Cách Nấu Lẩu Đuôi Bò Ngon Chuẩn Vị Nhà Hàng Đơn Giản Tại Nhà
Nội Dung Chính
Cách nấu lẩu đuôi bò chua cay
Nếu không thích vị thuốc Bắc, bạn có thể thử nấu lẩu đuôi bò chua cay theo hướng dẫn sau:
Nguyên liệu
- 1kg đuôi bò
- 200g bắp bò
- 200g bò viên
- 100g nấm rơm
- 200g măng luộc
- 5g sả băm
- 2 cây sả đập dập
- 2 trái ớt hiểm băm nhỏ
- 1 củ gừng nhỏ đập dập
- Rau nêm: ngò gai, rau om, húng quế, lá chanh
- Gia vị bao gồm: giấm, dầu điều, mắm, muối, đường, hạt nêm
- Rau ăn kèm: bắp chuối bào, rau muống, rau nhút, bông so đũa…
Sơ chế nguyên liệu
Đuôi bò sau khi mua về chặt thành khúc vừa ăn rồi mang đi chần qua nước sôi. Trong nước sôi bạn cho thêm muối, gừng. Sau đó, bạn vớt ra để ráo rồi ướp vào 2 muỗng canh muối, 2 muỗng canh hạt nêm.
Các loại rau nêm và rau ăn kèm rửa sạch. Riêng rau nêm cắt khúc khoảng 2cm.
Bắp bò cắt lát mỏng.
Nấm rơm rửa sạch, cắt bỏ chân.
Lẩu đuôi bò chua cay có thể ăn kèm với thịt bắp bò. Ảnh: Internet
Hầm đuôi bò
Cho đuôi bò cùng với 2 lít nước vào nồi áp suất hầm trong 20 phút cho mềm.
Nấu nước lẩu
Bắc chảo lên bếp, đun nóng 2 muỗng canh dầu điều rồi cho sả cây, sả băm, tỏi, ớt băm vào phi thơm. Tiếp theo, thêm nấm, măng vào chảo nêm 2 muỗng canh hạt nêm, đảo nhanh tay cho nấm và măng thấm gia vị.
Đổ phần đuôi bò hầm ra nồi lẩu, cho nấm và măng xào vào cùng với lá chanh. Cuối cùng bạn nêm vào nước dùng lẩu 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm, 4 muỗng canh giấm, 2 muỗng canh dầu điều, 1 muỗng canh nước mắm sao cho vừa ăn rồi cho rau nêm vào.
Nước dùng với vị chua cay hấp dẫn. Ảnh: Internet
Trình bày và thưởng thức
Bắc nước dùng lẩu lên bếp điện. Dọn ăn kèm với bắp bò, cá viên chiên và các loại rau.
Lẩu đuôi bò khoai môn
Nguyên liệu
- Đuôi bò 1 kg
- Gân bò 500 gram
- Khoai môn 300 gram
- Củ sen 300 gram
- Dứa 1/4 quả
- Sả cây 100 gram
- Sa tế 2 muỗng cà phê
- Mắm nêm 4 muỗng canh
- Hành tím băm 1 muỗng canh
- Tỏi băm 1 muỗng canh
- Ớt bột 1 muỗng canh
- Hạt điều đỏ 1 muỗng canh
- Gừng đập dập 1 ít
- Ớt 2 trái
- Nước cốt chanh 200 ml
- Rượu trắng 400 ml
- Dầu ăn 2 muỗng canh
- Gia vị thông dụng 1 ít(muối/tiêu/đường/bột ngọt)
Sơ chế nguyên liệu
Cho đuôi bò vào lửa than (bước này có thể nhờ người bán xử lí giúp) rồi cạo sạch hết phần lông và khét rồi rửa sạch bằng nước muối.
Chặt đuôi bò theo các khớp thành từng miếng rồi cho vào nồi đổ ngập nước, thêm vài lát gừng đập dập rồi đun đến khi sôi thì vớt ra để ráo nước.
Củ sen, khoai môn gọt vỏ rửa sạch rồi cắt thành miếng vừa ăn. Sả cây cắt khúc, đập dập.
Lưu ý: Củ sen sau khi gọt xong ngâm vào nước chanh pha loãng 5 – 10 phút để củ sen giòn và không bị thâm đen.
Ướp đuôi bò
Cho hỗn hợp sa tế, 1/2 phần hành tím băm, ớt bột, 1/2 phần tỏi băm vào nồi.
Thêm 1 muỗng cà phê đường,1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê muối trộn đều rồi cho đuôi bò vào ướp khoảng 2 giờ để ngấm gia vị.
Hầm gân bò
Gân bò rửa sạch bằng nước muối pha loãng. Đun một nồi nước sôi sau đó cho gân bò vào cùng với sả đập dập trong khoảng 5 – 7 phút rồi vớt ra bát và cắt thành miếng vừa ăn.
Hầm đuôi bò
Cho gân bò vào một nồi khác cùng với 500ml nước, hầm 20 – 25 phút đến khi mềm. Chờ đến khi nguội rồi bỏ ra để riêng.
Cho đuôi bò sau khi đã tẩm ướp vào nồi cùng với 1 lít nước và sả cắt khúc hầm trong khoảng 15 phút thì tắt bếp và mở vung chờ nguội lấy ra. Giữ lại phần nước hầm để nấu nước dùng.
Phi thơm hành tím băm, tỏi băm còn lại cùng 1 muỗng canh dầu ăn cho phần đuôi và gân bò đã hầm vào xào đảo đều 5 phút rồi tắt bếp.
Nấu nước lẩu đuôi bò
Cho dầu ăn vào chảo khác cùng hạt điều phi cho ra màu, lọc bỏ phần hạt giữ lại màu điều đem cho vào nồi nước hầm đuôi bò.
Bắc nồi nước hầm đuôi bò lên đun sôi lại sau đó nêm nếm gia vị muối, đường, bột ngọt sao cho vừa ăn.
Cho tiếp phần gân, đuôi bò, khoai môn, củ sen vào nấu cùng. Nấu đến khi khoai môn và củ sen chín mềm thì nêm nếm gia vị lại một lần nữa thì tắt bếp.
Lưu ý: Khi phi hạt điều, đợi dầu thật nóng mới cho hạt điều vào.
Làm nước chấm
Dứa, ớt băm nhỏ cho vào mắm nêm cùng tỏi băm khuấy đều. Pha tiếp hỗn hợp cùng nước cốt chanh, đường cho vừa vị chua ngọt.
Thành phẩm
Giữ lẩu nóng và nhúng rau ăn kèm cùng với nước chấm tự làm trên sẽ rất ngon. Miếng thịt mềm cùng với vị dai dai của gân bò kết hợp với những miếng khoai môn ngọt bùi làm cho món lẩu càng trở nên hấp dẫn.
Trên đây là 3 cách nấu lẩu đuôi bò với hương vị khác nhau, hi vọng các bạn có thể nắm vững ngay bí quyết nấu lẩu của mình. Đuôi bò béo mềm cùng rau xanh tươi mát và nước súp ngọt thanh chắc chắn sẽ làm hài lòng vị giác của bạn.
