Bí mật để làm được món mắm tép chưng thơm ngon
Phải chọn được mắm tép ngon, các nguyên liệu tươi ngon
Mắm tép được xếp vào một trong những món ăn đặc sản của ẩm thực Việt Nam, chế biến từ tép đồng lên men với muối và các loại thính. Mắm tép càng ủ lâu, càng lên men ngon và có mùi vị rất kích thích vị giác.
Mắm tép ngon có màu đỏ tự nhiên, gần giống với màu nước mắm cốt, đậm đà nhưng không mặn gắt như nước mắm nguyên chất hay mắm tôm, mắm cá. Ảnh minh họa.
Có thể dùng mắm tép chưng thịt, hay làm nước xốt để ướp cá nướng, chấm thịt luộc, rau sống, ăn cùng cùng bún, các loại rau thơm và dưa leo ngọt mát… đều ngon.
Nhưng để chế biến mắm tép với món gì thì trước tiên phải chọn được nguyên liệu liệu tươi ngon – nhất là với món mắm tép chưng thịt ngon đậm đà, thơm phức, dậy mùi thơm đặc biệt cho bữa ăn ngày lạnh, ngày mưa gió hay khi trời se lạnh thêm hấp dẫn.
Mắm tép ngon có màu đỏ tự nhiên, gần giống với màu nước mắm cốt, đậm đà nhưng không mặn gắt như nước mắm nguyên chất hay mắm tôm, mắm cá. Ngửi mắm phải có mùi thơm đặc trưng từ tép được muối chín, hương vị đậm, hơi chua, nhưng không chát, không có chút gắt.
Nếu không yên tâm với mắm tép được bày bán ngoài thị trường thì có thể tự tay làm mắm tép theo công thức trong các bài viết: “Thịt lợn vai hoặc thịt ba chỉ khi chưng mắm tép chỉ cần thêm 1 thìa gia vị này chắc chắn thơm ngon không cưỡng nổi” (https://giadinh.suckhoedoisong.vn/thit-lon-vai-hoac-thit-ba-chi-khi-chung-mam-tep-chi-can-them-1-thia-gia-vi-nay-chac-chan-thom-ngon-khong-cuong-noi-172221021194105563.htm) và “Chuyên gia kể chuyện làm món mắm tép chưng thịt ngon tuyệt chỉ Hà Nội mới có” (https://giadinh.suckhoedoisong.vn/chuyen-gia-ke-chuyen-lam-mon-mam-tep-chung-thit-ngon-tuyet-chi-ha-noi-moi-co-172221018183253115.htm).
Mẹo để món mắm tép chưng thịt thơm ngon, để được lâu
Ngoài chọn được mắm tép ngon ra, còn cần có một số bí kíp riêng như sau:
1. Một số người khi làm mắm tép chưng thịt đã cho thêm 1 thìa mắm tôm để đậm vị, thơm ngon hơn. Nhưng một số khác lại cho rằng cho thêm với mắm tôm là để hạ giá thành khi kinh doanh – vì mắm tép giá thành cao hơn nhiều so với mắm tôm. Vì vậy tùy khẩu vị từng gia đình mà bạn có thể cho thêm mắm tôm hay không.
Một số nguyên liệu làm món mắm tép chưng thịt. Ảnh minh họa.
2. Nhiều người chỉ cho hành khô vào mắm tép, có người lại cho cả hành khô và tỏi khô băm nhỏ vào để món mắm tép chưng thịt cho thơm hơn.
Nhưng kinh nghiệm của một số người là trong số các gia vị cho vào món mắm tép chưng thịt nhất thiết phải có nước cốt của 1 củ riềng bánh tẻ (là loại củ riềng không quá non, không quá già để dễ vắt nước cốt).
Thiếu nước cốt của củ riềng thì món mắm tép chưng thịt sẽ không thể thơm ngon, hấp dẫn được.
Lưu ý là chỉ dùng nước cốt củ riềng bánh tẻ – tuyệt đối không dùng củ riềng xay nhỏ, bởi dù xay nhỏ nhuyễn thì khi chưng lên món mắm tép vẫn bị lợn cợn xác riềng.
3. Khế chua không có cũng không sao, nhưng với món mắm tép chưng thịt nguyên liệu khế chua cho vào có tác dụng khử hết mùi tanh của mắm tép, mắm tôm.
4. Củ sả, gừng, hành cho vào mắm tép chưng thịt cũng cần băm/xay nhuyễn để khi ăn không bị lợn cợn trong miệng.
5. Một số người cho hành khô vào mắm tép thì lại cho luôn tỏi để phi cho thơm.
Nhưng một số người không thích dùng tỏi làm nguyên liệu trong món mắm tép chưng thịt vì hương vị không phù hợp.
