Bật mí cách làm bột chiên giòn rụm, mềm béo cực bắt miệng

Nguyễn Duyên

27/05/2022

Nếu bạn đang tìm kiếm công thức cho bữa xế đơn giản nhưng vẫn ngon miệng thì cách làm bột chiên chính là một sự lựa chọn tuyệt vời. Bài viết này của Barona sẽ hướng dẫn bạn làm món bột chiên giòn siêu hấp dẫn.

NỘI DUNG CHÍNH

Bột chiên là món ăn dân giã của người Hoa được bày bán khá phổ biến ở Sài Gòn. Cách làm bột chiên nghe thì có vẻ phức tạp nhưng thực ra lại rất đơn giản. Bạn có thể dễ dàng chế biến món ăn cực bắt miệng này tại nhà. Vậy hãy cùng Barona tìm hiểu nguyên liệu và cách làm ở bài viết dưới nha!

1. Nguyên liệu

• Bột gạo: 200g

• Bột năng: 20g

• Trứng gà: 2 quả

• Đu đủ xanh: 500-600g

• Cà rốt: 1 củ

• Nước tương: 4 thìa canh

• Nước lọc: 2 thìa canh

• Giấm: 1 thìa canh

• Đường: 1 thìa cà phê

• Muối: 1 thìa cà phê

• Ớt và hành lá

• Dầu ăn

2. Hướng dẫn cách làm bột chiên

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Đu đủ và cà rốt mua về gọt bỏ vỏ rồi rửa sạch với nước. Tiếp đó, bạn hãy bào chúng thành sợi nhỏ.

• Chuẩn bị một bát nước muối, thả đu đủ và cà rốt bào sợi vào ngâm khoảng 15 phút thì vớt ra rổ, rửa lại với nước sạch rồi để ráo.

• Cắt phần rễ và nhặt bỏ những lá úa của hành. Sau đó, đem đi rửa sạch sẽ, cắt nhỏ và để vào bát. Thực hiện tương tự với ớt. 

Mẹo: Bạn có thể cho thêm chút giấm vào ngâm đu đủ bào sợi để đu đủ giữ được độ trắng nhé! 

Bước 2: Pha nước tương

*Pha nước tương với giấm

• Đầu tiên, bạn cần chuẩn bị một cái nồi nhỏ rồi cho vào đó 4 thìa xì dầu, 2 thìa nước lọc, 1 thìa giấm và 1 thìa cà phê đường. Đặt nồi lên bếp và đun hỗn hợp ở mức lửa nhỏ.

• Cùng lúc đó, dùng đũa khuấy đều để hoà tan các loại gia vị. Khi hỗn hợp nước chấm bắt đầu nóng lên thì bạn hãy nêm nếm lại cho vừa khẩu vị rồi tắt bếp.

• Đổ nước chấm ra bát con và thêm vào ớt cắt nhỏ là xong. 

*Pha nước tương với xì dầu

• Để làm nước tương với xì dầu, bạn lấy một cái bát con, đổ vào 4 thìa canh xì dầu, 1- 2 thìa cà phê giấm, 1-2 thìa cà phê đường. Tiếp đó, dùng đũa khuấy tan các gia vị trong bát rồi nêm nếm lại cho vừa miệng.

• Cuối cùng, bạn hãy cho thêm ớt đã cắt nhỏ vào bát nước chấm là đã hoàn thành rồi. Nếu bạn thích ăn cay hơn thì có thể thêm vào tương ớt hoặc sa tế tuỳ khẩu vị.

Bước 3: Làm bột

• Đầu tiên, bạn cho bột gạo, bột năng và muối vào một cái bát to. Tiếp theo, đổ 60ml nước lạnh vào và dùng thìa trộn đều hỗn hợp lên. 

• Thêm vào bát bột 180ml nước nóng và 1 thìa cà phê dầu ăn rồi khuấy cho đến khi bột tan hoàn toàn. 

• Đổ hỗn hợp bột này vào một cái nồi, đun lửa nhỏ vừa đun vừa khuấy đến khi hỗn hợp bột đặc lại, khuấy nặng tay thì tắt bếp để nguội.

• Trong lúc đó, lấy khuôn hấp bột và lót vào đó một lớp màng bọc thực phẩm hoặc phết một ít dầu ăn xung quanh. Khi bột đã bớt nóng thì đổ vào khuôn rồi đem đi hấp.

