Cách làm BÁNH ĐÚC TÔM THỊT – Savoury Days

Một món bánh mặn ngọt và thơm mùi nước cốt dừa đến từ “tiểu ban giữ gìn ẩm thực truyền thống” của SD đây ạ 😁😁Chuyện ngược đời ở SD Studio, bánh ngọt thì có khi cứ đùn đẩy nhau (vì ăn nhiều quá), chứ mấy kiểu bánh Việt Nam, đặc biệt là còn mằn mặn ngọt ngọt thì bao nhiêu cũng hết (nên mới có cái tiểu ban kia 😂)

Quay lại món bánh đúc này, nếu bạn nào thấy bánh đúc nóng trời này ăn hơi ngấy, nhưng bánh đúc tương lại “khó ăn” thì thử món này xem sao nha. Bánh đúc mềm dẻo, hơi giòn, thơm mùi nước cốt dừa, ăn kèm với nước mắm chua ngọt và topping tôm thịt mằn mặn “cuốn” lắm 😁

Cách làm BÁNH ĐÚC TÔM THỊT

Nguyên liệu: 

A. Phần bột bánh:

• 120 gram bột gạo tẻ

• 40 gram bột năng

• 80 gram nước cốt dừa

• 320 gram nước

• 1 thìa cà phê dầu ăn

• 1/2 thìa canh đường

• 1/4 thìa cà phê muối

B. Phần nhân tôm thịt:

• 200 gram thịt lợn, băm nhỏ

• 15 gram tôm khô

• 100 gram củ đậu/ (củ sắn) thái hạt lựu

• 50 gram hành tây, thái hạt lựu

• 50 gram cà rốt, thái hạt lựu

• Hành lá cắt nhỏ

• Hành khô, tỏi băm để phi thơm

• Gia vị: nước mắm/ nước tương, đường, hạt tiêu theo khẩu vị

C. Ăn kèm:

– Mỡ hành: Cho hành lá cắt nhỏ vào bát, thêm dầu ăn nóng và chút muối.

– Nước mắm chua ngọt để rưới lên bánh (pha nước chấm giống chấm nem hay bún chả)

Cách làm:

A. Phần bột bánh:

1. Trộn các loại bột khô gồm: bột gạo tẻ, bột năng, đường muối tới khi hòa quyện

2. Thêm từ từ nước và nước cốt dừa, khuấy đều cho bột hòa quyện, lọc qua rây để loại bỏ bột vón và để bột nghỉ 30 phút.

3. Trùng bột: Cho bột vào chảo, khuấy đều tay ở lửa vừa-nhỏ tới khi bột dần đặc lại ở dưới đáy chảo, bột lúc này sẽ thấy khá lổn nhổn.

4. Tắt bếp, dùng phới lồng đánh bột nhanh tay, cho tới khi bột trở thành hỗn hợp dẻo mịn hoàn toàn, bột lúc này đặc, bám vào phới lồng, khi nhấc phới lên bột không rơi xuống. 

5. Dùng khuôn vuông cạnh 16cm (hoặc khuôn tròn 16cm) . Quét 1 lớp dầu ăn vào khuôn để chống dính, dàn đều cho mặt bột mịn, hấp ở lửa vừa – lớn khoảng 25 phút, lót khăn dưới nắp nồi để tránh nước rơi xuống mặt bánh. Thử bánh chín bằng cách xiên tăm vào giữa bánh rồi rút ra, nếm thử phần bánh dính vào tăm, nếu không còn vị bột sống là bánh chín.

6. Để bánh nguội hẳn ở nhiệt độ phòng.

B. Phần nhân tôm thịt:

1. Rửa sạch và ngâm nở tôm khô, xay nhuyễn.

2. Phi thơm hành khô và tỏi, thêm thịt băm và tôm, xào ở lửa lớn cho tới khi thịt chín săn lại, đổ ra bát riêng. 

3. Xào hành tây, củ đậu, cà rốt tới khi chín mềm.

4. Thêm thịt và tôm đã xào vào đảo đều. Nêm nước mắm, nước tương, hạt tiêu, đường, cho vừa khẩu vị. 

5. Cho hành lá, đảo đều và tắt bếp.

Hoàn thiện: Cắt bánh thành miếng vừa ăn, thêm mỡ hành và nhân tôm thịt lên trên, rưới lên bánh nước mắm chua ngọt