Cách làm chả cá từ cá tươi đơn giản, ngon như ngoài quán

Chả cá tự làm tại nhà vừa thơm ngon, vừa đảm bảo an toàn cho sức khỏe vì không chứa hóa chất độc hại. Trong bài viết này, NEWSUN sẽ mách bạn cách làm chả cá từ cá tươi giòn dai hấp dẫn. Cùng vào bếp trổ tài ngay để chiêu đãi gia đình nhé!

1. Nguyên liệu làm chả cá

• 750gr phi lê cá basa tươi (hoặc đông lạnh)
• Hành lá, thì là, tiêu, ớt
• Gia vị: Đường, muối, nước mắm, bột ngọt, dầu ăn,…

Cách chọn mua cá tươi ngon: Tốt nhất là nên chọn những con cá còn sống, bơi lội khỏe mạnh, mắt trong, mang hồng và có lớp vẩy óng ánh. Hoặc với cá đã được làm sẵn, chọn phần thịt cá săn chắc và có độ đàn hồi, dùng tay ấn thử không để lại vết lõm, thịt không quá mềm và không bị nhớt.

Những loại cá thường được dùng làm chả cá như: cá rô phi, cá thác lác, cá basa, cá trôi, cá mè, cá diếc,..

2. Cách làm chả cá dai ngon từ cá tươi

Bước 1: Sơ chế thịt cá và các nguyên liệu khác

Nếu bạn mua cá basa tươi thì cần cạo nhớt và loại bỏ nội tạng, cắt mang, đuôi cá rồi bóp với muối, rửa lại nhiều lần với nước sạch. Hoặc bạn có thể ngâm cá với nước muối hay giấm pha loãng trong khoảng 5 phút rồi rửa sạch lại với nước để loại bỏ mùi tanh và nhớt.

Dùng dao tách lấy phần phi lê cá, loại bỏ hết xương rồi cho cá vào ngăn đá tủ lạnh để trong 1,5 – 2 tiếng. Trước khi chế biến, bạn lấy cá ra rã đông khoảng 10-15 phút cho độ đông còn khoảng 30% là được.

Nếu bạn chọn mua phi lê cá basa đông lạnh thì có thể lược bỏ công đoạn sơ chế bên trên, chỉ cần để cá lên ngăn đông và đảm bảo thịt cá luôn giữ nhiệt độ 0-5 độ C trong suốt quá trình chế biến là được.

Hành lá, thì là và ớt đem rửa sạch rồi cắt nhỏ.

>>> Xem thêm: Điểm danh 5 tiện ích của máy tách xương cá không phải ai cũng biết

Bước 2: Xay thịt cá

Cắt phi lê cá thành từng phần nhỏ và cho vào máy để xay nhuyễn, mất khoảng 10-15 giây.

Chú ý:

• Không xay thịt cá quá lâu sẽ làm mất độ lạnh của cá và chả sẽ không giòn dai.
• Trong quá trình xay, nếu thịt cá không còn lạnh đúng chuẩn thì bạn nên để vào ngăn đá một lúc để lấy lại độ lạnh rồi tiếp tục thực hiện các công đoạn chế biến tiếp theo.

Bước 3: Trộn hỗn hợp làm chả cá

Cho vào hỗn hợp 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng canh đường, nửa muỗng canh muối, nửa muỗng canh bột ngọt và tiêu xay. Cho thêm hành lá, thì là, ớt đã cắt nhỏ vào để trộn chung. Có thể đem các nguyên liệu trên phi cho vàng thơm để tăng thêm hương vị, tùy theo sở thích của mỗi người.

Bước 4: Quết chả cá

Hay chính là xay chả cá cho mịn và các nguyên liệu thêm hòa quyện lại với nhau.

Trong quá trình xay, nếu cảm thấy chả đã quyện dẻo và nặng máy, bạn có thể ngưng lại, dùng tay trộn cho đều rồi tiếp tục xay tiếp đến khi chả cá đã đều gia vị và kết dính với nhau thành một khối dẻo mịn.

Ở bước quết chả này, nếu nhà bạn không có máy thì có thể cho cá ra tô hoặc cối lớn rồi dùng chày đế quết (giã) đến khi thấy chả cá dẻo là bạn đã thành công.

Còn đối với những ai làm chả cá để kinh doanh, quết chả với lượng lớn thì nên đầu tư máy móc chuyên dụng – máy quết chả có biến tần điều chỉnh tốc độ để đảm bảo chả quết mịn dẻo và đạt chuẩn chất lượng.

Bước 5: Chiên rán chả cá

Chả cá sau khi quết xong bạn có thể vo thành viên nhỏ hoặc nặn thành những miếng tròn dẹp cỡ vừa rồi cho vào chảo dầu chiên vàng để thưởng thức.

3. Thành phẩm chả cá vàng thơm, dai giòn

Những miếng chả cá tự làm dai dai giòn giòn với vị ngọt tự nhiên của thịt cá và gia vị ướp, thật tuyệt phải không nào! Bạn có thể chiên lên ăn kèm cùng cơm nóng hoặc đem sốt cà chua, chiên nước mắm, dùng làm topping cho món bún cá nóng hổi…

4. Hướng dẫn bảo quản chả cá

Với những phần chả cá chưa sử dụng đến, bạn nên chia thành từng phần nhỏ, trữ trong tủ đông để ăn dần.

+ Nếu là chả cá sống chưa qua chế biến thì bạn có thể để vào tủ lạnh với các mức nhiệt: 10 độ C (bảo quản trong 2 ngày), 0-5 độ C (bảo quản trong 2 tuần) và -18 độ C (bảo quản trong 2 tháng).

+ Nếu là chả cá đã qua chiên rán có thể bảo quản được lâu hơn gấp 1,5 đến 2 lần chả chưa chiên. Cụ thể, ở nhiệt độ -18 độ C có thể bảo quản trong thời gian 3 tháng, nhiệt độ 0-5 độ C có thời gian là 3 tuần và ở mức nhiệt 10 độ C có thể giữ khoảng 2 ngày.

>>> Xem thêm: 4 Bước làm chả cá – đặc sản Nha Trang thơm ngon, đơn giản tại nhà

Trên đây là cách làm chả cá từ cá tươi cực đơn giản mà thơm ngon, bạn có thể thực hiện tại nhà cho mọi người cùng thưởng thức. Chúc bạn thành công với món ăn này!

Nếu bạn đang có ý định làm chả cá để kinh doanh và cần tìm hiểu các loại máy móc hỗ trợ như máy mổ cá tự động, máy đánh vảy, máy lọc tách xương cá, máy xay quết chả cá, tủ hấp,… thì hãy liên hệ NEWSUN để mua hàng chính hãng với giá phải chăng nhất.

Điện máy thực phẩm NEWSUN