Cá tầm có mấy loại? Cá tầm nấu món gì ngon? – Vào bếp AZ

Những món ngon từ cá tầm mà bạn chưa biết

Cá tầm là loại cá rất ngon, thịt béo, không có xương chỉ có sụn trắng và có hàm lượng dinh dưỡng cao, được rất nhiều người yêu thích với những món ăn hấp dẫn khác nhau. Hãy cùng Vào bếp AZ tìm hiểu về các loại cá tầm, các loại cá tầm và đặc biệt là các món ngon từ cá tầm.

Cá tầm là cá gì?

• Cá tầm là tên gọi chung của một loại cá mang tên khoa học là Acipenser, được chia thành 4 chi và bao gồm 25 loài khác nhau. Đây là một trong những loài cá nước ngọt với kích thước to mà chúng còn là loài sống lâu nhất, trung bình một con có thể sống đến 150 năm.

• Tương tự như cá mập hay cá đuối, cá tầm cũng được xếp vào dòng cá sụn. Cá tầm với phần thân dài hình ống gồm 5 hàng xương gai (sụn), da cá dày và nhám. Ðuôi cá dạng chia chẻ đôi. Miệng cá nhỏ dài dẹp hình nêm,và cá tầm không răng. Mũi dài nhọn mang có hai đôi râu cứng hoạt động như ra đa giúp cá kiếm tìm con mồi.
• Tùy vào từng loài, tuổi thọ và không gian sống mà màu sắc của cá tầm mang thể thay đổi khác nhau. Cá tầm là loài cá săn mồi ở tầng đáy, vì cơ miệng không răng nên thức ăn cốt yếu của cá tầm là những loài động vật giáp xác và cá nhỏ.
• Nói về chất lượng cá tầm có vị ngọt, thơm và săn chắc, chứa một lượng lớn vitamin A, selenium, canxi, phốt pho, DHA.
• Ngoài ra, sụn cá cất lượng lớn collagen, omega-3, omega-6,… giúp tăng cường thể lực và bồi bổ thân thể rất tốt, chúng còn là thực phẩm dinh dưỡng rất tốt cho phái đẹp đặc trưng là những bà mẹ đang mang thai.

Cá tầm sống ở đâu?

• Môi trường sống của cá tầm rất rộng lớn với nhiều loài cá tầm sinh sống chủ yếu ở biển và chỉ di cư vào sông, suối để sinh sản (Bắc Bán Cầu và thường gặp tại Bắc Ðại Tây Dương, Vùng Biển Caspian, Biển Ðen…).
• Có một số sống trong vùng nước ngọt (sông Delaware, Rhein, Garonne, Elbe, Volga, Danube và hồ Ladoga).
• Cá tầm là loài ưa lạnh, không chỉ có thế, nơi sinh sống phải là nguồn nước sạch tự nhiên, có lượng oxi hòa tan cao thì chúng mới có khả năng sinh trưởng và nâng tầm phát triển tốt được.
• Tại Việt Nam chỉ có duy nhất Sapa và Lâm Đồng, nơi được vạn vật thiên nhiên ban tặng về điều kiện thời tiết và khí hậu lạnh mới đáp ứng nuôi trồng loại thủy sản này.

Phân loại cá tầm

Hiện tại nhiều giải trình khoa học ghi nhận rằng có tới 25 loài cá tầm đang tồn tại. Trong số đó các loài phổ biến có thể nói đến như:

Cá tầm thông thường

• Cá tầm thường hay còn có tên gọi khác là cá tầm Châu Âu, cá tầm Baltic, cá tầm Đại Tây Dương. Chúng phân bổ ở tất cả những vùng biển của Châu Âu ngoại trừ biển Đen.
• Loài này có thể dài tới 4m. Chúng có 11 – 13 tấm xương chắn dọc theo sườn lưng và 29 – 31 xương chạy dọc theo phần bên.
• Phần miệng của chúng đổi thay theo tuổi, dần dần trở nên cùn và ngắn ở các con cá lớn.
• Tuy nhiên, loài này đang trên bờ vực tuyệt chủng vì nạn đánh bắt quá mức.

