Cách làm bánh phu thê siêu đơn giản mà ngon! – Bình Định Foody

Tìm hiểu về bánh xu xê, su sê, phu thê

Bánh xu xê, su sê, phu thê có phải là một?

Bánh xu xê, su sê hay bánh phu thê đều là tên gọi của một loại bánh ngọt cổ truyền của Việt Nam.

Nguồn gốc của bánh xu xê, su sê, phu thê

Bánh su sê (hay bánh phu thê) chính là món ngon đặc sản tuyệt vời đến từ làng Ðình Bảng (Bắc Ninh) – quê hương của vua Lý Thái Tổ. Đây được xem như loại bánh biểu trưng cho tình yêu đôi lứa nên thường được hiện diện trong các lễ cưới hỏi tại đất nước ta.

Bánh gây ấn tượng cho bất kỳ ai nhìn vào bởi có lớp vỏ nhiều màu (truyền thống nhất là màu xanh lá/đỏ/vàng) ôm trọn lấy phần nhân đậu xanh bên trong. Đặc biệt, lớp vỏ này lại trong veo nên bạn có thể nhìn rõ sắc vàng ươm của đậu xanh cũng như các sợi dừa bào trắng muốt, trông hấp dẫn vô cùng.

Nguyên liệu làm bánh phu thê:

• ½ kg bột năng
• 125g đậu xanh bóc vỏ
• 50g dừa nạo
• 300g đường
• 1 nắm lá nếp, 5 bó lá dứa
• 800ml nước lọc

Cách làm bánh phu thê:

Làm nhân bánh 

• • Đậu xanh rửa sạch, ngâm trong nước ấm khoảng 2-3 tiếng để đậu nở và mềm, sau đó vớt ra cho vào nồi hấp 20 phút cho chín mềm, bóp thấy hạt nhuyễn là được.
  • Cho đậu xanh vào máy xay hoặc nghiền bằng tay cho đến khi sờ vào thấy đậu mịn là được.
  • Đặt chảo lên bếp cho 1 chút dầu ăn vào, đổ đậu xanh đã xay mịn, thêm 125g đường xào cho đến khi hỗn hợp quện đặc lại thành một khối. Đậu nguội bạn chia thành các phần bằng nhau và vo thành từng viên tròn nhỏ.
    

    Làm vỏ bánh

    • Lấy 1 nắm lá nếp xắt nhỏ cho vào máy cùng 1 bát nước xay nhuyễn, lọc lấy nước cốt, bỏ bã.
    • Bạn đổ bột năng vào 1 cái bát lớn, cho phần đường còn lại vào, 20g dừa nạo sợi, nước cốt lá nếp, và thêm nước vào khuấy đều lên. Bạn chú ý cho lượng nước từ từ để hỗn hợp bột không quá đặc không quá loãng đảm bảo cho món bánh vừa ngon vừa dễ gói.
    • Đặt nồi lên bếp rồi trút số bột trên vào đun lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy đều tay cho đến khi bột nửa sống nửa chín nhưng phải ở dạng sệt chứ không đặc thì tắt bếp.

    Gói bánh

    • Làm hộp bánh phu thê (bánh xu xuê): Lá dừa bạn rửa sạch để ráo nước. Nắp hộp bạn đo lá dừa dài 21 cm, xếp thành 5 cạnh bằng nhau, sống lá thành cạnh của hộp, xếp góc 45 độ cạnh vuông nằm bên trong. Phần hộp bạn đo là 20 cm, cắt đều 1 bên lá xếp so le dùng tăm gài lại, cắt lá dừa thành từng miếng nhỏ lót vào đáy hộp và lót dài ra một chút để dễ lấy bánh ra.
    • Lấy thìa múc một ít bột cho vào khuôn rồi cho một viên đậu xanh vào giữa, ấn đều. Tiếp đó thêm một thìa bột lên phía trên bề mặt nhân rồi dùng thìa dàn đều cho bột phủ kín hết lớp nhân.

    Hấp bánh 

    • Bạn chuẩn bị nồi hấp, cho nước ngập nửa nồi đun sôi thì xếp bánh vào, đậy kín nắp. Khi hấp bạn đun lửa nhỏ để tránh bánh không bị bung và tràn nhân ra ngoài. Bạn hấp khoảng 10-15 phút là bánh chín. Khi cho bánh vào hấp bạn không cần đậy phần nắp hộp để dễ quan sát xem bánh chín chưa. Sau khi bánh chín bỏ ra ngoài thì đậy phần nắp vào.

Bánh phu thê (bánh xu xuê) được gói bằng lá dừa có hình dáng vô cùng hấp dẫn. Bánh có vị giòn sừn sựt của dừa bào nhỏ, vị thơm béo ngậy của đậu xanh xay nhuyễn quả là một món ăn khó lòng chối từ. Đặc biệt hơn đây còn là món quà vô cùng ý nghĩa dành tặng cho người thân, bạn bè, những người chúng ta vô cùng yêu thương.

Đặc sản Bình Định Bà Tròn hiện có cung cấp sản phẩm bánh phu thê và nhiều loại bánh đặc sản xứ Nẫu khác. Vì thế, hãy trực tiếp đến cửa hàng để chọn mua những sản phẩm ưa thích về làm quà cho người thân, bạn bè. Hoặc nếu cần tư vấn kĩ hơn về sản phẩm các bạn có thể inbox trực tiếp vào link https://www.facebook.com/binhdinhfoody/.

Đặc sản Bình Định Bà Tròn rất hân hạnh cùng bạn đồng hành trong mọi món ngon xứ Nẫu

Cách chọn mua hạt sen ngon

• Nên chọn hạt sen già, có hình dáng tròn, màu trắng ngà hoặc vàng đậm. Hạt sen già khi nấu lên sẽ thơm ngon hơn hạt sen non.
• Tránh chọn hạt sen bị thâm, vỏ xanh bên ngoài nhăn nheo. Ngoài ra, cũng không nên chọn hạt sen bị dính nước vì hạt sẽ dễ bị thâm và mau héo.

Mẹo làm bánh phu thê thành công

• Chỉ hấp bánh bằng lửa nhỏ để bánh không tràn nhân ra ngoài.
• Cách bảo quản: bánh có thể để trong thời tiết bên ngoài từ 2 – 3 ngày. Tuy nhiên, bạn có thể để trong ngăn mát tủ lạnh, dùng trong 4 – 5 ngày, trước khi ăn đem hấp cách thủy lại.

• Hạt sen bạn nên chọn loại già, hình tròn, có màu trắng ngà/vàng đậm, không bị thâm. Đồng thời, lớp vỏ xanh phía ngoài cũng không bị nhăn nheo nha.

• Lá dừa để làm khuôn bánh bạn hãy chọn loại không quá non cũng không quá già, có độ cứng dẻo vừa đủ để lúc gói không bị rách.

• Bạn nên hấp bánh ở lửa nhỏ nhằm hạn chế việc nhân bị tràn ra ngoài nhé.

Xem thêm:

• 03 điều bạn chưa biết về bánh xu xê Bình Định – Bình Định Foody
• Cách làm bánh phu thê siêu đơn giản mà ngon! – Bình Định Foody