Cách làm chả cá Lã Vọng đúng ‘chuẩn’ Hà thành

Từng miếng chả cá thấm đẫm gia vị hòa quyện cùng mùi thơm của rau thì là tạo nên một hương vị thật khó quên.

Chả cá là một trong những món ăn mang tính biểu tượng của thủ đô Hà Nội được nhiều trang ẩm thực hàng đầu thế giới đưa vào danh sách món ngon. Một chương trình truyền hình ở Mỹ từng nói rằng: ”Nên thử một lần món ngon này trước khi rời khỏi thế giới”.

Nếu chưa có dịp ra Hà Nội để nếm hương vị tuyệt vời của món chả cá, bạn vẫn có thể tự chế biến món ăn nức tiếng này ngay tại căn bếp của mình. Cách làm chả cá Lã Vọng không hề khó.

Thưởng thức món chả cá Lã Vọng mang đến cảm giác tận hưởng những gì thanh tao, đặc sắc nhất của một trong số những món ăn nức tiếng đất Hà Thành. Ảnh: Bùi Thủy.

Đơn vị đo theo cách làm bánh châu Âu:

• 1 thìa canh = 1 tablespoon (viết tắt là tbsp hay tbs) = 15ml
• 1 thìa cà phê = 1 teaspoon (tsp) = 5ml

a. Nguyên liệu:

• Đối với cá:
  • Cá 1 kg, làm sạch, phi lê lọc lấy thịt, thấm khô, cắt khúc 4-5cm. Nên sử dụng cá lăng vì thịt săn chắc và có vị ngọt tự nhiên. Nếu không có cá lăng, có thể sử dụng các loại cá khác như: cá hồng, cá vược, cá trê, cá rô phi.
  • 2 tbsp cà phê bột nghệ
  • 4 tbsp riềng băm
  • 2 tbsp mẻ ở miền Bắc có thể sử dụng sữa chua nguyên chất thay thế)
  • 1 tbsp mắm tôm lên men (hoặc nước mắm nếu không ăn được mắm tôm)
  • 1-2 tbsp dầu thực vật
  • 1 tsp tiêu xay
  • 2 tbsp thì là cắt nhỏ
  • Gừng tươi
• Đối với nước chấm:
  • 2-3 tbsp mắm tôm
  • 3 tbsp đường
  • 1 tbsp dầu ăn nóng
  • 1 tbsp tỏi băm
  • 1-2 tsp rượu trắng
  • Ớt thái lát mỏng
  • 2 tbsp nước cốt chanh (hoặc quất).
• Thành phần khác:
  • 1 bó hành lá, cắt khúc
  • 1 bó thì là lớn, cắt khúc
  • 1 củ hành tây, thái sợi
  • 1 chén đậu phộng rang
  • Bún
  • Rau sạch: Xà lách, rau kinh giới, tía tô…
  • Dầu thực vật

Hương vị món ăn hòa trộn tinh tế giữa vị cá dai ngon, đậm đà, vị hăng của rau thì lá, vị béo ngậy, bùi bùi của đậu phộng rang và mùi nồng đặc trưng của mắm tôm. Ảnh: Bùi Thủy.

b. Cách làm:

• Ướp cá:
  • Cho tất cả các nguyên liệu (bột nghệ, riềng băm, mẻ, tiêu xay, thì là thái nhỏ, gừng tươi) vào máy xay sinh tố cho đến khi thành kem mịn.
  • Trộn đều cá đã cắt khúc với hỗn hợp nước sốt trên, thêm nước mắm, mắm tôm. Đậy nắp và để ướp ít nhất 1 giờ hoặc để qua đêm trong tủ lạnh càng tốt.
• Nướng chả cá: Kẹp cá vào vỉ, nướng trên bếp than là thơm ngon nhất. Nhớ phết dầu ăn lên miếng cá bóng đẹp và không bị khô. Bạn có thể nướng bằng lò ở nhiệt độ 250 độ trong 15 phút cho tới khi xém vàng.
• Chiên chả cá: Chuẩn bị một chảo nóng với dầu thực vật. Chiên cá đến khi mặt ngoài chuyển sang màu vàng nâu, cho hành lá, hành tây và thì là.
• Cách pha nước chấm: Cho mắm tôm, đường, dầu nóng, tỏi, ớt, rượu trắng vào trộn đều. Sau đó, thêm nước cốt chanh và khuấy cho đến khi nổi bọt.
• Trình bày: Bày chả cá ra đĩa, rắc thêm đậu phộng (lạc) rang. Trang trí các loại rau thơm và thưởng thức.

Bùi Thủy