Cách Làm Khoai Lang Kén Giòn Thơm, Ai Cũng Làm Được

Nhắc đến món ăn vặt dân dã được nhiều người yêu thích, là phải kể đến món khoai lang kén. Hiện nay, rất ít nơi bán món này, do đó, cách làm khoai lang kén chuẩn vị ngày xưa, luôn được nhiều người quan tâm và tìm tòi.

Hình ảnh món khoai lang kén với lớp vỏ bên ngoài vàng giòn, bên trong mềm mịn, bùi bùi béo béo bởi sự kết hợp hương vị từ khoai lang và nước cốt dừa, luôn làm vị giác của những tín đồ ăn vặt “thổn thức”. Các bạn trẻ hiện đại có thể không để ý hoặc biết đến món ăn này, nhưng đây lại là món ăn mộc mạc, đã xuất hiện trong hầu hết ký ức tuổi thơ của những bạn thập niên 8-9x. Không chỉ ngon miệng, món bánh này còn có giá trị dinh dưỡng rất cao, do thành phần chủ yếu được làm từ khoai lang mang một số lợi ích tốt cho sức khỏe.

Nếu bạn đang tìm công thức làm khoai lang kén thơm giòn, đơn giản thì bài viết dưới đây là dành cho bạn đấy. Theo dõi và xắn tay vào bếp làm ngay nào!

Hướng dẫn cách làm khoai lang kén truyền thống.

Khoai lang kén không khó làm, chỉ cần nguyên liệu dễ tìm, thêm một chút khéo léo và sáng tạo, bạn đã có thể tự tay làm ra những chiếc bánh khoai lang kén thơm giòn, hợp khẩu vị, không lo về các vấn đề vệ sinh thực phẩm.

1.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị.

• Khoai lang: 500g.
• Bột năng: 30g.
• Bột chiên giòn: 150g.
• Nước cốt dừa: 100ml.
• Đường: 50g.

1.2. Quy trình thực hiện.

1.2.1. Sơ chế khoai lang

Trong cách làm khoai lang kén này, để món ăn thơm ngon hơn, bạn nên chọn những củ khoai có kích thước vừa tay, bên ngoài tươi ngon, còn lành lặn, không có dấu hiệu bị hư mốc. Khoai sau khi mua về, bạn nên mang đi rửa sạch với nước, sau đó ngâm với nước muối khoảng 5 phút để loại bỏ hết các chất bẩn, cũng như bùn đất phủ bên ngoài vỏ khoai. Sau đó cắt khoai thành từng miếng, mang đi hấp hoặc luộc chín. Quan sát khoai chín, dùng đũa chọc vào thấy khoai mềm, là được. Tranh thủ lúc thực phẩm còn nóng, bạn nhanh tay dùng dụng cụ hoặc nĩa để tán khoai cho thật mịn và dẻo. Bước này rất quan trọng, quyết định độ mềm dẻo của món bánh khoai lang kén thành phẩm.

1.2.2. Trộn hỗn hợp bột bánh.

Sau khi tán mịn khoai lang, cho phần bột năng và đường vào, dùng tay sạch đảo đều để khoai trộn lẫn với bột, khi thấy hết phần bột sống thì cho từ từ nước cốt dừa vào. Ban đầu phần bột sẽ hơi dính tay, nhồi một lúc sẽ trở nên dẻo hơn, không còn đinh tay là đạt. Lưu ý bạn nên cho lượng vừa đủ, tránh đổ 1 lần hết nước cốt sẽ dễ làm bột bị nhão, hoặc bánh bị ngọt quá, rất dễ gây ngán.

1.2.3. Tạo hình.

Dùng muỗng chia bột thành những phần nhỏ, nắn bột khoai thành từng viên có hình tròn hoặc dài cỡ 1 ngón tay cái. Làm lần lượt cho đến khi hết bột.

Dùng 10g bột năng cho vào 1 dĩa sạch, cho những kén khoai vào rồi lắc nhẹ dĩa để từng miếng bánh được áo bên ngoài 1 lớp bột năng mỏng, lăn kĩ để bột phủ đều khắp miếng khoai. Thực hiện lần lượt với tất cả kén khoai đã được chuẩn bị.

1.2.4. Pha bột chiên giòn.

Cho bột chiên giòn hòa tan cùng một chút nước, chỉ nên sử dụng lượng nước vừa đủ để hỗn hợp có độ sánh, sền sệt vừa đủ để có thể phủ đều mặt bánh, không quá dày hay quá mỏng. Khi nhúng bánh đừng quên khuấy đều tay để tránh bột bị vón cục trong suốt quá trình làm.

