Cách Làm Chè Khúc Bạch Thơm Ngon Thanh Mát Tại Nhà
Nếu bạn là người không hảo ngọt mà vẫn thích ăn chè thì không nên bỏ qua món chè khúc bạch, là một món ăn không còn xa lạ với người Việt, người dân 3 miền Bắc – Trung – Nam hầu như ai cũng ghiền món chè này, bởi ly chè có những miếng thạch dai dai, mềm dẻo, hạnh nhân giòn giòn, hương vị thanh mát, ngọt vừa và thường được ăn nhiều nhất vào những ngày nắng nóng của mùa hè.
Cách làm chè khúc bạch thanh mát này không hề khó, chỉ ở khâu chế biến các thành phần trong chè là hơi tốn nhiều thời gian thôi, nhưng không sao Ẩm Thực Tự Làm sẽ hướng dẫn các bạn một cách cụ thể nhất, để các bạn có thể tự tay mình nấu được ly chè tươi mát để mời cả nhà. Giờ thì cùng bắt tay vào làm ngay thôi.
Cách làm chè khúc bạch ngon giúp giải nhiệt
Món chè khúc bạch ăn vào mùa hè là tuyệt vời nhất với sự thanh mát, hương vị thơm ngon sẽ là món chè gây thương nhớ cho nhiều người, giờ thì cùng mình chuẩn bị nguyên liệu và áp dụng công thức dưới đây để làm món chè món chè ngon mát này nha.
Nguyên liệu nấu chè khúc bạch
1. Phần thạch kem sữa
- 300ml sữa tươi không đường( ở nhiệt độ thường)
- 300ml kem sữa tươi whipping cream( ở nhiệt độ thường)
- 50g đường phèn hoặc đường cát
- 20g gelatin( bột hoặc lá)
- 3g bột trà xanh
- 3g bột cacao
- 10ml siro dâu
2. Topping
- 500g nhãn/vải tươi hoặc đóng hộp
- 500g dâu tây, mít chín, kiwi, thanh long.
- 15g hạt chia
- 50g hạnh nhân nướng cắt lát
3. Phần nước đường
- 120g đường phèn/đường trắng
- 5 nhánh lá dứa
- 1.5l nước lọc
Cách bước làm chè khúc bạch đơn giản tại nhà
Bước 1: Làm phần khúc bạch (nên làm trước 4 tiếng để thạch đông)
Đây là bước quan trọng để tạo nên những miếng khúc bạch thơm ngon, mềm dẻo, béo ngậy cho món chè. Bạn có thể dùng cả 4 màu: nâu của ca cao, xanh của trà xanh, hồng của dâu và trắng của sữa hoặc dùng 2 – 3 màu tùy theo sở thích của bạn nhé.
Nếu bạn muốn làm bao nhiêu màu thì chia kem và gelatin thành bấy nhiêu phần hoặc cứ thêm 1 màu thì tăng thêm 100ml sữa tươi, 100ml kem tươi và 7g bột gelatin là được.
Đầu tiên, cho 100ml sữa tươi không đường và 20g bột gelatin vào bát, để 15 phút cho bột nở đều. Bước ngâm bột gelatin trước như thế này sẽ giúp cho phần thạch được đông, nếu không ngâm hoặc đem nấu trực tiếp với nước sôi thì coi như phần thạch của bạn sẽ thất bại.
Nếu muốn thạch có độ mền hay cứng tùy theo sở thích của bạn mà có thể tăng giảm lượng bột gelatin.
Tiếp theo, bạn đun sôi một chút nước trong nồi, khi thấy nước sôi bạn hạ lửa nhỏ nhất, rồi đặt bát sữa có bột galetin vào đun cách thủy, trong lúc đun bạn nhớ khuấy cả dưới đáy bát để bột gelatiin được tan ra hoàn toàn.
Chúng ta nên đun cách thủy phần bột trước rồi mới cho kem tươi vào, sẽ giúp cho thạch không bị tách lớp, và sữa không bị sôi.
