CÁ BẠC MÁ đông lạnh (làm sạch) – THUỶ HẢI SẢN VN

Cá bạc má là một trong những thức ăn hải sản được người tiêu dùng ưa chuộng bởi độ lành tính và vị béo đặc trưng khó có thể nhầm lẫn. Vốn thịt mềm, ngọt tự nhiên nên rất dễ để có thể chế biến cá bạc má thành những món ăn từ quen thuộc như kho, hấp, chiên, nấu canh tới những món khác cầu kì hơn trong khâu chế biến. Đặc điểm của giống cá này là gì? Các món ngon từ chúng được chế biến ra sao? Bài viết ngày hôm nay sẽ cùng với bạn đọc trả lời những câu hỏi trên.

1. Cá bạc má là cá gì?

Cá bạc má thoạt nhìn ta phát hiện có nhiều điểm tương đồng với giống cá thu ngừ, được biết chúng cũng là một loại trong hệ cá này.

Theo cách gọi của người Ấn Độ còn được biết đến với tên gọi khác là cá thu.

Tại những bờ biển ven Ấn Độ và Tây Thái Bình Dương cá bạc má thường được tìm thấy với số lượng nhiều. Đây là loài ưa nhiệt độ ấm áp, chúng sống tại những vùng biển nông.

Phạm vi sống của chúng thường tập trung ở một số khu vực như: biển Đỏ, Đông Phi, Úc, Melanesia, Samoa, Địa Trung Hải…

2. Đặc điểm hình dáng cá bạc má

Các bạc má có kích cỡ trung bình, thân thuôn dài tương tự như hình thoi, phía 2 bên hơi dẹt, dài từ 72 đến 280 mm. Riêng phần vây cá không nhiều, ở cách xa nhau.

Vây lưng tổng cộng có 2 vây rời rạc chưa tính số lượng vây phụ khác. Đặc biệt vây ngực có vị trí cao tác dụng lớn trong việc bơi nhanh bao gồm cả đối với cự ly xa.

Đuôi của cá bạc má chẻ làm hai phần đều nhau, thân mình có màu bạc óng ánh, có khả năng phản xạ ánh sáng vào ban đêm dưới ánh trăng.

Tại Việt Nam, cá bạc má được tìm thấy tại nhiều vùng biển như Vũng Tàu, Côn Đảo, Phan Thiết…

Ở mỗi vùng thì kích cỡ của chúng lại khác nhau tùy theo khí hậu và lượng thức ăn tại đó, Phan Thiết là nơi mà cá bạc má có hình dạng to nhất trong số các liệt kê trên.

Hình ảnh cá bạc má

Loài cá này sống theo bầy đàn với số lượng rất đông chứ không tách ra rời rạc như những loài cá khác.

Vào buổi đêm, cá bạc má di chuyển theo hình dạng như một vòng kim quang cực kì đẹp mắt.

Lợi thế của những ngư dân đánh bắt cá chính là một khi phát hiện được một cá thể bạc má thì chắc chắn rằng ngày hôm đó sẽ trúng to.

Lưới kéo tầng cao nhất thường bắt đầu trong khoảng thời gian từ 20 giờ đến 24 giờ đêm.

3. Cá Bạc Má ăn gì

Cá bạc má có tính cách khá hiền lành, thức ăn chủ yếu của chúng chính là thực vật và các loài động vật có kích cỡ bé hơn trôi nổi ở tầng trên của mặt nước.

Trong đó những sinh vật phù du là chiếm đại đa số ngoài ra còn có bọt nước và sức biển.

Xét về khả năng bắt mồi thì giới tính của cá bạc má quy định kĩ năng, thông thường giống cái nhanh nhẹn và bắt được nhiều mồi hơn.

Mùi sinh dục định kì của những con cá con hấp dẫn và cao hơn cá trưởng thành một cách đặc biệt.

Nhìn chung, tảo là nguồn thức ăn chính chiếm tới 89,7% số lượng thức ăn mỗi ngày mà cá bạc má tiêu thụ còn lại là trộn lẫn những sinh vật phiêu diêu, ấu trùng, tôm nhỏ…

Cách bắt mồi của chúng là mỗi khi bơi theo đàn thì mở miệng to hết sức có thể khiến con mồi không kịp phản ứng.

