Cách làm bánh trôi Tàu nhân đậu xanh, nhân mè đen chuẩn vị thơm ngon
Bánh trôi tàu là một trong những món ăn gây thương nhớ, đặc trưng cho mùa đông Hà Nội. Thời tiết lạnh lạnh ngồi ăn bát trôi tàu ấm nóng, ngọt bùi đượm vị nồng nàn thì còn gì tuyệt hơn. Nếu đang thèm món bánh này mà chưa biết mua ở đâu thì hãy thử vào bếp tự tay chuẩn bị những bát bánh trôi tàu thơm ngon để thưởng thức nhé! Cách làm bánh trôi tàu cũng khá đơn giản, thử công thức mà Bepbanhtiny chia sẻ nha.
Bánh trôi là món ăn vặt xuất phát từ Trung Quốc, đến nay món bánh trôi tàu đã có nhiều sự thay đổi để phù hợp hơn với khẩu vị của người Việt. Mùa đông của miền Bắc khá lạnh, do đó món bánh ấm nóng, ngọt ngào có khả năng xua tan cái lạnh này càng được yêu thích hơn vào mỗi dịp gió mùa về. Bánh trôi tàu sẽ có hương vị đặc trưng hơi khác một chút so với bánh trôi nước truyền thống. Cùng khám phá cách làm bánh trôi Tàu ngay nhé!
Nguyên liệu làm bánh trôi tàu
-
Bột nếp: 300 gam
-
Bột gạo: 70 gam
-
Đậu xanh đã cà vỏ: 100 gam
-
Mè đen: 100 gam
-
Gừng, dừa sợi
-
Nước cốt dừa: 100 ml
-
Vừng rang, lạc rang giã nhỏ
-
Đường nâu, đường trắng
-
Muối tinh
Cách làm bánh trôi tàu thơm ngon
Bước 1: Trộn bột bánh trôi
Cách pha bột làm bánh trôi không quá phức tạp, có thể dùng hoàn toàn bột nếp làm vỏ bánh hoặc có thể pha thêm một số loại bột khác như bột gạo tẻ để giúp bột bánh có độ dẻo dai hơn. Bột nếp và bột gạo được pha theo tỉ lệ 4:1 là chuẩn nhất.
Chuẩn bị một chiếc âu lớn, cho bột gạo nếp và bột gạo tẻ vào âu, thêm nước từ từ, vừa thêm nước vừa bóp đều tay để bột tan ra. Bạn nên trộn bột bằng nước ấm nóng sẽ dễ nhào hơn. Tiến hành nhào bột tới khi khối bột bánh mềm dẻo, hòa quyện, không có lợn cợn và sờ không thấy dính tay nữa là đã đạt độ dẻo như ý.
Lượng nước để trộn bột phụ thuộc vào lượng bột bạn trộn, quan trọng trong quá trình nhào bạn cần quan sát để cân đối lượng nước vừa đủ tránh để bột nhão quá hoặc khô quá sẽ khó nặn. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín âu bột lại rồi để bột nghỉ trong khoảng 30-60 phút.
Bước 2: Làm nhân bánh trôi tàu
Cách làm nhân đậu xanh
Bánh trôi tàu nhân đậu xanh là công thức quen thuộc được nhiều người biết tới nhất bởi hương vị đậu xanh thơm mềm, ngọt ngào. Cách làm bánh trôi tàu nhân đậu xanh lại khá đơn giản:
Đậu xanh để làm nhân bánh là đậu xanh đã được đãi sạch vỏ, rửa sạch đậu xanh với nước, vo nhiều lần tới khi nước trong. Với đậu xanh chưa tách vỏ bạn cần đãi sạch vỏ trước khi ngâm nha.
Cho đậu xanh vào ngâm trong nước khoảng 2 tiếng để đậu mềm, khi hấp sẽ nhanh chín hơn. Tiếp đến bạn cho đậu vào nồi hấp tới khi sờ hạt đậu tơi, miết nhẹ nhuyễn như bột thì đậu đã chín.
Hoặc bạn cũng có thể nấu chín đậu bằng cách cho đậu vào trong nồi, thêm nước lọc ngập đậu khoảng 1 lóng tay. Nấu đậu tới khi thấy sôi mạnh, có bọt trắng nổi lên thì nghiêng nồi chắt hết phần bọt đi, để một chút nước ngang mặt đậu. Đậy vung nồi đun đậu ở lửa nhỏ khoảng 20 phút để đậu chín mềm là được.
Cho đậu xanh ra tô, nghiền nhuyễn đậu với đường với độ ngọt vừa phải, cuối cùng bạn cho dừa nạo vào tô trộn đều. Để đậu xanh nguội bớt thì tiến hành viên đậu. Kích thước viên đậu tùy thuộc vào sở thích của bạn nhé.
