Cách làm chả cá dai, ngon chuẩn vị Miền Trung – Vị Biển
Cách làm chả cá chuẩn vị nhà hàng? lựa chọn cá tươi để làm chả? Khử mùi tanh của cá trước khi làm chả? Top 3 loại cá được sử dụng để làm chả?… Thật thú vị đúng không nào. Còn chần chờ gì nữa hãy cùng Vị Biển Miền Trung khám phá dưới bài viết bên dưới nhé!!
Ngay tại nhà, chị em cũng có thể tự làm món chả cá dai dai, thơm ngon không kém ngoài hàng. Cách làm chả cá không khó.
Cá không chỉ là loại thực phẩm quen thuộc mà còn vô cùng bổ dưỡng nên các món ăn từ cá thường xuyên có mặt trong bữa cơm của không ít gia đình, trong đó có món chả cá.
Cách làm chả cá không khó nhưng cũng cần có bí quyết riêng để chả cá dai như ngoài hàng.
1. Cách chọn cá tươi để làm chả
– Mắt cá phải tươi, sáng và linh hoạt. một số loài cá, mắt thực sự có thể hơi lồi ra.
– Nếu ấn nhẹ vào cá mà thịt trở lại nguyên trạng là cá tươi. Bản chất của thịt cá là có tính đàn hồi. Theo thời gian, cá bị loại bỏ khỏi mặt nước
– Mang lại những con cá có màu đỏ hoặc hồng tươi và tràn đầy sức sống.
– Cá tươi phải có vảy hẹp và bóng. Da cũng không bị tì vết.
2. Khử mùi tanh mùi cá
Cá có mùi tanh rất đặc trưng, không phải chị em nội trợ nào cũng biết cách xử lý triệt để mùi tanh này. Vì vậy, dù làm chả cá kiểu gì, chị em cũng cần khử mùi tanh của cá theo các cách sau.
Trong quá trình sơ chế, bạn ngâm nước vài phút rồi rửa sạch cá. có không ít cách ngâm cá để hết mùi tanh:
– Rửa cá qua nước vo gạo: Ngâm cá trong nước vo gạo 15 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch, để ráo trước khi nấu để cá bớt mùi tanh.
– Ngâm rượu, gừng: rượu và gừng có chức năng khử mùi tanh của cá rất tốt nên bạn có thể dùng rượu và gừng để rửa cá.
Khi mổ phải mổ bỏ cả mang và thực hiện sạch màng đen bên trong bao tử cá để cá bớt tanh (Ảnh: Internet)
– Ngâm nước muối: dùng nước muối rửa sạch hoặc dùng nước muối xát lên mình cá hoặc ngâm cá sạch vào nước lạnh có pha chút dấm, hoặc trộn với cá một chút hạt tiêu hoặc lá nguyệt quế. Do đó, khi nấu cá không còn mùi tanh như cá.
– Ngâm với nước chanh tươi: dùng chanh tươi vắt lấy nước, ngâm cá trong vài phút rồi thực hiện sạch như bình thường. Cá sạch, không tanh.
Lưu ý, không ngâm quá lâu sẽ làm tróc da cá, mất độ tươi ngon của cá.
– không dừng lại ở đó khi mổ cá cần mổ bỏ mang và vứt bỏ lớp màng đen bên trong bụng cá sẽ giúp cá bớt tanh.
– Khi sơ chế cá trê thực hiện nền, nấu một chút chút nước nóng đổ vào cá rồi cạo sạch nhớt. đảm bảo cá rất sạch, không có mùi tanh.
Xem thêm: Top 4 cách làm chả cá phổ biến hiện nay
3. Top 3 loại cá được sử dụng
thịnh hành
làm
chả
a. Cách
làm
chả cá Rô Phi
Nguyên liệu:
– 500gr cá rô phi phi lê để đông lạnh
– 1 bó hẹ tây
– 1 thìa cà phê bột khoai tây hoặc bột bắp – một nửa thìa cafe bột năng – 1 thìa cà phê bột nêm – 1 thìa cafe nước mắm – 1 thìa cafe tiêu trắng – 1 thìa cà phê đường
– 1 chút muối
Những bước thực hiện:
– Cá rô phi phi lê đem thái miếng nhỏ cho dễ xay, hành lá rửa sạch thái khúc ngắn.
– Cho cá vào tô lớn thêm chút muối, tiêu, bột nêm, ướp cá trong 10 phút cho ngấm gia vị sau đó cho hành tím vào trộn đều.
– Cho cối cá vào máy xay thịt và xay vài vòng, vừa xay vừa nghỉ một lúc để máy xay không quá nóng. Cho bột bắp, men nở, nước mắm, đường vào xay tiếp vài lượt để hỗn hợp hòa quyện thì tắt máy, không nên xay lâu quá sẽ nát bánh.
