Cách Làm Chả Bò Gân Bình Định – Bình Định Foody

Chả bò Bình Định thường được dùng làm món khai vị trong các bữa tiệc, lễ Tết..Một trong những món ăn không thể thiếu trong bữa đám tiệc người dân Bình Định, ngày nay đặt chả bò gân quý khách có thể thưởng thức như một món ăn cùng cơm hàng ngày, hoặc cuốn cùng rau sống, bánh tráng nhúng Bình Định chấm mắm tỏi ớt để đổi gió cũng cực kì phù hợp. Các làm chả bò giòn ngon tại nhà cực kỳ đơn giản cùng Bình Định Food thực hiện công thức ngay phía bên dưới đây

Vài nét về chả bò Bình Định

Chả bò Bình Định là một món ăn khá phổ biến với người Bình Định trước đây nhưng nay đã là món ăn được nhiều vùng miền biết đến bởi sức hút kỳ diệu của nó. Cũng giống như các món chả khác như chả thủ, chả lụa nhưng chả bò Bình Định lại có màu sắc và hương vị đặc trưng riêng.

Vì làm từ thịt bò nên màu chả hơi sẫm hơn chả lụa, do thịt bò rất ưa tỏi còn thịt heo ưa hành nên món chả bò này lượng tỏi sẽ nhiều hơn vì thế mùi thơm cũng dậy hơn. Chả bò Bình Định thường xuất hiện ở Món khai vị trong tiệc cưới. Món chính trong đám cỗ gia đình bao gồm đám giỗ ông bà, cha mẹ, người thân, tiệc tùng bạn bè hay dịp thôi nôi, sinh nhật con cháu… Ngoài ra, chả bò Bình Định còn được dùng làm nhân bánh mì hoặc bánh sandwich. Làm mồi nhậu cho các quý ông. 

Cách làm chả bò Bình Định: Chuẩn bị nguyên liệu

Nguyên liệu chính để làm nên món chả bò Bình Định là

• Thịt bò

• Mỡ

• Tỏi

• Hành khô

• Nước mắm

• Bột nêm

• Muối hầm

• Bột ngọt

• Tiêu đập dập

• Tiêu xay nhuyễn

• Đường

Cứ 1kg chả thành phẩm gồm 2 cây, mỗi cây 500gr thì cần chuẩn bị 7 lạng thịt bò loại ngon tức là còn dẻo, mới giết thịt, thịt còn ấm khi để ngón tay vào có độ hít nhất định là thịt tươi, mới. Mỡ heo 3 lạng đã được lọc bỏ da, nên lấy mỡ lung cho nguyên miếng không bị vụn, không bị bèo nhèo thì thịt và mỡ khi xay mới quyện vào nhau không bị rời hay vón cục. 

Tóm gon cách làm chả bò như sau :

Bước 1: Cách làm chả Bò Gân muốn ngon thì bò phải được lựa chọn kĩ càng, đảm bảo là loại tươi nhất. Sau khi xay nhuyễn thì hòa với nước mắm, gia vị như tỏi, đường, tiêu, theo tỷ lệ nhất định. Sau khi bọc bằng túi nilon thì đưa vô để cấp đông trong tầm từ 1-2 tiếng. Việc này sẽ giúp cho kết cầu của thịt được dẻo mịn.

Bước 2: Thịt sau khi lấy ra trộn với nước, bột nổi và bột năng trước khi cho xay lại lần nữa. Nếu được thì dùng cối để giã cho thịt được đặc quánh và có độ kết dính.

Bước 3: Thoa dầu lên mặt lá chuối hoặc lá dong, dồn thịt vào thành từng phần từ 500gr đến 1000gr. Chả sau khi được buộc cẩn thận bằng lạt hoặc dây nilon sẽ được hấp chín từ 30ph – 1 tiếng.

Bước 4: Làm nguội chả, treo ngược để đòn chả khô ráo.

Theo cách làm này, chả được pha cùng gân bò tạo ra cảm vị rất đặc biệt, chất giòn sần sật của gân hòa quyện với độ dẻo của chả mịn làm ta cứ muốn nhai mãi. Chả mang vị ngon ngọt nhưng không quá béo, mang đến cho thực khách vị đậm đà và mùi vị khó quên.

