Cách chế biến cá tầm ngon trứ danh – Nhà hàng Hải sản X132

Cách chế biến cá tầm thành các món ăn ngon trứ danh thực ra không quá phức tạp như bạn tưởng tượng.

Nhà hàng hải sản X132 sẽ cùng bạn tìm hiểu về những cách chế biến cá tầm theo phong cách chuyên nghiệp để món ăn đạt được chuẩn vị, hoặc bạn có thể nắm được điều cốt lõi để tự sáng tạo món ăn theo hương vị mình muốn ngay trong bài viết này nhé.

Cá tầm là gì?

Cá tầm thuộc vào một chi cá có tên khoa học là Acipenser với 21 loài đã biết. Là một trong những chi cá cổ nhất hiện tại vẫn còn tồn tại.

Chúng có nguồn gốc từ các nước châu Á, châu Âu và Bắc Mỹ. Tại Anh, cá tầm được xem như “loài cá hoàng gia” và “viên ngọc đen của thiên nhiên” như trong sắc lệnh của va Edward II.

Cá tầm là loài cá ăn ở phần đáy do bản tính ưa lạnh, không những vậy nguồn nước phải là sạch tự nhiên, có lượng oxy hòa tan cao thì chúng mới phát triển được đến giới hạn.

Chúng chủ yếu ăn các loài nhỏ hơn mình như: tôm, tép, trùng hương…và nhiệt độ ưa thích là 18-27 độ C.

Cá tầm có kích thước trung bình dài khoảng 2,5-3,5 m nhưng có rất nhiều chú cá khổng lồ hơn vậy nhiều.

Về cơ bản cũng như dòng họ của mình, cá Tầm có chiếc mõm hình nêm cong vút nhằm lùng sục lớp đáy bùn mềm để tìm nguồn thức ăn.

Cá tầm thường có màu trắng xám hoặc đen xám đặc biệt không có vảy mà thay vào đó là lớp da trơn nhẵn nhưng dày và phủ một lớp nhớt.

Thân cá thuôn dài so với các loài cá khác, có râu ở phần mũi đồng thời đuôi cá chẻ đôi, dọc hai bên hông đều có vây không liền mạch nên rất dễ nhận biết với các loại cá khác.

Dinh dưỡng của cá tầm

Chất dinh dưỡng trên có trong thịt loại cá tầm rất phù hợp với các bà mẹ và trẻ nhỏ. Các chuyên gia cho biết, cứ mỗi 100g thịt cá tầm thì có chứa khoảng 0,5g DHA – nguồn dinh dưỡng quan trong cho bộ não của trẻ nhỏ.

Không chỉ có nguồn dưỡng chất để phục vụ các bà mẹ và trẻ nhỏ, mà với những dưỡng chất như vậy, loại cá này có thể mang lại đầy đủ các dinh dưỡng cần thiết cho cả gia đình bạn.

Sụn của loại cá này giàu canxi rất tốt cho sự phát triển chiều cao của trẻ, cũng như có lợi cho khớp của tất cả mọi người, đặc biệt là người lớn tuổi.

Theo các nghiên cứu khoa học, trứng cá tầm (còn gọi là caviar) là một nguồn thực phẩm bổ dưỡng với các thành phần như canxi, photpho, protein, selen, sắt, magiê và các loại vitamin B12, B6, B2, B44, C, A, và D.

Các món ăn từ cá tầm

Như thông tin các bạn vừa tìm hiểu, cá tầm mang lại giá trị dinh dưỡng cao, phù hợp để chế biến ra nhiều loại món ăn ngon có thể đạt tới tầm của tinh hoa ẩm thực rất riêng.

Trong chuyên mục này, nhà hàng x132 xin được trích dẫn giới thiệu một vài cách chế biến cá tầm ngon tuyệt được nhiều người yêu thích nhất. Kính mời bạn đọc cùng quan tâm nhé.

Gỏi cá tầm

Gỏi cá tầm là món ăn tươi ngon và thanh mát được nhiều người sành ăn trong giới ẩm thực ưa chuộng.

Nguyên liệu làm sashimi cá tầm

• 300g cá tầm
• Gừng
• Củ kiệu
• Hành tím
• Hành tây
• Ớt xanh, ớt đỏ
• Nước mắm, giấm, đường, rau thơm, rau răm, húng lủi
• Đậu phộng
• Tỏi phi

Các bước làm gỏi cá tầm

Bước 1: Cá tầm thường có một lớp nhớt ở ngoài da, do đó để dễ chế biến chúng ta cần loại bỏ lớp nhớt này. Cách làm sạch nhớt cá tầm là bạn cần đun nước sôi và cho cá chần sơ qua, sau đó dùng bàn chải hoặc khăn lau sạch lau đi phần nhớt đã chín của cá.

Bước 2: Sau đó, bạn dùng dao bén loại bỏ các đường vân sụn ở 2 bên bụng và phần vây cá. Tiếp theo, lóc bỏ phần sụn trên lưng cá, cắt 1 góc phần đuôi cá và rạch đường trên phần đầu cá để dễ cho việc phi lê cá.

