Cách làm bánh Pateso ngàn lớp xịn xò như ở tiệm

Bánh Pateso ngàn lớp được biết đến là một món bánh quen thuộc ở Pháp với tên gọi paté chaud. Để giải thích nghĩa rõ hơn, thì “Paté” chỉ phần nhân được làm từ pa tê và thịt heo, “Chaud” là từ tiếng Pháp với nghĩa “nóng”. Vậy nên, cũng có thể hiểu theo nghĩa Pateso là một loại bánh có vị pa tê đặc trưng, khi ăn nóng sẽ rất ngon.

Được tạo ra nhờ sự giao thoa của 2 nền ẩm thực Pháp – Việt, loại bánh này đã xuất hiện trên thị trường bánh Việt Nam từ rất lâu và được khá nhiều người ưa chuộng. Phần vỏ bánh Pateso được làm rất công phu với lớp bột ngàn lớp và được cắt khối thành hình tròn, viền bánh có răng cưa (hoa) chung quanh để cho thêm đẹp mắt. Có thể nói công đoạn làm vỏ bánh sẽ lấy đi của bạn rất nhiều thời gian, nhưng bù lại sẽ cho ra thành phẩm thật sự xứng đáng.

Nhân bánh được kết hợp bởi thịt băm, pa tê, nấm mèo, hành khô cùng một số gia vị khác. Nếu muốn thay đổi vị, có thể thay thế thịt heo bằng thịt bò, gà hoặc bất kỳ loại thịt nào tuỳ thích. Tất cả được trộn đều với gia vị và băm nhỏ rồi viên lại, tạo thành một phần nhân bánh đậm đà đặc trưng kết hợp cùng vỏ bánh mềm xốp khiến Pateso để lại ấn tượng khó quên trong lòng người thưởng thức.

Nào, cùng vào bếp với Anny qua Cách làm bánh Pateso ngàn lớp xịn xò như ở tiệm nhé cả nhà (công thức được chia sẻ từ KimMy Bùi) !!!

A. Nguyên liệu sử dụng:

1. Phần vỏ:

– 400 gr bột mì

– 300 gr bơ

– 1/2 trái chanh

– 220-230 ml nước lạnh

– 1 muỗng cà phê muối

2. Phần nhân:

– 500 gr thịt heo xay

– 2 muỗng canh pate gan gà hay gan heo

– 1 muỗng cà phê dầu mè

– 2 muỗng cà phê bột nêm

– 1 muỗng cà phê tiêu

– 1 củ lớn hành tây thái hạt lựu nhỏ

– 1 muỗng cà phê đường

Tất cả trộn đều trong 1 cái tô. Lưu ý: gia vị bạn có thể thêm bớt nhé. Miễn sao phù hợp với khẩu vị người nhà.

B. Cách thực hiện:

– Bước 1: Cho bột mì, 1 muỗng cà phê nước cốt chanh và 50 gr bơ vào âu, mang bao tay rồi trộn đều. Sau đó cho nước từ từ vào, nhồi cho đến khi bột mịn, không dính tay.

– Bước 2: Lấy màng thực phẩm bọc lại để bột nghỉ 20 phút.

– Bước 3: Qua 20 phút, bạn lấy bột ra. Lúc này bột rất mềm và dẻo, bạn rắc chút bột mì lên cục bột và cán dẹp ra cho hết bơ vào giữa và gói 4 mép bột lại (nhớ đừng cho bơ lòi ra ngoài nhé).

– Bước 4: cán dài phần bột ra (hình chữ nhật) rồi gấp 2 mí vào, sau đó gấp đôi miếng bột. Lấy màng thực phẩm bọc kĩ miếng bột cho vào ngăn mát tủ lạnh 20 phút.

Qua 20 phút lấy bột ra, rắc 1 chút bột mì lên miếng bột và cán dài – mỏng miếng bột ra rồi gấp 2 mép vào, sau đó gấp đôi miếng bột. Lấy màng thực phẩm bọc kĩ miếng bột cho vào ngăn mát tủ lạnh 20 phút. làm tổng cộng 4 lần như thế nhé.

– Bước 5: Lần thứ tư cán bột mỏng và dùng dao hay khuôn cắt miếng bột theo hình dạng tùy thích.

– Bước 6: Cho nhân thịt vào giữa miếng bột. Sau đó lấy miếng bột khác đậy lên kẹp mép dính lại.

– Bước 7: Xếp bánh lên khay có lót giấy dầu.

– Bước 8: Đập 1 quả trứng gà lấy lòng đỏ đánh tan rồi quét lên mặt bánh.

– Bước 9: Mở lò 180 độ- 190 độ C trước 15 phút cho lò thật nóng, sau đó cho khay bánh vào nướng 25-30 phút. Khi bánh Pateso vàng mặt thì lấy khay bánh ra.

C. Dùng đế bánh pateso làm sẵn – Nhất Hương:

Ngoài ra, với những bạn có ít thời gian vào bếp núc, có thể tham khảo sản phẩm Đế bánh làm sẵn rất tiện dụng. Vừa dồi dào năng lượng, vừa có thành phẩm không khác mấy so với các loại đế pateso ngoài tiệm, mà đặc biệt không mất quá nhiều thời gian, khi bạn không cần phải vất vả làm phần vỏ bánh.

1. Thông tin sản phẩm:

– Số lượng: 40 miếng lẻ/1 bịch (làm được 20 cái bánh).

– Bảo quản: giữ đông ở nhiệt độ – 18 độ C.

– Kích thước:

+ Miếng lớn: Đường kính 9cm, dày 4mm, trọng lượng 28gr.

+ Miếng nhỏ: đường kính 8cm, dày 3mm, trọng lượng 21gr.

2. Cách thực hiện:

– Đem đế bánh Nhất Hương xả đông.

– Phần nhân: như công thức ở trên.

– Cho nhân bánh vào đế bánh, úp thêm một miếng vỏ bánh lên trên, dán 2 miếng đó lại (dùng lòng trắng trứng hoặc nước).

– Xiên thủng vỏ bên trên. Động tác này giúp hơi nước đi ra theo đường xiên, không phình ra ở bên mép dán.

– Phết thêm lòng đỏ trứng lên bề mặt để bánh nướng có màu vàng đẹp.

– Cho bánh vào lò nướng, nhiệt độ lửa trên 200 và lửa dưới là 210, nướng trong vòng 20-25 phút. Còn với lò đối lưu, thì nướng ở nhiệt độ 180, nướng trong vòng 20-25 phút.

D. Một số hình ảnh thành phẩm:

Bánh PatesoBánh PatesoBánh Pateso với lớp vỏ giòn rụm và nhân thịt thơm ngon