Cách làm bánh sầu riêng đơn giản – đẹp mắt – ngon miệng

Bạn là fan cuồng của ông hoàng hoa quả – ‘sầu riêng’ – một thức trái cây đậm vị Đông Nam Á. Bạn còn rất đam mê với những chiếc bánh crepe mềm mịn đậm vị bơ sữa. Sẽ như thế nào nếu chúng ta kết hợp 2 điều tuyệt vời này lại, thật tuyệt vời đúng không? Cùng tham khảo 3 cách làm bánh crepe sầu riêng siêu hay dưới đây, để cùng tạo nên những chiếc bánh thật ngon nhé!

Cách làm bánh crepe sầu ‘gối’ siêu cute 

Hướng dẫn cách làm bánh crepe sầu riêng ‘gối’ núng na núng nính

Nguyên liệu làm bánh làm bánh crepe sầu riêng

• Bột mì đa dụng (bột số 8 hay cake flour): 100 gram
• Sầu riêng: 5 – 6 múi đã tách vỏ và bỏ hạt
• Trứng gà: 2 quả
• Đường cát trắng: 15 – 20 gram
• Whipping cream (hay heavy cream, topping cream đều được): 200 ml
• Nước dừa: 120 ml
• Bơ nhạt: 20 gram

Hướng dẫn cách làm bánh crepe sầu riêng ‘gối’ siêu cute

Bước 1: Làm bột vỏ bánh

• Rây lần lượt: 100 gram bột mì đa dụng, 10 gram đường cát trắng vào một tô lớn.
• Thêm 2 quả trứng gà, 200 ml sữa tươi không đường, 20 gram bơ nhạt (được đun chảy bằng lò vi sóng hoặc đun cách thủy) và 120 ml nước dừa vào một tô khác.
• Chia bột thành 2 – 3 phần rồi thêm từ từ vào hỗn hợp sữa.

Cho lần lượt các nguyên liệu và trộn đều hỗn hợp

• Dùng phới lồng để khuấy đều hỗn hợp theo một chiều, rồi lọc bột qua rây 2 lần. (Điều này sẽ giúp cho những chiếc bánh thêm mềm mịn và nhanh chín hơn).
• Thêm một chút màu thực phẩm để tạo nên lớp vỏ bánh thật đẹp và phù hợp với concept ngày hôm nay – sầu riêng ‘vàng óng’
• Đậy kín hỗn hợp bằng màng bọc thực phẩm hoặc cho vào hộp có nắp đậy. Cho bột vào ngăn mát tủ lạnh, ủ mát tối thiểu 30 phút. (Điều này cũng sẽ giúp cho những chiếc bánh thêm mềm mịn và nhanh chín hơn).
• Trong thời gian chờ bột ủ đủ thời gian, chúng ta hãy đến với những công đoạn tiếp theo.

Bước 2: Làm nhân bánh

• Đánh bông 200 ml kem sữa whipping cream cùng với 5 gram đường cát trắng cho đến khi hỗn hợp bông cứng.
• Sầu riêng tách hạt, rồi dùng nĩa dằm nhuyễn rồi trộn chung whipping cream cùng với sầu riêng hoặc để riêng tùy theo sở thích của bạn.
• Bọc kín hỗn hợp bằng màng bọc thực phẩm rồi cho chúng vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản trong ít nhất 15 phút.

Nghiền mịn sầu riêng và đánh bông whipping cream

Một số điểm đáng chú ý khi làm bánh crepe

• Có thể việc xay mịn sầu riêng sẽ giúp phần nhân mịn và tiết kiệm thời gian cho bạn hơn. Tuy nhiên, điều này sẽ khiến cho sầu riêng dễ bị mất mùi và bánh sẽ không còn thơm như mong đợi.
• Tùy vào độ ngọt và nhiều của những múi sầu riêng để tăng giảm lượng đường. Mặt khác, đường cũng là thành phần không thể thiếu để đánh bông whipping cream và heavy cream đấy nhé!

• Để whipping cream được bông tốt hơn, chúng nên được giữ ở nhiệt độ thấp (lạnh).

Bước 3: Đổ bánh

• Bật bếp với lửa nhỏ rồi cho lên mặt chảo  một lớp dầu hoặc bơ để bánh lóc tốt hơn.
• Khi chảo được nóng đều thì nhấc chảo ra khỏi bếp, rồi thêm bột.
• Nghiên chảo cho bột chảy tràn tất cả mặt chảo rồi đặt trở lại vào bếp
• Tùy vào hỗn hợp bột lỏng hay sánh, bạn muốn mềm hay ‘xém’ vàng mà tăng giảm thời gian nướng bánh và lật mặt.
• Đợi cho rìa bánh bắt đầu khô lại, mặt bánh dần lóc ra khỏi mặt chảo thì trở sang mặt còn lại.
• Thời gian có thể dao động từ 30 – 45 giây cho mỗi mặt.

