Cách làm bánh mì hoa cúc thơm ngon bổ dưỡng cho cả nhà

Mục lục

“Cách làm bánh mì hoa cúc” là câu hỏi được nhiều chị em tìm kiếm trong suốt thời gian gần đây. Đây là chiếc bánh được làm từ các nguyên liệu phổ biến như: bột mì và bơ vì vậy nên nếu bạn là một tính đồ của bơ thì đây là món bánh rất đáng để bạn thử làm đấy nhé. 

Cùng với những công thức cũng như với cách làm khá dễ dàng mà độ thành công lại ở mức cao mà lại ngon  nên hiện nay bánh mì hoa cúc được rất nhiều chị em săn lùng. 

Để đáp ứng những nhu cầu của những người yêu thích bánh mì, thì hôm nay Thiên Nam Hòa xin giới thiệu đến bạn cách làm bánh mì hoa cúc ngon ngay tại nhà luôn nhé. 

1. Nguồn gốc của bánh mì hoa cúc Brioche

Theo nghiên cứu thì bánh mì hoa cúc là một loại bánh mì có nguồn gốc từ đất nước Pháp, đây được xem là loại bánh giàu trứng và bơ. Bánh mì hoa cúc được cấu tạo bằng những lớp bánh xốp và khá mềm, hương vị mặn ngọt nhiều loại khác nhau. 

Đối với bánh mì hoa cúc thì có rất nhiều kiểu tạo hình khác nhau do người chế biến sáng tạo. Nhưng rất nhiều người họ thích thắt bím hơn bởi vì khi làm theo kiểu này thì bánh được nướng xong thì bánh sẽ bung giống như bông cúc vàng đang nở. 

Chính vì vậy mà đây cũng là lý do mà người ta gọi đây là bánh mì hoa cúc đấy nhé. Đây được xem là loại bánh giống bánh mì nhưng cũng là bánh ngọt nên loại bánh này được dùng hầu hết các bữa ăn chay hoặc là mặn. 

Trong công đoạn làm bánh thì khó khăn nhất vẫn là khâu nhồi bánh và tạo hình làm bánh. Bởi vì đây là loại bánh có hàm lượng bơ và trứng cao  nên rất khó kết dính. Nhưng đừng vì vậy mà nản bạn nhé, bởi trong bài viết này  chúng tôi sẽ chia sẻ những công thức cũng như những kỹ thuật bất bại nhé. 

Với những bước đơn giản cũng như sự kiên nhẫn và cẩn thận trong từng khâu làm bánh thì chắc chắn sẽ không khó để tạo một chiếc bánh thơm ngon không kém cạnh so với những loại bánh ngoài hàng đâu đấy nhé. 

2. Cách làm bánh mì hoa cúc  chuẩn vị Pháp ngay tại nhà

Chiếc bánh mì hoa cúc mềm cùng với những hương vị đặc biệt thơm ngon  có công thức bất bại sau:

Nguyên liệu chính cần chuẩn bị: sữa tươi không đường: 60ml, men nở: 4.5g, mật ong: 5ml,  trứng gà: 3 quả, vani: 5ml, đường: 30g, bột mì: 250g, muối: 5g, bơ nhạt: 125g.

Bên cạnh đó còn cần các nguyên liệu để trang trí bánh như là: trứng gà: 1 quả,  tbsp nước: 1, hạnh nhân lát, hay là hạt vừng

Các bước làm bánh mì hoa cúc kiểu Pháp sẽ trải qua các bước đơn giản sau: 

Bước 1: Bạn hãy tiến hành lấy các nguyên liệu như sữa ấm, men và mật ong mang đi để trộn chúng trong vòng khoảng 15 phút. Sau 15 phút hoàn thành, bạn hãy mang trứng trộn cùng với bát men này. 

Sau đó cho thêm phần vani, đường, bột mì và cùng với muối và trộn đều chúng thành một khối sao cho có độ ướt vừa phải.

