xay thịt chuyên dụng xay nhuyễn. Nên xay thịt ngay lúc mới lấy ra từ tủ đá để thịt nhuyễn hơn và không bị chín vì nhiệt độ cao do ma sát tạo ra trong lúc xay.

Mẹo: Để thịt được nhuyễn mịn bạn chỉ nên xay mỗi lần khoảng 100gr thịt.

Đĩa hoặc tô đùng để đựng thịt xay nên quét lên một lần dầu ăn để chống dính.

Chọn thịt mông hoặc thịt thăn lợn còn tươi, không dính nước thì sẽ cho ra thành phẩm thơi ngon hơn.

Bước 2: Hấp thịt heo xay

Thịt sau khi xay nhuyễn, cho vào một chút bột quế cùng tẹo dầu ăn và trộn đều.

Đổ hỗn hợp thịt xay nhuyễn ra màng bọc thực phẩm và bọc kín lại. Cất vào tủ đá thêm 15 phút nữa sẽ giúp chả quế sau khi chiên giòn hơn.

Lấy chả ra cho vào nồi hấp nguyên trong màng bọc thực phẩm trong khoảng 20 phút. Lưu ý, không nên hấp quá lâu vì sẽ khiến chả mất mất độ giòn và quá mềm.

Bước 3: Chiên chả quế

Trong khi chờ chả hấp, pha hỗn hợp dung dịch tạo màu cho chả gồm: 1 thìa cafe dầu ăn, ½ thìa cafe bột điều, một chút bột quế trộn đều với nhau.

Chả được hấp chín, cho chả ra đĩa, bóc màng bọc thực phẩm, để cho chả ráo nước rồi hết hỗn hợp đã chuẩn bị trước đó lên mặt của chả.

Tiến hành chiên chả. Bấc chảo lên bếp, cho vào lượng dầu vừa đủ, đun sôi và vặn nhỏ lửa.

Cho chả vào chảo chiên vàng đều hai mặt thì tắt bếp, vớt chả cho ráo dầu và hoàn thành. 

Mẹo:

Nếu không thích ăn dầu mỡ hoặc đang ăn kiêng dầu mỡ, trước khi chiên, bạn có thể cho chả vào lò nướng xơ qua cho vàng đều.

Thành phẩm

Chả quế mềm, giòn, mọng nước và ngọt từ thịt, thơm nồng mùi quế và tiêu. Chả là một món ăn truyền thống thường xuất hiện trong mâm cơn ngày Tết của người dân miền Bắc. Tuy nhiên, cũng có thể tìm thấy dễ dàng ở các quán thịt, chợ dân sinh, hoặc trong các món miến, phở bán ăn sáng cực kỳ phổ biến.

3. Cách bảo quản chả quế

Chả quế nói riêng cũng như giò, chả nói chung do được chế biến từ thịt nạc, thịt mỡ thêm các gia vị như nước mắm nên không thể để lâu được và rất chóng bị thiu, hỏng nếu không bảo quản đúng cách.

Để sử dụng chả quế được lâu, bạn nên bảo quản chả trong ngăn mát tủ lạnh hoặc muốn lâu hơn vài ba ngày thì có thể để trong tủ đá, được bọc kín trong màng bọc thực phẩm để tránh tiếp xúc với vi khuẩn có trong không khí khiến chả nhanh thiu.

Khi muốn dùng thì bỏ trước xuống ngăn mát tủ lạnh để giã đông hoặc cho vào thau nước lạnh khoảng 1 giờ đồng hồ để giã đông.

Bên cạnh đó, bạn cũng có thể luộc lại chả trước khi chế biến để đảm bảo vệ sinh. Hoặc khi không chế biến hết và muốn cho vào tủ lạnh để bảo quản tiếp thì cho chả vào nồi nước sôi đun nóng lại, để nguội rồi bọc lại bằng màng bọc thực phẩm kín khí trước khi cho vào tủ.

Theo nguyên tắc, chả và giò nói chung sẽ giữ được từ 4 – 6 ngày nếu để ngăn mát và tối đa là 10 ngày nếu để ngăn đông.

4. Các món ăn được làm từ chả quế

Chả quế có thể dùng để ăn chung và được sử dụng để chế biến rất nhiều món ăn hấp dẫn từ bánh mì, phở, bún chả đến món sốt hay món kho:

• Bánh mì chả quế: Bánh mì dày, cắn vào giòn rụm, nóng hổi, bên trong có kẹp 2 miếng chả quế lớn, dưa chuột thái sợi, cùng vài cọng mùi và hành lá sẽ là một bữa sáng ấm bụng cho một ngày làm việc năng suất.

• Chả quế sốt cà chua: một món ăn có mùi vị tương tự như thịt xốt cà chua nhưng thơm hơn mùi của chả, tiêu và tỏi phi.

• Chả quế kho thịt: Tưởng chừng là món ăn chỉ có thể ăn kèm với bánh mỳ, phở hay sốt cà chua, chả quế còn có thể được sử dụng để chế biến món kho cực kỳ hấp dẫn với thịt ba chỉ và trứng cút.

• Chả quế kho tiêu: Tiêu kho cùng chả quế sẽ là một món kho cực kỳ tốn cơm và ấm bụng cho những ngày đông lạnh giá.

• Chả quế thịt ức gà: Chả quế ức gà là món ăn chơi khá phổ biến với các bạn trẻ “đam mê ăn vặt”. Chả quế ức gà được làm từ thịt lợn, thịt ức gà xay nhuyễn, trộn cùng với các gia vị như nước mắm, tiêu rồi đem chiên lên.

Trên đây là hướng dẫn chi tiết cách làm chả quế và những mẹo làm chả quế mềm, thơm, giòn và mọng nước Barona xin gợi ý đến bạn. Ngoài xắt miếng và ăn chung với phở, chả cũng có thể dùng để chế biến một số món sốt, kho như chả sốt cà chua, chả kho tiêu, chả kho trứng thịt… Bên cạnh đó, bạn cũng cần lưu ý, không nên sử dụng chả trong một thời gian dài, nếu muốn sử dụng dần có thể bảo quản trong ngăn mát hoặc ngăn đông tủ lạnh từ khoảng 4 – 10 ngày.