CÁCH LÀM CHẢ LỤA QUẾ NGON TẠI NHÀ – Bình Định Foody
Nói đến món chả Bình Định, người sành ăn sẽ nhớ đến chả cá, chả lụa, chả bò và chả lụa quế nữa. Chả quế Bình Định có gì khác so với các vùng miền khác, về cơ bản thành phần tạo nên món chả này là giống nhau nhưng hương vị và hình dáng có phần khác nhau.
Chả quế Bình Định có hình dáng như thế nào?
Chả quế Bình Định được làm thành hình tròn như bánh chả cá, cũng có khi được nặn hình chữ nhật, có nhà làm hình chữ nhật phẳng nhưng cũng có nhà nặn hình chữ nhật lum có nghĩa là hình chữ nhật thẳng ở các góc và các cạnh, mặt trên cùng dày hơn rồi thuôn nhỏ, mỏng hơn ở hai đầu. Cũng có khi chả quế Bình Định được quấn vào trong cây gỗ nên khi cắt nhỏ ra nó có hình cong theo kiểu trăng khuyết.
Nguyên liệu làm chả quế
- Thịt ba chỉ 300 gr (hoặc thịt mông)
- Nước mắm 2 thìa cà phê
- Bột quế 2 thìa cà phê
- Bột điều 1/2 thìa cà phê
- Bột nở 1/2 thìa cà phê
- Bột đao 1 thìa cà phê (bột năng)
Cách làm chả quế chi tiết tại nhà
Quy trình làm chả quế chi tiết phía bên dưới đây :
Cắt thịt làm chả quế
Chọn thịt mông hoặc thịt thăn lợn còn tươi, không dính nước thì sẽ cho ra thành phẩm thơi ngon hơn. Thịt bạn đem rửa sạch, bỏ bì, thái thành từng miếng nhỏ rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh trong khoảng 20 phút.
Xay thịt làm chả quế
Cho thịt vào máy xay (máy xay sinh tố có cối xay thịt hoặc máy xay thịt chuyên dụng). Để thịt được nhuyễn mịn bạn chỉ nên xay mỗi lần khoảng 100gr thịt. Trong lúc xay thịt, lần lượt cho nước mắm, bột năng và bột nở đã được hòa cùng 1 thìa nhỏ nước vào xay cùng thịt.
Hấp thịt làm chả
Sau khi thịt đã được xay nhuyễn mịn, bạn cho bột quế và một chút dầu ăn vào trộn thật đều.Cho thịt xay nhuyễn ra màng bọc thực phẩm và bọc lại. Cất vào tủ đá thêm 15 phút nữa. Công đoạn này rất quan trọng vì nó giúp chả quế giòn ngon hơn.Sau khi để ngăn đá tủ lạnh đủ thời gian, bạn lấy chả ra cho vào nồi hấp và hấp trong khoảng 20 phút. Lưu ý không nên hấp quá lâu vì sẽ khiến chả mất ngon.
Chiên chả quế
Trong khi chờ chả hấp, bạn lấy 1 thìa cafe dầu ăn, ½ thìa cafe bột điều, một chút bột quế trộn đều với nhau để có một hỗn hợp giúp chả có màu đẹp.Sau khi đã hấp chín chả, bạn lấy chả ra, bóc màng bọc thực phẩm và để cho thật ráo nước. Phết hỗn hợp đã chuẩn bị trước đó lên mặt của chả.
Những nguyên liệu không thể thiếu để làm nên món Chả quế Bình Định
Món Chả quế Bình Định có nguyên liệu rất đơn giản nhưng bất di bất dịch đó là: thịt heo tươi, loại thịt mới giết mổ là tốt nhất vì khi làm ra thành phẩm, chả sẽ dẻo và ngon. Ngoài thành phần chính là thịt heo thì món chả quế còn cần đến mỡ heo. Các loại gia vị không thể thiếu như: hành củ khô, hạt tiêu, đường, bột ngọt, nước mắm, muối hầm (không dùng muối I ốt nhé) và nhất định không thể thiếu bột quế. Bột quế chính là nguyên liệu cực kỳ quan trọng làm nên hương vị của Chả quế Bình Định. Chính vì có quế nên món này mới được gọi tên là chả quế.
