Bật mí các cách làm bánh ít trần dẻo ngon mê say, ai cũng thích

Nếu bạn là một fan của bánh ít trần thì đừng bỏ qua cách làm bánh ít trần cực hấp dẫn sau. Hãy cùng VinID trổ tài chế biến các món ngon ngay tại nhà qua các công thức cực dễ mà lại siêu ngon sau nhé!

1. Cách làm bánh ít trần nhân tôm thịt chuẩn vị Huế

1.1. Nguyên liệu

• 400g bột nếp

• 200g đậu xanh không vỏ (loại màu vàng)

• 200g thịt băm

• 200g tôm

• 100g nấm mèo

• Dầu ăn, đường, muối, tiêu

1.2. Sơ chế nguyên liệu 

• Ngâm tôm với nước muối pha loãng trong 5 phút ngay sau mua về để loại bỏ mùi tanh.

• Bóc vỏ tôm, đầu tôm, lấy chỉ đen trên lưng tôm rồi rửa sạch với nước, để ráo.

• Nấm mèo ngâm với nước lạnh cho nở hết rồi rửa thật sạch, khoảng 30 phút, để ráo.

• Dùng dao băm nhuyễn nấm mèo và tôm, có thể dùng máy xay cũng được.

• Ngâm 200gr đậu xanh với nước trong 4 – 6 tiếng cho đậu nở mềm rồi rửa sạch, để ráo.

1.3. Chế biến món bánh ít trần nhân tôm thịt 

• Luộc đậu xanh với nước, thêm một chút muối, khoảng 15 phút đến khi đậu xanh chín mềm thì tắt bếp.

• Vớt đậu xanh đã luộc, để ráo trong một cái tô rồi dùng muỗng tán đều đến khi đậu thật nhuyễn.

• Bắc chảo lên bếp, cho hai muỗng ăn cơm dầu ăn vào đợi dầu nóng thì xào nấm, tôm, và thịt băm trên chảo nóng với ½ muỗng cà phê muối, 1 ½ muỗng cà phê đường và một ít tiêu đến khi tất cả được trộn, chín đều.

• Sau khi hỗn hợp đã chín, tắt bếp, cho phần đậu xanh tán nhuyễn vào, trộn đều.

• Có thể nêm nếm lại theo khẩu vị cho vừa ăn rồi vo thành từng viên tròn vừa phải, mỗi viên khoảng 50g là được.

• Trộn 400gr bột nếp với 400ml nước nguội đến khi hỗn hợp đặc lại thành khối bột to.

• Tiếp tục nhồi bột đến khi bột không còn dính tay nữa là được.

• Nếu nhồi khoảng hơn 30 phút mà bột vẫn dính tay thì có thể lấy khoảng 1 nắm tay bột nếp rắc lên và nhồi tiếp.

• Chia bột thành nhiều phần có hình tròn, nhỏ, năm vừa lòng bàn tay và khi cán ra có thể bao trọn phần nhân đã vo tròn khi nãy.

• Cán bột ra đến độ dày phần vỏ khoảng 5mm.

• Gói phần nhân vo viên trong lớp bột đã cán mỏng rồi vo nhẹ tay lại lần nữa cho bánh trông đều, tròn, mịn đẹp.

• Bắc một cái nồi hấp bánh và để nước thật sôi mới cho bánh vào.

• Phết một lớp dầu mỏng lên bánh để tránh bánh bị dính nồi khi hấp.

• Có thể dùng giấy nến để lót bánh nếu không phết dầu.

• Hấp trong khoảng từ 20 – 30 phút trên lửa vừa, không quá to hay nhỏ đến khi vỏ bánh chuyển sang màu trắng trong là bánh chín.

1.4. Thành phẩm

Cho bánh ra đĩa dùng kèm mỡ hành, tôm cháy, cùng nước mắm chua ngọt thì còn gì bằng. 

2. Cách làm bánh ít trần nhân dừa Miền Tây

2.1. Nguyên liệu

• 20g đậu phộng

• 250g bột nếp

• 50g bột năng

• 10g lá dứa

• 20g mè

• 200g dừa nạo

• Đường, dầu ăn, muối

2.2. Sơ chế nguyên liệu

• Sau đi đã rửa sạch lá dứa, cắt nhỏ rồi cho vào máy xay xay nhuyễn với khoảng nửa chén nước, ½ muỗng muối, rồi lọc lấy nước cốt.