Tiếp theo, bạn hãy cho máy trộn bột trộn đều ở tốc độ 3 trong vòng 1 phút cho bột được nhuyễn ra. Tiếp theo hãy cho 4 phần bơ vào âu trộn bột và nhồi 2 phút với 5 lần nhồi và lưu ý mỗi lần nhồi như vậy bạn cần dùng cái thìa nhỏ và vét bột ở dưới đáy lên. Với cách làm như thế này sẽ giúp cho bột và bơ sẽ được hòa quyện đều lại với nhau hơn. 

Sau những bước trên thì những nguyên liệu đã hòa với nhau thành một khối rồi đấy. Khi đó bạn hãy tăng tốc trộn bột lên tốc độ 5 với 15 phút nữa. Đến khi lượng bột của bạn được mịn và có độ  đàn hồi cao và lấy ra dễ dàng thì được đấy nhé. Bột khi đã nhào đủ sẽ rất mềm và sẽ dính khi bạn chạm vào đấy, nhưng  có điều đặc biệt là chúng sẽ không bị dính nếu bạn lấy đầu ngón tay chạm vào bột.

Bước 2:  Bạn hãy lấy bột đã nhào trên ra cái bàn và dùng tay dàn bột thành hình tròn. Và tiến hành gấp các mép bột về giữa và tạo bột cho chúng thành 1 khối hình tròn. Tiếp theo bạn cho bột vào một cái tô lớn sao cho diện tích của tô lớn hơn nhiều so với bột. 

Sau đó bạn dùng màng bọc thực phẩm bọc kín tô bột lại và ủ nơi có nhiệt độ ấm đến khi bột được nở ra làm gấp đôi so với khối bột lúc trước. 

Sau khi bột nỡ bạn hãy lấy bột ra một cách nhẹ nhàng và ấn cho những bọt khí được thoát ra  và gấp những mép về giữ bột. Sau đó, bạn tiến hành tạo hình bột thành khối tròn căng mịn và đặt lại vào tô. 

Tiếp theo bạn bọc tô bột bằng màng bọc thực phẩm và tiến hành để bột trong ngăn mát tủ lạnh tối thiểu là 8 giờ và tối đa là 24 giờ đồng hồ nhé. 

Bước 3: Bạn cần chuẩn bị một cái khuôn với kích thước 22 x 10 cm và dưới khuôn sẽ được lót lớp giấy nến hoặc là quét một lớp bơ mỏng nhé. 

Sau đó, bạn mang bột đã ủ ở tủ lạnh ra và tạo hình như kiểu bánh mì gối trắng hoặc thắt bím để khi nở sẽ đẹp mắt hơn. 

Bước 4: Sau khi đã tạo hình ưa thích thì tiến hành ủ bột ở nhiệt độ tầm 24 độ C cho đến khi bột được nở lên gấp đôi so với trước. Lò phải được làm nóng ở nhiệt độ 170 độ C chế độ 2 lửa và khi bột đã nỡ ra mép của khuôn trên thì bạn hãy đánh tan quả trứng cùng với thìa nước và quét lên bề mặt của khuôn bánh. 

Sau đó, bạn rắc ít hạt nhân vào bánh hoặc có thể dùng thêm mè đen lên trên tùy vào yêu thích của bạn nhé. 

Đối với bánh mì hoa cúc, bạn cần nướng ở nhiệt độ 170 độ C với thời gian là 25 phút nhé. Sau đó hạ xuống 160 độ và nướng thêm 15 phút khi bánh đã ngã sang màu vàng sẫm thì được đấy nhé. 

Bước 5: Bánh khi đã hoàn thành thì bạn hãy lấy bánh ra khỏi lò và để cho bánh được nguội trong vòng 5 phút thì lấy bánh ra khỏi khuôn và để bánh nguội. 