• Khi bột đã bớt nóng thì bạn hãy đổ vào khuôn hấp đã được lót một lớp màng bọc thực phẩm hoặc phết một ít dầu ăn xung quanh. Cho khuôn vào nồi và hấp bột trong 8 – 10 phút, khi lấy đũa đâm vào bột không bị dính thì bột đã chín.

• Để bột nguội hẳn rồi bọc khuôn bột lại và cho vào tủ lạnh trong 6-8 tiếng hoặc qua đêm.

Lưu ý: dùng thìa nén chặt hỗn hợp bột để hỗn hợp bột sau khi hấp không bị tổ ong

Bước 4: Chiên bột

• Sau khi lấy bột trong tủ lạnh ra, bạn cắt thành từng miếng vừa ăn. Đừng nên cắt dày quá vì khi ăn sẽ dễ bị ngán.

• Đổ dầu ăn vào chảo, đợi dầu nóng thì cho bột vào chiên đến khi thấy bột chín vàng đều. Cho thêm 1 quả trứng đã đánh tan vào rồi chiên tiếp đến khi trứng chín.

• Rải hành lá cắt nhỏ lên mặt bột chiên rồi tắt bếp. Lấy bột chiên ra đĩa, gắp đu đủ và cà rốt bào sợi lên trên là có ngay dĩa bột chiên nóng hổi, giòn tan.

Bước 5: Thành phẩm 

Bột chiên vàng ruộm, bên ngoài giòn tan, bên trong thì dẻo mềm lại thêm vị trứng thơm béo ăn cực bắt miệng. Thêm một ít đu đủ và cà rốt giải ngấy, chấm cùng với nước tương chua ngọt là quá đỉnh.

Lưu ý: Với món bột chiên, bạn hãy chế biến bột trước một ngày và ủ qua đêm cho bột săn lại. Hôm sau muốn ăn thì chỉ cần bỏ ra chiên bột chín vàng là được.

3. Chọn bột nào để làm bột chiên

Muốn bột chiên được mềm dẻo thì bạn phải chọn bột làm bánh ngon và pha với tỉ lệ phù hợp. Barona xin gợi ý các loại bột để làm bột chiên như sau: 

3.1. Bột gạo xay

• Đầu tiên, bạn hãy chuẩn bị 200g gạo đã vo sạch và ngâm ngập nước trong 4- 8 tiếng. Ngâm xong thì đổ gạo ra rổ cho ráo nước.

• Cho phần gạo vừa ngâm vào máy xay sinh tố cùng 500ml nước và tiến hành xay nhuyễn. 

• Tiếp theo, bạn cho bột đã xay vào 1 cái nồi, thêm vào 1 thìa canh bột bắp, 1 thìa canh bột mì đa dụng, một ít muối rồi dùng đũa khuấy tan hỗn hợp. Để bột nghỉ trong 30 phút. 

• Lấy 1 cái nồi bắc lên bếp, đổ hỗn hợp bột vừa pha vào rồi để lửa vừa và khuấy đều tay cho bột sánh lại là được.

3.2. Bột nếp

• Trong một cái bát to, cho vào 180gr bột gạo nếp, 20gr bột khoai tây, 15gr bột nếp, 20gr bột chiên giòn và một ít muối cho đậm vị. Đổ 300ml nước lọc vào bát, khuấy đều đến tan hoàn toàn thì để bột nghỉ ít nhất 30 phút.

• Sau đó, bạn thêm 1 thìa canh dầu ăn và 200ml nước sôi vào bát hỗn hợp bột rồi khuấy đều. Cho bột vào trong lò vi sóng khoảng 1 phút rồi lấy ra tiếp tục khuấy đều cho hỗn hợp sánh mịn.

3.3. Bột gạo và bột năng

• Để làm bột chiên từ bột gạo và bột năng, bạn cần chuẩn 200gr bột gạo, 20gr bột năng, 1 thìa canh dầu ăn và một ít muối. 

• Cho tất cả các nguyên liệu trên vào một cái bát lớn, thêm 300ml nước lọc và khuấy đến khi bột được hoà tan.

Bạn thấy cách làm bột chiên vàng giòn, mềm béo này như thế nào? Hi vọng công thức trên của Barona sẽ giúp bạn làm thành công món ăn ngon để chiêu đãi bạn bè và gia đình. Cùng tham khảo thêm nhiều công thức nấu ăn đơn giản mà đảm bảo ngon trên website của Barona nha.