Cách làm bún cá chấm thơm ngon không mùi tanh

Bún cá chấm từ lâu đã trở thành món ngon nức tiếng của Hà thành. Bún ăn cùng cá cá rán giòn, kết hợp cùng nước chấm và nước dùng chua ngọt thanh thanh rất dễ ăn. Món ăn tuy có vẻ cầu kỳ nhưng cách chế biến lại không quá khó, hoàn toàn có thể tự làm tại nhà. Hãy cùng TokyoLife học ngay 2 cách làm bún cá chấm để trổ tài cho gia đình cùng thưởng thức.

1. Cách làm bún cá chấm nước dùng me

Bún cá chấm ăn kèm nước dùng có me chua rất thanh và ngon

Nguyên liệu chuẩn bị

• Cá rô phi: 2 con.
• Đậu: 2 bìa.
• Bún: 300gr
• Rau sống: Xà lách, giá đỗ, tía tô, kinh giới…
• Hành lá, thìa là, rau ngổ, me chua 2 quả.
• Gia vị nấu bún cá: Đường, dấm, ớt, tỏi, dầu, mắm, muối…
• Đồ gia dụng Nhật Bản: Bát, thìa, thớt, dao, hộp đựng…

Sơ chế nguyên liệu

• Cá rô phi rửa sạch, đánh vẩy, bỏ lớp màng đen ở bụng cho bớt tanh. Sau đó, dùng rượu gừng hoặc chanh rửa sạch lại một lần nữa.
• Lọc thịt cá để riêng, cắt miếng vừa ăn. Xương và đầu cá chặt thành khúc để riêng.
• Cà chua thái múi cau. Hành lá, thì là, rau ngổ rửa sạch cắt nhỏ.
• Rau sống nhặt và rửa sạch, ngâm nước muối rồi vớt ra, để ráo nước.

Cá rán giòn không thể thiếu trong món bún cá chấm

Cách làm bún cá nước dùng me

Bước 1: Bắc chảo lên bếp, cho dầu ngập chảo và đun sôi. Cho cá vào rán vàng giòn rồi gắp ra đĩa. Đậu bạn thái miếng vừa ăn rồi cũng rán giòn gắp ra đĩa (Có thể sử dụng nồi chiên không dầu cho cá và đậu để không bị ngấm dầu).

Bước 2: Phi hành cho thơm rồi cho cà chua thái múi cau vào xào thơm. Đầu cá, xương cá rán qua cho vào nồi cà chua. Sau đó đổ nước lọc nêm gia vị, me chua vào đun sôi khoảng 10 phút. Cuối cùng cho hành và thì là vào nồi rồi múc canh cá ra bát.

Bước 3: Nước chấm bún cá: Pha nước mắm, đường, dấm, nước lọc theo tỉ lệ 1:1:1:3 rồi cho tỏi ớt đã băm nhỏ vào là xong.

Bước 4: Cho bún, cá rán, đậu rán, rau sống ra đĩa riêng từng loại. Nước dùng cho ra bát to. Ăn ngay khi còn nóng để cảm nhận được hết vị giòn của cá và nước dùng nóng hổi chua dịu nhẹ từ me.

2. Cách làm bún cá chấm nước dùng dứa

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cá rô phi (hoặc cá trắm, cá diêu hồng…): 1 – 1,2kg
• Xương heo: 800gr
• Bún tươi: 1kg
• 1 bó rau cải ngọt hoặc rau cần, dọc mùng tùy sở thích
• Thì là, hành lá, hành tây, dứa, cà chua
• Rau sống ăn kèm: Xà lách, tía tô, kinh giới, giá đỗ…
• Tỏi, gừng, ớt, chanh, nghệ tươi (hoặc bột nghệ)
• Gia vị: Dầu ăn, muối, giấm bỗng, hạt tiêu, hạt nêm, nước mắm, đường, bột chiên giòn
• Đồ gia dụng Nhật Bản: Bát, thìa, thớt, dao, hộp đựng…

Bún cá chấm nước dùng dứa được bán phổ biến tại Hà Nội

Sơ chế nguyên liệu

• Cá rô phi lọc lấy phần thịt thái miếng vừa ăn. Rửa sạch cá với một ít muối trắng pha rượu để khử tanh. Đầu và xương cá rô phi để riêng rửa sạch với nước muối.
• Xương heo chặt và rửa sạch. Bắc 1 nồi nước lên bếp, nưới sôi thì cho xương vào chần qua 1 phút thì tắt bếp. Rửa sạch lại xương cho hết cặn bẩn.
• Cà chua và hành tây rửa sạch thái múi cau. Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, thái miếng nhỏ.
• Rau cải ngọt nhặt rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Chần qua nước sôi cho vừa chin thì vớt ra.
• Thì là, hành lá nhặt rửa sạch, thái nhỏ. Rau ăn kèm và giá đỗ nhặt rửa sạch, để ráo nước.
• Tỏi, gừng, ớt cho vào cối giã nhuyễn.

Cách làm bún cá chấm nước dùng dứa

Làm cá rán giòn

• Ướp cá rô phi với 1 thìa cafe nước cốt nghệ tươi hoặc bột nghệ + 1 thìa cafe muối + 1 thìa cafe tỏi băm + 1 thìa cafe gừng băm. Trộn đều ướp tối thiểu 1 tiếng cho ngấm gia vị.
• Sauk hi ướp, cho 2 đến 3 thìa canh bột chiên giòn vào cá trộn thật đều.
• Bắc chảo lên bếp đổ ngập dầu. Khi dầu sôi cho cá vào chiên vàng giòn là được. Vớt cá ra để ráo dầu.

Làm nước dùng ăn kèm bún

• Cho xương heo vào nồi nước đầy ninh khoảng 1 – 2 tiếng. Chú ý vớt bọt trong quá trình ninh xương.
• Đầu và xương cá cho vào nồi nước khác luộc 20 phút. Cho thêm vào nồi vài lát hành tây và gừng, xíu muối. Sau đó vớt xương và đầu cá ra giã nhuyễn rồi lọc lấy nước cốt.
• Cho chảo lên bếp, phi thơm một ít tỏi băm rồi cho cà chua, hành tây, dứa vào xào. Thêm vào 1 thìa cafe hạt nêm + 1 thìa cafe muối cho đậm đà hơn.
• Cho cà chua, hành tây, dứa vừa xào cùng nước cốt đầu, xương cá rô phi lọc vào nồi nưới xương heo ninh. Đun sôi khoảng 5 phút, nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Trước khi tắt bếp cho hành lá, thì là, giá đỗ. Giấm bỗng khi ăn mới cho vào.

Nước dùng dứa ăn kèm được nhiều người ưa thích nhờ hương vị thơm ngon

Làm nước chấm bún cá

Chuẩn bị 3 thìa canh nước lọc + 1 thìa canh đường + 1 thìa canh nước mắm + 1 thìa canh nước cốt chanh vào khuấy đều. Khi đường tan cho 1 thìa cafe tỏi băm + 1 thìa cafe ớt băm là được.

Thành phẩm bún cá nước dùng dứa

Rau sống xếp lên đĩa. Bày bún, cá đĩa riêng. Rau cải cho vào nước dùng rồi múc ra bát to, chia mỗi người 1 bát. Chấm cá với nước mắm chua ngọt ăn cùng với bún và một ít rau sống. Có thể cho bún vào nước dùng để tăng thêm hương vị cho món ăn.