Cách Nấu Lẩu Cua Đồng Thập Cẩm Chuẩn Vị Dân Dã Miền Quê

Cua đồng là loại thực phẩm mang tính chất dân dã nhưng lại có nhiều thành phần dinh dưỡng chất lượng cao. Là nguyên liệu có thể dùng để chế biến thành các món ăn đa dạng và ngon miệng. Đối với người dân khu vực Tây Nam Bộ và miền Bắc đã không còn xa lạ với món lẩu cua đồng thanh mát, ngọt tự nhiên. Cùng Trí Việt Phát vào bếp học ngay cách làm lẩu cua đồng đơn giản tại nhà nhé.

Hướng dẫn cách nấu lẩu cua đồng miền Bắc

Nguyên liệu nấu lẩu cua đồng

• 500g cua đồng 

• Thịt bò

• 4 trái cà chua

• 5 trứng hột vịt lộn

• 2 miếng đậu hũ non

• Các loại rau: bông điên điển, bắp chuối, cây sả, giá sống, rau muống

• Hành tím

• Các loại gia vị thông dụng: muối, đường, mì chính, hạt nêm, mắm nêm…

Các bước tiến hành

Sơ chế nguyên liệu

• Cua đồng sau khi mua về ngâm khoảng vài tiếng đồng hồ để của nhả bớt các chất bùn, sau đó đem đi rửa nhiều lần với nước sạch.

• Tách bỏ phần thịt cua và yếm cua ngâm cùng nước muối pha loãng, rửa với nước sạch và để ráo. Lấy phần gạch cua để riêng ra bát.

• Phần thịt cua cho vào máy xay sinh tố để xay nhuyễn. Thêm vào máy 1,5 lít nước xay tiếp. Dùng rây lọc tách kỹ bỏ đi phần nước tách giữ phần thịt cua.

• Cà chua bỏ cuống, rửa sạch rồi cắt thành hình các múi cau. Hành tím bóc sạch vỏ rồi băm nhuyễn. Sả cây nhặt sạch rồi đập dập. Đậu hũ non rửa sạch rồi để ráo nước.

Xào chín gạch cua và cà chua

• Bắc chảo lên bếp, cho ít dầu ăn vào chảo rồi phi thơm hành tím. Cho cà chua vào chảo xào, nêm nếm thêm gia vị: đường trắng và hạt nêm. Cà chua chín thì đổ ra chén.

• Cho thêm dầu ăn vào chảo, thêm gạch cua vào xào sơ rồi lấy ra bát để riêng.

Chiên đậu hũ non

• Đậu hũ non sau khi ráo nước đem cắt thành các miếng vừa miệng ăn, rồi cho vào chảo dầu, chiên vàng chín đều các mặt.

Nấu lẩu cua đồng

• Bắc nồi lên bếp, cho nước cua vào đun sôi trên lửa nhỏ, nêm nếm thêm gia vị vào nồi cho vừa miệng ăn. Trong quá trình nấu, phần thịt riêu cua nổi lên trên thì vớt ra ngoài.

• Cho sả đã đập dập và cua chua xào vào nồi nước cua, thêm vào nồi một ít nước giấm và muối. Nước sôi bạn cho thêm gạch cua và đậu hũ non chiên vào.

Tham khảo thêm Hướng Dẫn Chi Tiết Cách Làm Gia Vị Bún Riêu Cua Tại Nhà

Thưởng thức thành phẩm

• Múc nước lẩu ra nồi, bày thêm thịt bò và rau ăn kèm ra dĩa. Trong quá trình ăn bạn có thể thêm trứng vịt lộn vào nấu cùng.

• Nước dùng cua thanh mát với vị ngọt tự nhiên, ăn kèm với các nguyên liệu đa dạng đầy đủ mùi vị giúp bạn ăn hoài không ngán. Đặc biệt lẩu cua đồng với nước cua thanh ngọt ngon nhất khi ăn kèm với bún tươi.