1.2.5. Chiên bánh.

Bắc một cái chảo sâu lòng lên bếp, đổ một lượng dầu ăn vừa đủ để chiên ngập bánh khoai, đợi dầu nóng. Dùng đũa cho vào chảo dầu thấy có bọt khí nổi lên xung quanh đầu đũa là dầu đạt được độ nóng thích hợp, nhúng miếng khoai qua lớp bột chiên giòn rồi cho vào chảo để chiên. Ở bước này, bạn nên chỉnh ở chế độ lửa vừa, thường xuyên đảo để khoai lang kén chín, vàng đều. Quan sát thấy lớp vỏ bánh vàng ươm, có mùi thơm là bánh đã chín, vớt bánh ra dĩa đã lót giấy thấm dầu.

1.3. Thành phẩm.

Sau khi đợi bánh nguội và ráo dầu, xếp bánh ra dĩa, có thể dọn kèm với tương ớt hoặc tương cà để tăng thêm hương vị, kích thích vị giác. Với cách làm khoai lang kén này, bạn nên dùng khoai lang kén khi còn nóng sẽ ngon hơn, mùi thơm từ bánh khoai sẽ khiến bạn không thể cưỡng lại. Khi thưởng thức sẽ cảm nhận được lớp vỏ bên ngoài vàng ruộm, lớp bột bên trong dai dai, giòn giòn, hòa lẫn vị ngọt dịu, một chút dẻo và thơm mùi khoai, ăn thử thôi mà ghiền thật, ăn hoài không chán.

Hướng dẫn làm khoai lang kén bằng nồi chiên không dầu.

Xu hướng hiện nay, nhiều chị em thay bước chiên ngập dầu bằng cách sử dụng nồi chiên không dầu. Phương pháp này giúp cơ thể bạn chế hấp thụ nhiều dầu mỡ đến 70% so với cách chiên thông thường, từ đó cải thiện sức khỏe cho cả gia đình. Đối với cách làm khoai lang kén bằng nồi chiên không dầu này, phần nguyên liệu và cách thực hiện bạn đều làm tương tự như ở bước trên. Tuy nhiên, đến bước chiên bánh, thay vì sử dụng chảo dầu để chiên bánh, bạn sẽ sử dụng nồi chiên không dầu.

Lót vào nồi chiên không dầu một lớp giấy bạc hoặc giấy nến, cho từng miếng bánh khoai lang kén đã được phủ lớp bột chiên giòn vào, nên xếp dàn đều, có khoảng trống để khi chiên bánh không bị dính vào nhau, phết thêm một lớp dầu ăn mỏng lên bề mặt khoai. Đặt chế độ nướng lần đầu là 180 độ C trong 15 phút, sau đó lật mặt bánh và nướng lần 2 cũng với nhiệt độ này thêm 10 phút, quan sát thấy bánh chín vàng đều. Với cánh làm bánh khoai lang kén này sẽ giúp cơ thể tiếp thu ít chất béo hơn, rất thích hợp cho những bạn đang bị thừa cân hoặc muốn giảm cân nhưng vẫn muốn ăn món bánh dân dã này.

Cách làm khoai lang kén không cần bột năng.

3.1. Nguyên liệu.

• Khoai lang vàng: 500g.
• Sữa tươi không đường: 50ml.
• Bột mì: 50g.
• Mè đen: 20g.
• Dầu ăn: 300ml.
• Đường cát trắng.

3.2. Cách làm.

Bước 1: Khoai lang khi mua về cắt bỏ 2 đầu, rửa sạch bùn đất bám trên vỏ, sau đó ngâm nước muối để loại bỏ các chất bẩn, rồi mang đi luộc hoặc hấp chín khoai. Dùng đũa chọt vào thấy khoai mềm là chín, lột đi lớp vỏ và tán nhuyễn khoai. Thêm vào đây bột mì, sữa tươi không đường, và 1-2 muỗng canh đường tùy theo khẩu vị. Dùng tay nhào bột thật đều, đến khi trở thành khối bột mịn, không dính tay, rồi nặn bột khoai thành từng kén bằng kích thước ngón tay cái. Tiếp theo, lăn từng miếng khoai lang kén qua lớp mè đen cho hạt mè phủ đều trên bề mặt bánh.

Bước 2: Cho chảo dầu lên bếp với lửa vừa, khi dầu nóng thì lần lượt cho từng miếng bánh ngập trong dầu. Sau khi miếng bánh khoai có màu vàng, có mùi thơm bốc lên, vớt bánh ra và để lên dĩa có lót lớp giấy hút dầu cho khoai lang kén ráo dầu.

