Bí quyết nấu cá tầm chua cay ăn là ghiền ngay tại nhà

Khi đi du lịch tây bắc, một đặc sản bạn không thể bỏ qua chính là món lẩu cá tầm. Giữa tiết trời se lạnh cùng gia đình quây quần bên nồi lổi cá bùng khói, khó điều nào tuyệt vời hơn thế. Cá tầm trở thành đặc sản ở vùng Sapa khi nơi đây được thiên nhiên ưu đãi. Thực khách khi đã thử qua món ngon này, thật khó để quên đi hương vị đậm đà, chua cay đặc trưng.

Nếu bạn chưa có dịp ghé về Sapa, điều này cũng không sao. Bạn có thể tự trải nghiệm điều tuyệt vời đó bằng việc tự tay vào bếp làm lẩu cá tầm chua cay đãi cả nhà. Bí quyết để có một nồi lẩu ngon, The Water MAN bật mí ngay bây giờ. 

Cá tầm là loại cá nước ngọt, kích thước lớn, tuổi thọ cao. Hình thù của giống này tương tự cá mập hay cá đuối. Thời gian sinh sống càng lâu thì màu sắc cá có những thay đổi rõ rệt. Nói về chất lượng thì không chê vào đâu được. Thịt cá tầm có màu trắng, dai, ngọt, thơm. Đây chính xác là nguồn vitamin A, canxi, phốt pho, collagen, omega 3-6 dồi dào cho cơ thể. 

Nguyên liệu nấu lẩu cá tầm chua cay

• 1 con cá tầm (1kg)
• ½ trái thơm
• 3 quả cà chua
• 1 gói nấm kim châm
• 1 củ riềng
• 5 cây sả
• 3 quả ớt sừng
• 2 củ hành tím
• 1 củ tỏi
• ½  bó hành lá
• ½  bó rau ngổ
• 5 quả tắc
• 1 gói gia vị lẩu thái
• Rau ăn kèm
• Bún ăn kèm
• Gia vị: muối, tiêu, đường, hạt nêm,…

5 bước thực hiện lẩu cá tầm chua cay tại nhà

Bước 1: Sơ chế cá tầm

Mang cá rửa sạch, dùng muối, gừng, giấm trắng xát trên mình cá nhiều lần để loại bỏ hoàn toàn lớp nhớ. Cắt đầu, bỏ ruột, bỏ phần mang. Phần thịt cá cắt khoanh với độ dày khoảng 3cm. 

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Sơ chế các nguyên liệu gồm rau, củ, gia vị nấu lẩu. Cà chua cắt múi cau, rau cắt khúc vừa, ớt thái lát, hành tỏi xay nhuyễn, niềng cạo vỏ rồi thái lát, sả băm nhỏ, thơm cắt lát vừa ăn. 

Bước 3: Ướp cá

Cho một phần cà chua, thơm, ớt, riềng, sả vào xay chung. Xay đến khi hỗn hợp nhuyễn là được. Phần này sẽ được mang ướp chung với cá đã chuẩn bị ở bước 1. Khi ướp, nêm thêm 1 muỗng hạt nêm, ½ muỗng bột ngọt, ½ muỗng đường, 2 thìa muỗng dầu hào, 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng tiêu xay.

Bước 4: Nấu lẩu

Bắc nồi lên bếp, thêm vào khoảng 3 muỗng canh dầu ăn. Đợi dầu sôi thì cho phần tỏi xay vào phi vàng. Cho tiếp sả, cà chua, riềng, thơm vào nấu chung. Thêm vào nồi khoảng 2 lít nước tinh khiết. Đợi hỗn hợp sôi thì mở vung, nêm vào ½ gói gia vị lẩu thái, 2 muỗng tương cà, 2 muỗng giấm trắng là hoàn thiện.

Bước 5

Cho lần lượt từng lát cá tầm vào. Đoạn này không cần đảo nhiều vì có thể làm thịt cá bị nát. Sau 5 phút thì thêm rau ngổ, hành há, rau sống, đợi sôi lại là có thể ăn rồi.
Cho vào bát một chút bún, chan chút nước lẩu kèm rau, thêm khúc cá tầm trắng bốc lên bát. Xuýt xoa vì độ ngon khó cưỡng của món lẩu cá tầm đặc biệt thôi. Nước lẩu ngọt thanh, chua, cay đủ vị.

Bật mí công thức nước chấm cá tầm thần thánh

Sẽ trọn vẹn hơn nếu bạn có thêm một bát nước chấm thần thánh đặt bên nồi lẩu. Thớ thịt cá nhúng đẫm trong bát nước chấm rồi cho vào miệng. Mọi nguyên liệu như hòa tan trong cổ họng. 

Bạn chưa biết công thức nước chấm ngon, tham khảo ngay và luôn:

• Cần chuẩn bị: 7 muỗng nước mắm, 2 muỗng đường, tỏi, hành, ớt băm, 1 ít thơm và cuối cùng một chút dầu ăn.

• Cách thực hiện: Đun nóng chảo, thêm dầu ăn rồi cho hành tỏi phi vàng. Cho tiếp nước mắm, đường cùng một ít nước tinh khiết đun sôi thì tắt bếp. Cho nước mắm ra chén, thêm nước cốt thơm, ớt băm là có thể thưởng thức ngay và luôn rồi. 

>>> Đọc thêm: 3 công thức nấu lẩu Thái ngon như nhà hàng

Tuyệt chiêu để nấu lẩu cá tầm ngon

Cá tầm chính là nguyên liệu chính trong món ăn lần này. Việc chọn lựa rau củ đã quá quen thuộc nên The Water MAN không hướng dẫn lại. Tuy nhiên, lựa cá tầm ngon, chắc, béo thì ít người biết. Do đó, trước khi chọn cá, bạn nên chú ý một vài vấn đề sau:

• Chọn cá tầm mắt sáng trong, vảy dính chặt vào thân để đảm bảo độ tươi.

• Thân cá bóng bẩy, mang cá đỏ hồng, bỏ vào nước thì cá chìm xuống.

• Khi ấn nhẹ tay vào thân có thấy có độ đàn hồi tốt. 

• Tránh chọn cá có phần da bị nhớt, mùi hôi khó chịu, thịt cá nhợt nhạt.

Ngoài công thức được chia sẻ ở trên, bạn có thể biến tấu bằng cách cho thêm những nguyên liệu mình thích cũng như việc sơ chế cá. Cách nấu ở trên giúp giữ lại độ ngọt cùng màu sắc nguyên thủy của cá tầm. Tuy nhiên, bạn có thể thay đổi cách chế biến nếu muốn làm mới khẩu vị cho gia đình. Ở một số nơi, thay vì cho cá tươi vào nồi lẩu họ sẽ ướp và chiên vàng. Sau đó, cho vào nồi lẩu đi kèm rau ăn kèm. Bạn có thể tham khảo cách chế biến này và tự đưa ra những đánh giá cá nhân.cThe Water MAN từng chia sẻ thêm nhiều công thức nấu lẩu, nhớ tham khảo thêm nha!

>>> Đọc thêm: 4 món ngon được chế biến từ cá Lăng