Cách Làm Khô Gà Lá Chanh Đơn Giản Nhất Cho Ngày Tết
Bạn có phải là một tín đồ ăn vặt thực thụ? Nếu đúng là như vậy, chắc hẳn bạn sẽ không thể không biết món khô gà lá chanh đang “làm mưa làm gió” trong suốt thời gian qua. Hãy cùng bài viết sau đây khám phá những cách làm khô gà lá chanh cực kỳ đơn giản tại nhà nhưng hương vị sẽ làm bạn bất ngờ. Cùng xem và tự làm khô gà lá chanh tại nhà để chuẩn bị nhâm nhi dịp Tết bạn nhé!
Cách làm khô gà lá chanh tại nhà
1. Cách làm khô gà lá chanh bằng lò nướng
Nguyên liệu làm khô gà lá chanh:
• Thịt ức gà: 1 kg
• Sả: 1 cây
• Gừng: 1 củ
• Lá chanh: 15 lá
• Ớt khô: 11 trái
• Tỏi: 3 củ
• Hạt điều: 5 gr
• Nước hấp gà: 100 ml
• Nước tương: 1 muỗng canh
• Nước mắm: 1 muỗng canh
• Bột nghệ: ½ muỗng cà phê
• Bột cà ri: ⅓ muỗng cà phê
• Bột ngũ vị hương: ⅓ muỗng cà phê
• Bột ớt Hàn Quốc: ½ muỗng cà phê
• Dầu ăn: 5 muỗng canh
• Gia vị thông dụng: 1 ít đường, muối, bột ngọt, hạt nêm
Cách chế biến khô gà lá chanh
Bước 1: Sơ chế và hấp ức gà
Ngâm thịt ức gà cùng với 1 lít nước muối pha loãng trong vòng 5 – 10 phút để khử mùi tanh. Sau đó, bạn vớt vớt thịt ức gà ra cho vào xửng hấp
Tiếp theo bạn gọt bỏ vỏ gừng và cắt lát mỏng, sả bạn đem đi rửa sạch, đập dập và cắt thành từng khúc dài khoảng 2 – 2.5 đốt ngón tay. Lá chanh bạn rửa sạch rồi vò sơ.
Bắc nồi lên bếp, đổ vào 800ml nước vào, đun sôi với lửa lớn trong 1 phút rồi để lần lượt 1 cái đế lót nồi inox, 1 cái dĩa inox và vỉ hấp vào. Sau đó, lót thêm 1 lớp sả và gừng lá chanh vào đáy vỉ rồi để thịt ức gà lên, cho thêm ít sả, lá chanh, gừng còn chừa lại vào.
Hấp với lửa vừa khoảng 20 phút nhưng cứ mỗi 5 phút bạn phải trở mặt 1 lần để thịt ức được chín đều và ngon hơn.
Bước 2: Phi tỏi và thắng dầu điều
Tỏi bạn lột vỏ, cắt nhỏ rồi cho vào máy xay, xay với tốc độ nhanh trong vòng 1 phút sao cho thấy tỏi nhuyễn thì dừng lại.
Bắc chảo lên bếp cùng với 3 muỗng canh dầu ăn, đun với lửa vừa đến khi dầu sôi thì cho tỏi xay vào, phi vàng đều khoảng 2 phút, sau đó, bạn tắt bếp và dùng rây lọc, vớt tỏi đã phi ra.
Để thắng dầu điều, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, chờ đến khi dầu nóng thì tắt bếp và cho 5 gr hạt điều vào chảo. Đảo đều tay và đậy nắp chờ khoảng 20 giây cho hạt điều ra hết màu thì vớt bỏ hạt điều đi.
Bước 3: Làm sốt ướp gà
Bắc chảo lên bếp và cho 100 ml nước hấp gà, 1 muỗng cà phê muối, 6 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh nước tương, ⅓ muỗng cà phê bột cà ri, ½ muỗng cà phê bột nghệ, ⅓ muỗng cà phê bột ngũ vị hương và ½ muỗng cà phê bột ớt Hàn Quốc vào.
Nấu với lửa nhỏ tầm 3 phút sao cho hỗn hợp nước sốt gà sôi thì cho thêm 1 muỗng canh bột ngọt và ½ muỗng cà phê muối vào, trộn đều cho tan thì đợi đến khi hỗn hợp nguội hẳn.