Cách tự làm Chả quế Bình Định ngon tại nhà
Chuẩn bị nguyên liệu: Thịt nạc tươi khoảng 7 lạng, còn dẻo, có độ dính cao thì chả sẽ dai. Có thể quan sát thấy màu thịt tươi, nhìn óng ánh trong từng thớ thịt, không gân, không mỡ lầy nhầy. Mỡ heo khoảng 3 lạng, 2 củ tỏi, 5 -7 củ hành khô, 1 thìa tiêu bột, 2 thìa cà phê tiêu giã dập, 2 muỗng canh nhỏ nước mắm, 1 muỗng bột ngọt, 4 muỗng đường, 1 muỗng cà phê đầy muối hầm, 2 muỗng cà phê bột quế và khuôn.
Cách làm các bước cụ thể như sau: Thịt heo và mỡ heo rửa sạch, thái lát thành từng miếng nhỏ và bỏ vào cái tô lớn, cho gia vị vào để ướp thịt gồm muối, đường, bột ngọt, nước mắm, tỏi, hành khô. Rồi sau đó trộn đều chúng lên và đem xay. Sau khi xay xong cho vào máy quết cho thịt có độ dai thì giò mới ngon. Lúc quết cho tiêu giã dập, bột quế rồi quết tiếp. Xong khâu quyết, lấy ra cho vào khuôn. Nếu không muốn cho vào khuôn có thể để lên đĩa nặn hình vuông hay hình tròn, hình chữ nhật lùm tùy thích. Lượng này sẽ cho ra 2 ống chả quế, mỗi ống khoảng 500gr. Lúc này có thể luộc hoặc nướng. Nếu luộc thì chờ nước sôi cho chả vào, khoảng 40 phút sau chả chín là vớt ra để ráo đẩy ra khỏi khuôn hoặc tháo khỏi bì nilon- loại bì thực phẩm cho an toàn. Muốn nướng thì cho vào khay và đưa vào lò điện để nướng. Vậy là đã hoàn tất việc làm Chả quế Bình Định tại nhà đơn giản và ngon, vệ sinh.
Cách thưởng thức chả quế Bình Định
Món Chả quế Bình Định có thể ăn với cơm, ăn trong các bữa tiệc, đám giỗ, đám cưới hay các chuyến dã ngoại cùng gia đình. Ngoài ra còn có thể cuốn với rau sống, dưa leo, bánh tráng chấm nước mắm chua ngọt hay mắm nêm cũng rất ngon. Nhiều người còn dùng để ăn với xôi trắng, bánh dày, bánh ướt, bánh hỏi, nấu súp hoành thánh…..hay làm nhân bánh bao…..
Nhưng ngon nhất của món Chả quế Bình Định vẫn là ăn với bánh tráng quấn với rau sống và dưa leo. Món ăn này kết hợp được với rau sẽ không ngán, có hương quế thơm, chả ngọt từ thịt heo tươi và chấm với nước mắm chua ngọt hay mắm nêm thì thật là chuẩn chỉ về ẩm thực.
Mua chả quế tại đây :
Chả Quế Bình Định Ngon TPHCM 500gr
➤ Đóng gói cây 500gr
➤ Bảo quản: Ngăn đông tủ lạnh
➤ Hạn dùng: 20 ngày kể từ ngày sản xuất
➤ Sản xuất tại làng nghề truyền thống lâu năm tại Bình Định
** Đơn có giá trị hàng trên 600,000VNĐ được hỗ trợ 20,000VNĐ phí ship ** Giao hàng tận nơi, CHỈ thu tiền khi khách đã nhận hàng, đơn dưới 600,000 VNĐ tham khảo phí ship tại đây
165,000
VNĐ
