Cách Nấu Chè Bưởi Giòn Ngon Bằng Bưởi Nhật – Mè Cook
Các bạn đã từng nghe Lời nguyền chè bưởi chưa. Nếu chưa, hãy ngồi xuống đây để mình kể cho nghe lời nguyền đáng sợ về món chè này. Còn nếu rồi, nghe thì nghe, không nghe thì nghe nha 😆.
Ngày xửa ngày xưa, ở một vương quốc nọ, có một nàng công chúa xinh đẹp tên là Thị Mè 😆😆😆. Không chỉ xinh đẹp mà nàng còn vô cùng tốt bụng. Nàng có biệt tài nấu chè bưởi và thường xuyên nấu để mang đến nhà tặng bạn bè nên được các bạn vô cùng yêu mến. Vì điều đó, mụ phù thủy đã nảy sinh lòng đố kỵ và gieo một lời nguyên độc ác, rằng cứ hễ khi nào công chúa Thị Mè nấu chè thì trời sẽ mưa sấp mặt. Từ đó, mỗi lần nàng chỉ cần nhen nhóm ý định nấu chè là… là sao thì mọi người biết sao rồi đó 😭😭😭.
Và để phá bỏ lời nguyền đó, nàng đã nhờ bồ câu đưa thư mang công thức món chè bưởi đến bạn bè nàng, để tụi nó tự đi mà nấu 😄.
CÁCH NẤU CHÈ BƯỞI GIÒN NGON BẰNG BƯỞI NHẬT
Khẩu phần ăn: 6 người 
Thời gian chuẩn bị: 2 giờ 
Thời gian nấu nướng: 25 phút
(Bạn nào lười đọc có thể xem tóm tắt cách nấu ở cuối cùng nha)
Chè bưởi chắc không còn xa lạ gì với hội chị em bạn dì phải không ạ? Theo khảo sát của một chuyên gia… sà vào hàng chè, 100 chị em thì 100 cô đều thích món này. Con bạn mình còn thích đến mức một tháng có 30 ngày thì 30 ngày ăn chè bưởi. Mỗi lần nó đi mua chè đều mang theo một cái hộp to, mua theo cân luôn 😂. Lúc đầu, mình đã nghĩ món này thì có gì ngon khi được nấu bằng mấy cái cùi bưởi đắng ngắt cơ chứ? Và sau 3… à đâu 18 năm cuộc đời, mình nhận ra mình đã có một sai lầm vô cùng khủng khiếp, món này ngon vãi cả chưởng.
Nếu hỏi chị Google thì sẽ ra ty tỷ cách làm món chè này. Cách làm của mình cũng không có gì khác với các công thức trên mạng. Mình tham khảo chủ yếu của chị Linh Trang và đã thử thay đổi tỷ lệ nguyên liệu trong đó, nhưng không thành công nên nay mình sẽ chia sẻ với mọi người cụ thể mình đã thay đổi nguyên liệu gì và thất bại như thế nào nhé.
Nguyên liệu:
- Đậu xanh đã cà vỏ: 100 g (ムング豆)
- Nguyên liệu sơ chế cùi bưởi: Cùi bưởi 1 quả (パール柑 hoặc ザボン); Muối (塩)
- Nguyên liệu ướp cùi bưởi: 50g Đường (砂糖); 50g Bột năng (タピオカ粉); 150ml nước
- Nguyên liệu làm áo bột cho cùi bưởi: 60g Bột năng
- Nguyên liệu nấu chè: 200g Đường nâu (黒糖); 2 thìa canh Bột năng; 1L nước
- Nước cốt dừa: 100ml (ココナツミルク)
Nếu gần nhà không có bất kỳ tiệm tạp hóa Việt Nam nào, mọi người có thể tìm mua Đậu xanh và Bột năng trên Amazon nhé.
Nên chọn bưởi nào?
パール柑 và ザボン là hai loại bưởi mình thường dùng để nấu chè. Hai loại này rất giống bưởi Việt Nam. Trái mọng nước, ăn ngọt chứ không hề bị đắng như グレープフルーツ. パール柑 có trái khá nhỏ, cỡ bằng trái bưởi Diễn nhưng tỷ lệ múi và cùi bưởi cân xứng.
Ngược lại, ザボン thì to như bưởi Việt Nam, những múi bưởi chỉ nhỏ như trái パール柑. Nếu bạn nào thích nhiều cùi để nấu chè thì mình khuyên nên dùng loại này.
Chế biến:
1. Chế biến đậu xanh
– Ngâm đậu xanh với nước ấm trong thời gian 2 tiếng cho đậu nở mềm. Sau đó, vo sạch rồi để ráo nước.
– Chuẩn bị một nồi nước sôi sao cho mực nước không được ngập xửng hấp. Khi nước sôi, hạ lửa nhỏ liu riu và bắt đầu hấp đậu trong khoảng 10 phút cho đậu xanh chín mềm nhưng vẫn giữ nguyên được hình dạng hạt đậu.
Một lưu ý nhỏ ở bước này là các bạn không nên cho quá nhiều nước và để lửa quá to. Điều đó sẽ làm nước tràn vào xửng hấp, làm hạt đậu bị nát, không chín đều.
2. Sơ chế cùi bưởi
– Gọt bỏ phần vỏ màu vàng để chè bưởi không bị đắng và phần cùi nằm sát múi bưởi để chè bưởi được giòn.
– Cắt cùi bưởi thành những miếng vuông, có kích thước các cạnh là 1.5cm. Cắt cùi bưởi nhỏ quá, sẽ làm chè bưởi không được giòn.