Cá tầm Nga

• Loài này có tên khoa học là (Acipenser gueldenstaedtii).
• Một trong những loài cá có mức giá trị kinh tế cao ở Nga. Chúng có size cũng tương tự cá tầm thường.
• Được tìm thấy đa số ở những con sông chảy ra biển Đen và biển Caspi.
• Hơn 1/4 lượng trứng cá muối và những mẫu sản phẩm chế biến khác tại Nga là từ loài cá này.

Cá tầm sao

• Cá tầm sao (Acipenser stellatus), sinh sống chủ yếu tại con sông chảy ra biển Đen và biển Azov của Nga.
• Chúng có mũi dài và nhọn, tuy nhiên điểm độc đáo là chúng chỉ có một râu không tua.
• Dù size chỉ cỡ bằng một nửa các loài cá vừa kể ở trên nhưng giá trị thương mại cũng không hề thua kém, thậm chí nhiều nơi, trứng và thịt của loài cá tầm này còn có giá trị cao hơn.

Cá tầm hồ (Acipenser rubicundus hay Acipenser fulvescens)

• Trong những năm gần đây, cá tầm hồ dần trở thành ngành công nghiệp thu lợi nhuận trên hồ Michigan và hồ Erie.
• Thịt cá được cắt thành các tảng, ngâm vào nước muối sau đó mang hun khói.
• Trứng cá được muối và xuất khẩu sang các nước Châu Âu. Những phần khác như đầu, vây, đuôi,… được đem đi nấu dầu.

Cá tầm giá bao nhiêu? Liệu có đắt không?

Cá tầm được xem là một trong những loài cá cao cấp. Tùy vào từng thời điểm và chất lượng thịt mà giá của cá tầm bị biến động. Mức giá cá tầm được định mức như sau (cập nhật đến tháng 7/2021):

• Giá nguyên con, tươi sống có giá bình quân 280.000 đồng/1kg.
• Cá tầm đông lạnh giá bình quân khoảng 220.000 đồng/1kg.
• Trứng cá tầm có giá khoảng 150 – 200 triệu đồng/1kg (loại thường) và gần 1.8 tỷ/1kg (trứng cá tầm trắng).

Những món ngon từ cá tầm mà bạn chưa biết

Cá tầm loại cá có chất dinh dưỡng cao, phần thịt cá có độ dai, ngọt và chế biến được thành nhiều món ăn ngon khác nhau. Vậy cá tầm làm món gì ngon? Cùng Vào Bếp AZ tổng hợp những món ăn ngon được chế biến từ cá tầm đơn giản nha!

Cá tầm nướng muối ớt

Cá tầm nướng muối ớt vô cùng đơn giản và sẽ không tốn nhiều thời gian cho những ai không thích nấu cầu kì. Cá tầm được nướng với màu vàng đều, mùi thơm ngào ngạt, thịt cá dai ngọt và chấm kèm với muối tiêu chanh thì còn gì bằng. Để đỡ ngấy bạn nên ăn kèm rau xà lách.

Cá tầm nướng riềng mẻ

Một phiên bản khác của món cá tầm nướng là cá tầm nướng riềng mẻ. Vào bếp AZ khuyên các bạn hãy thử một lần “đổi gió” với món này thử xem, chắc chắn các bạn sẽ thích thú với thực đơn này đấy. Sau khi cá nướng xong, bạn sẽ ngửi thấy mùi thơm của mẻ cùng với mùi thịt cá kết hợp cùng nhau tạo nên vị chua ngọt tự nhiên. Nó còn trọn vị hơn nếu bạn ăn kèm nước chấm và rau sống.

Cá tầm nướng giấy bạc

Không những đây là món ăn giàu chất bổ dưỡng, thơm ngon mà nó còn là sự lựa chọn tốt nhất cho những chuyến dã ngoại hay vui chơi bên gia đình và bạn bè. Món cá tầm nướng giấy bạc mà chấm kèm với muối ớt xanh là hết sẩy đây mà.

Cá tầm nấu lẩu măng chua

Vào những ngày se lạnh hay các bữa ăn tối mà có ngay nồi lẩu cá tầm măng chua , nóng hổi thì sẽ thật tuyệt phải không nào? Thịt cá tầm mềm dai, thấm đẫm vị nước canh chấm với chén mắm ớt cay cay chỉ cần tưởng tượng ra thôi thì chiếc bụng đã sôi sùng sục cả lên.