Kế đến, phần bột gelatin hấp cách thủy xong, bạn cho vào đó 100ml sữa tươi còn lại, kem sữa tươi whipping cream và 50g đường vào, rồi hòa tan hỗn hợp cho đường tan hết ra. Sau đó, chia ra làm 4 bát bằng nhau và chuẩn bị thêm 4 hộp nhựa có lót sẵn màng bọc thực phẩm.
a) Bát 1 thạch màu xanh: Cho khoảng 15ml nước nóng khoảng 60 độ C vào chén bột trà xanh và khuấy đều, không nên dùng nước sôi nhé vì nước sôi sẽ làm mất màu xanh đặc trưng của trà xanh. Tiếp đến, bạn trà xanh bát bột gelatin sữa tươi rồi khuấy đều lên cho trà xanh hòa tan trong bột sữa. Cuối cùng bạn lấy rây lọc kê lên trên hộp nhựa sạch đã chuẩn bị trước đó rồi rây cho phần bột sữa có trà xanh được mịn. Bạn đã thu được 1 hộp thạch trà xanh, để nguội hẳn và đông lại rồi bạn hãy cho vào ngăn mát tủ lạnh nhé.
b) Bát 2 thạch màu nâu: Bạn thực hiện tương tự như cách làm với bột trà xanh, đối với những bột khô như trà xanh và ca cao bạn dùng nước ấm để pha, không nên dùng nước vừa đun sôi để pha sẽ làm mất đi hương vị và màu sắc đặc trưng của bột.
c) Bát 3 thạch màu hồng: Với siro dâu thì bạn cho trực tiếp vào bát bột sữa luôn nhé, cho vào rồi bạn khuấy đều hỗn hợp lên và cũng đem lọc qua rây để kem được mịn, ngon hơn. Lọc xong, bạn cũng chờ nguội và cho vào ngăn mát tủ lạnh.
d) Bát 4 thạch màu trắng: Đây là hộp thạch không cần pha bất cứ vị gì, vì đã có mùi vị của đặc trưng của sữa, cùng với màu trắng ngà nữa là bạn đã có được hộp thạch đơn giản. Bạn cũng cho bột sữa kem lọc qua rây, rồi để vào ngăn mát tủ lạnh.
Để phần thạch trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 4 tiếng là bạn đã có được những hộp thạch thơm, ngon, an toàn vệ sinh thực phẩm tại nhà mà không phải dùng bất cứ phẩm màu hay hóa chất gì. Nếu bạn muốn có thêm vị béo ngậy của phô mai thì có thể thêm phô mai con bò cười vào lúc trộn kem tươi và thực hiện theo từng bước như trên để có được phần thạch mềm, mịn, dẻo ngon.
Bước 2: Làm phần topping
Phần topping sẽ gồm: hạnh nhân cắt lát, hạt chia, các loại trái cây.
+ Hạnh nhân cắt lát, bạn nên chọn mua loại hạnh nhân đã cắt lát sẵn rồi về làm cho được đẹp mắt nhé, vì nếu hạnh nhân hạt về tự cắt sẽ rất khó, cắt miếng dày, không ngon bởi chúng ta không có máy cắt chuyên dụng.
Tiếp đó, bạn rang hạnh nhân, khi rang bạn nhớ đảo đều tay, thấy những lát hạnh nhân đã ngã vàng thỉ bạn tắt bếp và cho ra đĩa ngay, không để nguyên trên bếp vì chảo còn nóng sẽ làm hạnh nhân bị cháy. Hạnh nhân rang đã nguội bạn cho vào túi nilon buộc chặt để hạnh nhân luôn được giòn.
+ Nhãn/vải tươi nguyên trái thì bạn bóc vỏ, tách hạt. Còn nếu bạn mua nhãn/vải khô thì không cần đâu nhé
Các loại trái cây khác như: Mít thái, dâu tây, thanh long, kiwi thì bạn cắt thành từng miếng vừa ăn. Tối thiểu là bạn phải có nhãn/vải để bổ sung trong món chè cho đúng vị, còn những loại trái cây khác không có cũng được.