Bước 4: Gấp bánh

Cách để tạo nên một chiếc bánh gối quyến rũ thực khách

• Để bánh lên đĩa, cho mặt khô ‘xấu’ lên trên.
• Cho phần nhân kem whipping cream và sầu riêng vào giữa bánh.
• Gấp lần lượt 4 mép bánh vào trong để tạo thành một chiếc gối dày hình vuông hay chữ nhật.
• Làm tương tự cho đến khi hết nguyên liệu.
• Đậy kín bánh bằng màng bọc thực phẩm rồi cho tất cả vào ngăn mát trong vòng 2 tiếng trước khi mang ra thưởng thức.

Bước 5: Thưởng thức

• Bánh kem mát ngọt cùng với một tách trà trái cây thì không còn gì bằng cho những ngày nóng nực. Ngoài nhân sầu riêng bạn có thể ứng dụng với các loại quả khác như chuối, kiwi, dâu tây, xoài, mứt hoa quả.
• Nếu không thể ăn hết số bánh trong thời gian nhanh nhất, hãy bọc bánh thật kỹ bằng màng bọc thực phẩm rồi cho lên ngăn đông tùy thời gian sử dụng hoặc sử dụng hộp nhựa kín có nắp đậy để vào ngăn mát nếu bạn có thể ăn nhanh hơn

Cách làm bánh crepe sầu riêng ngàn lớp

Hướng dẫn cách làm bánh crepe sầu riêng ngàn lớp thật bắt mắt

Nhìn chung thì các nguyên liệu và thao tác làm ra những bánh sầu riêng ngàn lớp cũng tương tự như cách làm bánh sầu riêng gối siêu cute trên. Tuy nhiên, mỗi loại bánh sẽ chứa một công thức nguyên liệu khác nhau. Hãy cùng đọc xem bài những chia sẻ dưới đây nhé!

Nguyên liệu làm bánh crepe sầu riêng ngàn lớp

• Sầu riêng: 200 – 250 gram (tùy sở thích)
• Whipping cream (heavy cream hay topping cream đều được): 200 ml
• Đường cát trắng: 15 gram
• Sữa tươi không đường: 700 ml
• Bột mì đa dụng: 390 gram
• Trứng gà: 6 quả
• Muối: ½ thìa cà phê
• Bơ nhạt: 60 gram
• Tinh chất vanilla: 2 – 5 ml
• Dùng caramel, sốt socola, bột cacao hay đường bột để trang trí.

Một số nguyên liệu cần thiết để làm bánh sầu riêng ngàn lớp

Hướng dẫn cách làm bánh crepe sầu riêng ngàn lớp

Bước 1: Làm bột vỏ bánh

• Rây lần lượt: 390 gram bột mì đa dụng, 15 gram đường cát trắng vào một tô lớn.
• Thêm 6 quả trứng gà, 700 ml sữa tươi không đường, 60 gram bơ nhạt (được đun chảy bằng lò vi sóng hoặc đun cách thủy) vào một tô khác.
• Chia bột thành 2 – 3 phần rồi thêm từ từ vào hỗn hợp sữa.
• Dùng phới lồng để khuấy đều hỗn hợp theo một chiều, rồi lọc bột qua rây 2 lần. (Điều này sẽ giúp cho những chiếc bánh thêm mềm mịn và nhanh chín hơn).
• Thêm một chút màu thực phẩm để tạo nên lớp vỏ bánh trông đẹp hơn
• Đậy kín hỗn hợp bằng màng bọc thực phẩm hoặc cho vào hộp có nắp đậy. Cho bột vào ngăn mát tủ lạnh, ủ mát tối thiểu 30 phút. (Điều này cũng sẽ giúp cho những chiếc bánh thêm mềm mịn và nhanh chín hơn).
• Trong thời gian chờ bột ủ đủ thời gian, chúng ta hãy đến với những công đoạn tiếp theo.

Nhớ rây bột thật kỹ và ủ đủ thời gian để vỏ bánh mềm mịn hơn

Bước 2: Làm nhân bánh

• Đánh bông 200 ml kem sữa whipping cream cùng với 10 gram đường cát trắng cho đến khi hỗn hợp bông cứng.
• Sầu riêng tách hạt, rồi dùng nĩa dằm nhuyễn rồi trộn chung whipping cream cùng với sầu riêng hoặc để riêng tùy theo sở thích của bạn.
• Bọc kín hỗn hợp bằng màng bọc thực phẩm rồi cho chúng vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản trong ít nhất 15 phút.