Đồng thời điều này cũng còn ý nghĩa khác là nhằm lọc nước lượt lấy thức ăn kích cỡ nhỏ.

Phương pháp săn mồi này căn bản giống như loài cá ăn thịt hung tợn ”piranha” ở Nam Mỹ.

Cộng thêm vấn đề môi trường sống của cả 2 tương đồng nên đã khiến cho không ít người nhầm lẫn và tỏ ra sợ hãi.

Thực chất thì chúng có tính cách hoàn toàn trái ngược nhau và cá bạc má là loài rất hiền lành.

4. Khả năng sinh trưởng của cá bạc má

Khả năng sinh sản của giống cá bạc má đạt đỉnh điểm vào năm đầu tiên và giảm dần bắt đầu từ năm thứ 2.

Chúng thường sinh sản vào cuối mùa khô và kéo dài tận hết mùa mưa năm đó cụ thể là dao động từ tháng 3 cho đến tháng 12.

Nhiệt độ bề mặt nước và nguồn thức ăn chính là 2 yếu tố quan trọng trong quá trình sinh sản của loài cá này.

5. Khai thác cá bạc má

Tại thị trường nội địa Việt Nam, cá bạc má là loài cá quen thuộc được khai thác với số lượng nhiều tại hầu hết mọi vùng biển.

Chúng có mặt phổ biến khắp mọi nơi và được các nhà thủy sản cung cấp từ những thành thị cận biển cho tới khu vực nông thôn, miền núi.

Bình Thuận và Nghệ An là 2 tỉnh thành tiêu biểu phát triển nhờ vào nghề vây lưới, đánh bắt cá bạc má.

Năng suất mà chúng đem lại khá cao đem lại nhiều nguồn lợi lớn, đỉnh điểm nhất là vào những ngày gió mùa Đông Bắc.

6. Sản lượng cá bạc má khai thác

Theo thống kê, tổng sản lượng cá bạc má khai thác được tính trên đơn vị năm tại các vùng biển ven vịnh Bắc Bộ là 4. 842 tấn, Trung Bộ là 4. 050 tấn và Nam Bộ chiếm số lượng cao nhất là 6. 560 tấn.

Sản lượng này phụ thuộc vào thời tiết của từng mùa trong năm tại mỗi khu vực, có chu kì rõ rệt. Độ sâu của lưới khi đánh bắt loài cá này phải thả khoảng 220mm.

Tại khu vực Trung Bộ, cá bạc má có số lượng phong phú và giữ mức độ khai thác bền vững hơn những nơi còn lại.

Chính vì thế tại Bắc Bộ và Nam Bộ vấn đề vừa khai thác vừa bảo tồn luôn là nhiệm vụ cao cần phải thực hiện.

Nếu không tỉ lệ của chúng sẽ giảm xuống một cách nhanh chóng vào những năm kế tiếp.

Năng suất cá bạc má phân bố cụ thể ở mỗi vùng như sau:

Vùng Đông Nam Bộ có nhiều biến động theo chiều hướng suy giảm nghiêm trọng, năng suất đánh bắt được giảm dần theo từng năm.

Vào những khoảng thời gian của tháng 1, 2, 3, 10, 11 và 12 cá bạc má xuất hiện nhiều nhất.

Vùng Trung Bộ năng suất cá bạc má khai thác tương tự như Bắc Bộ, tuy nhiên số lượng hàng năm không bị thuyên giảm nhiều, dồi dào, phong phú hơn.

Do ngư dân nơi đây chịu ảnh hưởng nhiều về mặt thời tiết và khí hậu nên còn nhiều khó khăn trong khâu đánh bắt, vì thế năng suất thiếu ổn định.

Vùng biển Bắc Bộ có sản lượng khai thác cao hơn nhờ vào đội tàu đánh bắt chuyên nghiệp và những kĩ thuật săn bắt lâu năm của ngư dân nơi này.

Thời điểm khai thác đỉnh điểm nhất thường rơi vào các tháng 1, 2, 3, 9, 10, 11 và 12.

7. Cá Bạc Má phân bố ở đâu

Cá bạc má sống nhiều tầng nước dưới biển, mỗi tầng chiếm giữ một sản lượng nhất định. Cụ thể, độ sâu từ 20 đến 50 mét mật độ cá dày đặt.