6. Nên dùng mỡ thăn lợn để chưng món mắm tép sẽ ăn thơm ngon hơn so với dầu ăn.
7. Bạn có thể không cho dầu hào vào món mắm tép chưng thịt, nhưng nên có dầu màu điều để tạo màu.
Dầu mầu điều có thể mua về chứa trong hũ thủy tinh để dùng dần mỗi khi làm món mắm tép chưng thịt ở nhà (hoặc dùng chế biến món ăn khác) đều rất tiện.
8. Nếu có thể ăn được cay, bạn cho thêm ớt vào chưng cùng thì hương vị thơm ngon hơn.
9. Lưu ý khi chưng mắm tép:
– Quá trình xào thịt và chưng mắm tép nên để lửa ở mức nhỏ, tuy lâu nhưng làm các nguyên liệu thấm đẫm hương vị quyện vào nhau giúp món ăn đạt độ thơm ngon nhất.
Cách bảo quản mắm tép
– Múc mắm tép nên dùng muôi, hoặc muỗng được lau khô sạch để không làm hỏng bình/lọ mắm tép.
– Để món mắm tép chưng thịt thật nguội hãy múc vào hũ thủy tinh khô ráo, sạch sẽ rồi cất vào ngăn mát tủ lạnh – bảo quản như thế có thể ăn dần trong 1 tháng.
– Nên cho mắm tép chưng thịt vào túi và hút chân không sẽ không bị bốc mùi hay bị hỏng.
– Món mắm tép chưng thịt có thể để được 1 năm. Nhưng sau khi đã mở nắp rồi thì nên sử dụng và ăn nhanh hơn để mắm tép chưng thịt giữ được hương vị thơm ngon nhất.
Cơm rang mắm tép đậm đà, thơm ngon ăn cùng lát khế chua dịu sẽ giúp cho món cơm chiên này thêm phần hấp dẫn, không ngán, rất lạ miệng, rẻ tiền và hấp dẫn. Ảnh minh họa.
Trên đây là những mẹo để bạn làm món mắm tép chưng thịt chế biến đơn giản, nhưng thơm ngon hơn người, đổi vị ăn dần với cơm trắng nóng hổi rất tiện. Món này có thể tự tay làm tại nhà, vừa đảm bảo vệ sinh, vừa đỡ tốn tiền.
Bạn có thể thay mắm tép bằng mắm tôm; thay thịt nạc vai bằng thịt nạc dăm, vụn để làm món mắm tép chưng thịt – vừa đơn giản, vừa rẻ tiền trong ngày mưa gió, lạnh giá.
Mắm tép chưng thịt đổi vị ăn dần với cơm trắng nóng hổi rất tiện và lúc nào cũng ngon, thơm nồng mùi hành sả, béo ngậy của thịt heo, đậm đà đặc trưng của mắm tép.
Cơm rang mắm tép lạ miệng và vô cùng rẻ tiền mà hấp dẫn
Nguyên liệu
– 1 bát cơm
– 100g thịt nạc vai xay
– 1 quả khế chua, 1 củ tỏi, 2 thìa mắm tép.
– Dầu ăn, nước mắm, tiêu.
Cách làm
Thịt nạc vai rửa sạch, để ráo, xay hoặc băm nhỏ.
Lấy 1 thìa mắm tép, thêm 1-2 thìa nước lọc gạn bỏ cát, cái (nếu có).
Khế rửa sạch, cắt bỏ diềm, thái lát mỏng.
Tỏi lột vỏ, rửa sạch, đập giập, băm nhỏ.
Phi thơm tỏi băm, chó nước mắm tép vào chưng tới khi sệt sệt thì đổ thịt bằm vào đảo săn, bắc xuống.
Cơm rang chiên săn, đổ mắm tép chưng thịt vào, đảo đều rôi nêm nếm vừa ăn, tắt bếp.
Cho 1/2 chỗ khế vào đảo đều, cho cơm ra đĩa trang trí, rắc xíu tiêu là được.
Cơm rang mắm tép đậm đà, thơm ngon ăn cùng lát khế chua dịu sẽ giúp cho món cơm chiên này thêm phần hấp dẫn, không ngán, rất lạ và rất ngon miệng, chắc dạ – nhất là bữa sáng sáng ngày lạnh, mưa gió.
*Thông tin tham khảo tại daynauan
Bánh đúc riêu cua đương kim đặc sản ở Bắc Ninh khiến bao người lưu luyến