Tiếp tục bằng cách rạch các phần thịt cá bên mỗi sống lưng cá, bạn sẽ thu được thịt cá đã được phi lê tách riêng ra với sụn cá ở giữa. Cắt mỗi bên thịt cá ra thành nhiều khúc và tiến hành tách da cá ra riêng.

Bước 3: Sau khi tách thịt và da cá, bạn thái thịt cá thành từng miếng vừa ăn, sau đó cho cá vào luộc chín.

Bước 4: Hành tím bóc vỏ, cắt khoanh. Ớt và gừng thái lát. Rau thơm, rau răm, húng lủi thái nhỏ. Hành tây thái lát mỏng, chanh vắt lấy nước cốt bỏ hạt. Đậu phộng rang vàng đều và giã nhỏ.

Bước 5: Bạn cho các nguyên liệu vừa sơ chế hành tím, ớt xanh, ớt đỏ, củ kiệu, hành tây và cả phần thịt cá vào tô lớn.

Sau đó, nêm nếm thêm chút đường, nước mắm, giấm, tỏi phi và trộn đều tất cả lên để. Sau đó, để khoảng 30 – 40 phút cho phần thịt cá tầm ngấm đều gia vị.

Bước 6: Bạn tiếp tục cho rau thơm, rau răm và húng vào trộn đều một lần nữa rồi cho ra đĩa. Sau đó, bạn rắc một ít đậu phộng và tỏi phi lên trên. Vậy là món gỏi cá tầm đã hoàn thành rồi đấy.

Lẩu cá tầm

Nói về các món được chế biến từ cá tầm, khó lòng bỏ qua món lẩu cá tầm ngon tuyệt. Lẩu cá tầm là món ăn nhậu rất được ưa chuộng với độ dai ngọt hòa quyện cùng với hương vị nước lẩu chua cay ấm nóng trong thời tiết se lạnh thì còn gì bằng.

Sau đây là hướng dẫn cách chế biến món lẩu cá tầm trứ danh.

Nguyên liệu chế biến lẩu cá tầm

• Dứa (khóm): 1 quả
• Cà chua: 3 quả
• Hành, tỏi, sả, riềng
• Ớt sừng
• Sốt gia vị lẩu Thái: 1 túi
• Tương cà: 3 muỗng canh
• Đường: 1,5 muỗng canh
• Muối: 2 muỗng cà phê
• Hạt nêm: 1 muỗng cà phê

Bạn đem dứa (khóm) gọt vỏ, loại bỏ mắt khóm, rồi cắt thành những miếng nhỏ vừa ăn. Cà chua thì bạn rửa sạch, cắt múi cau. Còn hành, tỏi, sả và củ riềng (chừa lại một ít riềng) thì bạn đem băm nhỏ.

Sau đó, bạn cho dứa, cà chua đã cắt cùng 1/2 quả ớt sừng, một chút riềng vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn.

Cách nấu lẩu cá tầm

Bạn bắc nồi cùng ít dầu ăn lên bếp, rồi cho hành, tỏi, sả, riềng băm vào phi vàng thơm. Sau đó, bạn cho phần hỗn hợp cà chua, khóm vừa xay và 1,5 – 2 lít nước vào. Hãy nấu đến khi nước âm ấm thì bạn mới cho cá tầm cắt khúc vào nhé.

Đồng thời, bạn nêm thêm 1 bịch sốt gia vị lẩu Thái, 3 muỗng canh tương cà, 1,5 muỗng canh đường, 2 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê hạt nêm nhé.

Lúc này, bạn có thể nêm nếm sao cho vừa khẩu vị gia đình nè. Cuối cùng, bạn nấu đến khi lẩu sôi lên và cá chín là có thể thưởng thức được rồi.

Nồi lẩu sau khi nấu xong có màu vô cùng bắt mắt và tỏa hương thơm nức cả gian bếp luôn.

Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được thịt cá tầm giòn ngọt, dai dai, beo béo hòa quyện trong vị nước lẩu chua thanh đậm đà. Bạn hãy ăn kèm với bún và rau sống để món ngon được trọn vị hơn nha.

Cá tầm nấu canh chua

Canh chua cá tầm là một trong những món canh thơm ngon bổ dưỡng được nhiều người yêu thích. Trong phần này, nhà hàng hải sản X132 xin được giới thiệu cùng các bạn cách chế biến món cá tầm nấu canh chua với định lượng cho 4 người ăn.

Nguyên liệu làm Canh chua cá tầm

• Cá tầm 400 gr (chọn khúc giữa)
• Măng chua 300 gr
• Thơm 1 miếng
• Cà chua 2 quả
• Sấu tươi 4 trái
• Hành 3 cây
• Tỏi 1/2 củ
• Gừng 1/2 củ
• Rau mùi 6 cây
• Nghệ 1/2 củ
• Hành tím 3 củ

Cách chế biến Canh chua cá tầm

Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế cá tầm sau khi mua về, dùng dao để lóc hết vẩy cá, nhúng cá qua nước sôi để loại bỏ độ nhớt của cá, bạn chỉ cần nhúng qua với nước sôi khi thấy cá có lớp màn màu trắng.