Những tầng nước sâu hơn 100m thì sản lượng kém hơn. Từ 30- 50 m là dải độ sâu khai thác được nhiều nhất.

Ngoài vấn đề tầng nước thì cá bạc má còn phân bố theo thời tiết, phụ thuộc vào mức độ gió mùa trong năm.

Vào những khi thời tiết lạnh cá sẽ tập trung vào giữa vịnh ở độ sâu khoảng 50 m.

Khi nhiệt độ bắt đầu tăng lên lúc gió mùa Tây Nam di chuyển vào cá sẽ phân bố rộng hơn ngược hướng với khi thời tiết của gió mùa Đông Bắc.

8. Cá bạc má nấu món gì ngon nhất?

Cá bạc má là loại thực phẩm giàu chất dinh dưỡng với nhiều dưỡng chất bổ ích cho cơ thể như: đạm, omega 3…

Thịt cá tươi có vị ngọt, béo, dễ ăn phù hợp với mọi đối tượng thực khách.

Mỗi ngày, để làm phong phú hơn các món ăn trong bữa cơm của gia đình mình bạn có thể chọn cá bạc má làm nguyên liệu và thực hiện những món ăn đơn giản sau đây.

Cá bạc má kho

Nguyên liệu để thực hiện món ăn này gồm có: cá bạc má, hành lá, ớt, hành tím cùng các gia vị nêm nếm.

Để nhận biết được cá bạc má có tươi hay không bạn lưu ý vào những bộ phận vảy phải còn óng ánh, mắt trong, máu màu đỏ tươi.

• Khi mua về bạn làm sạch cá rồi rửa chúng với nước muối pha loãng.
• Xả cá dưới vòi nước đến khi cảm thấy chúng sạch vị tanh.
• Tiếp đến cắt cá thành những phần vừa ăn rồi ướp cùng với gia vị tiêu, muối, bột ngọt sao cho vừa phải.
• Trộn đều tất cả cùng với nước mắm để khoảng 30 phút để chúng ngấm vào thịt trước khi kho.

• Bắt nồi lên bếp, cho ít dầu ăn vào đợi dầu nóng rồi phi tỏi vàng.
• Đổ phần thịt cá ướp lúc nảy vào nồi thêm ít nước, đậy nắp tiếp tục đun sôi.
• Ở bước này bạn chỉ cần vặn lửa liu riu để gia vị ngấm dần vào thịt cá một cách từ từ.
• Khi nhận thấy cá chín nêm lại lần nữa đến khi vừa ăn thì tắt bếp.

Cách kho cá bạc má này không tốn nhiều thời gian của bạn mà mùi vị lại hấp dẫn và ngon miệng, nước kho tùy thuộc vào khẩu vị người dùng.

Nếu khéo tay cá bạc má kho sẽ trở thành món ăn chính thơm ngon trong bữa cơm chiều nhà bạn.

Cá bạc má chiên

Để thực hiện món cá bạc má chiên giòn đầu tiên bạn cần phải làm sạch phần thịt cá, nếu cá to thì cắt đôi để quá trình chiên diễn ra được dễ dàng.

Ướp thịt cá với các gia vị đường, nước mắm, bột ngọt, hạt nêm… trong khoảng 30 phút trước khi chiên để chúng ngấm gia vị vào thịt.

Bắt chảo dầu lên bếp đun nóng, chiên cá chín vàng một mặt thì lật ngược mặt còn lại chiên tiếp dưới lửa nhỏ, liu riu.

Khi cá chín công đoạn cuối cùng chỉ là bày ra đĩa trang trí chúng với rau xà lách và dưa leo là hoàn thành.

Cá bạc má nấu canh

Món cá bạc má nấu canh ngót là một trong những món ăn chuẩn mực của người miền Trung.

Vào những ngày hè oi bức tự tay chế biến một món canh thơm mát sẽ giúp gia đình giải nhiệt, bù đắp những năng lượng tiêu hao trong ngày từ lượng dinh dưỡng mà thịt cá mang lại.

Để thực hiện món ăn này bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau: cá bạc mà, cà chua, hành tím, hành lá, hạt nêm, nước mắm cùng các gia vị thường dùng.

