Cách Ngâm Củ Kiệu Ngon Vị Truyền Thống Với Nước Mắm Đường – Đặc sản Làng Chài Xưa

5

/

5

(

1

bình chọn

)

Có một món ăn mà chắc chắn bạn sẽ không thể nào quên được trong những dịp lễ Tết, chính món này cũng đã giúp cho bạn đỡ ngán nào là bánh chưng bánh tét, nào là mỡ thịt, nào là trứng kho… Chính là món củ kiệu chứ còn là món gì nữa.

Tuy nhiên chẳng cần phải đến Tết mới được ăn món củ kiệu ngâm nữa, ngày thường bạn vẫn có thể ăn với bữa cơm gia đình bình thường được mà phải không. Nhưng bạn có biết các bà các mẹ nhà ta thường ngâm như thế nào không? Hay bạn thuộc kiểu người thường sẽ ra chợ mua sẵn hũ củ kiệu ngâm về để ăn dần?

Dù thế nào đi nữa thì bạn cũng nên biết một chút về cách ngâm củ kiệu ngon vị truyền thống với nước mắm đường đấy nhé, bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn về các ngâm củ kiệu ngon đúng điệu, sẽ không phí công bạn đọc bài đâu. Giờ thì cùng Làng Chài Xưa xem ngay nhé!

Thế Nào Mới Là Củ Kiệu Ngâm Ngon Đúng Điệu?

Thật ra món ngâm củ kiệu chỉ với hai nguyên liệu đơn giản là củ kiệu và nước muối chua là xong rồi, thế nhưng điểm đặc biệt hay của những món muối chua của người Việt Nam mình là không phải ai cũng biết ngâm chua đúng và không phải cứ ngâm là món sẽ thành công đâu. Vì thứ để quyết định món ngâm chua có đạt chuẩn ngon hay không chính là nước mắm đường pha để muối củ kiệu đấy nhé.

Thế nên thành phẩm khi làm ngâm củ kiệu phải là những củ kiệu còn trắng giòn, ăn vào nhai nghe sần sật đã tai, vị có chua có ngọt ăn thanh thanh át đi vị ngấy của đồ ăn, ăn kèm cùng với thịt mỡ mà thấy sự hòa quyện chứ không hề thấy còn ngấy mỡ mới là đúng chuẩn đó.

Vậy thì làm sao để ngâm củ kiệu – thứ món ăn truyền thống này được ngon đúng điệu đây ta? Thì đương nhiên là phải có phương pháp cách làm cho đúng rồi, còn cách làm ra sao thì các bạn cần phải xem tiếp những phần dưới đây để rõ hơn thôi.

Bắt Tay Và

o

Ngâm Củ Kiệu Ngon Vị Truyền Thống Với Nước Mắm Đường

Trước tiên để có được thành phẩm là món củ kiệu trắng giòn thơm ngon, nổi bật mùi nước mắm mằn mặn, thêm vị chua chua của củ kiệu thì đầu tiên chúng ta phải cần đến những nguyên liệu chính của món này, nguyên liệu thật ra cũng rất dễ kiếm, bạn có thể đặt hàng mua trên các app của siêu thị, hoặc đi ra chợ, siêu thị để trực tiếp mua hàng, tuy nhiên nếu mua được những loại củ kiệu đã được sơ chế sạch thì tiện lợi hơn cho việc làm món này nhiều lắm đấy.

Chuẩn Bị Nguyên Liệu Ngâm Củ Kiệu Mắm Đường

Nguyên liệu đầu tiên và quan trọng nhất chính là củ kiệu, bạn nên mua hẳn 1kg để làm cho tiện một lần ngâm chua nhé, tiếp theo là điểm tô thêm cho món củ kiệu chính là cà rốt, nhưng nguyên liệu này thì cần ít thôi, chỉ cần 1 củ là đủ. Nguyên liệu tiếp nữa là đu đủ xanh, đặc biệt thứ không thể thiếu và cũng quan trọng không kém đó chính là nước mắm truyền thống ngon, rồi thêm đường cát trắng, một chút muối, thêm vài ba trái ớt hiểm và chút hành lá là đã đủ nguyên liệu để ngâm củ kiệu ngon vị truyền thống với nước mắm đường rồi đó. Cụ thể nguyên liệu như sau:

1. Củ kiệu: 1kg

2. Cà rốt: 1 củ

3. Đu đủ xanh: ½ trái

4. Nước mắm truyền thống ngon: 1 chén nhỏ

5. Đường cát trắng: 1 chén nhỏ

6. Muối tinh: 1 ít

7. Ớt hiểm: 3 trái

8. Hành lá: 1 ít

Đã xong phần chuẩn bị nguyên liệu rồi thì chúng ta sẽ tiếp tục đến phần sơ chế các nguyên liệu nữa, phải sơ chế thật cẩn thận sạch sẽ thì thành phẩm mới đảm bảo được các bạn nhé.