Cá tầm om chuối đậu

Cá tầm om chuối đậu là một món ăn giàu chất dinh dưỡng. Món ăn thơm lừng mùi mẻ hòa cùng mùi riềng và mắm tôm, thịt cá tầm thì dai dai ăn với đậu hũ thấm đẫm gia vị chua chua mặn mặn, riêng chuối thì bùi bùi. Món ăn thật chuẩn vị nhà hàng.

Cá tầm nấu mẻ

Cá tầm nấu mẻ rất thơm ngon, ăn rất bắt cơm. Món ăn này chúng ta có thể ăn cùng với cơm hay với bún cũng đều rất ngon. Thịt cá thơm mềm, béo ngậy, nước cach chua chua ngọt ngọt, trời lạnh mà ăn món này thì “hết xảy”.

Cá tầm rang muối

Cá tầm rang muối có màu vàng ruộm cực bắt mắt, bề mặt giòn tan, dậy lên mùi hương hấp dẫn. Nhờ cách rang muối đặc biệt, món cá tầm ráo nước ở bên ngoài nhưng bên trong vẫn giữ được độ dai mềm. Món này ăn kèm với rau sống, bánh tráng và chấm chút mắm chua chua ngọt ngọt thì ngon đến mức chẳng ai nỡ chối từ.

Cá tầm hấp bia

Cá tầm sau khi được hấp bia sẽ làm mọi người phải lao vào bàn ăn ngay thôi. Mùi thơm của bia hòa quyện vào thịt cá dai nhưng vẫn có độ mềm, vị ngọt thanh kèm với rau sống cuốn bánh tráng chấm với nước mắm chua ngọt, tuyệt cú mèo luôn các nàng ơi!!

Cá tầm hấp xì dầu hấp dẫn

Cá tầm hấp xì dầu, đây là một các món ăn rất thanh nhẹ, phù hợp với tất cả mọi cá nhân. Món thức ăn làm từ cá tầm rất giàu dinh dưỡng tốt cho sức khỏe, giúp cho thể chất phát triển toàn diện. Trong loại cá này chứa hàm lượng vitamin A, B12, B6, kali, phốt pho, đạm,… phần thịt cá dai, chắc chắn và có vị béo ngậy, thơm ngon. Phần lưng cá là nơi có nhiều thịt nhất, đặc tính loại cá này là thịt cá khi hấp chín sẽ không nát hay vỡ vụn.

Giá trị dinh dưỡng có trong cá tầm

• Cá tầm là loại thực phầm cực kì giàu dinh dưỡng và cung cấp cho con người rất nhiều lợi ích về sức khỏe.
• Thịt cá tầm chứa một lượng lớn DHA (0,5g/100gr thịt) nên hỗ trợ rất nhiều cho sự phát triển trí não. Trong phần thịt cá cũng chứa không ít vitamin A, vitamin B6, B12 và hàm lượng omega 3, 6 cực cao nên rất tốt cho tất cả mọi người.
• Sụn xương của cá tầm rất mềm, giòn nên rất có thể ăn được. Do vậy cho trẻ nhỏ tuổi ăn sụn cá cũng là cách bổ sung canxi rất tốt, hỗ trợ cho trẻ phát triển chiều cao.
• Trứng cá tầm (caviar) chứa khá đầy đủ các loại vitamin, omega 3, 6 và nhiều loại khoáng chất cũng như phần thịt cá. Ngoài ra trứng cá còn bổ sung thêm nhiều loại dưỡng chất giúp ngăn ngừa các bệnh về tim mạch và chứng trầm cảm.

Trong quá trình chế biến các món ăn ngon với cá tầm, chúng ta không thể bỏ qua bước làm sạch nhớt cá tầm vì đây là bước quan trọng quyết định độ ngon của món ăn. Xem ngay cách làm sạch nhớt cá tầm vô cùng đơn giản trong 1 nốt nhạc

Còn không nhanh tay click vào cẩm nang để biết thêm nhiều cách chế biến món ăn với cá tầm thôi nào.