Phần cá bạn làm sạch, để nguyên con để tăng thêm tính thẩm mỹ hoặc nếu cá to thì chia làm 2 để vừa vặn hơn. Cà chua, hành tím, hành lá đều rửa sạch.

• Bắt nồi nước lên bếp đun sôi, khi nước sôi lần lượt cho cá bạc má, cà chua, hành tím và hành lá vào cùng các gia vị nêm nếm.
• Để bếp liu riu dưới lửa nhỏ, khi nước nổi bọt thì vớt bỏ để giữ cho nước canh được trong hơn.
• Cuối cùng khi nhận thấy nguyên liệu đã chín thì bạn rắc thêm ít tiêu và nước mắm vào nồi.
• Tiêu để tăng vị cay cay, the the cho món canh còn nước mắm tạo hương thơm và chút vị mặn đặc trưng.
• Tắt bếp xếp cá ra tô, ăn nóng và thưởng thức kèm với cơm nóng.

Cá bạc má hấp

Với đặc trưng thịt mềm, vị ngọt tự nhiên nên khi chế biến bằng phương pháp hấp cá bạc má gần như bộc lộ được hết ưu điểm của mình.

Thịt cá hòa quyện với gia vị tiết ra hương thơm cực kì quyến rũ và riêng biệt. Trong nhiều bữa cơm gia đình thì cá bạc má hấp là một món ăn ấn tượng và ngon vô cùng khó cưỡng.

Để thực hiện món cá bạc má hấp bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu bao gồm: cá bạc má, gừng tươi, hành tây, ớt, hành lá, các gia vị nêm nếm.

• Ở công đoạn sơ chế bạn cần làm sạch tất cả những nguyên liệu trên.
• Riêng cá đem ướp với gừng tươi băm nhuyễn, ớt băm nhuyễn cùng nước mắm, muối, tiêu, bột ngọt.
• Lưu ý chẻ dọc thân cá ra làm đôi để diện tích tiếp xúc với gia vị được nhiều hơn.
• Đặt nồi hấp lên bếp, đợi khi nước sôi thì cho cá vào.
• Lót một lớp bên dưới đáy nồi bằng gừng, tiếp đến là lớp cá.
• Rưới thêm lên phía trên 1 ít nước mắm để thịt cá thơm hơn.

Cá bạc má bạn hấp trong khoảng 30 phút là chín, bấy giờ chỉ cần mang chúng ra đĩa ăn kèm với nước mắm chua ngọt.

Chắc chắn đây sẽ là bữa cơm hấp dẫn mà người nấu nhận được không ít lời khen từ những thực khách trong gia đình của mình.

Cá bạc má kho măng

Măng là một trong những loại thực phẩm giàu giá trị dinh dưỡng, khi kết hợp nguyên liệu này với cá bạc má vị ngon đặc trưng của 2 nguyên liệu sẽ hòa quyện vào nhau.

Vào những ngày thời tiết se se lạnh, cá bạc má kho măng sẽ là món ngon hấp dẫn mới lạ trong bữa cơm gia đình sum họp.

Nguyên liệu để thực hiện món cá bạc má kho măng gồm có: cá bạc má, măng, nước dừa, ớt, tiêu cùng các gia vị nêm nếm.

• Bạn làm sạch cá, khứa dọc thân mình của chúng những vết cứa sâu nhưng không đứt lìa để chuẩn bị cho phần ướp gia vị.
• Ướp lên thân cá muối, tiêu, nước mắm, bột ngọt trong khoảng 15 phút cho gia vị ngấm vào thịt.
• Trong thời gian chờ ngấm, bạn bắt nồi nước lên bếp đun sôi.
• Trụng măng qua 1 lần nước sôi để loại bỏ đi vị đắng tự nhiên vốn có của chúng.
• Rửa măng qua nước lạnh sau khi trụng rồi chờ ráo nước.
• Cho cá đã ướp lên chảo dầu nóng, ráng qua một lần nhằm tạo vị giòn dai khi ăn.
• Tránh tình trạng nát thịt khi đảo nguyên liệu kho.
• Rán dưới lửa nhỏ cho đến khi cá chín vàng 2 mặt thì nhấc xuống.

