Bay leaf - một mô tả về gia vị. Những lợi ích và tác hại đối với sức khỏe - Thực phẩm lành mạnh gần tôi

Mô tả

Người Hy Lạp cổ đại rửa tay bằng dịch truyền nguyệt quế trước khi ăn. Bây giờ lá Bay được sử dụng trong nấu ăn, y học cổ điển và dân gian, trong công nghiệp hóa chất và thẩm mỹ.

Lá nguyệt quế khô có thể được tìm thấy ở bất kỳ cửa hàng tạp hóa nào, tự trồng hoặc thu hoạch. Thời gian thu thập khuyến nghị là từ giữa tháng mười một đến giữa tháng hai. Lá nguyệt quế khỏe mạnh có màu xanh đậm, không có đốm hoặc hư hỏng và có mùi nồng.

Laurel quý phái – cây bụi hoặc cây thường xanh, thuộc họ nguyệt quế. Lá của nó có màu xanh đậm, mặt dưới nhạt hơn, mép hơi gợn sóng.

Đôi khi dưới cái tên “Bay leaf”, bạn có thể tìm thấy loại gia vị không có mối liên hệ thực vật và ẩm thực nào với lá nguyệt quế thực sự – cái gọi là “lá nguyệt quế” của Ấn Độ, Indonesia, Tây Ấn. Lá của cây táo mèo (Peumus boldus), một họ hàng xa của nguyệt quế, cũng có một công dụng ẩm thực tương tự.

Lịch Sử

Lịch sử của lá nguyệt quế kéo dài hàng thiên niên kỷ. Nó là một loại cây phổ biến từ thời Hy Lạp cổ đại và La Mã cổ đại. Theo truyền thuyết này, tiên nữ Daphne đã biến thành một cây nguyệt quế, những người yêu cầu được biến thành một cái cây để trốn thoát khỏi thần Apollo, người đang yêu cô.

Nhìn thấy người yêu của mình trong hình dạng của một cái cây, Apollo đã đặt một vòng hoa bằng lá nguyệt quế – kể từ đó, người ta đã có phong tục trang trí đầu của những người chiến thắng trong các cuộc thi dành riêng cho Apollo, và ở chúng ta, những người chiến thắng sẽ nhận được “vòng nguyệt quế” từ “nguyệt quế”.

Ở Hy Lạp cổ đại và La Mã cổ đại, nước và các căn phòng ban đầu được làm thơm bằng nguyệt quế. Laurel đến châu Âu lần đầu tiên như một phương thuốc, nhưng rất nhanh chóng nó đã được công nhận như một loại gia vị.

Thành phần lá bay

Thành phần hóa học của lá nguyệt quế rất giàu các nguyên tố có nguồn gốc tự nhiên. Trên cơ sở của cây, thuốc sắc, dịch truyền, dịch chiết được chuẩn bị và chiết xuất tinh dầu.

Lá Bay chứa phytosterol, linalool, tinh dầu, tannin, long não và các axit – formic, nylon, dầu, lauric, acetic. Thành phần gồm nhiều hợp chất hữu ích như chất béo, chất đạm, chất bột đường, vitamin nhóm A, B, C, PP; các nguyên tố vĩ mô và vi lượng – magiê, phốt pho, natri, kẽm, đồng, selen, sắt, mangan và kali.

Nhờ chứa một lượng hoạt chất sinh học như vậy, lá nguyệt quế được sử dụng trong dược phẩm để chống lại các bệnh khác nhau.

Các loại lá nguyệt quế

Lá nguyệt quế Ấn Độ (teipata, tei-pat) là lá của cây Cinnamonum tamala (quế Malabar), được coi là quê hương của nó ở phía nam của dãy Himalaya. Quế thu được từ cây này ít thơm và hương vị tinh tế hơn Quế và Trung Quốc. Nhưng lá thơm được lấy ra từ cây này, được sử dụng như một loại gia vị, người ta gọi nó là lá Vịnh Ấn Độ. Lá mỏng, dai, rất thơm, có mùi quế và đinh hương. Chúng thay thế cho lá nguyệt quế cao quý và rất phổ biến ở Bắc Ấn Độ, nơi chúng được gọi là teipata hoặc tei pat. Lá nguyệt quế Ấn Độ được thêm vào cơm và các món thịt, và thường được bao gồm trong hỗn hợp gia vị “garam masala”.
Indonesia Bay leaf (salam) là lá thơm của cây Eugenia polyantha Indonesia thuộc họ myrtle. Loại lá này nhỏ, thơm, có vị chua dịu, là loại gia vị quen thuộc trong ẩm thực của Indonesia và Malaysia. Việc sử dụng lá nguyệt quế Indonesia thường bị hạn chế ở những khu vực này.
Lá nguyệt quế Tây Ấn Độ – Pimenta officinalis Lindl allspice leaf. Là một loại gia vị, những chiếc lá này được sử dụng ở các nước sinh trưởng của chúng – ví dụ như ở vùng Caribe, chúng thường được nhồi với thịt.
Boldo là một loại gia vị được thu hoạch từ cây Peumus boldus Chile. Lá táo thơm được sử dụng để nấu ăn theo cách tương tự như lá nguyệt quế. Vị hơi đắng và hương thơm rõ rệt của chúng rất hợp với các món cá và nấm. Là một loại gia vị, lá boldo rất hiếm, nhưng nó được coi là có giá trị, vì nó mang lại hương vị và mùi thơm độc đáo.

