Cách Làm Món Lẩu Riêu Cua Bắp Bò Sườn Sụn Hà Nội

“Đổi gió thực đơn” cho gia đình với một món lẩu có hương vị vô cùng đặc biệt nhưng không kém phần thơm ngon hấp dẫn. Là sự kết hợp của nhiều nguyên liệu vô cùng quen thuộc tạo nên một hương vị khó quên cho món lẩu riêu cua bắp bò sườn sụn. Cùng Trí Việt Phát Foods tham khảo bài viết sau để biết rõ hơn chi tiết cách thực hiện món ăn này bạn nhé!

Nguyên liệu nấu lẩu riêu cua sườn sụn bắp bò

• Cua đồng

• Sườn sụn

• Bắp bò

• Đậu hũ

• Cà chua

• Bún tươi

• Hành tím

• Gia vị: Bột nêm, tiêu, mẻ, giấm bỗng, muối, nước mắm, mắm tôm, chanh, ớt, dầu màu điều.

Lẩu riêu cua sườn sụn bắp bò ăn rau gì?

Để làm món lẩu riêu cua sườn sụn ngon không thể thiếu đi sự kết hợp của các loại rau ăn kèm: rau muống, hoa chuối bào, cải xoong, xà lách xoăn, tía tô, rau kinh giới, giá đỗ, hành lá,…

Một số mẹo chọn nguyên liệu tươi ngon

Mẹo chọn cua đồng ngon

• Chọn những con cua có mai màu cam thì sẽ chắc thịt hơn.

• Chọn những con cua đủ chân và càng, chọn những cua có thân mập. Dùng tay nhấn vào phần yếm không bị lún là những con có nhiều thịt.

• Nên chọn những con còn sống, bò nhanh.

• Lưu ý:

  Không nên chọn cua đã chết vì khi chế biến sẽ tạo mùi hôi làm mất đi hướng vị của món lẩu. 

Mẹo chọn bắp bò 

Nên chọn mua những bắp bò có bắp trước nhiều gần, nhiều mỡ, gân bò mỏng và khi thái lát nổi rõ phần vân.

Mẹo chọn sườn sụn

• Đối với sườn sụn, nên chọn mua những phần sườn chỉ có thịt và sụn, không nên mua những phần sụn có xương.

• Chọn những phần sườn tươi, có màu hồng nhạy, ấn tay vào có độ đàn hồi, khô ráo và không có mùi hôi khó chịu.

Sơ chế nguyên liệu

Mẹo sơ chế cua đồng

• Ngâm cua trong nước để loại đỏ đất, chất bẩn bám dính trên mình cua. Sau 10 phút thay nước 1 lần, thay đến khi nước trong, hết đục thì cho muối vào ngâm thêm 10 phút.

• Sau đó, lấy cua ra tiến hành tách bỏ phần mai, bỏ phần yếm dưới và phần trên cùng ở thân cua.

• Rửa sạch lại với nước, để ráo nước.

• Cho thịt cua vào cối giã nhuyễn hoặc xay bằng máy. Sau đó, thêm nước vào rồi lọc lấy phần nước cốt, bỏ phần bã.

• Lặp lại thao tác này nhiều lần đến khi nước cho nước vào trong phần bã cua thấy nước trong thì ngưng.

Lưu ý: Khi xay cua nên thêm 1 chút muối để nước cua thêm phần đậm đà.

Mẹo sơ chế bắp bò

• Ngâm bắp bò với nước muối pha loãng để loại bỏ hết phần bụi bẩn bám trên thịt bò.

• Sau đó, rửa sạch lại với nước lạnh rồi để ráo.

• Thái bắp bò thành những miếng mỏng vừa ăn.

Lưu ý: 

• Thái thịt bò càng mỏng thì khi nhúng lẩu thịt sẽ nhanh chín và mềm hơn.

• Để thái thịt dễ dàng hơn thì nên cho vào ngăn đông trước khi thái khoảng 15 phút.

Mẹo sơ chế sườn sụn

• Sườn sụn mua về mang đi rửa sạch cùng nước muối, sau đó chần sơ qua nước sôi.

• Chặt thành miếng nhỏ vừa ăn, ướp ½ phần sườn với chút hành khô băm nhỏ, nước mắm và gia vị.

• Cho sườn vào nồi xào sơ qua rồi đổ thêm nước vào. Hầm trong nồi áp suất khoảng 10 phút cho thịt mềm.

• Phần sườn sụn còn lại để nhúng lẩu trong quá trình ăn.

Sơ chế các nguyên liệu khác

• Đậu hũ cắt thành miếng vuông vừa ăn. Sau đó, mang đi chiên đến khi đậu chín đều và vàng giòn các mặt.

• Rau muống, cải xoong bỏ phần cuống, rửa sạch và để ráo nước.

• Các loại rau thơm bỏ lá hư, ngâm trong nước muối và rửa sạch lại với nước.

• Hành lá rửa sạch, thái nhỏ

• Cà chua rửa sạch, thái múi cau, bỏ phần hạt.

• Lấy 5 muỗng mẽ lọc kỹ qua rây và lấy phần nước.

Cách làm lẩu riêu cua bò sườn sụn

Bước 1: Nấu riêu cua

• Thêm 1 muỗng mắm tôm và gia vị vào trong nước cua đã sơ chế ở trên. Trong quá trình nấu, khuấy đều hỗn hợp đến khi thấy nước sôi và riêu cua đã nổi lên trên thì hạ lửa nhỏ lại.

• Dùng vá để lọc phần riêu cua vào cạnh nồi đến khi thành mảng thì tắt bếp.

• Vớt phần riêu cua ra tô, khi nào ăn thì thả dần vào nồi lẩu để tránh tình trạng nát.

Bước 2: Xào gạch cua

• Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào chảo đến khi dầu nóng thì cho hành băm vào phi thơm. Sau đó, cho phần gạch cua vào xào, nêm nếm thêm nước mắm cho đậm đà rồi vớt riêng ra chén.

• Cho cà chua vào xào chín, không nên xào quá chín vì như thế cà chua sẽ bị nát.

Bước 3: Nấu nước dùng làm lẩu riêu cua sườn sụn ngon

• Bắc nồi lên bếp, cho nước dùng cua và nước ninh sườn sụn vào.

• Cho sườn sụn, cà chua xào chín vào nấu đến khi nước lẩu sôi lại.

• Tiếp theo cho phần nước mẻ rồi nêm nếm lại gia vị cho hợp khẩu vị gia đình.

• Cuối cùng, cho phần riêu cua vào, phần gạch cua cho lên trên để món ăn có màu sắc đẹp mắt.

Tham khảo thêm: Công thức chế biến món bún riêu cua tại nhà

Bước 4: Trình bày và thưởng thức

Món lẩu riêu cua sườn sụn bắp bò có màu sắc hài hòa. Khi thưởng thức dậy nên hương đậm đà của nước lẩu, vị ngọt, béo ngậy của riêu cua, thơm của nước dùng quyện với phần bắp bò thơm mềm, phần sườn sụn giòn sần sật, đậu hũ giòn và rau ăn kèm thanh mát. Sự hòa quyện của nhiều hương vị khác nhau làm cho món lẩu thơm ngon và lôi cuốn hơn.

Với cách nấu lẩu riêu cua sườn sụn bắp bò gây mê hoặc lòng người này giúp bạn trổ tài chiêu đãi gia đình thay đổi thực đơn món ăn với món lẩu vô cùng thơm ngon lạ miệng.

Nguồn: https://trivietphat.net/