Khi hoàn thành sản phẩm thì bánh sẽ có mùi thơm rất đặc trưng đến từ bơ và mặt bánh sẽ có được màu vàng sẫm. Ruột bánh thì có màu nhạt hơn hoặc đậm thì tùy thuộc vào việc bạn cho bơ và lòng đỏ trứng vào. 

Bên cạnh đó, ruột bánh ăn vào sẽ thấy rất mềm nhưng lại rất thơi và dai mịn mịn, rất ngon đấy nhé. 

3. Cách làm bánh mì hoa cúc kiểu Harrys

Nguyên liệu làm bánh: bơ động vật: 38g, kem tươi: 80g, sữa tươi không đường: 40g, đường: 40g, va ni: 3ml, muối: 2g, trứng gà: 2 quả, bột mì: 300g, hạnh nhân: 20g, men: 5g

Bạn nên chọn mua loại bơ động vật bởi vì chúng có vị thơm so với bơ thực vật đấy nhé. Bên cạnh đó, nếu không có kem tươi thì bnaj có thể dùng bơ và sữa tươi để thay thế. Tuy nhiên nếu sử dụng như thế này thì vị của chúng sẽ kém ngon hơn so với việc sử dụng kem tươi để làm bánh đấy nha. 

Những công thức trên sẽ tạo ra loại bánh ngọt vừa, nên bạn muốn ngọt hơn thì cần cho thêm đường để độ ngọt được như ý muốn của bạn cùng gia đình nha. 

Bên cạnh đó thì việc sử dụng vani thì không bắt buộc đâu nhé, nhưng để bánh giống hương vị Harrys thì cần có vani. 

Hơn nữa, để các nguyên liệu được chuẩn xác hơn, thì trong quá trình đong đếm nguyên liệu thì bạn nhớ dùng cân để được chuẩn xác hơn đấy nhé. 

Cách làm bánh mì hoa cúc Harrys được thực hiện qua các trình tự sau: 

– Bạn cho lần lượt bơ, kem tươi, sữa tươi và đường vào cái tô. Sau đó bạn bật bếp và đun cách thủy các nguyên liệu trên, nhưng lưu ý vừa đun vừa phải dùng thìa để khuấy liên tục cho bơ chảy ra hết hoàn toàn và những nguyên liệu này được hòa quyện với nhau. 

Khi đã hòa quyện lại với nhau hết thì bạn hãy tắt bếp và để nguội hơi ấm khoảng tầm 35 độ C thì tiến hành đánh trứng cho 2 quả vào và đánh nhẹ nhưng bông không được nổi lên đâu nhé.

Sau đó, bạn cân bột thành 2 phần: phần 1: 260g + 5g men xong thì sẽ trộn đều. Và phần 2 thì sẽ có 50g bột.

Và khi hỗn hợp sữa và bơ đã nguội hẳn thì bạn cho 75g trứng vào tô và thêm cùng 2g muối và trộn đều các nguyên liệu đó lên và nhớ chừa phần trứng còn lại để quét lên mặt bánh cho đẹp đấy nhé. 

– Tiếp theo bạn cho vào hỗn hợp nửa lượng men và trộn đều giúp cho những nguyên liệu trên được hòa quyện với nhau. Và sau đó  cho tiếp phần bột men còn lại và tiếp tục trộn đều hỗn hợp.

Sau đó, bạn có thể dùng khăn đậy tô lại khoảng trong vòng 15 phút nhằm giúp cho bột được ẩm. Lưu ý sau 15 phút nhưng phần bột của bạn vẫn bị ướt thì bạn nhớ cho thêm bột vào và chỉ cho tầm 15g và nhồi xong lại kiểm tra xem bột có bị dính ở tay nữa không. Nếu bột không bị dính lại nữa thì hãy dừng việc thêm bột vào nữa nhé. 

– Tiếp theo, bạn hãy mang bột ra và nhồi chúng trong vòng 15 phút cho bột được dẻo mịn và có được độ đàn hồi tốt. Muốn kiểm tra xem đã được chưa thì bạn chỉ cần ấn và kiểm tra bột và thấy vết lõm trên bề mặt  bột và chúng tự động phồng lên lại là được rồi đấy nhé. 