Xem thêm: Cách làm bánh da lợn đậu xanh, lá dứa thơm lừng chuẩn vị
Cách làm nhân vừng đen
Bánh trôi tàu nhân mè đen khác với bánh trôi tàu nhân đậu xanh chính ở công đoạn làm ruột bánh. Với cách làm nhân vừng đen sẽ nhanh chóng hơn so với cách làm bánh trôi tàu nhân đậu xanh bởi mè đen không cần mất thời gian chờ ngâm. Để làm nhân vừng đen như sau:
Vừng đen bạn rửa qua cho sạch bui bẩn, loại bỏ những hạt bị hỏng, vẩy cho nước rồi cho vào chảo rang ở lửa nhỏ. Trong quá trình rang đảo đều để vừng không bị cháy, rang tới khi vừng thơm lên là được.
Sau khi vừng chín thơm bạn đem vừng xay nhuyễn rồi trộn cùng với khoảng 80 gam đường, trộn đều rồi để trong ngăn mát tủ lạnh. Nếu có lạc và dừa tươi bạn có thể cho vào xay cùng mè đen để nhân bánh có hương vị thơm béo hơn. Lưu ý lượng lạc và dừa cần vừa đủ, tránh làm át hết hương vị đặc trưng của mè đen nhé.
Tiếp đến bạn nặn phần mè đen thành những viên nhỏ để làm nhân bánh.
Bước 3: Nặn bánh trôi tàu
Sau khi để bột nghỉ và chuẩn bị nhân xong thì bạn tiến hành nặn bánh trôi nước. Bạn nhào lại bột xem bột quá khô hay quá ướt không, nếu bột quá khô thì bạn cho thêm nước vào, lưu ý cho ít một tránh quá tay. Còn nếu bột quá ướt thì bạn có thể cho thêm bột khô để áo bột.
Lấy một lượng bột vừa đủ, vo tròn rồi ép dẹt. Đặt nhân đậu xanh vào chính giữa khối bột cẩn thận gói kín phần nhân bánh lại. Thường thì tỉ lệ vỏ:nhân sẽ là 1:1 hoặc 2:1. Vì vậy bạn lưu ý để cân đối lượng bột vừa đủ nhé. Bạn làm tương tự với nhân mè đen đã chuẩn bị.
Phần bột chưa nặn tới bạn dùng khăn phủ lên để bánh bột bị khô, Bạn làm tương tự tới khi hết phần nguyên liệu đã chuẩn bị.
Đun một nồi nước sôi sau đó thả bánh trôi đã nặn vào luộc tới khi bánh chín, nổi lên thì vớt bánh ra, thả vào bát nước lạnh để bánh không bị dính vào nhau.
Tham khảo: Cách làm bánh chả Hà Nội thơm giòn, đơn giản tại nhà
Bước 4: Làm nước đường ăn bánh trôi
Giống với các món bánh trôi truyền thống bánh trôi tàu cũng có nước đường để chan bánh. Nước chan bánh có độ ngọt nhẹ, hơi cay nhẹ vị gừng và độ sánh tự nhiên. Cách nấu nước đường ăn bánh trôi chuẩn mà bạn có thể tham khảo:
Gừng bạn rửa sạch, đập giập hoặc thái sợi mỏng tùy thích. Đun 1.5 lít nước lọc với đường nâu, gừng, một chút muối tinh tới khi đường nâu tan hết. Sau đó bạn cho đường trắng, muối tinh vào nồi, nếm thử nước đường vừa ăn, ngọt dịu là được. Tiếp đến bạn thả phần bánh trôi đã luộc vào nồi nước đường đun thêm 5 phút nữa để bánh chín hẳn và ngấm vị ngọt của nước đường.
Nếu nước đường ăn bánh trôi chưa đủ độ sánh thì bạn có thể cho thêm vào nồi bột chút bột năng hoặc bột sắn dây để tạo độ sánh. Lưu ý không đun quá lâu có thể khiến bánh trôi bị nát nhé. Tắt bếp để bánh nguội bớt là có thể thưởng thức rồi.
Thành phẩm bánh trôi tàu thơm ngon
Bánh trôi tàu còn nóng hỏi múc ra bát, thêm một chút vừng, lạc rang, dừa nạo là đã có thể thưởng thức rồi. Nếu thích bạn có thể thêm một chút nước cốt dừa để bánh thơm béo hơn nữa nhé.
Bánh có lớp vỏ bóng bẩy, mềm dẻo, nhân bên trong hương vị ngọt bùi từ đậu xanh và vị thơm béo từ nhân mè đen. Nước đường chan bánh ngọt thanh, ấm nóng, cay nhẹ thơm thơm vị gừng. Hương vị hòa quyện tạo nên món bánh vô cùng ngon, rất hợp để thưởng thức vào những ngày gió mùa về.
Trên đây là cách làm bánh trôi Tàu với 2 loại nhân mè đen và nhân đậu xanh thơm béo mà bạn nên thử. Chúc bạn thành công với công thức làm bánh trôi mà Bepbanhtiny chia sẻ. Khám phá nhiều hơn các công thức bánh ngon trên blog nhé!
