Cách Làm Phở Cuốn Thịt Bò: Ngon, Giòn, Đổi vị tại nhà

1. Phở cuốn thịt bò tưởng không ngon mà ngon không tưởng

Bạn đã có kế hoạch chuẩn bị món ăn nào cho dịp cuối tuần chưa? Nếu chưa thì hãy tham khảo ngay cách làm phở cuốn thịt bò ngon khó cưỡng mà chúng tôi sẽ chia sẻ ngay sau đây! Đảm bảo với hương vị tươi ngon và lạ miệng của “siêu phẩm” này, chỉ cần nếm qua là “bao” ghiền.

1. Phở cuốn thịt bò tưởng không ngon mà ngon không tưởng

1.1 Bánh phở dai mềm

Khác với bánh phở nước được cắt sợi, bánh phở trong món cuốn có dạng bản to hình chữ nhật, bao ngoài nguyên liệu khác. Thành phần này có màu trắng ngà, dày hơn phở sợi và vừa dai, vừa mềm, đàn hồi cực tốt. Vậy nên khi sử dụng để gói phở cuốn, bạn có thể thao tác nhanh mà không sợ bánh bị nứt ra.

Không chỉ tiện trong khâu hoàn thiện món ăn, bánh phở còn có hương thơm nhẹ của bột gạo xay nhuyễn. Khi thưởng thức, chúng ta cảm nhận được vị ngọt thanh và cắn nhẹ thì có độ nảy cực vui miệng.

1.2 Thịt bò dinh dưỡng

Thịt bò có chứa hàm lượng lớn chất sắt, mangan, kẽm, vitamin A, vitamin B6, Vitamin B12 và vitamin PP. Khi được xào chín vừa độ, thịt sẽ rất mềm, mang vị ngọt tự nhiên, đặc biệt là giữ nguyên lượng vitamin hàm chứa. 

Vậy nên, không chỉ đơn thuần là cung cấp đạm động vật, thịt bò còn bổ sung thêm vitamin, khoáng chất thiết yếu. Không những vậy, chúng còn đẩy nhanh quá trình se lành vết thương và nâng cao hệ miễn dịch của cơ thể.

1.3 Rau sống tươi ngon

Trong món phở cuốn, rau sống là thành phần giúp món ngon thêm tròn vị và dậy mùi, hấp dẫn hơn. Có rất nhiều loại rau gia vị được sử dụng khi chế biến món ngon này, bao gồm xà lách, kinh giới, mùi, …

Sự hòa quyện của các nguyên liệu trên với thịt bò, bánh phở và nước chấm sẽ tạo ra độ hoàn hảo. Giúp món ăn vừa đủ dinh dưỡng, vừa thơm ngon, có thể ăn nhiều một lúc mà không bị ngán.

✘✘✘ XEM THÊM VỀ MÓN: Phở đuôi bò

2. Hướng dẫn cách làm phở cuốn thịt bò ngon miễn chê 

2.1 Nguyên liệu

• Thịt bắp bò : 3 lạng

• Bánh phở tươi: 2 lạng

• Cà rốt: nửa củ nhỏ

• Đu đủ xanh: 1/4 quả

• Hành tây: 1 củ

• Tỏi khô: 1 củ

• Ớt: nửa trái

• Rau gia vị: hành lá, xà lách, kinh giới, hành, ngò rí…

• Gia vị cơ bản: giấm, chanh, dầu hào, muối, đường…

2.2 Các bước thực hiện

2.2.1. Sơ chế nguyên liệu

• Tỏi loại bỏ rễ và vỏ ngoài, dùng cối giã nhỏ, để riêng ra bát

• Thịt bò mua về rửa sạch bề mặt với nước lạnh. Sau đó cho vào nước muối loãng trong 20″, xả nước lần nữa trước khi xát muối và một chút giấm trắng. Để trong 30″ thì rửa sạch, thái nhỏ vừa ăn

• Cho một thìa nhỏ tỏi giã vào cùng thịt bò, trộn cho ngấm. Sau 5 phút, rưới 2 thìa dầu hào, 1 thìa dầu thực vật và chút hạt nêm rồi đảo đều tất cả nguyên liệu, ướp trong 30”

• Đu đủ và cà rốt bỏ vỏ, xắt miếng cực mỏng cho dễ ngấm gia vị. Sau đó rửa qua nước lọc 2 lần rồi để ráo

• Hành tây tước vỏ, cắt rễ, rửa qua vòi nước chảy. Tiếp theo, dùng dao cắt theo chiều trên – dưới, tạo thành những sợi mỏng vừa ăn

• Rau gia vị nhặt bỏ lá vàng úa, cắt rễ (nếu có), đem ngâm nước muối loãng (nước muối sinh lý càng tốt) để ức chế vi khuẩn. Sau đó rửa lại nhẹ nhàng 3 lượt nước. Lượt nước cuối cùng dùng nước lọc để đảm bảo vệ sinh khi ăn sống. Lưu ý không rửa mạnh tay vì rau đã bị hút bớt nước do ngâm muối trước đó, dễ bị nhàu.