Và nếu bạn sử dụng việc nhồi bột bằng máy thì có thể nhồi ở nhiệt độ thấp thôi nhé và đến khi lượng bột chuyển sang dẻo thì được. Lưu ý là bạn không nên nhồi bột quá nhiều và quá lâu chỉ cần nhồi khoảng 7 phút chứ nhồi nhiều thì gluten sẽ bị phá vỡ và bột sẽ bị nhão nhiều đấy. 

– Sau đó bạn quét một lớp dầu ở cái tô sau đó cho bột vào và đậy tô bằng khăn ẩm  ủ cho đến khi bột tăng nở lên gấp đôi và thời gian ủ có thể từ 1 tiếng đến 11.5 tiếng  tùy vào nhiệt độ bạn mang ủ. Nhưng lưu ý, ở nhiệt độ ấm thì bột sẽ được nở nhanh hơn so với nhiệt độ ít ấm. 

Khi lượng bột được nở gấp đôi thì bạn cho các hơi khí ở bột thoát ra và nhồi nhẹ lại giúp cho bột được thư giãn và tiến hành tạo hình của bột và ủ tiếp khoảng 70 phút.  Mỗi lần ủ xong bạn nhớ ép cho các khí được thoát ra ngoài.

– Tiếp theo, bạn tiến hành tạo hình của chiếc bánh bằng tết tóc sau đó để vào khuôn bánh. Đối với bước làm này bạn cần thực hiện như các bước làm ở bánh mì trên. Bạn nên nhớ quét lớp trứng và cho hạnh nhân vào tùy thích nhé. 

Một điều đáng lưu ý là bạn không nên nướng quá lâu sẽ khiến bánh của bạn bị khô và không được mềm xốp. bánh chín thì bạn mang ra khỏi lò và để nguội dần. Bên cạnh đó, bạn có thể bảo quản chúng ở nilon kín và sử dụng trong vòng khoảng 2 ngày. 

Và cũng có thể bỏ vào ngăn đá của tủ lạnh gia đình thì có thể dùng trong 2 tháng. Với cách làm này thì khi muốn ăn bạn cần rã đông sau đó để vào lò vi sóng để làm nóng bánh lại trong vòng 10 phút đấy nhé. 

4. Một vài lưu ý để làm bánh mì hoa cúc được thành công hơn 

– Về khâu chọn nguyên liệu thì bạn nên chọn loại bột mì mà có hàm lượng protein cao, dao động tầm 12-13% để khi thành bánh chúng sẽ hình thành sợi gluten tốt nhất. 

Bên cạnh đó, việc kích hoạt men sẽ giúp cho men sẽ không bị hư hỏng trong quá trình làm đấy nhé.

– Hơn nữa, bạn cần chuẩn bị bơ ở nhiệt độ phòng nhưng bơ phải không bị chảy bằng cách dùng tay ấn vào bề mặt và khi thả ra thì sẽ có dấu tay in lại trên bề mặt của bơ. 

– Với món bánh mì này thì phần lớn được làm từ nguyên liệu bơ nên bạn nhớ chú ý bơ bị chảy trong quá trình làm. Nếu bơ bị chảy có thể do những sai lầm sau: 

Bạn nhồi bột với máy tốc độ cao nên sẽ làm bột nóng trong suốt một khoảng thời gian dài. 

– Bạn dùng tay nhồi bột trực tiếp sẽ khiến cho nhiệt từ cánh tay của chính bạn truyền vào bột cũng sẽ làm bơ bị chảy trong quá trình làm. Cùng với đó là việc bạn nhồi bột chậm thì sẽ truyền hơi ấm  từ tay sang bơ làm cho bơ bị tan chảy. 

Trong quá trình bạn tạo hình và ủ bột ở nơi có nhiệt độ hơi nóng cũng khiến cho bơ vì thế mà bị tan chảy theo đấy. 