Bước 4: Ướp gà
Bạn xé gà thành các từng miếng vừa ăn và cho 3 – 4 muỗng canh nước sốt vào thau gà đã xé sau đó nhẹ nhàng trộn đều tay tiếp đến, bạn cho 1 muỗng cà phê hạt nêm và ½ muỗng cà phê muối vào trộn đều và ướp khoảng 30 phút thì bạn cho 11 trái ớt khô và 10 lá chanh đảo đều.
Bước 5: Sấy khô gà
Bật lò nướng trước 20 phút để cho nóng sau đó bạn trải đều thịt gà đã ướp gia vị ra khay.
Bạn cho khay thịt gà vào nấc thứ 2 của lò nướng, dùng 1 cây đũa để giữa lò và nắp lò để có 1 khe hở và nướng với nhiệt độ 125 độ trong vòng 2 giờ.
Cứ mỗi 30 phút bạn đảo đều khô gà cho khô gà được sấy khô đều là hoàn tất.
Bước 6: Thành phẩm
Chế biến khô gà bằng lò nướng sẽ có màu sắc đẹp mắt và dậy mùi thơm hấp dẫn, thịt gà dai ngon, vô cùng bắt vị.
2. Cách làm khô gà lá chanh bằng nồi chiên không dầu
Nguyên liệu làm khô gà lá chanh:
• Thịt ức gà: 500 gr
• Tỏ:i 100 gr
• Hành tím: 100 gr
• Sả: 5 nhánh
• Gừng: 1 củ (!00 gr)
• Ớt sừng: 4 trái
• Hành tây: 1 củ
• Lá chanh: 100 gr
• Ớt bột Hàn Quốc: 2 muỗng canh
• Bột ngũ vị hương: 1 muỗng cà phê
• Bột cà ri: 1 muỗng cà phê
• Dầu ăn: 3 muỗng canh
• Dầu hào: 2 muỗng canh
• Màu điều: 1 ít
• Nước mắm: 4 muỗng canh
• Gia vị thông dụng: 1 ít muối, tiêu xay
Cách chế biến khô gà lá chanh
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Ngâm thịt ức gà cùng với nước muối pha loãng trong vòng 5 – 10 phút để khử mùi tanh. Sau đó, bạn vớt thịt gà ra, rửa sạch lại và để ráo.
Sau đó, sử dụng ⅔ lượng gừng, sả thái nhỏ tùy thích, 1 củ hành tây và ¾ lượng lá chanh lót dưới đáy nồi và để thịt ức gà lên trên. Đổ vào 500ml nước và đậy nắp nồi nấu ở lửa nhỏ đến khi gà chín, phần thịt chuyển màu trắng thì bạn có thể tắt bếp và gắp thịt ra.
Sau khi nấu chín thì để nguội bớt rồi bạn xé sợi nhỏ vừa ăn. Bạn làm sạch rồi băm nhỏ hành tím (100gr), 1/3 lượng tỏi và gừng. Sau đó, băm nhỏ phần sả còn lại cùng với ớt sừng.
Bước 2: Làm sốt trộn thịt gà
Đặt chảo lên bếp, cho vào chảo 3 muỗng canh dầu ăn rồi bật lửa lớn. Khi dầu nóng thì cho toàn bộ hành, tỏi, gừng, sả, ớt băm nhỏ vào.
Đợi hỗn hợp trên chuyển sang màu vàng thì lọc bỏ phần bã. Sau đó, thêm vào chảo hỗn hợp gia vị gồm: 1 muỗng cà phê bột ngũ vị hương, 2 muỗng canh ớt bột Hàn Quốc, 1 muỗng cà phê bột cà ri, 2 muỗng canh dầu hào, 4 muỗng canh mắm, 1 ít màu điều và 100ml nước luộc gà lúc nãy.
Vặn nhỏ lửa đun cho đến khi hỗn hợp sôi thì bạn nêm nếm lại cho vừa miệng.
Bước 3: Làm khô gà lá chanh
Cho phần thịt gà đã xé vào trộn đều tay với lửa nhỏ cho đến khi thịt gà đã thấm đều nước sốt thì tắt bếp. Để thịt gà ra khay, đợi nguội thì bọc kín lại và để vào ngăn mát tủ lạnh từ 3 – 5 tiếng.