Sau đó rửa lại cá thật sạch, dùng dao lọc các sụn dưới bụng và bên hông, lấy dao rạch bụng và lấy sạch ruột cá, rửa lại bằng nước sạch.

Ướp cá tầm

Cho phần nghệ và gừng giã nhỏ, 1 muỗng cà phê muối, thì là cắt ngắn đoạn 1 cm vào ướp cá tầm và trộn đều lên.

Ướp cá tầm trong khoảng 20 – 25 phút.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Cà chua rửa sạch, cắt múi cau.

Măng chua tươi bạn cắt miếng vừa ăn rồi rửa sơ qua với nước. Cho măng nào trong xoong, đổ ngập nước và đun sôi. Sau khi sôi khoảng 2 phút, bạn vớt măng ra ngoài và rửa lại với nước sạch.

Thơm gọt vỏ, bỏ mắt và cắt miếng.

Xào sơ nguyên liệu

Bắc một chiếc chảo lên bếp rồi cho dầu xào, khi dầu nóng bạn cho tiếp hành cắt lát và tỏi băm vào phi thơm và cho măng chua đã sơ chế vào xào, đảo đều và nêm 1 muỗng cà phê muối.

Cho tiếp phần thơm đã gọt và cắt miếng vào xào chung rồi nêm tiếp 1 muỗng cà phê muối nữa.

Cuối cùng bạn cho lần lượt một nửa cà chua đã cắt miếng và sấu vào xào chung. Xào trong khoảng 10 phút đến khi măng chín và cà chua đã mềm thì tắt bếp.

Nấu canh chua

Bắc một nồi nước lên bếp, cho tiếp phần nguyên liệu đã xào vào và nêm 2 muỗng cà phê bột nêm nấu cho đến khi nước sôi.

Sau khi nước sôi bạn cho cá tầm đã ướp vào nấu chín, chờ sôi lại thì cho phần cà chua còn lại vào nồi nấu.

Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Bạn rắc phần thì là và hành lá, rau thơm đã cắt nhỏ lên canh rồi múc ra tô thưởng thức.

Canh chua cá tầm có hương vị ngọt thanh và vị chua nhẹ của cà chua và sấu tươi mang đến hương vị thơm ngon.

Mẹo làm sạch nhớt và khử mùi tanh của cá tầm

Để có được một món ăn ngon từ cá tầm bạn phải có cho mình một bí kíp để sơ chế được mùi tanh là làm sạch nhớt của loại cá này.

Cách làm sạch nhớt cá tầm

Để làm sạch nhớt, đầu tiên dùng dao để lóc hết vảy cá. Sau đó nhúng qua nước sôi để loại bỏ độ nhớt của cá, nhúng vào khi thấy cá có lớp màng màu trắng là được.

Rửa lại cá thật sạch bằng nước lạnh rồi dùng dao lọc các sụn dưới bụng và bên hông. Làm sạch ruột cá bằng cách dùng dao rọc ruột cá ra và rửa lại bằng nước sạch.

Cách khử mùi tanh cá tầm

Chanh và giấm

Cắt một lát chanh rồi vắt nước lên thịt cá trước khi chế biến khoảng một vài phút. Cá sẽ có vị thơm ngon hơn do có nước cốt chanh thấm vào.

Cách này không chỉ giúp khử sạch mùi tanh của cá tầm mà còn giúp loại bỏ nhớt đối với các loại cá da trơn.

Với giấm, bạn nên pha giấm và nước với tỉ lệ 1:1, sau đó thoa nhẹ lên bề mặt cá. Đây là một cách vô cùng hiệu quả để khử mùi tanh.

Nước vo gạo

Sau khi cá đã làm sạch đem ngâm trong nước vo gạo khoảng 15 – 20 phút rồi lấy ra rửa lại bằng nước sạch là có thể mang đi chế biến. Nước vo gạo còn giúp cá mềm và ngon hơn sau khi nấu.

Muối và rượu

Ngâm cá vào hỗn hợp muối pha cùng khoảng 10 phút. Hoặc có thể dùng muối chà xát lên thân cá trực tiếp, cuối cùng là đánh vảy và tiến hành làm sạch.

Cá bớt nhớt và mất mùi tanh hiệu quả khi sử dụng muối. Trước khi chế biến chỉ cần rửa sạch cá là được.

Ngâm cá trong rượu pha loãng với nước khoảng 15 phút rồi rửa lại bằng nước sạch cũng giúp mùi tanh của cá giảm đi rõ rệt.

Gừng

Gừng đem đập dập rồi cắt lát, ngâm vào nước cùng với cá trong khoảng 5 phút, không những khử mùi tanh hiệu quả nó còn làm tăng thêm hương vị cho món ăn của bạn.