– Cho 1 thìa canh muối và một chút nước vào phần cùi bưởi vừa cắt, bóp nhẹ cho tan hết muối, rồi để nguyên trong vòng 15 phút.
– Cùi bưởi sau khi đã ngâm muối cho bớt đắng thì mang đi vò và bóp nhẹ khoảng 5 phút dưới vòi nước, cho đến khi cùi bưởi hết đắng. Cá nhân mình thấy, cùi bưởi Nhật không đắng như cùi bưởi Việt Nam nên không cần phải luộc qua cùi bưởi. Cuối cùng, vắt kiệt nước trong cùi bưởi và cho vào bát sạch.
3. Chuẩn bị cùi bưởi trước khi luộc (Ướp và tạo áo bột cho cùi bưởi)
Hòa tan 50g bột năng và 50g đường nâu trong 150ml nước. Cho cùi bưởi vừa vắt kiệt nước vào để cho cùi bưởi ngậm nước căng mọng thì đổ cùi bưởi ra một cái rổ cho ráo nước. Sau khi cùi bưởi đã ráo nước, xóc cùi bưởi với 60g bột năng để tạo thành lớp áo bột cho cùi bưởi.
Ở bước này, mình đã thử rút lượng nước xuống còn 100ml. Với 100ml nước, hỗn hợp nước – đường – bột năng đặc hơn, làm cho cùi bưởi được giòn hơn. Nhưng nếu bảo quản chè bưởi trong tủ lạnh, bột năng trong cùi bưởi sẽ bị lại bột, làm cho cùi bưởi bị cứng.
4. Luộc cùi bưởi và hoàn thiện chè
– Cho 200g đường nâu vào 1L nước, khuấy đều tay cho đường tan hết. Đun đến khi hỗn hợp nước đường sôi thì cho cùi bưởi vào luộc. Thời gian luộc cùi bưởi khoảng 3 phút. Khi thấy cùi bưởi nổi lên và bắt đầu trong lại, nếm thử thấy cùi bưởi chín giòn thì vớt ra, bỏ vào âu đá lạnh.
– Hạ lửa nhỏ. Hòa tan 2 thìa canh bột năng trong 4 thìa canh nước, từ từ đổ hỗn hợp vào nồi chè. Khuấy đều tay để chè được đặc sánh lại.
– Nấu đến khi chè sánh đều thì vớt cùi bưởi ra khỏi âu đá, xóc ráo nước, cho đậu xanh và cùi bưởi vào nồi. Khuấy đều cho đến khi chè sôi trở lại thì tắt bếp.
5. Nấu nước cốt dừa
Mọi người có thể dùng nước cốt dừa đóng hộp Coconut Milk để thay thế cho nước cốt dừa tươi. Đun sôi 100ml nước cốt dừa, cho thêm đường cho vừa với khẩu vị. Nếu muốn nước cốt dừa có độ sệt, mọi người có thể hòa tan 1/2 thìa canh bột năng cùng 1 thìa canh nước, rồi đổ hỗn hợp đó vào nước cốt dừa, khuấy đều cho đến khi nước cốt dừa sánh lại. Nếu thích nước cốt dừa dạng loãng, bạn có thể bỏ qua bước này.
6. …Chén nó
Múc chè ra bát, thêm nước cốt dừa, một chút đá vào và măm thôi.
Chè bưởi của công chúa Thị Mè đây. Chè bưởi ngon ngọt, cùi bưởi giòn, đậu xanh ngậy ngậy mà không bị nát là đạt điểm 10 nha. Bát chè bưởi này của công chúa Thi Mè bị trừ 1 điểm vì đậu xanh hơi nát. Mọi người cùng thử làm và chấm xem mình được mấy điểm nhé.
Tóm tắt cách nấu Chè bưởi
- Ngâm 100g đậu xanh với nước ấm trong khoảng 2 tiếng. Sau đó đem hấp ở lửa nhỏ trong khoảng 10 phút cho đến khi đậu xanh chín mềm.
- Cắt cùi bưởi thành miếng vuông kích thước 1.5cm. Bóp nhẹ cùi bưởi với 1 thìa canh muối và 1 chút nước, rồi để nguyên trong vòng 15 phút. Sau đó, vò cùi bưởi dưới vòi nước cho đến khi cùi bưởi hết đắng rồi vắt kiêt nước trong cùi bưởi.
- Ngâm cùi bưởi trong hỗn hợp 50g đường nâu, 50g bột năng và 150ml nước cho cùi bưởi ngậm nước rồi vớt ra để ráo nước. Tiếp đó, xóc cùi bưởi với 60g bột năng để tạo thành lớp áo bột cho cùi bưởi.
- Đun sôi 200g đường nâu cùng 1L nước. Cho cùi bưởi vào luộc trong khoảng 3 phút cho đến khi cùi bưởi chín giòn. Vớt cùi bưởi ra, bỏ vào âu đá lạnh rồi để cho ráo nước. Hòa tan 2 thìa canh bột năng cùng một chút nước, đổ từ từ vào nồi chè và khuấy đều tay. Khi nồi chè đặc sánh lại thì cho đậu xanh và cùi bưởi vào. Khuấy đều cho đến khi nồi chè sôi trở lại thì tắt bếp.
- Đun 100ml nước cốt dừa, nêm nếm đường cho vừa khẩu vị. Nếu thích nước cốt dừa có độ sệt, có thể thêm chút bột năng vào.
