Cách làm bê tái chanh ngon như nhà hàng

Cách làm

Thịt bê có mùi gây ngái đặc trưng nên trước khi chế biến, cần phải ngâm qua rượu trắng, 1 ít gừng giã nhuyễn và chút muối hạt trong khoảng 5-6 phút. Trong lúc ngâm rượu, cần chà khắp bề mặt miếng bê để chúng được sạch đều. Sau đó xả lại nước, để ráo.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Sơ chế sả, gừng, dứa, rau…

Sả bóc các lớp bẹ già bên ngoài, chặt bớt phần đuôi sả. Phần bẹ già và đuôi sả rửa sạch, dùng để hấp thịt bê. Phần thân sả còn lại, xắt lát chéo nhỏ và chia làm 2 phần. 1 phần dùng để ướp thịt bê và 1 phần dùng để trộn bê tái chanh sau khi đã hấp chín.

Ớt rửa sạch, 1 nửa xắt lát chéo dùng để trộn thịt bê, 1 nửa băm nhỏ. Phần ớt băm nhỏ này chia làm 2 phần, 1 phần dùng để ướp thịt bê, 1 phần dùng để làm nước chấm bê tái chanh.

Gừng rửa sạch, chia làm 3 phần. 1 phần đập dập hoặc cắt lát mỏng, dùng để hấp thịt bê. 1 phần băm nhỏ để ướp thịt bê và để lại 1 ít dùng để làm nước chấm. Phần còn lại thái sợi, dùng trộn bê tái chanh.

Giềng cạo sạch phần đen, rửa sạch, cắt lát, dùng để hấp thịt bê.

Rau ngổ, rau láng nhặt, ngâm rửa nước muối sạch sẽ. Sau đó lấy khoảng 2/3 lượng rau ngổ, xắt nhỏ, dùng để trộn thịt bê, phần còn lại để cùng với rau húng láng, dùng để cuốn thịt bê.

Khế xanh cắt phần diềm, bổ đôi. Chuối xanh tước vỏ, bổ làm tư. Vì khế và chuối có nhựa, rất dễ thâm đen sau khi cắt, nên bạn cần ngâm chúng vào tô nước lớn có vắt thêm 1 quả chanh và 1 ít muối hạt rồi khuấy đều. 

Khế và chuối đến khi gần ăn mới vớt ra, rửa sạch lại. Không nên vớt ra quá sớm, chúng sẽ bị thâm đen, xỉn màu. Sau đó thái sợi để cuốn.

Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, thái sợi.

Bún chần qua nước sôi, để ráo nước.

Những nguyên liệu đi kèm như khế chua, chuối xanh, dứa, rau thơm và bún sau khi sơ chế xong xếp gọn gàng ra đĩa để dễ cuốn hơn.