Cách làm bánh tét truyền thống và những món ngon từ bánh tét

Bánh tét là món ăn ngày Tết đặc trưng ở miền Nam. Thường mỗi dịp giáp Tết, ông bà, con cháu lại quây quần bên nhau để cùng gói, nấu những nồi bánh. Bánh tét không chỉ là một món ăn mà nó còn chứa đựng tình gia đình nồng ấm. Và cách gói bánh tét cũng không hề khó như nhiều người vẫn nghĩ.

1. Cách làm bánh tét

1.1. Nguyên liệu

• 2 kg gạo nếp
• 700gr đậu xanh
• 800gr thịt ba chỉ không da
• 3 củ hành tím
• Gia vị: tỏi, muối, tiêu, bột ngọt, hạt nêm
• Lá dong, lạt, tô, nồi, dao

1.2. Thực hiện

• B1: Gạo nếp vo sạch rồi ngâm nước để qua đêm. Sau đó đổ ra rổ, để ráo. Khi gạo nếp ráo thì cho muối vào xóc đều (có thể cho thêm nước cốt lá dứa vào nước ngâm gạo để tạo màu xanh và hương thơm lá dứa cho bánh).
• B2: Đậu xanh ngâm khoảng 3 tiếng cho nở mềm. Xả qua nước lạnh sau đó mang đi hấp chín. Nghiền nhuyễn và xào nhanh cùng hành tím, một chút muối, đường (nếu thích).
• B3: Thịt ba chỉ bỏ da cắt thành những miếng dài khoảng 3 – 4cm. Ướp với 1 thìa hạt nêm, 1/2 thìa tiêu và hành tím băm nhuyễn. Để yên trong khoảng 1-2 giờ để thịt ngấm gia vị.
• B4: Trải lá chuối đã rửa sạch và lau khô lên 1 mặt phẳng. Sau đó dàn đều gạo nếp lên, tiếp đó là nhân đậu xanh và thịt heo vào giữa.

Hình ảnh: Nhân đậu xanh và thịt heo đặt vào chính giữa lớp gạo nếp đã dàn sẵn (Internet)

• B5: Cuốn tròn rồi lấy dây lạt buộc ngang chính giữa cuộn bánh. Dùng kéo cắt bớt lá dư. Sau đó nhẹ nhàng bẻ gập phần góc chiếc bánh rồi dựng đứng lên. Đổ thêm một phần nếp nữa để phần đầu bánh cũng có nếp đều, giúp bánh bảo quản được lâu hơn. Đầu kia cũng làm tương tự rồi dùng phần lá chuối che hai đầu bánh lại. Dùng dây lạt buộc từ 6 đến 8 vòng ngang. Phần dây thừa xoắn cho cuộn lại. Sau khi cột xong đòn bánh thì lăn nhẹ để nếp bên trong chạy đều.

Hình ảnh: Cách buộc bánh tét (Internet)

• B6: Lá chuối còn thừa lót xuống đáy nồi để giúp bánh được thơm và xanh tự nhiên. Sau đó đặt bánh tét đã gói vào trong nồi. Luộc bánh khoảng 1 tiếng với lửa vừa, đều. Vớt bánh ra và thay nước mới. Luộc tiếp trong khoảng 7 tiếng nữa là bánh chín. Khi vớt bánh, dùng khăn ướt lau sạch bên ngoài vỏ bánh. Bảo quản bánh ở nơi thoáng mát.

Hình ảnh: Bánh tét truyền thống (Internet)

2. Các món ngon từ bánh tét

2.1. Bánh tét chiên giòn

Cách thực hiện bánh tét chiên giòn vô cùng đơn giản. Bạn chỉ cần bóc vỏ ngoài bánh tét, cắt thành từng khoanh tròn dày khoảng 2cm. Sau đó đem chiên khi dầu đã sôi. Chú ý chiên lửa vừa phải để bánh được giòn và không bị cháy. Khoảng 3 – 5 phút lật bánh lên xem, nếu mặt kia đã vàng thì lật bánh. Khi cả hai mặt đã vàng thì vớt bánh ra và thưởng thức.

Hình ảnh: Bánh tét chiên giòn (Internet)

2.2. Bánh tét chuối

Bánh tét chuối thực chất là việc thay nhân đậu xanh truyền thống bằng chuối vô cùng lạ miệng. Nhân bánh thường dùng là chuối sứ, thơm, được ướp cùng muối, đường. Để hợp với nhân, vỏ bánh là gạo nếp sau khi được ngâm qua đêm, để ráo. Được đem xào cùng với nước cốt dừa khoảng 15 phút cho gạo nếp hơi tạo hồ.

Hình ảnh: Bánh tét nhân chuối lạ miệng (Internet)

2.3. Bánh tét lá cẩm

Bánh tét lá cẩm là một món ăn đặc sản nổi tiếng của Cần Thơ.

Hình ảnh: Bánh tét lá cẩm ngon miệng đẹp mắt (Internet)

Điểm khác biệt là ở lớp vỏ bánh mang màu sắc, hương vị độc đáo của lá cẩm. Lá cẩm rửa sạch đem đun với 2 chén nước. Khi còn khoảng 1 chén thì lọc lấy nước lá cẩm. Bắc chảo lên bếp, cho 1 chén nước lá cẩm và 2 chén nước cốt dừa nấu chung. Khi còn lại khoảng 2 chén thì cho nếp và 1,5 muỗng muối vào xào đến khi nếp hơi tạo hồ thì nhắc xuống.

DS Thu Trang