Hướng dẫn cách nấu lẩu cua đồng miền Nam

Nguyên liệu

• Cua đồng xay nhuyễn: 500g

• Cua lột: 3 con

• Cà chua: 6 trái

• Sả cây: 5 nhánh

• Tỏi, ớt, hành tím băm nhuyễn

• Các loại rau ăn kèm tùy sở thích

• Bún tươi hoặc mì

• Các loại gia vị thông dụng

Các bước tiến hành

Sơ chế nguyên liệu

• Cho 2 lít nước vào thau cua xay nhuyễn, hòa trộn thật đều. Sau đó dùng rây lọc từ từ lấy nước bỏ đi phần xác cua.

• Cua lột tách mai ra, lấy phần gạch bỏ ra bát riêng. Cắt thân cua làm 2 hoặc 4 tùy theo sở thích. 

• Cà chua bỏ cuống, rửa sạch rồi cắt thành dạng múi cau. Sả nhặt sạch, đập dập và cắt thành các khúc.

Nấu nước dùng

• Cho nước cua vừa lọc vào nồi, thêm vào ít muối ăn, đun sôi nước trên lửa nhỏ. Trong quá trình nấu, thịt cua nổi lên bề mặt thì cho sả cây vào. Trong quá trình nấu, bạn có thể thêm nước để phù hợp với liều lượng cho gia đình.

Xào cua

• Bắc chảo lên bếp, chảo nóng thì cho vào 2 muỗng dầu ăn để phi thơm ½ phần ớt, hành tím, tỏi băm. Cho cà chua vào, mở lửa vừa, nêm nếm thêm các gia vị cho đậm đà. Cà chua khi đã có màu đẹp, bạn cho tất cả vào nồi nước dùng.

• Cho thêm dầu ăn vào chảo để phi thơm phần hành tím, tỏi, ớt còn lại. Thêm gạch cua vào xào trên lửa vừa cho chín. Gạch chín thì bạn vớt ra, cho cua vào xào sơ đến khi săn lại thì cho tất cả vào nồi nước dùng.

• Nêm nếm gia vị lần cuối cho vừa miệng ăn rồi vớt sả nhánh ra ngoài. Nấu đến khi cua chín là hoàn thành nồi nước dùng đậm đà thơm ngon.

Thưởng thức thành phẩm

• Nước dùng cua đồng béo ngậy từ thịt cua xay, ngoài ra còn được thêm các nguyên liệu như cua lột và gạch cua tạo nên hương vị hấp dẫn, đậm đà.

• Để phong phú hơn bạn có thể dùng nhiều loại rau ăn kèm với chén nước mắm ớt cay cay để kích thích vị giác.

Tham khảo thêm Hướng Dẫn Cách Làm Cua Sốt Bơ Tỏi Ngon Tuyệt Cú Mèo

Hướng dẫn cách nấu lẩu cua đồng thập cẩm

Nguyên liệu

• Cua đồng: 500g

• Xương ống heo: 500g

• Mực: 400g

• Xương gà: 500g

• Tôm sú: 300g

• Đậu hũ: 4 miếng

• Nghêu: 300g

• Cá chẽm phi lê: 250g

• Thanh cua: 100g

• Mực ống: 300g

• Con ghẹ: 2 con

• Cà chua: 200g

• Khế chua: 200g

• Gừng: 1 nhánh nhỏ

• Hành lá: 5g

• Sả: 2 nhánh

• Hành tím: 20g

• Tỏi: 10g

• Các gia vị thông dụng 

• Các loại rau ăn kèm

Các bước tiến hành

Sơ chế nguyên liệu

• Xương ống heo và xương gà sau khi mua về rửa sạch nhiều lần với nước. Bắc nồi nước lên bếp, đun sôi rồi cho xương vào chần sơ để loại bỏ các chất bụi bẩn. Sau đó vớt ra ngâm vào thau nước đá lạnh.

• Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi khoảng 5 lít nước, cho xương vào nấu trong khoảng 2 tiếng đồng hồ.

• Cua mua về làm sạch, sau đó tách riêng phần mai cua và thân cua. Dùng muỗng tách lấy phần gạch cua ra ngoài. Thân cua cho vào rửa sạch trong nước muối pha loãng, sau đó rửa lại với nước sạch nhiều lần rồi để ráo nước. Cho cua vào máy xay sinh tố hoặc cối đâm nhuyễn.