Chả bò gân có thể cắt nhỏ, ăn kèm với nem hoặc dùng để cuốn cùng với bánh tráng nhúng, kèm rau sống. Để món được bắt mắt, có thể trang trí kèm ít muối tiêu, múi tỏi đã bóc vỏ, hoa cà rốt, hành tươi rau thơm được tỉa khéo sẽ làm món thêm hấp dẫn. Ngoài ra có thể thêm chút nước mắm ớt cay, hoặc tương chấm tuỳ khẩu vị mỗi người. Cắt một đòn chả bò và chầm chậm thưởng thức. Bạn sẽ cảm nhận được mùi rau thơm thoảng nhẹ lẫn màu hồng đỏ quyến rũ của thịt. Từng miếng chả trôi xuống đầu lưỡi để lại dư vị rất khó quên.

Sau bước cách làm chả bò gân thì cách bảo quản chả bò gân cũng quan trọng không kém, cần đặt ở ngăn mát tủ lạnh, mỗi khi dùng lấy dao sạch cắt theo khoanh và bảo quản phần còn lại trong bịch kín hoặc lấy phần giấy bóng ở đầu gói lại để đảm bảo phần bị cắt không bị khô.

Cách làm chả bò chi tiết

Sơ chế thịt bò và mỡ heo để làm chả

Thịt bò làm sạch, cho vào ngăn đông để đông đá khoảng 1 – 2 tiếng. Lựa ra khoảng 50g mỡ, còn lại cắt nhỏ. Cho vào tủ đông khoảng 1 – 2 tiếng cho đông lại.

Bắc nồi nước sôi khoảng 150ml nước trên bếp, cho 50g mỡ còn lại vào nồi, luộc sơ, thêm 1 muỗng canh đường, luộc khoảng 3 phút. Vớt ra, để nguội một chút rồi cắt nhuyễn.

Thêm 1 muỗng canh đường, trộn đều. Để phơi ngoài gió hoặc phơi nắng khoảng 1 tiếng cho se lại, làm chả sẽ giòn ngon hơn.

Thịt bò đã đông cứng lại, bạn lấy ra thái nhỏ.

Mẹo nhỏ:

Mỡ heo sẽ giúp cho chả bò không bị khô. Nếu không có tủ đông, bạn có thể cho vào ngăn đá tủ lạnh, tuy nhiên thời gian đông sẽ lâu hơn, khoảng 3 – 4 tiếng.

Bạn thái thịt càng nhỏ, máy xay sẽ đều và nhanh hơn, máy cũng không bị quá tải. Thịt bò có chứa gân, nếu thái lớn khi bỏ vào máy xay sẽ rất khó xay.

Xay thịt bò

Cho hết phần thịt bò đã cắt nhỏ vào máy xay, xay nhuyễn. Sau khi xay xong cho vào tủ đông đá.

Tiếp theo, cho phần mỡ heo sống đã để đông vào máy xay, xay nhuyễn.

Lấy thịt bò đã xay và bỏ trong ngăn đá ra, cho vào máy xay với mỡ heo đã xay nhuyễn, xay nhanh qua cho đều hỗn hợp. Nêm thêm 30ml nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt. Xay thêm một lần nữa cho đều.

2 cục nước đá dùng chày đập nhuyễn. Cho vào máy xay, xay nhuyễn chung khoảng 10 giây. Mở nắp và dùng đũa đảo nhẹ cho thịt tơi ra, máy xay sẽ nhẹ hơn. Xay khoảng 3 lần như vậy cho thịt dẻo mịn. Cho vào máy xay 2 muỗng canh bột bắp, 1 muỗng canh bột nở.

Ướp chả bò

Rau thì là làm sạch, cắt nhỏ. Cho nước đá vào thau to để làm lạnh thau, sau đó bỏ nước đá ra. Cho giò bò đã xay nhuyễn vào. Cho rau thì là, mỡ băm đã phơi vào thau thịt, trộn đều cho hỗn hợp hòa quyện.