Lưu ý:  

• Khi dùng càng nhiều sầu riêng thì bạn hãy giảm bớt lượng đường sao cho phù hợp với khẩu vị. Tuy nhiên, đường cũng là một thành phần không thể thiếu để đánh bông whipping cream hay heavy cream.
• Có thể sử dụng nước để thay thế cho sữa tươi không đường theo tỉ lệ 1:1 tức là: 350 ml : 350 ml
• Bơ hoặc dầu thực vật sẽ làm bánh trở nên bóng và dễ lóc khỏi chảo sau khi nướng.

Bước 3: Đổ bánh

Đổ bột càng mỏng để bánh trông đẹp hơn khi có nhiều lớp

• Bật bếp với lửa nhỏ rồi cho lên mặt chảo  một lớp dầu hoặc bơ để bánh lóc tốt hơn.
• Khi chảo được nóng đều thì nhấc chảo ra khỏi bếp, rồi thêm bột.
• Nghiên chảo cho bột chảy tràn tất cả mặt chảo rồi đặt trở lại vào bếp
• Tùy vào hỗn hợp bột lỏng hay sánh, bạn muốn mềm hay ‘xém’ vàng mà tăng giảm thời gian rán bánh và lật mặt.

Lưu ý:

• Với cách làm bánh sầu riêng ngàn lớp này, bạn nên giữ cho bánh không quá chín để độ ẩm vẫn còn được giữ lại, bánh sẽ mềm hơn và dễ cắt.
• Bên cạnh đó, chỉ nên tráng một lớp bột thật mỏng để tạo nên nhiều lớp bánh hơn.
• Khi đổ bánh, nghiên chảo để đổ bớt phần bột còn dư vào tô để bánh không bị dày. Chính vì thế, nên đổ bột khi chảo đang không ở trên bếp để bột không bị chín ngay lập tức khi cho bột vào.

• Đợi cho rìa bánh bắt đầu khô lại, mặt bánh dần lóc ra khỏi mặt chảo thì trở sang mặt còn lại.
• Thời gian có thể dao động từ 30 – 45 giây cho mỗi mặt.

Bước 4: Xếp bánh

Cho từng lớp bánh – kem chồng xen kẽ lên nhau

• Cho một ít kem lên phần đĩa để cố định phần chân bánh rồi đặt lớp crepe đầu tiên lên.

• Phết kem sầu riêng lên từng mặt bánh.
• Cho các tầng lớp bánh crepe – kem sầu riêng – bánh crepe xen kẽ lẫn nhau cho đến khi hết nguyên liệu.
• Phủ phần kem còn lại trên khắp mặt bánh rồi rây một lớp đường bột mỏng hoặc cho sầu riêng nhuyễn lên bề mặt để trang trí.
• Cho vào ngăn mát để định hình bánh trong khoảng 2 tiếng là có thể mang ra sử dụng.

Một số lưu ý khác về cách làm bánh crepe sầu riêng thành công

Lớp vỏ bánh càng mỏng, nhân bánh càng mịn thì bánh sẽ càng đẹp hơn

• Chỉ cần nướng ở cả 2 mặt trong khoảng 60 giây cho mặt thứ nhất và 30 giây cho mặt còn lại.
• Vỏ bánh được tráng càng mỏng càng tốt, cho nên bạn không nên cắt giảm tỉ lệ sữa tươi và nước khi thấy hỗn hợp quá lỏng.
• Nên nghiền và trộn sầu riêng bằng tay không nên cho vào máy xay sẽ làm mất hương vị của bánh.
• Trang trí bằng vài giọt caramel hoặc rây lên bề mặt một ít đường cát.

Cách làm bánh crepe sầu riêng lá dứa

Tương tự như cách làm bánh crepe sầu riêng ngàn lớp, cách làm bánh crepe sầu riêng ngàn lớp lá dứa sẽ có công thức như sau:

Nguyên liệu làm bánh crepe sầu riêng lá dứa

Công thức làm bánh crepe sầu riêng ngàn lớp lá dứa hấp dẫn

• Sầu riêng: 200 – 250 gram
• Bột mì gia dụng: 300 gram
• Sữa tươi không đường: 300 ml
• Nước: 300 ml
• Đường cát: 25 gram
• Bơ: 30 gram
• Trứng gà: 4 – 6 quả
• Whipping cream (hay heavy cream, topping cream đều được): 200 ml
• Lá dứa: 100 gram (4 – 5 lá)
• Nước lọc: 200 ml

