Các món ăn từ đậu đen tốt cho sức khỏe

Mỗi hè về, một bát chè đậu đen luôn là lựa chọn ngon, bổ, rẻ, lại tốt cho sức khỏe mà  khó ai có thể khước từ. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết rõ tác dụng của đậu đen. Bài viết dưới đây sẽ trả lời cho câu hỏi “đậu đen có tác dụng gì?” và giới thiệu các món ăn từ đậu đen tốt cho sức khỏe.

1. Thành phần dinh dưỡng của đậu đen

Đậu đen có tác dụng thanh nhiệt, giải độc rất tốt (Ảnh Internet)

Đậu đen hay còn gọi là đỗ đen có tên khoa là Vigna cylindrical (L.) Skeels.

Theo  tài liệu Cây thuốc và động vật làm thuốc, trong 100g phần ăn được của đậu đen có:

Protein: 24,4 gam; Lipid: 1,7 gam; Glucid: 53,3 gam; Cellulose: 4 gam; Vitamin A: 5 mcg; Vitamin B1: 0,5 mg; Vitamin B2: 0,21 mg; Vitamin PP 1,8 mg; Vitamin C: 8mg; lysine 970 mg; tryptophan 310 mg; phenylalanine 1160 mg; threonin 1110 mg; arginin 1720 mg; histidin 750 mg. Ca 56 mg, P 354 mg, Fe 6,1 mg.

Ngoài ra, trong đậu đen còn có genistin, chrysanthemin, các soyasaponin I, II, III.

2. Đậu đen có tác dụng gì?

Theo đông y, hạt đậu đen có vị ngọt nhạt, tính bình, mát. Do vậy nó có tác dụng:

• Hạt đậu đen trị phong nhiệt (phát sốt, sợ gió, nhức đầu hoặc trong ngực nóng khó chịu). Bên cạnh đó đậu đen còn được dùng làm thuốc bổ khí chữa thận gan hư  yếu, thiếu máu.
• Hạt đậu đen còn dùng để giải độc thanh nhiệt
• Trong chế biến một số vị thuốc, đậu đen được dùng làm tăng tác dụng dẫn thuốc vào thận. Ngoài ra đậu đen còn được dùng làm giảm độc tính của vị thuốc có độ như phụ tử, mã tiền, ba đậu hoặc để tăng tác dụng bổ của vị thuốc.

3. Một số món ăn từ đậu đen tốt cho sức khỏe

3.1. Nước đậu đen rang

Theo  chuyên gia dinh dưỡng người Đức Geil  chia sẻ,  nếu ăn khoảng 250 gam đậu đen hoặc đậu đỏ nấu chín trong vòng 6 tuần có thể giảm được khoảng 30% lượng cholesterol trong máu mà không cần sử  dụng bất kỳ loại thuốc nào. Không chỉ được coi như  vị thuốc quý , giảm cân bằng đậu đen cũng là cách làm được nhiều chị em lựa chọn. Bởi hiệu quả và rất dễ làm.

Nguyên liệu:

• Đậu đen xanh lòng: 100 -150 gram
• Nước: 1 lít
• Dụng cụ khác: nồi, chảo đáy rộng và rây lọc

Cách nấu nước đậu đen rang

Bước  1: Rửa sạch và để ráo lượng đậu đen trên.

Bước 2: Sử dụng ấm siêu tốc hoặc nồi đun nước sôi

Bước 3: Lấy chảo đáy rộng đặt lên bếp, vặn lửa nhỏ để rang đậu. Lưu ý nên đảo đều đậu đen khi rang để tránh bị cháy. Khi đậu ngả vàng và có mùi thơm thì tắt bếp.

Bước 4: Cho phần đậu đen đã rang vào nồi nước sôi, đun khoảng 10 phút. Sau 10 phút bạn có thể tắt bếp và ủ thêm 10 -15 phút nữa  rồi đem lọc riêng phần nước và phần đậu.

Cuối cùng bạn có thể để nguội để cất vào tủ lạnh để uống dần.

Đây có lẽ là món ăn từ đậu đen dễ làm nhất nhưng  vẫn bổ và khỏe cho người dùng.

3.2. Cháo đậu đen

Cháo đậu đen – món ăn từ đậu đen (Ảnh Internet)

Chuẩn bị nguyên liệu:

• Gạo tẻ: 100 gam
• Gạo nếp: 50 gam
• Đậu đen: 100 gam
• Đường
• Nước mắm

Cách làm:

Bước 1: Rửa sạch đậu đen và ngâm qua đêm

Bước 2: Cho gạo nếp và gạo tẻ vào voc hung. Sau đó ngâm khoảng 2-3 giờ trước khi nấu.

Bước 3: Để tiết kiệm thời gian, bạn có thể cho hỗn hợp gạo nếp, gạo tẻ cùng đậu đen vào nồi cơm điện, cho nước hơn nấu cơm 1 chút rồi bật nút nấu. Bạn nên chú ý theo dõi, khi cạn thì chế thêm nước. Làm như vậy 3-4 lần cháo sẽ nhừ .

Bước  4: Tùy theo sở thích ăn cháo đặc hay loãng. Bạn có thể dùng muỗng đánh nhuyễn cháo rồi thêm nước vào đun sôi rồi  cuối cùng là thưởng thức.

3.3. Đậu đen hầm gà ác

Đậu đen hầm gà á là món ăn bổ dưỡng có tác dụng bồi khí huyết tốt. Món ăn này phù hợp với phụ nữ sau sinh, người thận yếu, người hay đau mỏi lưng gối, trí nhớ giảm hoặc tóc rụng nhiều,…

Cháo gà ác đậu đen – món ăn từ đậu đen (Ảnh Internet)

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• Gà ác
• Đậu đen
• Nấm hương

Số lượng nguyên liệu tùy vào số lượng người ăn mà bạn điều chỉnh cho hợp lý

Cách làm:

Bước 1: Làm sạch gà ác, để ráo. Ngâm nấm và đậu đen vào nước cho mềm

Bước 2: Cho gà ác, nấm hương vào nồi, đổ nước sầm sập và bật bếp. Đợi sôi bạn cho nhỏ lửa để đun từ từ cho nguyên liệu mềm.

Bước 3: Khi thấy gà, đậu đã mềm thì bạn nêm gia vị vừa ăn rồi tắt bếp . Cuối cùng là thưởng thức món ăn đậu đen hầm gà ác thơm ngon, bổ dưỡng.

3.4. Canh nước dứa, đậu đen

Đây là món ăn có tác dụng chữa đau nhức các khớp xương hoặc ngộ độc rượu lâu ngày hiệu quả

Nguyên liệu cần:

• 1 quả dứa nhỏ (không nên già quá)
• Đậu đen

Cách làm:

Bước 1: Rửa sạch sạch dứa và khoét một phần lõi bên trong rồi cho đậu đen đã rửa sạch vào, đậy nắp dứa lại.

Bước 2: Đem chưng cách thủy khoảng 3-4 giờ cho đậu đen nhừ.

Bước 3: Thưởng thức món canh nước dứa đậu đen thơm ngon. Bạn có thể uống cả nước và ăn.

Với thành phần hoạt chất dồi dào, đậu đen không chỉ là 1 loại thực phẩm giàu dinh dưỡng mà còn là một vị thuốc tốt. Bạn có thể nấu các món ăn ngon  với đậu đen vài bữa trong tuần để vừa thay đổi khẩu vị cho gia đình vừa nâng cao sức khỏe.

Nguyễn Nga

Theo Nội khoa Việt Nam