Sơ Chế Các Nguyên Liệu Ngâm Củ Kiệu Ngon Vị Truyền Thống Với Nước Mắm Đường

Đầu tiên, nếu củ kiệu mà bạn mua về chưa được sơ chế kĩ lưỡng thì bạn nên rửa lại củ kiệu cho thật sạch, đừng để bùn đất còn dính lại, tiếp đến thì hãy cắt bỏ rễ và đuôi của củ kiệu, nhưng nhớ đừng cắt sâu quá sẽ phí lắm, nếu thấy lớp màng bên ngoài của củ kiệu già rồi thì cũng nên lột bỏ luôn nha, phần bên trong bạn bấm móng tay vào thấy mềm và trắng là được rồi, hãy lưu ý là chỉ nên dùng phần non của củ kiệu, đừng vì tiếc mà dùng cả phần già, sẽ rất khó ăn sau này đấy. Lưu ý thêm nữa là đừng cắt phần gốc quá sâu, vì củ kiệu cũng rất dễ bị úng nước, dẫn đến tình trạng củ kiệu sẽ không được chín đều, hoặc bị chín nẫu nhanh, ăn sẽ mất ngon đi đó. Còn nếu bạn mua được củ kiệu đã sơ chế thì chỉ cần rửa sạch và lột bỏ vỏ già bên ngoài là được rồi nhé!

Công đoạn sơ chế tiếp theo là bạn cho tất cả số củ kiệu đã sơ chế này ngâm vào một chậu nước muối loãng đã chuẩn bị từ trước, quá trình ngâm khoảng 4 đến 5 tiếng là được rồi. Nếu bạn muốn củ kiệu ngon đúng vị truyền thống hơn thì mách bạn là nên lấy một ít tro bếp ngâm củ kiệu chung cũng sẽ rất hay ho đấy nhé, bởi vì công đoạn ngâm này cũng chính là công đoạn khiến củ kiệu bớt đi được vị hăng vốn có của nó, cũng như sẽ khiến củ kiệu sau khi ngâm vẫn giữ được độ trắng giòn bắt mắt.

Sau khi đã ngâm được củ kiệu tầm 4 đến 5 tiếng rồi bạn vớt củ kiệu ra để cho ráo nước rồi đem phơi chúng ở ngoài trời nắng trong vòng 1 ngày để củ kiệu được héo bớt đi, sau một ngày phơi nắng bạn đem củ kiệu vào và lột bỏ những lớp màng bị héo ra nhé.

Tiếp theo xử lý đến phần đu đủ, bạn chỉ cần gọt vỏ đu đủ rồi rửa thật sạch, hãy nhớ thái mỏng miếng vừa ăn rồi ngâm thật nhanh vào tô nước lạnh để đu đủ có thể cho ra hết nhựa. Tương tự với cà rốt bạn cũng gọt sạch vỏ, rửa sạch, với cà rốt thì bạn cũng có thể thái nhỏ vừa ăn như đu đủ, hoặc cũng có thể tỉa thành hoa cho đẹp để trang trí thêm cũng rất tốt, còn hành lá thì bạn chỉ cần cắt bỏ rễ và rửa sạch chúng, sau đó cắt thành từng khúc dài khoảng 4 cm là vừa đẹp rồi

.

Công đoạn cần sự đúng chuẩn và tỉ mỉ đây rồi, chính là công đoạn nấu nước mắm đường để ngâm kiệu. Đầu tiên bạn hãy đong đúng một chén nhỏ nước mắm rồi trộn với một chén nước đường, hãy sử dụng một chiếc nồi để dễ dàng chế biến, sau khi khuấy cho tan bớt đường bạn có thể bỏ lên bếp và đun cho hỗn hợp này sôi lên là được, hãy nhớ đảo đều tay đừng để đường bị cháy dưới đáy nồi nhé. Sau khi hỗn hợp nước đường và mắm này đã sôi thì bạn hạ lửa thật nhỏ lại, nhưng vẫn tiếp tục đun trên bếp trong khoảng chừng 20 phút nữa nhé, đợi cho đến khi nước mắm bắt đầu đặc sánh lại thì lúc này mới có thể tắt bếp, nếu trên mặt nước có nổi bọt thì bạn hớt bỏ bọt và để hỗn hợp này nguội trong điều kiện bình thường là được.

