Cá đục: 9 cách chế biến món ngon đơn giản tại nhà

Cá đục là một loại cá bống biển nổi tiếng của Việt Nam, chúng tập trung chủ yếu ở vùng biển Bình Thuận – Phan Thiết và nhiều nhất là ở vùng biển LaGi. Sở dĩ loài cá này có tên gọi “lạ lùng” như thế là vì thân vảy của chúng có ánh màu xà cừ trông rất đẹp nên thường được gọi là cá đục bạc. Loại cá này được xem là đặc sản của vùng biển Nam Trung Bộ, thịt cá đục có màu trắng và săn chắc, ăn ngon vô cùng. Cùng học các công thức nấu món ăn ngon từ loại cá này ngay nhé!

Cá đục được xem là “thần dược” giúp ngăn ngừa nguy cơ mắc các bệnh về tim mạch, xơ vữa động mạch và giảm tình trạng Cholesterol cao trong máu, chống lại quá trình lão hóa. Thật kỳ diệu phải không nào các bạn. Vậy cùng webnauan.vn vào bếp chế biến các món ngon từ loại cá này cho bữa cơm nhà mình thêm ngon và bổ dưỡng nhé!

Cá đục nhiều dinh dưỡng và có thể chế biến ra nhiều món ngon. Ảnh: internet.

1. Cách làm món cá đục chiên giòn “ăn bao ghiền”

1.1. Nguyên liệu

• Cá đục: số lượng tuỳ ý
• Dầu ăn
• Muối, đường, tiêu
• Rượu trắng
• Bột tẩm khô
• Rau sống
• Tương ớt
• Nước mắm tỏi ớt (làm sẵn)

1.2. Hướng dẫn làm cá đục chiên giòn theo 3 cách nhanh và dễ tại nhà

1.2.1. Sơ chế cá và các nguyên liệu

• Cá đục cắt bỏ ruột, cạo sạch vảy, rửa với nước.
• Hòa vào nước 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh rượu trắng, cho cá đục vào ngâm 15 – 20 phút, sau đó vớt ra, thấm ráo nước.
• Khi cá đã ráo, dùng dao khứa dọc thân cá để khi chiên cá nhanh chín.
• Ướp cá với 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu, xóc đều cho cá thấm gia vị.

Sơ chế sạch cá trước khi chiên. Ảnh: internet.

1.2.2. Chiên cá trên chảo dầu nóng (cách 1)

• Bắc chảo dầu lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng.
• Khi dầu nóng sôi, từ từ cho cá vào chiên.
• Trở đều 2 mặt cho cá chín vàng giòn. Vớt ra để ráo dầu.
• Cho món ăn ra đĩa, ăn với cơm kèm rau sống chấm mắm tỏi ớt rất ngon.

Cá chiên giòn chấm mắm tỏi ớt ăn cùng cơm nóng là hết sẩy. Ảnh: internet.

1.2.3. Cách chiên cá đục tẩm bột trên chảo nóng (cách 2)

• Cho cá vào tô, xốc đều với bột tẩm khô chiên giòn, cho bột áo đều cá.
• Bắc chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn rồi cho cá đục tẩm bột vào chiên ngập dầu.
• Chiên với lửa vừa và lớn khoảng 5 – 7 phút cho cá vàng giòn, vớt ra để thấm dầu.
• Cá được áo qua lớp bột tẩm khô chiên giòn sẽ có màu vàng đẹp mắt, ăn giòn và không bị khô.
• Cho cá ra đĩa lót thấm dầu, ăn kèm rau sống chấm tương ớt rất ngon.

Món cá tẩm bột khô chiên giòn chấm tương ớt là ngon bá cháy. Ảnh: internet.

1.2.4. Cách chiên cá bằng nồi chiên không dầu (cách 3)

• Cá sau khi ướp xong, bạn tưới 1 muỗng dầu ăn vào, xóc đều lên.
• Xếp cá vào nồi chiên không dầu , vặn chỉnh 180 độ C và chiên cá trong 15 phút.
• Nếu muốn giòn thêm, bạn bấm thêm thời gian và chiên thêm xíu.
• Cá đục chiên giòn chấm muối tiêu hoặc tương ớt cũng đều ngon nhé.

Chiên cá bằng nồi chiên không dầu vẫn ngon không kém. Ảnh: internet.