Sau 3 – 5 tiếng, cho phần thịt gà vào nồi chiên không dầu thêm lá chanh. Sấy khô thịt gà trong vòng 10 phút ở nhiệt độ từ 100 – 120 độ C. Nếu sau 10 phút, thịt chưa khô hẳn thì bạn sấy tiếp trong vòng 5 – 10 phút nữa ở mức 100 – 120 độ C cho đến khi phần thịt khô đều mềm và thơm là được.
Bước 4: Thành phẩm
Khô gà vàng ươm và thấm đều gia vị nhưng vẫn giữ được độ mềm dai của thịt. Bạn hãy bảo quản khô gà bằng hộp kín và để vào ngăn mát tủ lạnh nhé!
3. Cách làm khô gà lá chanh bằng chảo
Nguyên liệu làm khô gà lá chanh
• Thịt ức gà: 450 gr phi lê
• Gừng nhỏ: 1 củ
• Hành tím: 4 củ
• Lá chanh: 6 cái(không bắt buộc)
• Tỏi: ½ củ
• Sả: 1 cây
• Bột ớt: ½ muỗng canh (nếu muốn khô có màu đỏ đẹp thì nên dùng bột ớt Hàn Quốc)
• Bột ngũ vị hương: ¼ muỗng cà phê
• Nước mắm: 3 muỗng canh
• Dầu điều: 1 muỗng canh
• Gia vị thông dụng: 1 ít muối, đường nâu
Cách chế biến khô gà lá chanh
Bước 1: Sơ chế ức gà
Rửa sạch ức gà và cho gà vào nồi cùng 3 củ hành tím, lá chanh và gừng đã thái lát.
Sau đó, đổ nước ngập thịt gà và cho vào nồi ½ muỗng cà phê muối, tiếp đến, đậy nắp nồi và để lên bếp để luộc. Bạn nên dùng muỗng để vớt bọt trong quá trình luộc nhé.
Bạn luộc gà trong vòng khoảng 7 – 8 phút, sau đó tắt bếp và đậy nắp nồi để yên trong khoảng 15 phút. Sau 15 phút, bạn vớt gà ra tô và chừa lại phần nước luộc gà.
Bước 2: Xé sợi gà
Xé gà thành sợi nhỏ vừa ăn và bạn không nên xé quá nhỏ khi xào sẽ bị nát gà.
Bước 3: Rim gà
Cho 1 chén nước luộc gà vào chảo. Tiếp đến, bạn cho 3 muỗng canh nước mắm, ½ muỗng canh ớt bột, ½ muỗng canh ngũ vị hương, 1/2 chén sả đã băm nhuyễn, 1 muỗng canh đường nâu, 1 chút hành tỏi đã băm và 1 muỗng canh dầu điều vào khuấy đều. Chờ đến khi hỗn hợp sôi, bạn cho phần gà đã xé sợi vào.
Xào hỗn hợp ở lửa lớn và liên tục đảo đều tay đến khi gà khô hết nước.
Bước 4: Thành phẩm
Thành phẩm của bạn là dĩa khô gà dai dai, cay cay và thơm nức mũi.
4. Cách làm khô gà bằng nồi cơm điện
Nguyên liệu làm khô gà lá chanh
• 500 gr thịt ức gà (lườn gà) đã bỏ xương
• 1 củ gừng
• 4 củ hành tím
• 1 nắm vừa lá chanh
• 1 củ tỏi
• 3 trái ớt
• 3 nhánh sả
• 1 muỗng canh đường trắng
• 1 muỗng canh ớt bột (tùy vào sở thích có thể bỏ nhiều hơn hoặc ít hơn)
• 1 muỗng cà phê bột ngũ vị hương
Cách chế biến khô gà lá chanh
Bước 1: Sơ chế và luộc thịt gà
Sơ chế thịt gà bằng nước muối pha loãng, bởi nước muối có tính chất diệt khuẩn. Nếu bạn muốn kỹ càng hơn có thể dùng rượu trắng để khử bớt mùi tanh của thịt gà và sau đó rửa lại với nước sạch.
