Cách chế biến cá đục
Cá đục thuộc loại cá biển, dài khoảng 10–15 cm thân to bằng ngón tay cái, sống gần bờ biển, chúng có hình dạng tương tự loài cá bống nước ngọt.
Cá đục nướng
Cá đục làm sạch để ráo, ướp chút muối, mì chính, ớt hiểm giã giập khoảng 10 phút rồi nướng trên bếp than hồng. Phải nhanh tay lật trở vỉ cá nướng thường xuyên để cá chín đều và không bị cháy.
Khi lớp vảy cá bên ngoài chuyển sang màu vàng ruộm, dậy lên hương thơm quyến rũ là món cá đục nướng đã sẵn sàng “lên mâm”.
Cá đục nướng cuốn bánh tráng và các loại rau sống như xà lách, dưa leo, khế, chuối chát, húng, quế… chấm nước mắm “chua cay ngọt” ăn rất thơm, ngon, lạ miệng và sẽ “níu chân” nhiều du khách gần xa.
Cá đục kho tiêu
Nguyên liệu:
– Cá đục 350gr
– Hành tím 2 củ
– Tóp mỡ, tiêu hạt, nước mắm, đường, bột ngọt.
Cách làm:
– Cá đục rửa sạch, dùng dao cạo sạch vảy, bỏ phần đầu và vây.
– Rửa cá lại lần nữa, cho vào rổ thưa, để thật ráo nước.
– Giã hành tím, tiêu hạt, bột ngọt, đường, hạt nêm cho nhuyễn. Trút cá vào nồi, cho gia vị vừa giã vào, thêm nước mắm, ướp cá khoảng 15 phút cho cá thấm.
– Bắc nồi lên bếp, thêm một ít tóp mỡ rưới đều, nấu nhỏ lửa cho cá thấm gia vị là được. Ăn kèm cá với cơm trắng hoặc xôi đều ngon.
Cá đục kho rau răm
Một lớp hành tím, tỏi băm và rau răm, 1 lớp cá, một lớp hành tím, tỏi, băm, rau răm sau đó 1 lớp cá và cho gia vị: bột ngọt, muối, đường, tiêu, nước màu, nước mắm, 2 muỗng canh dầu ăn, đầu hành trắng, rau răm và để đó khoảng 1/2 tiếng và đem kho. Bắt lên bếp cho nó sôi bùng lên, sau đó vặn lửa nhỏ lại liu riu, múc nước rưới lên phía trên cá. Gần chín đổi lớp cá phía dưới lên trên để thấm đều. Kho sền sệt, kẹo là ngon.
Gỏi cá đục
Chọn những con cá đục tươi ngon, có kích thước nhỉnh hơn ngón tay út một chút, lóc thịt hai bên, rửa sơ với chanh rồi trộn chung với hành tây ngâm chua ngọt, ngò tàu, đậu phộng đập dập. Ăn kèm món gỏi này là các loại rau có mùi thơm mạnh như húng, quế, ngò tàu, ngổ…
Nguyên liệu
+ Phi lê cá đục 300g
+ tỏi băm 20g
+ ớt băm 15g
+ đậu phộng rang 100g
+ hành tím băm 20g
+ muối ½ muỗng cà phê
+ đường 1 muỗng cà phê
+ bột nêm 1 muỗng cà phê
+ chanh 5 trái
Cách làm gỏi cá đục
Bước 1: Cá sau khi làm sạch ta cắt lát mỏng, để riêng ra đĩa.
Bước 2: Cho cá đã thái vào âu, ướp với cốt chanh và chút muối cho cá tái.
Bước 3:
– Đậu phộng ta rang giòn, giá dối.
– Các loại ra sống chuẩn bị trước, rửa sạch.
Bước 4: Rót mắm vào bát con, cho thêm ớt băm, tỏi băm, đường, chút nước lọc vắt thêm ít chanh, khấy đều cho đường tan ta được nước mắm chua ngọt.
Bước 5:
– Bày cá ra đĩa, rắc đậu phộng, ngò, ớt thái sợi lên trên.
– Bày thêm bánh tráng và mắm chua ngọt để dùng chung.
