CÁC LOẠI BỘT LÀM BÁNH Ở NHẬT – HelloNhatban-Cộng đồng người Việt tại Nhật
Làm bánh là một trong những hoạt động yêu thích của các bạn trẻ trong căn bếp của mình. Tuy nhiên, không phải một loại bột có thể sử dụng được cho tất cả các món khác nhau. Bởi vậy hôm nay Hello Nhật Bản sẽ giới thiệu đến với các bạn những loại bột làm bánh ở Nhật Bản.
Các loại bột làm bánh được sử dụng làm nguyên liệu chính
Bột mì (こむぎこ )
Xem thêm: https://hellonhatban.com/cac-loai-bot-mi-cua-nhat/
Bột gạo tẻ (米粉)
- Bột gạo tẻ được xay từ hạt gạo tẻ- loại gạo được dùng để nấu cơm hằng ngày, có màu trắng đục, hơi sạm.
- Nguyên liệu chính để làm nên bánh, giúp cho thực phẩm không bị khô.
- Dùng làm bánh đúc, bánh xèo, bánh bò, bánh canh gạo, bánh giò…
Bột gạo nếp (もち米)
- Bột gạo nếp được xay từ gạo nếp (gạo sáp). Bột có màu trắng, mịn và dính tay nhẹ
- Nguyên liệu chính để làm nên bánh, giúp cho thực phẩm có độ dẻo, dai.
- Dùng làm bánh gai, bánh khúc, bánh rán, bánh chay, xôi, chè…
- Ngoài loại bột nếp こめ còn có loại bột nếp khác là 白玉粉. Loại này tương tự về công dụng nhưng có kết cấu bột mịn hơn.
Bột sắn dây (葛粉)
- Bột sắn dây được làm từ củ sắn với kết cấu khô, rắn với những cục to nhỏ không đồng đều.
- Dùng làm bánh bánh Kuzumochi Nhật Bản, bánh bát Quảng Đông, bánh nướng mochi, bánh chuối hấp…
- Bột sắn dây kỵ với mật ong gây ngộ độc.
Các loại bột làm bánh giúp tạo độ kết dính.
Bột ngô (コーンスターチ )
- Được sản xuất từ lõi của cây bắp (ngô),có màu tự nhiên, kết cấu mềm, mịn.
- Bột được thêm vào giai đoạn cuối của quá trình làm bánh giúp tạo độ kết dính, làm đặc. Tuy nhiên không được hòa bột với nước nóng sẽ gây ra tình trạng vón cục.
- Bột không có khả năng tạo độ kết dính với các thành phần chứa acid như cam, chanh, giấm…
Bột khoai tây (có thể dùng thay cho bột năng ở Việt Nam)(片栗粉-katakuriko)
- Bột khoai tây được chiết xuất từ củ khoai tây có màu trắng vàng nhẹ, mùi vị và hương vị khoai tây.
- Khi hòa vào các dung dịch có tác dụng tạo độ sệt, sánh. Tính kết dính của bột bắp cao hơn so với bột năng.
- Công dụng chính là tạo độ kết dính, đặc, tạo độ giòn nhẹ cho bánh và tạo màu trong suốt hoặc thay thế bột mì thông thường.
- Sử dụng trong các món súp, chè, hầm hoặc bánh Chiffon, Japanese Cottony Cheese cake, hạt trân châu.
- Ngoài ra cũng có thể dùng làm há cảo, mì udon, bánh mì nướng, bột áo quanh các loại bánh như mochi…
Bột Gelatin (ゼラチンパウダー)
Có thành phần chủ yếu là collagen động vật, màu vàng sậm, không mùi, không vị
Có 2 dạng:
- Bột gelatin
- Lá gelatin.
Chúng chỉ khác nhau về hình dạng, kết cấu còn về công dụng chủ yếu là nhũ hóa kết dính nguyên liệu và làm mềm bánh . Bột cần được hòa tan với chất lỏng, bột sẽ tự nở và đặc lại. - Được dùng chủ yếu trong làm rau câu, bánh mouse, bánh pudding…
Bột rau câu (ゼリーパウダー)
- Chiết xuất từ collagen thực vật (rong biển, táo đỏ…)
- Có 2 dạng:
– Bột rau câu
– Sợi rau câu - Bột rau câu cần được nấu trực tiếp trên bếp, tạo độ giòn, đặc cho món ăn
Các loại bột có tác dụng làm nở bánh
Bột nở (べーキングパウダー)
- Thành phần gồm muối nở, acid và tinh bột
– Single acting baking powder: Giúp bánh nở ngay khi tiếp xúc với nước.
– Double acting baking powder: Dùng phổ biến - Dùng làm bánh muffin, biscuits và scones…
Men nở (ドライイースト)
- Gồm 3 dạng:
– Men tươi: Dạng khối chủ yếu được dùng trong làm bánh chuyên nghiệp vì rất khó bảo quản, khối lượng sản phẩm lớn.
– Men khô: Dạng hạt thô, to, màu nâu. Cần được tác động trước khi sử dụng bằng cách trộn với nước ấm.
– Men instant: Dạng men khô, hạt mịn. Dễ dàng sử dụng, có thể trộn trực tiếp với bột - Dùng làm bánh mì, bánh croissant..
Muối nở- Baking soda (重曹)
- Là một thành phần của bột nở có chứa các hoạt chất gốc muối.
- Dùng trong các loại bánh chứa acid như sữa chua, giấm, kem chua, bơ sữa… vì khi muối tác dụng với acid sẽ xảy ra phản ứng thoát khí CO2 giúp bánh tăng kích thước, nở đều và xốp. Nếu dùng trong các loại bánh không có acid sẽ làm cho bánh có kết cấu cứng, dẻo hơn.
Ngoài ra, một số loại bột khác bạn có thể tham khảo thêm ở các bài viết sau:
Bột chiên giòn của Nhật: https://hellonhatban.com/bot-chien-gion-cua-nhat/
Trên đây Hello Nhật Bản đã giới thiệu đến với các bạn những loại bột làm bánh thông dụng ở Nhật dễ dàng tòm mua được tại các cửa hàng siêu thị, cửa hàng tiện lợi. Chúc các bạn thành công!
Nhớ like share fanpage của Hello Nhật Bản để cập nhật những thông tin mới nhất: https://www.facebook.com/hello.jplifeguide
Xem thêm: https://hellonhatban.com/noi-chien-khong-dau-cua-nhat/