Hướng dẫn cách làm bánh crepe sầu riêng lá dứa

Bước 1: Sơ chế lá dứa

• Lá dứa mua về rửa sạch, cắt nhỏ
• Cho tất cả vào máy xay để làm nhuyễn cùng 200 ml nước.
• Lọc hỗn hợp qua rây hoặc khăn vải để vắt lấy nước cốt
• Nếu bạn muốn phần nước của bạn thơm mùi lá dứa hơn thì có thể đun sôi hỗn hợp trong khoảng vài phút rồi mới  mang chúng đi xay nhuyễn.

Cho lá dứa vào máy xay, để sử dụng màu xanh của lá dứa

Bước 2: Làm bột vỏ bánh

• Rây lần lượt: 300 gram bột mì đa dụng, 10 gram đường cát trắng vào một tô lớn.
• Thêm 5 quả trứng gà, 300 ml sữa tươi không đường, 200 ml nước cốt lá dứa (đã để nguội) và 30 gram bơ lỏng vào một tô khác.
• Chia bột thành 2 – 3 phần rồi thêm từ từ vào hỗn hợp sữa.
• Dùng phới lồng để khuấy đều hỗn hợp theo một chiều, rồi lọc bột qua rây 2 lần.
• Đậy kín hỗn hợp bằng màng bọc thực phẩm hoặc cho vào hộp có nắp đậy. Cho bột vào ngăn mát tủ lạnh, ủ mát tối thiểu 30 phút.
• Trong thời gian chờ bột ủ đủ thời gian, chúng ta hãy đến với những công đoạn tiếp theo.

Trộn nước lá dứa vào để có lớp bánh crepe màu xanh thật đẹp

Bước 3: Làm nhân bánh

• Đánh bông 200 ml kem sữa whipping cream cùng với 10 gram đường cát trắng cho đến khi hỗn hợp bông cứng.
• Sầu riêng tách hạt, rồi dùng nĩa dằm nhuyễn rồi chia làm 2
• Một phần để trộn chung whipping cream, phần còn lại dùng để trang trí cho phần mặt bánh.
• Bọc kín cả 2 bằng màng bọc thực phẩm rồi cho chúng vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản trong ít nhất 15 phút.

Bước 4: Đổ bánh

• Khi bột đã được ủ đủ thời gian thì mang ra đổ bánh thôi!

• Bật bếp với lửa nhỏ rồi cho lên mặt chảo  một lớp dầu hoặc bơ để bánh lóc tốt hơn.
• Khi chảo được nóng đều thì nhấc chảo ra khỏi bếp, rồi thêm bột.
• Nghiên chảo cho bột chảy tràn tất cả mặt chảo rồi đặt trở lại vào bếp
• Khi nướng khoảng 30 – 45 giây (hoặc đến khi viền bánh khô và sậm màu lại, mặt bánh lóc ra khỏi chảo) thì trở sang mặt thứ 2 để nướng thêm 15 – 20 giây nữa.

Rây bột mịn – đổ bột mỏng: cách làm bánh crepe sầu riêng thành công

Bước 5: Xếp bánh

• Cho một ít kem lên phần đĩa để cố định phần chân bánh rồi đặt lớp crepe đầu tiên lên.

• Phết kem sầu riêng lên từng mặt bánh.
• Cho các tầng lớp bánh crepe – kem sầu riêng – bánh crepe xen kẽ lẫn nhau cho đến khi hết nguyên liệu.
• Cho một vật nặng đè lên mặt trên cho phần nhân bánh dàn ra ngoài rồi dùng dao gạt bỏ để bánh trông đẹp và các lớp có khoảng cách đều hơn.
• Cho vào ngăn mát để định hình bánh trong khoảng 2 tiếng là có thể mang ra sử dụng.

Các lớp bánh xanh – vàng xen kẽ lẫn nhau để tạo nên những chiếc bánh đẹp mắt

>>Xem thêm: Cách làm bánh tiêu sầu riêng thơm ngon-độc lạ.  

Trên đây là tổng hợp 3 cách làm bánh crepe sầu riêng từ đơn giản đến phức tạp mà ‘bếp trưởng’ muốn mang đến cho bạn. Dù mùa sầu riêng đã đến hay đã đi qua thì hãy cất giữ những công thức này lại, để một dịp nào đó ‘show’ tài năng nấu nướng của bạn cho mọi người một phen trầm trồ nhé! Chúc bạn thành công với món bánh crepe sầu riêng thơm nức mũi này!