Bắt Đầu Ngâm Củ Kiệu Nước Mắm Đường

Sau khi bạn đã sơ chế xong các nguyên liệu và cũng chuẩn bị đầy đủ các thành phần để làm thì giờ chỉ việc ngâm củ kiệu nữa là có thể hoàn thành món ăn này rồi đây.

Đầu tiên bạn nên chọn những hũ nhựa hoặc thủy tinh đủ to hoặc rộng để chứa đủ lượng củ kiệu bạn đã làm, sau đó bạn xếp lần lượt củ kiệu, cà rốt, hành lá, đu đủ và ớt hiểm xen kẽ nhau vào trong hũ cho đến khi đầy hoặc hết nguyên liệu. Bước tiếp theo là bạn sẽ đổ ngập hỗn hợp nước mắm đường đã đun từ trước vào trong hũ, nhớ là phải đổ thật đầy, ngập luôn củ kiệu nhé, để giữ củ kiệu có thể ngấm được nước mắm đường thì bạn nên sử dụng nan gài để nén lại củ kiệu bên dưới là được. Sau đó xong rồi thì chỉ cần đậy nắp kín lại và để hũ củ kiệu ở nơi khô thoáng, tránh ánh nắng trực tiếp cũng như nơi có độ ẩm cao, hoặc đậy không kín nắp. 

Vậy là chỉ cần đợi tầm khoảng 3 ngày sau là bạn sẽ thấy những củ kiệu này bắt đầu ra nước và hòa quyện cùng với nước mắm ngâm, khi này bạn tiếp tục mở hũ củ kiệu ra, chắt hết nước ở trong hũ ra, cho vào một chiếc nồi vừa đủ và đun sôi lại thứ nước này lại một lần nữa, sau khi đã đun sôi bạn tiếp tục để cho nước nguội hẳn rồi lại trút nước này vào hũ ngâm củ kiệu nữa. Cứ tiếp tục để hũ củ kiệu vào nơi thoáng mát thêm tầm 3,4 ngày nữa đợi cho củ kiệu ngấm thật ngấm nước mắm là có thể ăn được rồi.

Củ kiệu ngâm thành phẩm là khi bạn mở nắp hũ nghe thấy mùi củ kiệu lên chua đặc trưng, lúc này thì có thể đem hũ củ kiệu cất vào trong tủ lạnh để có thể bảo quản được lâu hơn nhé, nếu bảo quản kỹ bạn có thể sử dụng củ kiệu từ vài tháng đến một năm lận đó nhé.

Thành phẩm củ kiện để ăn phải là củ kiệu còn trắng, ăn vào thấy giòn sần sật, đậm vị thơm của nước mắm truyền thống ngon, có vị chua chua mặn mặn ngọt ngọt hòa quyện, bạn có thể thưởng thức ngay món ngâm củ kiệu với nước mắm truyền thống với bánh chưng này, bánh tét này, thịt luộc, hay thậm chí là ăn với cơm nóng đều rất là ngon luôn đấy nhé.

Bí Quyết Để Có Được Món Ngâm Củ Kiệu Với Nước Mắm Đường Ngon

Bí quyết ở đây chưa hẳn là phải lựa chọn được những củ kiệu thật tươi ngon hay là đu đủ, cà rốt mà thật ra chính là ở thứ nước mắm truyền thống ngon nữa đấy nhé, vì củ kiệu ngâm có ngon là phải được ngâm trong nước mắm đường pha xuất sắc, mà nếu muốn vậy phải chọn được những loại nước mắm truyền thống cho thật chuẩn, thật ngon thì mới có thể pha được nước mắm đường ngon được.

Trên thị trường hiện nay cũng có rất nhiều thương hiệu nước mắm truyền thống khác nhau, bạn có thể tự mình lựa chọn những loại phù hợp, trong số những thương hiệu nước mắm truyền thống đó thì có một thương hiệu khá quen thuộc với không chỉ người dân Phan Thiết nói riêng mà là người dân cả nước nói chung, đó là thương hiệu nước mắm Tĩn, đây là thương hiệu vẫn còn duy trì và phát huy được công thức làm nước mắm với bề dày lịch sử 300 năm của làng chài Phan Thiết, không những thế thương hiệu này cũng có những sản phẩm đặc biệt, tái hiện lại những tĩn nước mắm bằng gốm đặc sắc thêm tròn vị cho các món ăn ngon.

Vậy là bạn đã xem xong cách ngâm củ kiệu ngon vị truyền thống với nước mắm đường rồi đó, hy vọng với bài viết này bạn cũng có thể tự mình làm được món ăn đầy hấp dẫn này một cách dễ dàng và ngon nhất để bạn bè và gia đình cùng thưởng thức nhé.