Cuối cùng chỉ là xếp măng và cá vào chung một nồi kèm một ít nước, thêm tiêu, ớt và các gia vị khác sao cho vừa ăn.

Chờ nước sôi lại lần nữa thì đem vớt ra đĩa. Món cá bạc má kho măng cực kì tốt về mặt sức khỏe lại rất dễ để thực hiện. Chúc các bạn thành công!

Cá bạc má nướng

Với đặc điểm thịt chắc, vị ngọt đậm đà, cá bạc má nướng là một trong những món ăn gần gũi và dễ thực hiện.

Nếu như bạn cảm thấy lúng túng khi vào bếp thì chỉ cần thực hiện theo những bước hướng dẫn sau đây. Đảm bảo thành phẩm sẽ là một bữa cơm ngon cực kì hấp dẫn

Cá bạc má nướng là món ăn không quá cầu kì trong khâu chuẩn bị nguyên liệu, đơn giản chỉ bao gồm: cá bạc má, hành, tiêu, ớt, nước mắm, muối và dầu ăn.

• Đầu tiên bạn cần làm sạch rồi mang cá đi hấp, trong thời gian chờ cá chín thì băm nhuyễn gia vị tỏi, tiêu, ớt.
• Tỏi phi vàng nhằm tạo vị thơm và tăng thêm phần màu sắc, tiếp đến là ớt, tiêu, nước mắm, hạt nêm lần lượt cho vào cùng 1 ít nước lạnh.
• Đun sôi hỗn hợp ấy lên tạo thành nước sốt.
• Khi cá hấp chín, vớt ra rồi đổ toàn bộ hỗn hợp lúc nảy lên khắp thân.

Như vậy về cơ bản thì xem như món cá bạc má nướng của bạn đã hoàn thành.

Ăn kèm với rau sống và cơm nóng thì rất tuyệt vời, độ mặn ngọt của món ăn tùy theo khẩu vị của cá nhân người nấu.

Cá bạc má kho với cà chua

Cà chua là loại quả chứa nhiều vitamin A giúp đẹp da, sáng mắt tuy nhiên có vị chua kén người dùng.

Nếu như không thể thưởng thức quả sống bạn có thể kết hợp nguyên liệu này với cá bạc má bằng món cá bạc má kho cà chua cực kì dễ thực hiện.

Để nấu món cá bạc má kho cà chua bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau: cá bạc má, cà chua, hành tím, dầu ăn, nước mắm, muối, hạt nêm, tiêu xay.

• Bước đầu tiên cá bạc má bạn làm sạch, rửa kĩ dưới vòi nước để vào rổ chờ ráo.
• Trong thời gian này băm nhuyễn phần cà chua và tỏi.
• Bắt chảo dầu lên bếp, phi tỏi chín vàng rồi cho cà chua kèm những gia vị muối, nước mắm, hạt nêm vào.
• Xào hỗn hợp trên cho đến khi nước sôi thì cho cá bạc má vào.
• Dậm thêm một tí gia vị vừa đủ rồi liền tay đảo nguyên liệu cho đến khi nước rút.
• Đến khi thức ăn cô đặc lại thì nhấc xuống.

Món cá bạc má kho cà chua như thế là đã hoàn thành.

9. Cá bạc má giá bao nhiêu tiền 1Kg?

Cá bạc má được bày bán rộng rãi trên thị trường, từ những của hàng bán lẻ ở chợ cho tới siêu thị chúng đều có mặt để cung ứng sự ưa chuộng của khách hàng.

Giá thành của loại cá này nằm ở mức trung bình, tại mỗi nơi có sự chênh lệch khác nhau tuy nhiên thường rơi vào khoảng 90 nghìn/ kí.

10. Mua, Bán cá Bạc Má ở đâu tại Hà Nội, Tp Hcm

Với sự phát triển của công nghệ như hiện nay, có rất nhiều cách để bạn có thể mua được cá bạc má.

Nếu lựa chọn phương thức truyền thống bạn có thể tìm tới các khu chợ đầu mối lớn quanh khu vực bạn sinh sống để chọn mua.

Cách khác bạn có thể search các hội nhóm chuyên buôn bán đồ thủy hải sản tươi sống trên các hội nhóm hoặc trên Google để tìm người bán.