Cách làm LẨU RIÊU CUA BẮP BÒ SƯỜN SỤN – Savoury Days

Với món ăn này, mình sẽ không viết giới thiệu dài đâu, bởi vì chỉ cần nghĩ tới nó thôi đã thấy thèm chảy nước miếng rồi. Thế mà còn phải ngồi tả lại nồi nước lẩu ngon ra sao thì… tèo mất. Miền Bắc đang trải qua đợt lạnh nhất từ đầu mùa đông tới giờ. Nhưng lại đúng vào dịp nghỉ lễ cho nên nấu nướng, tụ tập ăn uống hình như lại thích hơn 🙂 Cuối năm, SD team cũng chuẩn bị một nồi lẩu để liên hoan. Và trong số vô vàn món lẩu ngon ngoài kia, lẩu riêu cua bắp bò dường như vẫn chiếm được cảm tình của nhiều thành viên hơn cả. Cách làm chi tiết như sau nhé:

CÁCH LÀM LẨU RIÊU CUA BẮP BÒ SƯỜN SỤN  

Nguyên liệu:

• 700 gram cua đồng xay

• 700 gram sườn sụn

• 700 gram bắp bò

• 500 gram đậu phụ

• 400 gram cà chua 

• 500 gram bún rối

• 50 gram mẻ 

• 50 gram dấm bỗng

• 30 gram mắm tôm

• 50 gram hành khô

• 5 gram muối

• 10 gram gia vị

Rau nhúng lẩu:

• 400 gram rau muống

• 300 gram rau cải xoong

• 300 hoa chuối bào sợi 

• 100 gram xà lách xoăn

• 30 gram mùi tàu

• 50 gram tía tô

• 50 gram kinh giới

• 50 gram rau mùi

• 50 gram bạc hà

• 50 gram hành lá

• 50 gram giá đỗ

Gia vị chấm:

• 50 gram gia vị/ bột nêm 

• 10 gram hạt tiêu

• 1 quả chanh

• 8 gram hành khô

* Ở nước ngoài khó mua được  mẻ và dấm bỗng, các bạn có thể dùng me chua thay cho mẻ, và dấm rượu vang đỏ (wine vinegar) nhé. Dấm vang đỏ có vị rất giống với dấm bỗng.

Cách làm:

1. Chuẩn bị nước ninh sườn:

– Sườn sụn thái miếng vừa ăn.

– Đun sôi nước rồi cho sườn vào chần với 1 thìa cafe muối, ta sẽ thấy nhiều bọt bẩn nổi lên. Đổ bỏ nước, rửa lại sườn thật sạch. Ướp sườn với 1 chút hành khô băm nhỏ, 1 thìa cafe gia vị, để 15’ cho ngấm.

– Xào sơ sườn với 1 chút dầu ăn trong nồi, sau đó cho nước vào ninh sườn tới khi mềm, khoảng 30-45’

2. Sơ chế các nguyên liệu còn lại:

• Thịt bò rửa sạch, thấm khô, cho thịt vào ngăn đá đến khi hơi cứng lại, thái mỏng

• Rau muống, cải xoong nhặt bỏ phần cuống, rửa sạch, vẩy khô

• Rửa sạch các loại rau sống, ngâm trong nước muối loãng 5’, vẩy khô nước.

• Hành khô bóc vỏ, thái mỏng. Cà chua bổ múi cau.

• Mẻ lọc kỹ qua rây

3. Đậu phụ rửa sạch, thấm khô nước, cắt thành miếng vuông cỡ 1,5cm. Rán ngập dầu cho đậu vàng giòn các mặt.

4. Lọc cua thật kỹ qua rây, nêm vào nồi cua 1 thìa cafe muối. 

* Xem cách lọc cua ở bài viết cách làm bún riêu ốc này.

5. Bắc nồi cua lên bếp đun ở chế độ lửa vừa, dùng đũa khuấy nhẹ đều tay cho đến khi nước sôi nhẹ và gạch cua nổi lên thì hạ lửa nhỏ nhất. Dừng khuấy, chờ gạch/ thịt cua nổi hết lên trên mặt thì tắt bếp, vớt gạch cua ra để riêng. Cho một thìa mắm tôm vào nồi (không bắt buộc nhưng có thì thơm hơn rất nhiều).

6. Đun nóng 1 chút dầu ăn trong chảo, cho hành khô thái lát vào phi đến hơi hanh vàng, cho gạch/ trứng cua vào xào chín, sau đó cho cà chua bổ múi cau vào xào sơ, tắt bếp.

* Lưu ý: ở Việt Nam, mọi người đôi khi dùng từ “gạch cua” để chỉ phần cua nổi lên khi đun nước và phần trứng cua màu vàng. Nhưng đúng ra thì phần nổi lên từ nước lọc là thịt cua (bước 5). Còn phần trứng màu vàng là phần xào với hành ở bước (6) này.

7. Bắc nồi lẩu lên bếp, múc nước dùng cua đầy ½ nồi, sau đó cho nước ninh sườn cùng sườn sụn vào đến gần đầy nồi. Nêm vào nồi lẩu mẻ đã lọc, dấm bỗng và chút gia vị sao cho vừa khẩu vị.

Rưới gạch cua và cà chua xào ở bước 6 lên trên. Thả vào nồi đậu phụ rán giòn và hành lá xanh cho đẹp mắt. Đun sôi nồi lẩu và nhúng thôi! 

* Bạn có thể dùng kèm với nước chấm là phần pha trộn tất cả nguyên liệu trong mục “gia vị chấm” nhé. 

Thành phẩm và những phần đồ ăn kèm đây ah 🙂