– Nếu có máy trộn bột bạn có thể cho chả cá đã xay vào máy trộn bột khoảng 2 phút để chả cá có độ đàn hồi hơn.
– Trải 1 tờ giấy bạc độc thực phẩm lên bàn, sau đó cạo hỗn hợp chả cá lên giấy bạc rồi dàn phẳng sao cho bánh thành hình vuông hoặc tròn đều nhau rồi gói lại.
– Bắc ngồng hấp lên bếp đun nước sôi mới cho giò vào hấp khoảng 20 phút là giò chín, vớt giò ra để nguội.
– Cho chảo dầu lên bếp đun cho dầu nóng thì cho chả vào nướng vàng đều 2 mặt rồi vớt ra để ráo dầu rồi thái miếng.
– Bày ra đĩa thưởng thức với cơm hoặc mì đều ngon. Cách chế biến chả cá này không khó, bạn hãy thử nhé!
b. Cách làm
chả cá thu
Nguyên liệu:
– 1 kg cá thu – 200gr thịt băm – 1 nắm rau thì là – 3 củ hẹ – 2 củ hành khô
– Dầu ăn – 1 thìa coffee đường
– Hạt nêm, muối, nước mắm, tiêu
– một chút bột ngọt, nếu bạn thích
Những bước thực hiện:
– Cá mua về làm sạch, dùng dao lọc bỏ xương rồi lấy thìa nạo lấy phần thịt cá cho vào bát.
– Cho thịt cá đã xay vào ướp cùng chút mắm, hạt nêm, đường, tiêu trộn đều, để 15 phút cho ngấm gia vị.
– Hành khô băm nhỏ, hẹ tây, thì là.
– Cá sau khi ướp xong cho vào máy xay nhuyễn, thêm hành khô, 1 – 2 thìa dầu ăn rồi đậy vung xay nhuyễn hỗn hợp.
– Sau đó cho hành tím băm nhỏ vào cùng rồi xay thêm vài vòng để những nguyên liệu ngấm đều.
– Lấy từng viên cá xay nhuyễn thành từng viên thịt rồi ấn dẹt. Cho từng viên chả cá vào xửng hấp khoảng 15 phút để chả cá vừa chín tới thì tắt bếp, vớt ra để nguội.
– Đặt chảo lên bếp cho vài thìa dầu ăn vào, khi dầu nóng thì cho chả cá vào chiên đến khi vàng đều hai phần thì gắp ra đĩa để thưởng thức.
– Cá thu nướng thơm ngon và bổ dưỡng, hãy làm ngay món này cho cả nhà nhé!
c. Cách làm chả cá Ba Sa
Nguyên vật liệu:
– 500g cá phi lê (chúng tôi sử dụng cá cơ bản)
– 1 lòng đỏ trứng
– 1 thìa cà ri (nếu bạn thích bánh có màu đậm và thơm)
– 35 gam bột mì hoặc tinh bột ngô – 1 thìa coffee tiêu; 1 thìa nước mắm; 1 thìa cà phê đường – 1 củ hành tím băm nhỏ – 1 thìa cafe bột nêm
Cách làm:
– Sau khi rửa sạch cá, bạn cắt thành từng miếng nhỏ. Cho vào ngăn đá 2 giờ. Sau đó cho cá vào máy xay cùng theo với lòng đỏ trứng gà và gia vị ở trên xay nhuyễn trong vài phút. Chúng ta sẽ có một hỗn hợp sền sệt.
– Mang bao tay vào, thoa một ít dầu rồi gắp các viên cá tròn, dẹt, đặt trên khay có lót màn thực phẩm để chống dính.
– Bắc chảo lên bếp cho 3 muỗng dầu vào, đợi dầu hơi nóng thì cho từng viên chả cá vào chiên với lửa vừa.
– Chiên vàng đều hai mặt rồi mới gắp ra đĩa.
– Xếp chả cá ra đĩa cùng theo với xà lách và dưa leo. Món này dùng với cơm nóng chấm với nước mắm chua cay. Cách làm chả cá này thực sự không quá khó chắc rằng bạn có thểlàm tại nhà!
Thật là thú vị đúng không nào, Vị Biển Miền Trung hi vọng với một chút chút chia sẽ kinh nghiệm về cách làm chả cá cũng như cách chọn cá, khử tanh sẽ hỗ trợ người khác có thê một ít kiến thức để mình thực sự có thể biết cách thực hiện và chế biến món sử trường cho riêng mình nhé. Chúc các anh chị thành công
ThanK you mọi người đã xem bài!!
Tìm hiểu chi tiết:
