Cá mè làm món gì ngon? Đặc điểm, cách sơ chế, các loại cá mè

Cá mè được sử dụng để chế biến nhiều món ăn ngon nhờ hương vị đặc trưng và những giá trị dinh dưỡng tốt cho sức khỏe. Mời các bạn cùng cơm ngon nhà làm tìm hiểu đặc điểm của loại cá này và cách chế biến các món ăn từ nguyên liệu.

1/ Đặc điểm của cá mè

Cá mè ( liên ngư ) là loại cá nước ngọt, có thân dẹp, vảy mỏng trắng, đầu nhọn. Cá có mùi rất tanh, con trưởng thành có thể dài từ 35cm – 50cm, nặng khoảng 2kg – 5kg hoặc hơn tùy loại.

1.1/ Cá mè sống ở đâu?

Chúng thường sống ở các ao, hồ, sông, ngòi, kênh, rạch, đầm lầy. Những nơi có môi trường nước ngọt cá đều có thể sinh trưởng và phát triển. 

Thậm chí ở một số nơi còn sử dụng hình thức cộng sinh bằng cách trồng lúa và thả cá vào ruộng để sản xuất kinh doanh.

1.2/ Cá mè ăn gì?

Cá mè sinh trưởng trong tự nhiên chủ yếu ăn rong, tảo, động thực vật phù du, các chất khoáng xung quanh khu vực chúng sinh sống.

Hoạt động kiếm ăn của cá diễn ra mạnh vào mùa hè hoặc mùa thu, trong điều kiện thời tiết ấm áp. 

2/ Ăn cá mè có tốt không?

Trong thịt, mỡ và mật cá có nhiều chất hữu ích như protid, acid béo, Ca, Fe, acid nicotinic,… Khi ăn các món chế biến từ nguyên liệu sẽ rất tốt cho sức khỏe.

Ngoài ra những bộ phận này của con cá còn được sử dụng làm thuốc trong đông y. Giúp chữa bệnh, bồi bổ cơ thể như bổ gan, sáng mắt, dùng trong các trường hợp kém ăn, đầy bụng, chống giảm trí nhớ, ho đờm, bệnh hen, đau đầu, chóng mặt…

Tuy nhiên cũng nên chú ý, liên ngư  có tính ấm nếu dùng quá nhiều sẽ dẫn đến nóng trong, lở miệng, táo bón, ngứa người,… Bên cạnh đó, không nên ăn sống, bởi dễ bị nhiễm sán ký sinh trong con vật.

3/ Các loại cá mè

Liên ngư có nhiều loại, một số sinh trưởng trong tự nhiên, số khác được con người nhân giống nuôi trong ao, hồ. Ở Việt Nam phổ biến với 2 loại chính là mè hoa và mè trắng với môi trường sống, thức ăn, tập tính sinh sản giống nhau.

Nhưng cũng có điểm khác, chẳng hạn như khối lượng của mè trắng trung bình từ 0,8kg – 3kg thường nhỏ hơn mè hoa, có con nặng tới hơn 20kg. 

🐠🐠🐠 ĐỌC THÊM: Cá chim làm món gì ngon? Cách sơ chế & Đặc điểm các loại cá chim

4/ Cách làm cá mè không bị tanh

Mùi tanh là đặc trưng của cá mè, muốn sau khi chế biến cá hết mùi, bạn có thể áp dụng cách làm sau đây.

Bước 1: Mổ cá

Rửa cá qua 1 lần nước, sau đó dùng dao đánh sạch vảy, chặt vây, đầu, cắt bỏ phần mang. Tiếp đến rạch 1 đường bên dưới bụng cá.

Dùng tay moi nội tạng của con vật ra ngoài, chú ý thực hiện bước này chậm rãi, cẩn thận, tránh làm vỡ mật cá sẽ khiến nguyên liệu bị đắng.

Bước 2: Khử mùi cho cá

Banh bụng cá bạn sẽ thấy màng đen dính bên trong ( đây là nguyên nhân gây mùi tanh khó chịu ). Dùng dao hoặc tay cạo sạch lớp màng này và rửa sạch máu ở sau lớp màng đó.

Sau đó mang nguyên liệu đi xát muối trắng vài lần, rồi ngâm rượu trắng từ 15 – 20 phút, đảm bảo cá sẽ hết tanh.

5/ Cá mè làm món gì ngon?

Thịt cá mè tuy tanh nhưng rất ngọt và béo, khi chế biến các bạn chỉ cần khéo léo loại bỏ mùi của con vật, đảm bảo sẽ thu được các món ăn ngon như ý.

5.1/ Canh chua mẻ

Cá mè nấu mẻ là một trong những món ăn chế biến từ nguyên liệu được rất nhiều người yêu thích, cùng tìm hiểu các bước thực hiện.

Nguyên liệu

• Cá mè khoảng 500g

• Cơm mẻ 300g

• 1 trái ớt, 1 củ gừng, 1 củ nghệ

• 2 quả cà chua 

• 1 nắm rau thìa là, 1 nắm hành lá

• Dầu ăn

• Gia vị: bột canh, bột ngọt, mắm tôm

Cách làm

Bạn cạo vảy, bóc sạch lớp màng đen bám bên trong con cá, sau đó ướp nguyên liệu cùng 3 chén rượu trắng trong 15 phút. Rồi mang cá đi rửa lại qua 2 lần nước.

Rửa sạch cà chua, thái thành nhiều miếng mỏng hình múi cau.

Rau thìa là và hành lá bạn rửa sạch, thái nhỏ. Ớt sơ chế tương tự.

Gừng rửa qua 1 lần nước, đập dập, băm nhuyễn. 

Nghệ rửa sạch, cho vào cối giã nhuyễn.

Cho mẻ vào 1 chiếc bát con, đổ nước vào, sau đó bạn dùng 1 chiếc thìa trộn đều, dầm nát, rồi lọc lấy nước mẻ để sử dụng.

Tiến hành xào cà chua và gừng cùng 2 muỗng dầu ăn đến khi cà chua mềm nhũn, bạn đổ vào chừng 500ml nước. 

Đợi nước sôi, cho cá vào cùng nước mẻ, 1 thìa bột canh, 2 thìa bột ngọt, 1 thìa mắm tôm. Nấu được khoảng 10 phút, thêm nghệ, hành lá, thìa là, ớt vào. Đun thêm 3 phút nữa là được, tắt bếp và múc canh ra bát ô tô.

5.2/ Cá mè kho 

Thành phẩm đậm đà và quen thuộc với hương vị đặc trưng của cá quyện cùng các gia vị và nguyên liệu cực kỳ đưa cơm.

Nguyên liệu

• Cá mè 700g

• 1 củ nghệ, 1 chiếc lá nghệ, 1 quả ớt

• 1 củ hành tím

• Dầu ăn

• Gia vị: bột canh, bột ngọt, nước mắm, đường, hạt tiêu, dầu hào

Cách làm

Bạn đánh sạch vảy, loại bỏ mảng đen bám bên trong con cá, rồi xát muối trắng lên nguyên liệu vài lần, đem đi ngâm rượu trắng chừng 10 phút. Sau đó bỏ vào chậu rửa lại bằng nước sạch 1 lần nữa.

Ướp cá cùng 1 thìa bột canh, 1  thìa bột ngọt, 1 thìa hạt tiêu. Trộn đều để nguyên liệu ngấm gia vị, ướp trong 15 phút.

Rửa sạch ớt, nghệ, cho vào cối giã nhuyễn.

Hành tím bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ.

Lá nghệ rửa sạch, thái nhỏ.

Đổ 2 muỗng dầu ăn vô chảo chiên sơ cá. Đun đến khi nguyên liệu săn lại, bạn gắp ra 1  chiếc đĩa. 

Dùng phần dầu ăn chiên cá để phi thơm hành, nghệ, ớt. Lấy đũa đảo qua vài lần, sau đó thêm vào 2 thìa nước mắm, 1 thìa bột ngọt, 1 thìa đường, 1 thìa dầu hào, 2 bát con nước ấm đun sôi.

Xếp cá vào nồi, đổ nước kho vô, bật bếp điều chỉnh lửa vừa phải để kho cá. Nấu đến khi nước trong nồi gần sệt lại, bạn rắc lá nghệ lên trên, đợi thêm chừng 5 phút nữa là được. Tắt bếp và trình bày thành phẩm ra bát.

5.3/ Hấp bia

Cá hấp bia là một trong những món khoái khẩu của nhiều người trên bàn nhậu, ngoài ra đây cũng là thành phẩm dùng chung với cơm nóng rất hợp.

Nguyên liệu

• Cá mè xắt khúc khoảng 2kg

• Cơm mẻ 300g

• 4 củ sả

• 1 nắm rau thìa là, 1 nắm hành tươi, 1 nắm rau thơm

• 1 củ gừng, 1 quả ớt

• Dầu ăn

• Gia vị: bột canh, bột ngọt. hạt tiêu

Cách làm

Bạn loại bỏ những mảng đen bám bên trong con cá, đem đi xát muối trắng vài lần, rồi ngâm rượu trắng khoảng 10 phút. 

Cho mẻ ra bát, đổ nước vào, rây nhuyễn, rồi lọc lấy phần nước mẻ.

Rửa sạch gừng, ớt, rồi cho vào cối giã nhuyễn.

Rau thìa là, hành lá, rau thơm rửa sạch, thái nhỏ.

Sả rửa qua 2 lần nước, lấy ⅓ cây băm nhỏ, phần ngọn đập dập, khi hấp cá sẽ sử dụng.

Ướp cá cùng nước mẻ, 1 thìa hạt tiêu, 2 thìa bột ngọt, 1 thìa bột canh, ớt, gừng nhuyễn, rau thìa là, rau thơm, hành lá đã thái nhỏ, sả băm. Bạn nên dùng tay thoa đều để các nguyên liệu, gia vị hòa quyện, ướp trong 20 phút.

Sau đó rải phần sả đập dập bên dưới đáy nồi, đặt cá đã tẩm ướp lên trên, đổ chừng 1 lon bia vào hấp. Đun đến khi nước trong nồi gần cạn, món ăn có mùi thơm hấp dẫn là được.

5.4/ Cá om dưa

Đổi món cho cả nhà bằng cá om dưa, đảm bảo ai lấy đều thích mê.

Nguyên liệu

• 500g cá mè 

• 300g dưa cải chua

• 1 củ gừng, 1 trái ớt

• 1 nắm thìa là

• 1 củ hành khô

• Dầu ăn

• Gia vị: bột canh, bột ngọt, nước mắm, hạt tiêu

Cách làm

Cá mè cần loại bỏ hoàn toàn phần mảng đen bám bên trong, xát muối, rồi ngâm rượu trong 10 phút. 

Hành khô bóc vỏ, đập dập, băm nhuyễn.

Gừng, ớt rửa sạch, giã nhỏ.

Thìa là rửa sạch, thái nhỏ.

Cho cá mè vào chảo chiên qua cùng 2 muỗng dầu ăn. Sau đó gắp cá ra bát, sử dụng phần dầu chiên cá để phi thơm hành, rồi bỏ dưa chua vào xào đến khi nguyên liệu săn lại. 

Xếp cá và dưa chua vào nồi, thêm gia vị gồm 1 thìa bột canh, 2 thìa bột ngọt, 1 thìa hạt tiêu, 2 thìa nước mắm và khoảng 500ml nước vào nồi. Bật bếp, nấu trong khoảng 20 phút. 

Được cá, bạn thêm rau thìa là vào, rồi trình bày món ăn ra bát.

6/ Cá mè giá bao nhiêu tiền/1kg

Giá cá mè trên thị trường hiện giao động từ 90.000vnđ/1kg – 200.000vnđ/1kg tùy loại, kích cỡ, độ tươi của nguyên liệu và địa chỉ cung cấp.

Nếu mua sản phẩm đông lạnh giá sẽ thấp hơn hàng tươi sống. Mè trắng  và mè hòa có giá từ 90.000vnđ/1kg – 150.000vnđ/1kg. Trong khi mè vinh đắt hơn giá thường giao động từ 150.000vnđ/1kg – 200.000vnđ/1kg.

7/ Mua cá mè ở đâu?

Cá mè được bày bán trên hầu hết ở các tỉnh thành, quận huyện, phường, thị xã trong cả nước từ Nam ra Bắc. Mua nguyên liệu trực tiếp tại các khu chợ lớn, nhỏ quanh khu vực bạn đang sinh sống hoặc đến các cửa hàng bán hải sản.

Ngoài ra, bạn cũng có thể mua cá chế biến sẵn đóng hộp của các thương hiệu uy tín trên các sàn thương mại điện tử như shopee, lazada,… hoặc các website bán hàng online, siêu thị vinmart. 

Trên đây là những thông tin hữu ích về cá mè mà cơm ngon nhà làm muốn chia sẻ với độc giả. Hy vọng bài viết hữu ích với tất cả các bạn.

5

/

5

(

1

bình chọn

)