Cách làm bơ – butter bằng kem tươi (heavy cream) đơn giản ngay tại nhà
Bơ là nguyên liệu phổ biến có thể dùng để áp chảo, làm các món chiên , các món bánh ,… để làm tăng mùi thơm và độ béo của thức ăn. Trong bài này, hãy Cùng Điện máy XANH vào bếp làm làm bơ bằng kem tươi (heavy cream) để có những món ăn ngon hơn nhé.
Với phần bơ này bạn có thể thay thế dầu làm món xào , chiên, áp chảo, làm phần bột hay cả phần nhận trong một số loại bánh, hay làm gia vị cho một số món sóc bơ tỏi,….
Vậy là từ 1kg kem sữa tươi chúng ta đã làm ra khoảng 350g bơ. Sau khi hoàn thành, bơ sẽ có màu trắng vàng như sữa, khi cắt ra thấy bên trong mềm mượt, không có nước và bóng khí bên trong.
Mẹo : Bạn phải nhào bơ cho kĩ, để bơ dẻo quạnh, có độ liên kết tốt và ép cho phần nước ra hết sạch thì bơ khi làm xong mới mịn và không có bọt khí.
Tiếp tục, lặp lại cách làm này thêm khoảng 2 – 3 phút cho bơ càng dẻo càng tốt. Vắt hết nước trước khi cho vào giấy nến và ép hình hạng mà bạn mong muốn. Vậy là hoành thành.
Dùng cây ép bột, ép cho bơ thành một khối liên kết với nhau. Sau đó thì dùng tay nhào bơ trong nước vậy cho đến khi khối bơ được dẻo quyện, rồi chắt hết nước đi.
Bạn đem phần bơ (vừa mới làm) cho vào một cái tô lớn, rồi đổ nước lạnh (kèm theo vài viên đá) cho ngập phần bơ.
Sau đó bạn chỉ cần đổ hỗn hợp ra cái rây để lọc lấy phần bơ.
Bạn vẫn đánh tiếp hỗn hợp sữa lên men trong 2,5 phút. Lúc bấy giờ, bạn sẽ thấy bơ đóng thành cục lớn bám vào nhau, dưới đáy thau là một lượng nước và bơ tách biệt, không còn hòa lẫn vào nhau.
Sau khi đánh khoảng 1 phút bạn sẽ thấy kem lên men lúc này đã thành wipped cream. Tiếp tục đánh ở tốc độ nhanh thêm khoảng 2 phút sau bạn sẽ thấy nước bắt đầu bắn ra, lúc này bạn nên dùng màng bọc bọc lại để nước không bắn ra ngoài.
Khi hỗn hợp sữa lên men đã lạnh hoàn toàn rồi thì bạn hãy đổ vào một cái thau, rồi đánh đều tay và nhanh hỗn hợp lên máy đánh trứng đều được.
Sau đó khuấy đều hỗn hợp lên rồi đậy kín và để yên vậy trong 2 ngày là hỗn hợp bắt đầu chua và đặc lại. Lúc này bạn nên đậy hỗn hợp lại và bảo quản trong tủ lạnh .
Bơ butter là gì?
Là bơ được làm bằng sữa tươi hoặc kem tươi (heavy cream) và được dùng phổ biến tại các nước châu Âu, bơ thường ở dạng rắn, có màu trắng sữa hoặc vàng nhạt đến vàng đậm và bắt đầu tan chảy khi ở nhiệt độ từ 28ºC đến 36ºC.
Xem thêm: Tất tần tật về bơ và cách phân biệt các loại bơ trong làm bánh và nấu ăn
Một số thành phẩm khác về bơ:
Buttermilk: Là phần nước ban đầu bỏ ra sau khi dùng máy đánh trứng tách bơ, bạn có thể dùng buttermilk thay thế những nguyên liệu làm từ sữa trong các công thức như: như bánh pancake, scones, biscuits, muffin, waffles.
Bơ khan: Cho phần bơ – butter đã hoàn thành vào một cái nồi, đun lên trên lửa nhỏ. Đợi cho bơ tan chảy hết thì bạn dùng vá vớt hết phần cặn bơ phía trên đi. Cứ tiếp tục đun đến khi bong bóng nhỏ dần, tiếng sôi cũng bé đi thì chúng ta đã có được phần bơ khan. Bơ khan có thể bảo quản lâu trong nhiệt độ phòng và có thể dùng bơ khan này để chiên, xào, làm các món bơ tỏi nhé.
Bơ ghee: Từ bơ khan đun nóng đến khi nổi bọt lần thứ 2, bạn lọc bỏ cặn chúng ta sẽ được bơ ghee. Bơ này có thể sử dụng trực tiếp không cần đun nóng như pha vào bột hay cháo của em bé,…
Tham khảo một số lò vi sóng đang kinh doanh tại Điện máy XANH để hâm bánh nhanh hơn nhé:
Vừa rồi là công thức làm bơ – butter mà Điện máy XANH chia sẻ đến bạn, hi vọng bạn sẽ thành công từ ngay lần đầu tiên để có những món ăn thơm ngon hơn nhé, chúc các bạn thành công.
* Nguồn tham khảo: Hình ảnh và công thức từ kênh Magic Ingredients.
Biên tập bởi Nguyễn Thị Thùy Dương • Đăng 08/06/2020