2. Cách làm món cá đục kho nghệ ăn ngon “vét sạch cơm”

2.1. Nguyên liệu

• Cá đục tươi: số lượng tuỳ ý
• Hành, tỏi, dầu ăn
• Gia vị: tiêu, ớt, nước mắm, bột nêm, muối, bột nghệ

2.2. Hướng dẫn cách làm cá đục kho tiêu với nghệ đậm chất dân dã

• Đánh vảy cá, cắt bỏ đầu, rửa sạch để ráo nước.
• Ướp cá với xíu muối và bột nêm. Thả cá vào chảo dầu chiên vàng.
• Hành, tỏi, ớt băm rồi cho vào nước mắm, thêm xíu tiêu khuấy đều.
• Đổ hỗn hợp vào chảo chiên cá, thêm nước lọc vừa đủ kho.
• Thêm 1 ít bột nghệ vào kho cá cho cá thấm đều và có màu đẹp. Thưởng thức cá kho nghệ ngay với cơm nóng.

Món cá biển kho tiêu thơm vị nghệ chuẩn “hao cơm” luôn nhé. Ảnh: internet.

3. Cách làm gỏi cá đục Hà Tĩnh ngon nức khỏi chê

3.1. Nguyên liệu

• Cá đục: 1 kg
• Lòng đỏ trứng gà: 2 quả
• Cà chua: 5 quả
• Cà rốt: 3 củ
• Xoài chua: 1 quả
• Dứa: 1 quả
• Hành tây: 1 củ
• Hành tím, tỏi: 1 thìa cà phê
• Đậu phộng rang: 50 gram
• Ớt bột: 1 thìa cà phê
• Nước cốt chanh: 3 quả
• Dầu ăn: 2 thìa cà phê
• Gia vị: muối, bột ngọt, hạt nêm,…
• Rau ăn kèm: bánh tráng, xà lách, tía tô, lá sung, lá đinh lăng, dưa leo, khế chua, rau thơm,..

Chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu làm món gỏi cá đục. Ảnh: internet.

3.2. Hướng dẫn cách làm món gỏi cá đục đơn giản trong 30 phút

3.2.1. Sơ chế cá và các nguyên liệu

• Cá đục sơ chế sạch, cắt đôi, lọc phần xương sống, ngâm nước cốt chanh và đảo đều tay khoảng 10 – 15 phút;
• Vớt cá ra ráo nước, giữ lại phần nước ngâm để làm gia vị chấm;
• Cà chua rửa sạch, cắt nhỏ. Xoài, cà rốt rửa sạch, bào sợi nhỏ;
• Hành tây bỏ vỏ, rửa sạch cắt sợi. Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, thái dọc vừa ăn;
• Các loại rau rửa sạch, ngâm với nước muối 10 phút, vớt ra để ráo.

Sơ chế cá và các nguyên liệu rau củ. Ảnh: internet.

3.2.2. Cách nấu nước chấm cho món gỏi cá đục Hà Tĩnh chuẩn vị

• Bắc nồi lên bếp, cho 2 thìa cà phê dầu ăn, 1 thìa cà phê hành tỏi băm vào phi thơm vàng rồi cho cà chua vào đảo đều.
• Đảo cà chua cỡ 3 phút, tiếp tục cho phần nước ướp cá ở bước 1 vào cùng 50ml nước lọc.
• Nêm thêm các gia vị sao cho vừa ăn là được
• Cho thêm 1 lòng đỏ trứng gà vào nồi và đánh đều tất cả;
• Cuối cùng, cho 1 thìa cà phê đậu phộng giã nhuyễn vào, khuấy đều tay cho tới khi nước chấm sền sệt lại thì tắt bếp.

Nấu nước sốt cho món gỏi. Ảnh: internet.

3.2.3. Các bước trộn gỏi cá đục ngon

• Cho cá đục cùng cà rốt, xoài non, hành tây, thơm đã sơ chế ở bước 2 vào tô lớn với 5 thìa cà phê đậu phộng.
• Trộn đều tất cả các nguyên liệu, thêm 1/2 thìa cà phê ớt bột vào.
• Nếm lại gia vị vừa ăn rồi trình bày ra đĩa và thưởng thức gỏi cá đặc sản Hà Tĩnh nào!

Gỏi cá đục ngon nức tiếng xứ Hà Tĩnh là đây. Ảnh: internet.

4. Cách nấu món canh chua cá đục thanh mát cho bữa cơm chiều

4.1. Nguyên liệu

• 1 con cá đục: 200 gram
• 2 quả bắp, 1 khúc bạc hà
• 1 vắt me, 2 quả cà
• 1 miếng dứa, lá é
• 1 ít rau ngổ
• Gia vị: muối, đường, bột ngọt, nước mắm…

Các nguyên liệu cho món canh chua cá đục. Ảnh: internet.

4.2. Các bước nấu canh chua cá đục ngon “đưa cơm”

• Cá làm sạch, ướp gia vị để nguyên con.
• Thơm, đậu bắp, bạc hà thái lát, cà chua bổ cau, lá é và ngổ cắt nhỏ.
• Bắc xoong lên bếp, cho dầu nóng, phi thơm hành rồi xào cà chua và dứa cho nhừ, nêm ít mắm đường.
• Đổ nước vào nấu sôi rồi thả cá vào, vặn nhỏ lửa lại cho cá ra ngọt.
• Khi nước sôi lại thì cho đậu bắp, bạc hà vào đợi nước sôi lần nữa.
• Vặn nhỏ lửa, nêm gia vị vừa ăn, cho rau ngổ và lá é lên, tắt bếp.
• Múc canh cá ra tô, ăn cùng món mặn và cơm nóng.

Canh chua cá đục ngon cho bữa cơm tối của cả nhà. Ảnh: internet.

5. Cách làm món cá đục sốt me ăn đã ghiền cùng cơm nóng

5.1. Nguyên liệu

• 400 gram cá đục
• 1 quả lớn cà chua
• 1 quả me
• Hành lá, hành tím – tỏi băm
• Gia vị: muối, đường, bột ngọt

5.2. Cách làm món sốt me cho cá đục tại nhà

• Cá đục sơ chế và rửa sạch, để ráo.
• Cho cá vào chảo nóng, rán sơ cho hơi vàng, gắp ra đĩa cho ráo dầu.
• Bắc chảo phi thơm hành tỏi, cho cà chua và me vào xào chín nhừ thành sốt chua.
• Thêm gia vị vào sốt cho vừa ăn rồi thả cá đã rán vào đảo đều.
• Chỉnh lửa nhỏ và đun thêm 5 phút cho cá ngấm sốt.
• Cuối cùng, cho hành lá thái nhỏ vào rồi tắt bếp và dùng cá đục sốt me nóng với cơm.

Cá đục sốt me ăn cùng cơm nóng sẽ rất tuyệt. Ảnh: internet.

6. Cách làm món cá bống đục kho nồi đất tay cầm ngon dân dã

6.1. Nguyên liệu

• 300 gram cá bống đục
• 2 thìa canh nước mắm
• 1 thìa canh siro sấu
• 1 thìa cà phê nước màu
• 1 thìa canh hành tỏi băm
• 1 thìa canh dầu ăn
• Tiêu, hạt nêm, ớt tuỳ ý

6.2. Cách kho cá với tiêu bằng nồi đất ngon đậm, chuẩn vị đưa cơm

• Cá đục làm sạch, cho vào nồi đất, ướp với tiêu, hạt nêm, nước màu, nước mắm, hành tỏi băm, ớt, nước siro sấu, dầu ăn.
• Ướp cá 30 phút cho thấm rồi bắc lên bếp kho với lửa lớn.

Kho cá bằng nồi đất sẽ giữ trọn được vị ngon của món ăn. Ảnh: internet.

• Khi nồi cá kho sôi lên thì bật nhỏ lửa hết cỡ, kho với lửa liu riu.
• Kho cho đến khi cá săn và nước trong nồi cạn lại.
• Không nên đảo cá bằng đũa mà khoảng giữa thời gian kho thì bưng nồi xóc lên và lắc qua lắc lại cho cá thấm đều trên dưới.
• Vậy là món cá kho tiêu bằng nồi đất đã xong. Để nguyên cá kho trong nồi và dùng với cơm nóng.

Cá kho nồi đất ngon đậm đà cho bữa cơm vào những ngày se lạnh. Ảnh: internet.

7. Cách nấu món canh ngon từ cá đục với xoài xanh giải nhiệt mùa hè

7.1. Nguyên liệu

• 500 gram cá đục (đã làm sạch ruột, sơ chế sạch với muối)
• 1 quả xoài xanh (gọt vỏ, bỏ hột, bằm nhỏ)
• 1 nhánh hành lá cắt nhỏ
• Vài nhánh ngò rí cắt nhỏ
• Ít tiêu xay
• Gia vị: nước mắm, đường, bột nêm

7.2. Cách nấu canh cá đục với xoài xanh

• Sau khi xát muối cá, bạn rửa nước lạnh cho sạch, để ráo nước. Sau đó, ướp cá với ít gia vị, để yên khoảng 15 phút.
• Nấu 1,2 – 1,3 lít nước lọc, đợi sôi thì cho 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê bột nêm vào, khuấy đều. Cho cá vào nồi, hầm ít nhất 20 phút.
• Cá chín, nêm nếm nước dùng lần nữa cho vừa miệng. Nấu sôi thêm 2 phút nữa thì tắt bếp.
• Xếp xoài bằm vào tô lớn, rắc hành lá và ngò rí lên trên. Múc cá đục lên trên xoài, chan nước canh vào tô. Rắc tiêu xay vào tô canh và thưởng thức.

Cách nấu món canh cá xoài xanh chua ngọt lạ miệng. Ảnh: Internet

8. Cách kho cá đục với lá trà xanh thơm ngon

8.1. Nguyên liệu

• 200 gram cá tươi (làm sạch ruột, xát muối, rửa sạch, để ráo)
• 50 gram lá trà xanh (rửa sạch, để ráo)
• 4 muỗng canh nước mắm
• 3 muỗng canh đường thốt nốt
• 6 củ hành tím băm
• 2 muỗng canh dầu ăn
• 2 trái ớt tươi

8.2. Cách làm cá đục kho lá trà xanh

• Đun nóng dầu ăn trong nồi đất. Cho đường vào nồi, đun nóng đến khi tan chảy ra, chuyển màu cánh gián thì trút hành tím băm vào, phi thơm, tắt bếp. Sau đó, cho cá cùng nớt, nước mắm vào nồi, đảo đều. Ướp cá trong nồi khoảng nửa tiếng.
• Sau đó, bật bếp lửa vừa, đun sôi lại nước kho. Sau đó, vặn lửa nhỏ nhất, cho lá trà xanh vào nồi, chế thêm nước lọc ngập xâm xấp mặt cá. Kho cá thêm 10 phút nữa thì nêm nếm gia vị vừa ăn. Tắt bếp, dọn nồi cá lên bàn và thưởng thức cùng cơm nóng.

Món cá kho lá trà xanh thơm ngon và tốt cho sức khỏe. Ảnh: Internet

9. Cách nấu cá kho riềng, khế thịt ba chỉ thơm ngon

9.1. Nguyên liệu

• Thịt ba chỉ (rửa sạch, thái miếng nhỏ): 200 gram
• Cá bống đục: 400 gram (làm sạch ruột, xát muối, rửa sạch)
• 2 trái khế (cắt bỏ khía viền, rửa sạch, thái lát)
• 1 miếng riềng nhỏ (cạo vỏ, giã nhuyễn)
• 3 củ hành tím băm, 2 tép tỏi băm
• 1 muỗng canh nước màu kho cá
• 1 chén canh nước lọc
• 1 muỗng canh dầu ăn
• 4 trái ớt tươi (bỏ cuống, rửa sạch, để ráo)
• Gia vị ướp cá: 1 thìa cà phê muối, 2 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê đường trắng

9.2. Cách làm cá bống đục kho riềng, khế với thịt ba chỉ

• Đun nóng dầu ăn trong nồi đất. Trút hành tím, tỏi và riềng băm vào nồi, phi thơm. Sau đó, chế nước lọc, gia vị đã chuẩn bị cùng nước màu, ớt tươi vào nồi, đảo đều. Nấu nước sôi, bạn tắt bếp, đổ vào tô cá, đảo đều, ướp 30 phút.
• Xếp nửa phần khế vào nồi đất, xếp tiếp nửa phần thịt ba chỉ lên trên. Cho cá cùng nước ướp vào nồi. Sau đó, xếp phần thịt và khế còn lại lên trên cùng, bật lửa lớn. Nấu nước kho sôi thì vặn lửa nhỏ nhất.
• Kho thịt khoảng 10 phút cho nước kho cạn lại sền sệt thì nêm nếm gia vị lần nữa, tắt bếp. Trang trí nồi cá kho riềng với đầu hành thái sợi, tiêu xay cho đẹp mắt. Thưởng thức cá kho ngay cho nóng.

Cá kho riềng khế thơm ngon hao cơm. Ảnh: Internet

Thịt cá đục không những ngon mà còn nhiều dinh dưỡng với các vitamin và các khoáng chất thiết yếu như: vitamin A, B, PP và nhất là hàm lượng Omega-3 dồi dào (DHA, EPA) có lợi cho sức khoẻ, hỗ trợ cho sự hoạt động của các cơ quan trong cơ thể được tốt hơn. Vậy bạn còn chờ gì nữa, nhanh nhanh áp dụng 9 công thức chế biến món ăn ngon từ cá đục cho cả nhà mình thưởng thức ngay đi thôi.

Bích Tuyền