• Cho toàn bộ phần cua giã nhuyễn hòa tan vào ½ lít nước khuấy thật đều rồi cho lọc qua rây lấy phần nước. Cho tiếp ½ lít nước vào phần bã cua đã lọc lần 1, khuấy thật đều rồi lọc tiếp lần 2 để lấy đi phần nước cua. Trộn nước cua lần 1 và lần 2 lại với nhau.

• Cá chẽm phi lê rửa sạch rồi cắt thành miếng vừa miệng ăn. Mực ống rửa sạch, để ráo cắt miếng khoảng 3cm. Thanh cua rửa sạch, cắt làm 2 theo chiều dọc. Tôm lấy bỏ chỉ lưng, cắt bỏ đầu. Ghẹ rửa sạch, tách mai và thân riêng với nhau. Nghêu rửa sạch.

• Khế rửa sạch, cắt thành các lát mỏng, cà chua cắt làm 4 hình múi cau. Hành lá cắt khúc. Tỏi bỏ vỏ, đập dập. Hành tím và gừng gọt bỏ vỏ rồi cắt lát. Đậu hũ cắt thành các miếng vừa ăn, chiên vàng giòn các mặt. Sả đập dập rồi cắt thành khúc.

Chần sơ các loại hải sản

• Bắc nồi nước lên bếp, nước sôi thì cho gừng cắt lát vào. Thêm lần lượt từng loại hải

  sản vào để chần sơ qua. Vớt ra để vào thau nước đá ngâm trong ít phút.

Xào các loại rau củ và gạch cua

•  Bắc chảo lên bếp, cho vào một ít đầu ăn. Cho hành tím và đầu hành cắt nhuyễn, gừng vào phi thơm. Tiếp theo cho khế chua, sả và cà chua vào xào sơ qua. Các nguyên liệu chín thì cho ra dĩa.

• Thêm ít dầu ăn vào chảo phi thơm tím hành tím và tỏi, cho gạch cua vào xào chín, nêm thêm 1 thìa màu dầu điều vào cho gạch có màu được đẹp mắt hơn.

Nấu nước dùng lẩu

• Dùng nước nấu xương hòa trộn chung với nước lọc cua. Bắc nồi nước lên bếp đun trên lửa lớn. Nước sôi thì cho gạch cua vào. Khuấy liên tục, khi thấy thịt cua nổi lên thì ngừng khuấy đồng thời giảm lửa nhỏ. Thịt cua đông lại thì vớt ra ngoài.

• Thả các loại rau củ đã xào cùng ghẹ vào nồi nước dùng. Nêm nếm các loại gia vị như: hạt nêm, muối ăn, nước mắm, giấm ăn và mắm tôm sao để vừa miệng ăn. Nước sôi thì cho hải sản vào đun thêm 2 phút. Trong quá trình nấu nếu có bọt nổi lên trên thì vớt bỏ. Nước sôi, nêm nếm thêm lần nữa rồi tắt bếp.

Thưởng thức thành phẩm

• Múc nước dùng vào nồi nấu lẩu, thêm vào nồi các nguyên liệu như riêu cua và đậu hũ chiên. Mở bếp, nước sôi thì cho rau và các nguyên liệu khác vào để thưởng thức cùng mì hoặc bún tươi.

Một số rau ăn lẩu cua đồng ngon – hợp

Tùy vào từng vùng miền và khu vực sẽ có những lựa chọn rau khác nhau cho món lẩu cua đồng. Trí Việt Phát xin được gợi ý đến các bạn một số loại rau thích hợp để nhúng lẩu ngon.

• Rau muống

• Rau mồng tơi

• Giá đỗ

• Rau chuối

• Hoa bí

• Nấm bào ngư 

• Nấm rơm

• Mướp

• Rau nhút

• Tía tô

• Bông điên điển

• Bông súng

• Rau đắng

• Thân chuối non

• Kinh giới

• Ngò gai

Lẩu cua đồng với vị ngọt tự nhiên từ cua cùng với độ tươi sống của các loại hải sản, dạng dạng bởi các loại rau ăn kèm đảm bảo sẽ khiến các thực khách hài lòng. Trí Việt Phát chúc bạn thành công với công thức cách nấu lẩu cua đồng trên đây nhé.