Cách Làm Bánh Phu Thê (Xu Xê) Đậu Xanh Thơm Lá Dứa Tại Nhà – Blog Chia Sẻ Công Thức Món Ăn, Pha Chế, Làm Bánh – Taste of Australia

Cách làm bánh phu thê rất đơn giản, với bánh nhân đậu màu vàng, lớp vỏ bao phủ nhiều màu sắc nhưng vẫn giữ được nét truyền thống. Bánh phu thê (hay còn được gọi là bánh xu xê) là loại bánh được làm từ các nguyên liệu vô cùng mộc mạc như lá dứa, lá dừa, đậu xanh,… vô cùng thơm ngon dành cho ngày lễ cưới hỏi. Cách làm này vô cùng đơn giản, hãy cùng vào bếp với Taste Of Australia để thực hiện ngay nhé.

Ý nghĩa của bánh phu thê

Bánh phu thê (bánh xu xê) là món bánh cổ truyền, đã có từ rất lâu đời ở Việt Nam. Loại bánh này thường được sử dụng làm lễ vật trong ngày hỏi cưới. Ở một số nơi khác, món bánh này được dùng thành món tráng miệng trong các buổi tiệc cưới.

Mỗi loại vùng miền khác nhau sẽ cho ra nhiều cách làm bánh đa dạng khác nhau. Cách làm đạt tiêu chuẩn là bánh có phần vỏ bột trong, nhìn thấu được lớp nhân vàng ươm ở bên trong. Khi ăn cảm nhận được sự mềm dẻo và có vị ngọt nhẹ

Cách làm bánh phu thê ngon nhiều màu tại nhà

Nguyên liệu làm bánh xu xê

Làm nhân bánh

• 100 gram đậu xanh bỏ vỏ
• 40 gram đường
• ¼ muỗng muối
• 1 muỗng dầu ăn
• 1 ống vani

Làm vỏ để bánh nhiều màu

• 250 gram bột năng
• 450ml nước lọc
• 60 gram đường
• 1 bó lá dứa để tạo màu xanh
• Nửa trái dừa non
• 15 gram bột để tạo màu
• 100 gram gấc chính để tạo màu đỏ
• ¼ muỗng cà phê muối 10 gram mè trắng đã được rang

Xem thêm >>> Cách Làm Bánh Bèo Chén Đậm Chất Miền Trung

Các bước làm bánh su sê ngon tại nhà

Bước 1: Nhân bánh

• Đậu xanh ngâm nở từ 2 – 4 tiếng. Sau đó đãi sạch và cho vào hấp cách thủy chín mềm (15 – 30 phút)
• Cho đầu xanh đã hấp vào máy xay sinh tố, cho vào thêm 40 gram đường và 1 ống vani, ¼ muỗng muối, 1 muỗng dầu ăn và xay nhuyễn (không chêm nước)
• Đậu xanh sau khi xay xong, lấy ra và vo thành viên nhỏ như ảnh. Đậy lại để phần nhân không bị khô

Bước 2: Làm màu cho vỏ bánh

• Lá dứa rửa sạch và cắt ra từng khúc nhỏ rồi xay bằng máy. Cho một xíu nước để xay và lọc hết bã, lấy phần nước cốt màu xanh
• Gấc chín cho vào một ít nước và tán nhuyễn, lọc bỏ hết phần hạt và rây hết đi phần cặn và lấy nước cốt màu đỏ.
• Dùng khoảng 10ml nước lọc hòa với 15 gram bột dành để thu được nước màu

Bước 3: Làm vỏ bánh

• Dừa non gọt bỏ hết phần vỏ và rửa sạch. Sau đó đem thái thành từng sợi nhỏ, ngắn
• Cho bột năng vào bát, thêm 450ml nước lọc, thêm 60 gram đường, dừa non được thái sợi, ¼ muỗng cà phê muối và sau đó đảo thật đều.
• Chia bột thành 3 phần bằng nhau để riêng ra 3 cái tô. 1 phần sẽ cho nước cốt lá dứa vào đảo đều, 1 phần thứ 2 sẽ đổ nước cốt gấc và đảo đều, bát cuối cùng sẽ cho nước dành dành vào đảo đều.
• Cho riêng từng phần bột đã chia vào nồi và đun với lửa nhỏ. Vừa đun, vừa khuấy tới khi bột già thì tắt bếp. Vẫn khuấy đều để bột nguội bớt, không dính đáy nồi là được. Lần lượt các phần bột tiếp theo cũng làm như vậy.