2.2.2. Làm nước chấm

• Cho đu đủ và cà rốt vào một bát chung, rắc muối, cho giấm và đường vào bát theo tỉ lệ thể tích: 1 : 4 : 4. Dùng đũa đảo khoảng 40 giây, giữ trong 20″ để nguyên liệu thấm đều gia vị

• Lấy 1 bát sạch khác, cho nước mắm, đường, giấm và nước lọc theo tỉ lệ thể tích: 1 : 1 : 1 : 1. Sau đó lấy đũa khuấy thật đều và nhanh tay để đường tan hết vào dung môi.

• Cắt xéo ớt, cho vào nước chấm với lượng vừa đủ

2.2.3. Xào thịt bò

• Cho tỏi giã vào chảo chứa dầu đã đun nóng, xào trên lửa vừa. Sau khoảng 30 giây, khi tỏi đã chín, hơi xém cạnh thì cho thịt vào xào.

• Khi thịt rút bớt nước, hơi co mép thì thả hành tây vào. Dùng đũa đảo nguyên liệu trong vài phút rồi trút ra đĩa.

2.2.4. Hoàn thiện

• Vệ sinh tay, đặt bánh phở trên một mặt thớt sạch (chuyên dùng để chế biến đồ chín)

• Trải lá xà lách lên phía trên sao cho thành phần này bao gần toàn bộ bánh phở

• Tiếp tục cho lá kinh giới và hành chần lên phía trên

• Gắp thịt bò kèm hành tây cho vào bánh phở và thả vài cọng ngò rí lên trên cùng

• Nhẹ nhàng cuốn chặt tay để tạo thành kết cấu hình trụ. Lưu ý không cho quá nhiều nguyên liệu, khiến bánh phở không thể bao hết và làm nứt thành phẩm.

2.3 Thành phẩm

• Bánh phở tạo thành có hình trụ tròn, thuôn dài nhưng đầy đặn. Bên ngoài có màu trắng ngần, hai đầu lộ những cọng rau xanh tươi và thịt bò óng ánh, thơm phức mùi tỏi phi. Khi chấm phở cuốn với nước mắm vị chua chua, ngọt ngọt, đu đủ và cà rốt siêu giòn, đảm bảo ăn cực ngấm.

➽➽➽ XEM NGÀY VỀ: Phở tái gân

3. Mẹo làm phở cuốn thịt bò ngon đúng vị

3.1 Khử mùi hôi bò

Thịt bò tươi thường có mùi xỉn, nếun không sơ chế đúng cách thì mùi khó chịu này có thể ám vào các nguyên liệu khác. Từ đó, khiến món ăn mất đị vị thơm ngon. Chính vì vậy, chúng ta cần khử sạch mùi thông qua các bước sau:

• Ngâm thịt vào nước muối loãng để diệt khuẩn bề mặt

• Vớt ra xả lại với nước, xát gừng và giấm. Thao tác này vừa giúp khử sạch mùi hôi, giúp thịt bò thơm và mềm hơn khi chế biến

3.2 Bí quyết xào thịt bò mềm không dai

Để thịt bò mềm, không bị dai thì khi xào, bạn hãy lưu ý những điểm mấu chốt sau:

• Chờ dầu nóng và thơm tỏi mới cho thịt bò vào xào

• Dùng lửa lớn để làm xém nhẹ bề mặt ngoài, giúp hạn chế quá trình rút nước ra khỏi nguyên liệu

• Chỉ xào nhanh trong 1-2 phút cho đến khi thịt vừa chín tới thì tắt bếp. Tuyệt đối không để nhỏ lửa, không xào trong thời gian dài vì như vậy, thành phẩm sẽ rất dai

3.3 Thêm hương thêm vị với nước chấm chua cay

Bản thân phở cuốn thịt bò đã dậy mùi, thơm ngon. Nhưng sẽ hấp dẫn hơn nếu bạn chấm cùng nước chấm có đủ ngọt, mặn, chua, cay. Đặc biệt lại có thêm phần dưa góp thơm lừng, ăn giòn tan cực đã miệng. 

Khi chế biến nước chấm phở cuốn, dưới đây là một số điều bạn cần nằm lòng::

• Để giảm độ mặn của mắm cốt, bạn nên cho thêm nước lọc với tỉ lệ tương đương. Ngoài ra đừng bỏ qua chút dấm và một muỗng nhỏ đường kính để gia tăng mùi vị.

• Trộn 2 phần nguyên liệu với nhau, có thể rưới chút cốt chanh (nếu có)

Cách làm phở cuốn thịt bò có quy trình không hề cầu kỳ. Chúng ta có thể chế biến cực nhanh gọn chỉ sau 30-45 phút là hoàn thiện. Vậy nên nếu muốn làm mới thực đơn của gia đình vào dịp cuối tuần thì đừng bỏ lỡ món ngon này bạn nhé!