Cách làm bánh mì hoa cúc chuẩn hương vị Pháp - Kiến Thức Cho Người lao Động Việt Nam

Bánh mì hoa cúc là loại không còn quá xa lạ với mọi người, được bán rất nhiều trong siêu thị hay các cửa hàng. Tuy nhiên để làm được bánh ra chuẩn hương vị Pháp không phải là điều dễ dàng. Cùng NEWSUN vào bếp và làm bánh mì hoa cúc cực đơn giản này nhé!

Cách làm bánh mì hoa cúc ngon

Nguyên liệu cần chuẩn bị làm bánh mì hoa cúc

Bơ động vật: 38g (không muối)
Kem tươi ít béo (khoảng 30-35%): 80g
Sữa tươi không đường: 40g
Tinh chất vani: 3ml
Trứng gà: 2 quả
Bột bánh mì số 13: 300g
Men nở Instant: 5g
Hạnh nhân thái lát: 20g
Mè trắng: 1 muỗng canh
Đường cát: 40g
Muối: 2g

Các bước làm bánh mì hoa cúc

Bước 1: Kích men nở

Cho 5g men nở vào 1 chiếc cốc, cho vào 200ml nước ấm khoảng 32-38 độ. Tiếp tục cho đường vào hỗn hợp men rồi khuấy đều cho tan.

Để men nghỉ trong khoảng 15 phút, khi thấy men nổi váng như gạch cua là được.

Bước 1: Kích men nở

Bước 2: Trộn bột làm bánh

Cho 38g bơ, 40 sữa tươi không đường vào một âu inox đặt lên đun cách thủy và khuấy đều. Khi toàn bộ nguyên liệu tan và hòa quyện vào nhau và để nguội.

Đập 2 quả trứng gà vào bát, đánh nhẹ nhàng để trứng tan ra (không đánh bông trứng).

Lấy ra 75g trứng cho vào hỗn hợp bơ sữa đã làm, cùng với 3g muối và 3ml tinh dầu vani cho vào âu bơ sữa trên và trộn đều. Đổ luôn cốc men nở đã chuẩn bị vào.

Cho 130g bột mì số 13 vào hỗn hợp và trộn đều tay. Sau đó lại thêm 130g bột mì số 13 vào trộn lần 2.

Bước 3: Nhồi bột bánh

Bạn nhồi bột bánh theo kiểu Folding and Stretching. Gấp bột lại, dùng mu bàn tay ấn và miết bột ra xa (ấn ra xa chứ không ấn xuống). Xoay khối bột 90 độ rồi lắp lại 2 bước trên trong 10 phút.

Bước 3: Nhồi bột bánh

Bước 4: Ủ bột làm bánh mì

Bạn phủ khăn ẩm lên âu và cho bột nghỉ trong khoảng 10-15 phút. Sau đó, bạn nhồi bột bằng tay khoảng 10-15 phút cho bột trở nên dẻo mịn, đàn hồi tốt.

Trước khi cho bột vào âu để ủ, bạn hãy quét một lớp dầu mỏng vào lòng âu để tránh cho khối bột bị khô. Phủ khăn ẩm lên, ủ bột ở nhiệt độ phòng trong khoảng 60 – 90 phút cho đến khi bột nở gấp đôi.

Bạn ấn nhẹ nhàng để ép hết bọt khí trong khối bột ra ngoài.

Tiếp tục cho bột vào âu, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và ủ lạnh trong ngăn mát trong khoảng 2 – 2.5 giờ.

Bước 4: Ủ bột làm bánh mì

Bước 5: Tạo hình bánh

Hết thời gian ủ, bạn lại nhồi bột nhẹ nhàng trong 1 phút để ép bọt khí.

Chia khối bột thành 3 phần bằng nhau, lăn từng phần thành các khối dài hơn khuôn đựng bánh một chút.

Tiếp đó, bạn cố định 3 đầu sợi vào nhau rồi tiến hành đan lại như tết tóc đuôi sam.

Nếu dùng khuôn kim loại thì quét 1 lớp dầu lên và ủ ở nhiệt độ phòng. Khi thấy bánh nở khoảng 80% là có thể nướng.

Bước 6: Nướng bánh

Làm nóng lò nướng, hòa 1 phần trứng còn thừa ở bước 2 với 1 thìa nước lọc và rây qua để trứng mịn.

Dùng cọ quét trứng lên bề mặt bánh, rắc thêm 1 ít mè trắng và lát hạnh nhân lên.

Cho bánh vào lò, nướng ở mức nhiệt 175 độ C, chế độ 2 lửa trong vòng 25-28 phút.

Ở bước này, nếu làm nhiều để phục vụ khách trong siêu thị hay nhà hàng, bạn nên dùng lò nướng bánh mì chuyên dụng để nướng nhiều và nhanh hơn.

Bánh chín có màu hấp dẫn, mặt vàng ươm, tỏa ra hương thơm đặc biệt của bơ. Xé và ăn thử 1 miếng sẽ cảm nhận được ngay sự tơi xốp cùng với vị ngọt nhẹ, thơm từ vani và sữa.

Bước 6: Nướng bánh

Mẹo làm bánh mì hoa cúc chuẩn vị Pháp

– Nên dùng loại men bánh mì ngọt để làm bánh mì hoa cúc dậy mùi bơ sữa. Nếu dùng men bánh mì lạt thì bánh sẽ mất đi mùi vị đặc trưng, hơi mùi men rượu.

– Phần trứng cho vào nhồi bột có thể tách riêng và đánh bông lên để bánh tơi mềm, bông xốp.

– Tùy khẩu vị, bạn có thể thêm sữa bột vào công thức. nếu cho thêm sữa bột thì bánh sẽ lai vị giữa bánh mì Harrys Brioche Bread và bánh mì bơ sữa.

– Bột bánh lạnh tạo hình dễ hơn, bánh không bị tách bơ.

– Bánh không ăn hết bạn bỏ vào hộp đậy kín hoặc túi zip để vào ngăn đông trong khoảng 1 tháng. Khi nào muốn ăn thì lấy ra rã đông và cho vào lò vi sóng quay lại.

Trên đây là cách làm bánh mì hoa cúc thơm ngon, tơi xốp. Hãy tham khảo và làm thử cho cả gia đình cùng thưởng thức. Nếu biết cách khác làm bánh mì hoa cúc, bạn hãy chia sẻ thêm ở phần bình luận nhé!

Tham khảo một số mẫu lò nướng bánh mì NEWSUN đang phân phối:

thumbnail-image-product