3.3. Thành phẩm.

Với cách làm khoai lang kén không dùng bột năng này, món bánh khi thưởng thức có độ giòn hơn vì ít có độ kết dính. Đồng thời, món bánh có lớp mè phủ bên ngoài nên rất thơm, vị ngọt bùi kết hợp cùng vị béo của sữa tươi làm bánh rất dễ ăn và không bị ngán.

Cách làm khoai lang kén sữa tươi chiên.

4.1. Nguyên liệu.

• Khoai lang: 500g.
• Bột chiên giòn: 150g.
• Bột năng: 100g.
• Sữa tươi không đường: 50ml.
• Sữa đặc: 50ml.
• Mè đen: 50g.
• Đường cát: 20g.
• Nước lọc: 180ml.

4.2. Cách làm.

Bước 1: Rửa sạch và gọt vỏ khoai, sau đó ngâm với nước muối loãng trong khoảng 5 phút. Sau đó, mang khoai đi hấp hoặc luộc. Sau khi thấy khoai chín, dùng muỗng hoặc nĩa để nghiền nhuyễn khoai, nên làm khi khoai còn nóng sẽ dễ thực hiện hơn.

Bước 2: Cho bột năng vào khoai, dùng muỗng trộn đều khoai với bột. Đến khi thấy hết bột sống thì cho thêm đường, sữa tươi cùng sữa đặc vào tô bột khoai, tiếp tục trộn đều. Ban đầu sẽ thấy hơi dính nhưng trộn thêm ít phút sẽ thấy hỗn hợp bột ráo hơn, chuyển sang dùng tay để nhồi khối bột đến khi thấy bề mặt mịn, không dính tay thì để bột nghỉ.

Bước 3: Nắn khoai thành từng viên hình tròn hoặc thon dài bằng ngón tay cái, sau đó lăn đều từng chiếc bánh qua một lớp bột năng cho bột phủ đều. Đồng thời, bạn hòa tan bột chiên giòn cùng 180ml nước lọc, cùng mè đen, khuấy đều để hỗn hợp hòa quyện.

Bước 4: Bắc chảo dầu lên bếp, đợi dầu sôi, cho từng viên bánh khoai vào chiên đã nhúng vào hỗn hợp bột chiên giòn, chiên đến khi thấy lớp vỏ bên ngoài vàng giòn. Lần lượt chiên đến khi hết bánh.

4.3. Thành phẩm.

Khoai kén sữa tươi chiên có vị bùi bùi, béo béo của khoai lang và sữa tươi. Khi thưởng thức, món bánh khoai kén có lớp vỏ giòn tan, bên trong dẻo dẻo kết hợp cùng vị khoai lang, ăn rất cuốn và ngon miệng.

Cách làm khoai lang kén phô mai.

5.1. Nguyên liệu.

• Khoai lang vàng: 500g.
• Bột nếp: 100g.
• Phô mai Mozzarella: 200g.
• Bột chiên xù: 300g.
• Đường: 100g.
• Trứng gà: 2 quả.
• Dầu ăn: 300ml.
• Muối.

5.2. Cách làm

Bước 1: Bạn cũng sơ chế khoai tương như các cách làm khoai lang kén trên, sau đó mang đi hấp chín và tán nhuyễn khoai. Trộn vào khoai ¼ muỗng cà phê muối, đường và 50g bột nếp, dùng tay nhào đến khi khối bột mịn dẻo. Cho 1 lượng khoai vừa đủ vào lòng bàn tay, vo thành viên tròn, rồi ấn dẹt, cho viên phô mai vào, bọc nhân khéo léo để lớp khoai bọc đều nhân, không để lộ ra ngoài.

Bước 2: Đổ bột chiên xù ra dĩa, đồng thời lấy trứng gà đập vào 1 tô khác, đánh cho tan đều lòng đỏ và trắng. Lần lượt lăn viên khoai lang kén qua hỗn hợp trứng gà, sau đó là lớp bột chiên xù. Bắc chảo dầu lên bếp, dầu nóng, thả từng viên bánh vào ngập trong dầu, khi vỏ bánh chuyển sang màu vàng, vớt kén ra, để lên dĩa đã lót lớp giấy hút dầu để bánh ráo.

5.3. Thành phẩm

Phiên bản bánh khoai lang kén với nhân phô mai này rất đổi vị, rất thu hút với tín đồ nghiện phô mai. Bánh ngon nhất khi thưởng thức lúc nóng, nhân phô mai thì mềm, tan chảy, ăn rồi chỉ có nghiện vì quá thơm ngon.

Hy vọng với những cách làm khoai lang kén được trình bày trong bài viết này, bạn sẽ “bỏ túi” để có dịp thực hiện mời người thân, bạn bè để thưởng thức. Chúc các bạn làm thành công món bánh khoai lang kén này nhé!