Hương vị và mùi thơm

Hương thơm cay nhẹ ngọt ngào với vị đắng vừa phải

Cách chọn lá Bay

Lá nguyệt quế chất lượng cao có thể được nhận biết bởi mùi thơm nồng và màu ô liu tươi sáng. Các lá phải có kích thước vừa phải, không có mảng bám và hư hỏng.

Lợi ích của lá nguyệt quế

Lá Bay là một chất khử trùng tự nhiên có đặc tính chống viêm và có tác dụng giảm đau. Truyền nước của nó được thực hiện trong điều trị các bệnh về khoang miệng, các bệnh có mủ của da và niêm mạc, để khử trùng vết trầy xước hoặc vết thương.

Tác dụng khử trùng được cung cấp bởi axit formic và nylon, long não và tannin có trong lá Bay.

Lá Bay cũng rất hữu ích cho những ai bị mất ngủ hay tăng cảm giác cáu gắt, thần kinh khó chịu. Mùi lá nguyệt quế hoặc tắm bằng nước sắc nhẹ nhàng tác động đến hệ thần kinh của con người. Tác dụng an thần là do linalool có trong thành phần.

Nước sắc từ lá giúp chữa nhiễm virus trong cơ thể, tăng cường hệ miễn dịch trong thời kỳ bệnh giao mùa. Công cụ này chỉ hiệu quả trong liệu pháp phức tạp. Đối với đặc tính hữu ích này, lá nguyệt quế bắt buộc phải có axit lauric.

Bay lá Ứng dụng trong y học

Tác dụng có lợi:

hệ thần kinh, làm dịu và tăng cường sức mạnh.
tiêu hóa bằng cách kích thích sự thèm ăn.
khớp, ngăn ngừa sự lắng đọng của muối.
thận và bàng quang, loại bỏ sỏi khỏi cơ thể.
da bị viêm.

Lời khuyên chuyên gia

Bay lá được đặt với tỷ lệ 1 tờ trên 1 lít chất lỏng.
Trước khi sử dụng, lá nguyệt quế được phân loại, rửa sạch trong nước lạnh và cho vào các lớp đầu tiên 5-10 phút trước khi nấu, và trong các lớp thứ hai cùng với các loại rau xào 30-40 phút trước khi kết thúc hầm.

Nước sắc từ lá nguyệt quế loại bỏ chất lỏng ứ đọng trong cơ thể. Sau khi loại bỏ nó, một người sẽ cảm thấy nhẹ nhàng hơn, bao gồm cả thể chất: một vài cân nữa sẽ biến mất theo chất lỏng. Hiệu quả đạt được là do sự hiện diện của tinh dầu và axit butyric trong lá nguyệt quế, giúp kích hoạt quá trình trao đổi chất trong cơ thể. Sự trao đổi chất nhanh chóng đóng một vai trò quan trọng trong cuộc chiến chống lại trọng lượng dư thừa.

Vì muối lắng đọng gây đau khớp, nên muối phải được loại bỏ. Điều trị bằng nước luộc nguyệt quế được thực hiện theo chế độ ăn kiêng trong 6 ngày, với thời gian nghỉ ngơi ngắn sau 3 ngày. Một phương pháp điều trị tương tự được áp dụng cho các bệnh thấp khớp.

Bay leaf trong thẩm mỹ

Nhờ sự phức hợp phong phú của các nguyên tố vĩ mô và vi lượng tạo nên “lavrushka”, nó được sử dụng để chống lại các vấn đề về da – mụn trứng cá, bóng nhờn, lỗ chân lông to và tóc yếu – xỉn màu, mỏng manh. Nước sắc của lá nguyệt quế được khuyến khích để lau các khu vực có mụn trứng cá. Một hỗn hợp lá nguyệt quế sẽ giúp tóc bóng mượt và chắc khỏe. Mặt nạ săn chắc với chiết xuất từ lá nguyệt quế đang có nhu cầu rất lớn ở phái đẹp.

Truyền nước lá nguyệt quế được dùng để lau bàn chân bị nấm, tăng tiết mồ hôi, ngứa và rát. Dịch truyền làm dịu vùng da chân bị tổn thương, khử mùi khó chịu, làm khô da và chống nhiễm trùng do virus.

Ứng dụng nấu ăn

Ẩm thực quốc gia: ở khắp mọi nơi
Các món ăn cổ điển: Thông thường, lá nguyệt quế được sử dụng trong nhiều loại nước sốt, nước dùng, súp và nước thịt. Không thể tưởng tượng được bến thuyền và nước muối nếu không có lá nguyệt quế. Nó phù hợp với các món thứ hai – thịt, rau hoặc cá. Trong các khóa học đầu tiên, lá nguyệt quế được đặt 5-10 phút trước khi nấu, trong các khóa học thứ hai – 15-20 phút. Sau khi chế biến món ăn, lá nguyệt quế được loại bỏ vì nó có thể tạo thêm vị đắng cho món ăn. Nên thêm bột bay vào nước sốt.
Cách dùng: làm gia vị, lá nguyệt quế được dùng ở dạng tươi và thường ở dạng khô, cũng có thể tìm thấy nguyệt quế, nhưng rất nhanh mất mùi thơm, do đó, nên xay lá nguyệt quế ngay trước khi sử dụng.
Ứng dụng: Súp và nước dùng, chế phẩm, nước sốt, cá, thịt, rau, các loại đậu, gia cầm

Bay leaf – một mô tả về gia vị. Những lợi ích và tác hại đối với sức khỏe – Thực phẩm lành mạnh gần tôi