Xem thêm >>> Cách Làm Bánh Mì Bơ Tỏi Hàn Quốc Giòn Dai Thơm Nức Mũi

Bước 4: Hấp bánh

• Chuẩn bị một cái hũ nhỏ có nắp đậy, quét 1 lớp dầu ăn mỏng hết hũ. Múc 1 lượng bột vỏ bánh vừa làm vào hũ và lấy 1 viên nhân đặt vào tâm, tiếp tục đổ thêm 1 lớp vỏ bánh để bao phủ lớp đậu xanh. Cứ như vậy làm cho hết bánh và sau đó đậy nắp hũ lại và đem đi hấp.
• Bánh sẽ được đem đi hấp trong vòng 30 phút (cả quá trình hấp không mở nắp hũ). Hấp đến khi bánh có độ trong thấy được phần nhân là chín. Sau đó lấy bánh ra và để nguội

Bước 5: Gói bánh phu thê

Trải một lớp màng bọc thực phẩm ra một mặt phẳng. Lấy hũ bánh đã hấp chín để nguội, dùng muỗng lấy phần bánh ra và đặt vào giữa miếng bọc thực phẩm, rắc lên 1 ít mè đã rang trên mặt bánh. Gấp 2 đầu lại và kéo thật căng. Tiếp theo gấp 2 đầu còn lại và xoắn tròn lại để thấy phần bánh được căng tròn.

Bước 6: Hoàn thành và hưởng thức

Bánh phu thê sau khi chín sẽ nhìn rất trong, thấy được nhân ở trong. Bánh được gói căng tròn mọng với màu sắc nổi bật như màu xanh đến từ lá dứa, màu đỏ từ gấc và màu vàng từ dành dành. Khi cắn một miếng sẽ cảm thấy được độ giòn, dai, dẻo của vỏ bánh. Kết hợp cùng với đậu xanh bùi bùi, béo béo, thơm thơm mùi hương vani

Hướng dẫn cách làm bánh phu thê truyền thống Huế

Nguyên liệu

• 100 gram bột năng
• 20ml cốt dừa
• 50 gram đậu xanh không vỏ
• Hạt sen (đã luộc chín) lá dừa, cùi dừa xắt sợi
• Gia vị: Đường, dầu ăn
• Dụng cụ: Xửng hấp, tô, nồi, muỗng, máy xay kéo,…

Cách làm bánh su sê truyền thống

Bước 1: Cách làm khuôn

• Rửa lá dứa và ngâm với muối loãng từ 10 đến 15 phút để lá được sạch, gói bánh sẽ lâu hỏng hơn. Sau đó, tước lấy phần gân cứng của lá, lấy kéo cắt gân thành 2 đoạn, 1 đoạn là 4cm và 1 đoạn là 4,2cm
• Về nắp dưới, bạn sử dụng lá dừa khác, cắt bỏ đi phần đầu nhọn và dùng đoạn gân 4cm ép vào lá. Đo thành 5 đoạn và cắt bỏ đi phần lá còn dư.
• Tiếp theo, bạn tước bỏ 1 phần lá nhỏ ở 1 bên rãnh, dùng tay gập lá vào sao cho tương ứng với đoạn đã đạo trước đó. Sau đó, lấy kéo cắt vào khúc gập lá (cắt chạm đến gân)
• Tiếp theo, gập các mép lá đã cắt tạo thành một đáy hộp hình vuông. Sau đó bạn lấy tăm ghim giữ cố định cái khuôn của bánh là được
• Về nắp hộp trên, bạn cũng lần lượt làm giống như nắp dưới nhưng làm với đoạn gân 4,2cm để tạo ra 5 đoạn gấp bằng nhau.
• Sau khi đã tạo được nếp gấp ngang, bạn hãy gấp nếp xéo ở 1 góc 45 độ ngay vị trí nếp gấp. Sau đó bẻ lá theo các nếp gấp chéo để tạo ra được nắp hộp hình vuông và dùng tăm để có thể ghim cố định lại.

