Cách làm chà bông cá thơm ngon ăn là ghiền

Chà bông không chỉ là thực phẩm khô giàu dinh dưỡng mà còn rất tiện lợi và bảo quản được lâu dài. Chà bông có thể được làm từ nhiều nguyên liệu khác nhau, rất phong phú và đa dạng phù hợp với khẩu vị mỗi người. Hôm nay chúng ta sẽ cùng học cách làm các loại chà bông cá cực kỳ thơm ngon nhé!

1. Chà bông cá hồi

Nguyên liệu

– 2 khúc cá hồi lớn có thể chọn phi lê hay phần đuôi
– Gừng, rượu trắng
– Muối, dầu ăn, đường, hạt tiêu, hành khô.

Cách làm

Bước 1:

– Gừng cạo vỏ, giã nhuyễn, trộn đều với rượu trắng.
– Cá rửa sạch, dùng tay thoa đều hỗn hợp rượu và gừng vào cá, để khoảng 15 phút, sau đó rửa cá lại cho thật sạch.Bước 2:
– Cho cá vào nồi, hấp chín.

Bước 3:

– Cá sau khi hấp chín, lấy ra để nguội, dùng tay gỡ lấy thịt cá cho vào bát, bỏ phần xương

Bước 4:

– Dùng cối cho từng ít một cá vào giã thô, giã cho hết phần cá.

Bước 5:

– Đun nóng dầu ăn, phi thơm hành khô, cho cá vào đảo đều, lửa nhỏ, nêm vào một ít muối, đường.

Bước 6:

– Đảo khoảng 10-15 phút thì bạn tắt bếp, để còn hơi ấm, dùng tay sạch, múc từng ít một phần cá vào rổ có mắt dày, dùng tay chà nhẹ đến khi cá tơi bông ra, làm cho hết phần cá còn lại.

Bước 7:

– Cho cá lại vảo chảo, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, dùng muôi gỗ đảo đến khi cá khô lại, nếu muốn giữ lâu bạn có thể đun cá lâu hơn.
– Tắt bếp, để nguội cho vào hộp kín, cất dùng dần

2. Chà bông cá Lóc

Nguyên liệu

– Cá lóc: 1 con (1 kg)
– Nước mắm ngon: 1 thìa ăn cơm
– Hạt nêm: 1 thìa
– Hành khô, gừng, tỏi, thìa là, rượu.

Thực hiện

Bước 1: Cá làm sạch, đem ướp với rượu và gừng dã nát khoảng 1 tiếng.
Bước 2: Cho cá vào nồi, thêm vào khoảng 1/3 bát ăn cơm rượu, gừng băm nhỏ và thì là (không cho nước). Bắc nồi cá lên bếp luộc ở mức lửa nhỏ trong khoảng 15 – 20 phút để cá chín.
Bước 3: Đem gỡ lấy thịt cá, nhặt sạch xương và bỏ da.
Bước 4: Làm nóng chảo, cho một ít dầu ăn vào chỉ để đủ láng qua mặt chảo. Cho tiếp hành, gừng, tỏi băm nhỏ vào phi thơm (nếu làm cho trẻ nhỏ ăn thì chỉ nên đập dập hành, tỏi, gừng. Khi xào cá bắt đầu khô thì gắp bỏ).
Bước 5: Cho cá vào xào, thêm một thìa mắm và hạt nêm.
Xào cá ở mức lửa vừa phải, đảo đều liên tục cho đến khi cá khô hẳn và ngả màu vàng nhạt là được (nếu muốn chà bông cá lóc được bông thì dùng một chiếc muôi vừa đảo vừa miết mạnh).

3. Chà bông cá Thu

Cá Thu rửa sạch, cá to cắt khúc, ướp nước mắm ngon, cho vào nồi hấp qua cho chín. Bóc bỏ xương và da. Bóp vụn cá ra.
Cho lên chảo, cho thêm nước mắm ngon và nước hấp cá, đun nhỏ lửa, đến khi cá nóng thì dùng muỗng to chà cho cá tơi ra, rắc thêm hạt tiêu xay, bột ngọt (nếu thích), thỉnh thoảng vừa chà vừa đảo đều đến khi ruốc  khô vàng là được. Trong quá trình đảo để ý nhặt xương vụn lẫn trong cá (nếu có) vì lúc đó xương ánh lấp lánh rất dễ nhìn.

– Để tiết kiệm thời gian nếu có lò vi sóng thì sau khi cá đã được chà tơi ra có thể chạy trong lò vi sóng vài lần cho khô bớt, sau đó cho vào chảo đảo khô vàng thơm là được. Lưu ý: không dùng cối giã làm chà bông sẽ bị nát  và chảy hết nước ngọt trong cá.

– Có thể thay thế bằng cá Ngừ, cá Nục… Chà bông cá nước ngọt (cá trắm, cá lóc, …) ngon và ngọt hơn cả cá biển nhưng phải làm kỹ vì nhiều xương nhỏ.