Gói chả bò

Lá chuối đem rửa sạch, luộc qua để lá chuối mềm và không gãy khi gói, gói dễ dàng hơn. Bạn cũng có thể hơ qua lửa cho lá chuối mềm, dễ gói.

Xếp 2 – 3 lớp lá chuối chồng xéo lên nhau, lót bên dưới là lớp nilon (dùng được ở nhiệt cao).

Bạn phết 1 lớp dầu ăn lên lá chuối rồi múc thịt vào giữa lá và cuốn tròn thật chặt tay, gấp 2 đầu của chả lại sao cho lá chuối bọc kín chả, dùng dây buộc lại thật chặt, hơi xiết nhẹ.

Hấp chả bò

Bắc nồi nước sôi hấp chả, nước sôi lăn tăn, sủi tăm thì cho chả vào hấp, đậy nắp lại và đun khoảng 5 phút ở lửa lớn. Sau đó, thấy chả căng ra thì hạ lửa vừa, hấp thêm 15 phút.

Đảo mặt cho chả chín đều, hấp thêm 10 – 15 phút nữa ở lửa trung bình.

Tắt bếp, tiếp tục ủ chả đã chín trong nồi thêm 10 phút, chả bò nguội tự nhiên thì nước tiết ra sẽ ngấm lại vào chả bò, giữ được sự tươi nguyên của thịt, vị ngọt của chả bò. Chả nguội thì cắt chả thành những miếng vừa ăn.

Cách ăn chả bò Bình Định

Bản thân chả bò Bình Định đã rất ngon rồi nên không thiếu cách ăn món này. Đầu tiên có thể ăn ngay một mình chả bò mà không cần kết hợp với món nào khác. Không hiếm, mỗi khi nhà có tiệc tùng hay lễ tết, món chả bò bao giờ cũng được liệt kê đầu tiên trong vai trò là món mở màn buổi tiệc. Chỉ cần lát chả bò chấm với nước mắm chua ngọt hay tương ớt là cũng đủ làm người thưởng thức mê tít.

Ngoài ra, chả bò còn được ăn kèm với bánh ướt, xắt sợi trộn bún khô thịt nướng, làm nhân bánh mì cùng dưa leo và trứng chưng hay dùng làm món dã chiến trong những buổi picnic leo núi với bạn bè. Không dừng lại ở đấy, chả bò còn được ăn kèm với dưa kiệu và bánh chưng, bánh tét mỗi khi tết đến, xuân về. Những lúc cao hứng, các ông chủ gia đình còn có thể mời bạn bè về nhà nhậu vài lon với chả bò và xem bóng đá, thật là tuyệt.

Nếu bận rộn và không có nhiều thời gian thì khách hàng cứ ghé bên Đặc Sản Bình Định Bà Tròn để đặt luôn nhé, vừa tiện lợi lại nhanh chóng. Với tiêu chí luôn luôn đặt vệ sinh an toàn thực phẩm lên hàng đầu, chả bò gân Bà Tròn không phụ gia, không hàn the, hương vị thơm ngon, tự nhiên sẽ giúp người sử dụng tin tưởng ngay từ lần đầu tiên nếm thử.

Đặt ngay tại đây hoặc gọi hotline: 0906 700 953 để được tư vấn thêm!

Chả bò Bình Định trước đây chỉ xuất hiện trong các buổi tiệc, mâm cỗ và đều được mua từ các cơ sở sản xuất đại trà nhưng mấy năm gần đây, người Bình Định đã tự chế biến món chả bò Bình Định ngay tại nhà mình vào những dịp gia đình có tiệc tùng, hiếu, hỉ như một cách để ăn sạch hơn, thưởng thức thú vị hơn công sức của mình. Vậy làm chả bò có khó không? Hãy đến với Bà Tròn – đặc sản Bình Định để được chia sẻ cách làm làm chả bò Bình Định ngon tại nhà nhé.

Bà Tròn là địa chỉ bán đặc sản Bình Định uy tín tại TP. HCM, trong đó có món chả bò Bình Định chính gốc. Nếu bạn không có thời gian chuẩn bị và thực hiện món ăn ngon này, hãy order tại Bà Tròn để có những cây chả hấp dẫn nhé. Link mua: Chả bò Bình Định