Xem thêm >>> Hướng Dẫn Cách Làm Bánh Giò Ngay Tại Nhà Cho Các Chị Em Nội Trợ

Bước 2: Nhân đậu xanh

• Đem rửa đậu xanh và ngâm trong nước ấm từ 4 đến 5 tiếng cho hạt đậu được nở ra. Sau đó, bạn nấu một nồi nước cho đậu xanh đã ngâm vào nấu ở lửa vừa đến khi chín mềm. Bạn nấu cùng với 25 gram đường và dùng máy xay, xay nhuần nhuyễn.
• Tiếp theo, bạn sên đậu xanh đã xay cùng với 25ml dầu ăn và cốt dừa ở lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp trở nên dẻo, khô ráo và tránh dính chảo là được

Bước 3: Cách làm bột bánh

• Bạn đun sôi nồi nước trên bếp và cho cùi dừa vào và nấu trong khoảng thời gian từ 5 đến 10 phút để ra hết dầu dừa. Sau đó hòa tan thêm 60ml nước, 80 gram đường trong một nồi khác, thêm từ từ bột năng và khuấy tan
• Tiếp theo, bạn lấy nồi bột cho lên bếp, khuấy đều tay đến khi bột sệt lại. Tắt bếp và thêm sợi dừa đã luộc và đảo đều tay cho tất cả hỗn hợp hòa quyện lại với nhau

Bước 4: Tiền hành hấp

• Cán mỏng nhân và cắt chúng thành khối vuông nhỏ. Sau đó, đặt một khúc lá dứa khoản 10cm vào đáy, thêm một ít bột bánh vào và dàn đều ra. Sau đó đặt phần nhân đã được cắt vào, 4 hạt sen đặt vào 4 góc và thêm 1 lớp bột bánh (Thêm nhiều sợi dừa cho đẹp)
• Tiếp theo, bạn cho bánh vào xửng hấp, đậy kín nắp và hấp trong vòng 10 đến 15 phút để bánh chín (vỏ bánh trong và thấy được phần nhân ở trong). Cuối cùng, đợi bánh nguội hoàn toàn rồi đậy nắp lên.

Cách bảo quản bánh xu xê đúng cách

Bạn nên bảo quản bánh phu thê ở trong ngăn mát của tủ lạnh. Khi ăn, bạn có thể quay lại bánh trong lò vi sóng hay hấp cách thủy trong vòng từ 2 đến 3 phút là có thể ăn được.

Bánh được bảo quản ở nhiệt độ phòng, nơi khô thoáng là có thể dùng từ 4 đến 5 ngày. Đối với điều kiện thời tiết nóng, ẩm, chỉ có thể để được trong khoảng 2- 3 ngày thôi.

Một số lưu ý

Phần nhân của bánh phu thê ngâm càng lâu sẽ càng nhanh bị thiu bánh. Phần đậu xanh xay nhuyễn khô và không thêm nước vào khi xay

Nên hấp bánh phu thê trước khi gói để bánh được đẹp hơn, không bị hấp hơi nước và không bị dính nước bên trong lâu bị thiu

Độ ngọt có trong bánh sẽ được tăng giảm tùy theo sở thích của bản thân

Nếu bạn chỉ thích phần vỏ bánh màu xanh thì không cần phải làm các màu còn lại và tương tự như các màu khác cũng được. Màu xanh ngoài lá dứa ra thì bạn còn có thể thay thế bằng lá chuối cũng được.

Hy vọng qua bài viết trên của Taste Of Australia sẽ giúp cho bạn cách làm bánh phu thê một cách dễ dàng. Chỉ cần vài bước đơn giản là bạn có thể làm bánh đậm nét truyền thống và vô cùng hấp dẫn. Với vỏ bánh giòn, dai cùng với đó là nhân bánh bùi bùi béo ngậy, thơm thơm hương vani. Chúc các bạn làm thành công với cách làm này nhé