Cho thịt gà vào nồi luộc với lượng nước ngập phần thịt gà, thêm vào nồi 1 ít lá chanh, 1 muỗng cà phê muối hột, 1 ít gừng thái lát và sả để thơm. Luộc thịt gà trong 20 phút rồi tắt bếp, giữ nguyên như vậy trong khoảng 10 phút để thịt gà được ngấm và thơm hơn.
Bước 2: Ướp thịt gà đã xé
Để thịt gà không bị thâm đen và nhanh nguội thì sau khi vừa vớt ra, bạn hãy bỏ gà vào nước đá, sau đó, bỏ thịt gà ra dĩa đợi nguội hẳn và xé phần thịt gà thành từng miếng vừa ăn, không nên xé quá nhỏ vì sẽ dễ làm gà nát và vỡ vụn.
Thái lá chanh thành từng sợi nhỏ, tỏi và sả băm nhuyễn rồi cho lần lượt vào phần thịt gà xé trộn thật đều tay. Sau đó, thêm nước mắm, ngũ vị hương, ớt bột, đường vào trộn thật đều tay một lần nữa và ướp trong vòng 30 phút để ngấm gia vị.
Bước 3: Cách làm khô gà lá chanh bằng nồi cơm điện cực đơn giản
Dùng 1 muỗng dầu ăn để quét đều quanh nồi cơm điện.
Cho hỗn hợp thịt gà xé sợi vừa ướp vào nồi sau đó rắc thêm một ít lá chanh cùng với ớt đã thái lát vào trộn đều tay, trải đều hỗn hợp trong nồi cơm điện giúp cho phần thịt sẽ khô đều nhau hơn khi sấy.
Bật chế độ “cook” của nồi cơm điện để làm chín gà hơn và làm bay hơi nước giúp cho phần thịt gà săn và khô lại.
Khi nồi chuyển qua chế độ “warm”, bạn để vậy khoảng 5 phút rồi nhấn “cook” để sấy phần thịt gà khô lại. Cứ lặp lại như vậy khoảng 8 đến 9 lần (dao động trong khoảng 40 đến 45 phút) làm thịt gà khô hẳn và bạn đã có được món thịt gà khô lá chanh làm bằng nồi cơm điện.
Mẹo thực hiện thành công món khô gà lá chanh
• Bạn nên chọn mua thịt gà tại các cửa hàng, siêu thị uy tín cao để đảm bảo được chất lượng nhé!
• Trong quá trình lựa chọn thịt gà, bạn nên quan sát màu sắc của thịt gà. Thịt gà ngon sẽ có màu hồng nhạt, bề mặt thịt khô ráo, bạn dùng tay ấn nhẹ thì thấy thịt mềm và đàn hồi nhẹ.
• Đặc biệt không nên chọn mua thịt gà bị chảy nhớt, có màu sắc nhợt nhạt hay có những vết bầm, thịt bị nhão vì đây có thể là thịt đã để lâu ngày, không còn tươi ngon.
• Gà công nghiệp sẽ cho nhiều thịt hơn nhưng so về chất lượng thì gà ta sẽ ngon hơn, tuy nhiên giá gà ta sẽ nhỉnh hơn một chút mà thịt lại ít hơn.
• Bạn không nên luộc gà quá kỹ và xé gà quá nhuyễn, bởi vì khi xào lên gà sẽ bị vỡ vụn trông mất thẩm mỹ.
• Để khô gà có màu đẹp thì bạn nên trộn đều tay với hỗn hợp gia vị, kết thúc khi gà đều màu được.
• Mẹo bảo quản: Để bảo quản khô gà được dài hạn mà không bị ỉu hoặc không bị mốc thì trong quá trình chế biến bạn nên lọc sạch mỡ trên phần ức gà và làm khô gà hoàn toàn cùng các gia vị khác như tỏi, ớt, lá chanh,… Nên lựa chọn hũ thủy tinh hoặc hộp có nắp đậy thật kín để tránh không khí và đặt vào ngăn mát tủ lạnh.
Trên đây là bài viết hướng dẫn 4 cách làm khô gà lá chanh thơm ngon ngay tại nhà khác nhau, mỗi cách sẽ có hương vị đặc trưng của nó. Chúc bạn thực hiện thành công!
5/5 – (1 bình chọn)