– Bơ bị chảy sẽ dẫn đến các bước làm tiếp theo sẽ khó khăn hơn rất nhiều. Và khi bạn nướng bánh cũng sẽ không được ngon mà ngược lại còn bị bết và đặc cứng. Đối với bánh mì hoa cúc thành công sẽ có yêu cầu là bánh mì phải mềm và vỏ của chúng phải mịn đấy nhé.

Đối với việc chọn bơ thì bạn nên ưu tiên chọn loại bơ thơm thì sẽ cho thành phẩm cũng rất ngon đấy nhé. Bên cạnh đó, việc bạn chọn những quả trứng mới sẽ giúp cho bánh khi hoàn thành sẽ được hoàn hảo hơn. 

 5. Những mẹo vặt giúp bơ không bị tan chảy trong suốt quá trình thực hiện làm bánh

Mẹo đầu tiên để được thành công của bánh là việc bạn nên chọn môi trường làm bánh mát mẻ không quá ấm nóng quá. Và nhiệt độ thích hợp nhất cho việc làm bánh dao động từ 20-24 độ C nhé. 

Hơn nữa, bạn không  nên chọn loại máy nhồi bột cầm tay, bởi vì việc nhồi bột cần thao tác nhanh nhưng máy này lại nhồi khá lâu khiến cho động cơ bị hỏng và làm nóng máy. Đây cũng chính là nguyên nhân khiến cho bơ bị chảy trong khối bột. 

Bên cạnh đó, việc bạn để các dụng cụ làm bánh như là âu, móc trộn bột vào tủ lạnh khoảng 30 phút sẽ giúp cho quá trình làm bánh được dễ dàng hơn nhiều đấy bạn nhé. 

Thêm vào đó, bạn cần chia nhỏ những phần bơ và thêm chúng từ từ, hạn chế nhồi quá 10 phút mỗi lần nhồi nhé. 

Đặc biệt, nếu trong quá trình làm bạn thấy có hiện tượng bị tách bơ thì cần bọc khối bột lại ngay và để chúng vào tủ lạnh  trong vòng khoảng 30 phút rồi mới mang ra thực hiện các bước tiếp theo như bình thường nhé. 

Để việc thưởng thức bánh mì hoa cúc được ngon thì bạn nên dùng ngay và không nên thêm bất cứ loại topping nào. Bởi chiếc bánh này đã cung cấp rất nhiều bơ cùng với mùi thơm đặc trưng béo ngậy rồi đấy. Bánh sẽ ngon hơn rất nhiều khi bạn để nguội bánh trước khi sử dụng đấy nhé. 

Ngoài ra, việc bạn cho thêm các loại mứt và cream cheese vào ăn kèm cùng bánh mì cũng rất ngon và lạ miệng đấy nhé. 

Và hiện nay, bánh mì hoa cúc có thể cắt lát và nướng giòn ở nồi chiên không dầu. Với những nguyên liệu như bơ và bột quế thì bánh mì nướng giòn cùng với hương vị quế thơm nức mũi đã có ngay rồi đấy nhé. 

Đối với những lát bánh mì nướng này có thể ăn kèm với trứng ốp la dành cho buổi sáng nhưng cũng không kém phần sang chảnh kiêu kì đâu nhé. Bên cạnh đó, bánh mì hoa cúc còn có thể làm sấy khô hoặc bóp mụn ra làm salad cũng rất ngon đấy nhé. 

Bài viết trên đây, Thiên Nam Hòa đã chia sẻ đến bạn 2 cách làm bánh mì hoa cúc thơm ngon đặc biệt ngay tại nhà. Mong rằng những chia sẻ này sẽ giúp bạn thực hiện món bánh này thành công và làm buổi sáng chất lượng cho gia đình của mình nhé. Hãy theo dõi chúng tôi để cập nhật nhiều mẹo vặt cũng như những cách làm món ăn ngon tại nhà nhé.