+ Hạt chia bạn sẽ ngâm hạt chia trước khi ăn khoảng 5 – 7 phút để hạt chia nở đều.
Bước 3: Làm nước đường
Bạn lấy một nồi size vừa, cho 1.5l nước lọc cùng với 120g đường phèn vào đun sôi, nên dùng đường phèn để nước đường có vị ngọt thanh và thơm nhé.
Lá dừa rửa sạch, bó lại thành cuộn rồi vò và cho vào nước đường, đun sôi thêm khoảng 5 phút để lá dứa ra mùi thơm cho nồi nước đường. Sau 5 phút bạn tắt bếp, để nước đường nguội hẳn rồi hãy cho vào ngăn mát tủ lạnh dùng dần.
Bước 4: Hoàn thành món chè khúc bạch
Các phần thạch bạn sẽ dùng dao răng cưa để cắt ra thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
Khi ăn bạn chuẩn bị một tô sạch, cho vài miếng thạch vào (mỗi màu thạch một ít nhé), rồi thêm các loại trái cây, hạnh nhân cắt lát, hạt chia và đổ nước đường vào sau cùng nữa là bạn đã có bát chè khúc bạch thanh mát, thơm ngon để thưởng thức rồi đấy.
>>> Xem thêm:
Một số lưu ý để nấu chè khúc bạch ngon
– Bạn nên dùng đường phèn để nấu, vì đường phèn có vị thanh mát, ngọt dịu hơn đường cát nên khi làm nước đường sẽ ngon hơn.
– Thạch để càng lâu ăn càng ngon nhưng không để quá 4 ngày đâu nhé, nên ăn tới đâu trộn tới đó, không nên hoàn thiện thành bát rồi bảo quản ở tủ lạnh thì phần thạch sẽ bị ra nước, không ngon.
– Khi nấu sữa bạn nên nấu cách thủy, không nên nấu trực tiếp sẽ làm cho vị béo của sữa bị mất đi.
– Khi nấu cách thủy sữa, bạn để lửa ở mức thấp nhất vì để sữa nóng quá sẽ phần thạch sẽ khó đông.
– Chè khúc bạch nếu ăn cùng với đá lạnh sẽ không còn giữ được hương vị đặc trưng riêng nữa, nên tốt nhất bạn nên để vào ngăn mát làm lạnh rồi ăn nhé.
Chè khúc bạch là chè gì?
Món chè khúc bạch có nguồn gốc từ Trung Quốc, được xem là món tráng miệng giàu dinh dưỡng, cũng giống như các loại chè khác có vị ngọt, béo, thơm nhưng chè khúc bạch có vài điểm riêng đặc trưng đó là vị béo ngậy, đậm đà của phô mai, cùng với những viên nhãn lồng hoặc vải ngọt lịm, mọng nước, được rắc thêm hạnh nhân vào thơm lừng tất cả đã tạo nên món chè khúc bạch độc lạ.
Vì sao có tên chè khúc bạch?
Trước đây bên Trung Hoa người ta gọi với cái tên là ” chè đậu hũ hạnh nhân” chỉ vì nó có những viên khúc bạch màu trắng béo ngậy giống đậu hũ, chứ thật chất không có bất cứ nguyên liệu nào được làm từ đậu nành hay đậu hũ cả.
Và từ đó dần dần người ta gọi với các tên dễ hình dung khác là chè” khúc bạch”, có thể hiểu rằng vì sao có tên khúc bạch là “Khúc” có nghĩa là cắt thành khúc, ” Bạch” là vì món ăn có màu trắng trong của nước chè và các miếng có màu trắng sữa.
Trên đây là các mẹo và cách làm chè khúc bạch ngon, giải nhiệt vào ngày hè, Ẩm Thực Tự Làm nghĩ người vụng về đến mấy cũng sẽ thực hiện được. Trưa nắng oi bức mà có được bát chè thơm, dẻo, mịn, mát lạnh như thế này thì ai mà không thích, hi vọng rằng các bạn sẽ thành công với món chè này nhé!