• Đậu phộng cũng rửa sạch rồi để cho thật ráo.

• Đậu ráo rồi thì đem rang trên lửa vừa, trộn đều tay đến khi đậu hơi xém nhẹ vỏ ngoài là được.

• Bóc vỏ đậu phộng rồi đem giã nhỏ.

2.3. Chế biến món bánh ít trần nhân dừa

• Rang dừa nạo trên lửa vừa cùng 3 muỗng đường cát trắng đến khi dừa chuyển sang màu trong hơn là được.

• Tắt bếp, cho đậu phộng đã giã vào với dừa vào rồi trộn đều.

• Pha 60ml nước với 1 muỗng ăn cơm bột nếp, khuấy đều cho tan.

• Cho hỗn hợp bột này vào phần dừa, đậu phộng khi nãy, đồng thời bật bếp lên và trộn đều tay đến khi tất cả hoà quyền, dính với nhau là được.

• Vo nhân thành viên tròn vừa ăn, khoảng 50-60g là được.

• Trộn 250g bột nếp cùng 50g bột năng, ½ muỗng cà phê muối, 1 muỗng ăn cơm dầu ăn, 150ml nước sôi.

• Cho nước cốt lá dứa vào từng chút một đến khi đạt màu sắc như ý rồi trộn đều tay.

• Nhào liên tục đến khi bột đều màu, nếu thấy bột khô, cho từng chút nước ấm vào sao cho tổng lượng chất lỏng cho vào hỗn hợp bột trong khoảng từ 280-290ml là được.

• Nhào đến khi bột dẻo, mịn, ít dính tay là được.

• Cắt lá chuối thành từng miếng tròn hoặc vuông, sao cho đựng vừa bánh là được.

• Cắt bột thành từng viên nhỏ, cán mỏng khoảng 50mm sao cho bọc vừa phần nhân đã làm khi nãy rồi cho nhân vào giữa, vo tròn.

• Phần bôt khi lấy và vo tròn nên to gấp rưỡi phần nhân để chắc chắn bọc trọn nhân mà không bị hở, bung, bể.

• Chuẩn bị nồi hấp và đợi cho nước sôi già, hạ lửa vừa.

• Cho lá chuối vào trước, phết một lớp dầu mỏng rồi đặt bánh lên, cho vào nồi hấp.

• Hấp trong khoảng 10 phút, để ý đến khi bánh trong là đã chín.

2.4. Thành phẩm

Rắc một ít mè rang nếu thích lên trên bánh sau khi cho ra đĩa. Nếu thích ăn béo, bạn hoàn toàn có thể ăn kèm nước cốt dừa hoặc nếu không thì bánh cũng đã rất ngon rồi.

3. Cách làm bánh ít trần nhân đậu xanh

3.1. Nguyên liệu

• 150g đậu xanh không vỏ 

• 200g dừa xay 

• 400g bột nếp 

• 50g bột năng 

• 30g đường bột 

• 170 g đường thốt nốt 

• 15 ml dầu dừa 

•  15 ml dầu ăn 

•  400 ml nước lá dứa 

•  Muối

3.2. Sơ chế nguyên liệu

• Cho dừa xay vào 1 cái chảo rồi xào trên lửa vừa cùng 60g đường thốt nốt trong khoảng 3 phút đến đường chảy ra, quyện đều vào dừa xay.

• Nấu đậu xanh với 500ml nước và 1 muỗng cà phê muối trong khoảng 20 – 25 phút, đến khi đậu xanh chín mềm thì vớt đậu ra, để ráo.

• Sau đó dùng muỗng tán liên tục đến khi đậu nhuyễn, mịn.

3.3. Chế biến món bánh ít trần nhân đậu xanh

• Có thể thêm nước luộc đậu vào để xay nếu dùng máy xay để xay đậu.

• Sau đó, bắc 1 cáo chảo lên bếp, cho vào 110gr đường thốt nốt, 15ml dầu dừa, cùng đậu đã xay sên đều trên lửa nhỏ đến khi nhân trở nên sánh, mịn, dẻo.

• Cho dừa đã xào vào trộn cùng với đậu trên lửa nhỏ trong khoảng 20-30 phút.

• Để phần nhân nguội hoàn toàn rồi thì vo nhân thành những viên tròn khoảng 20g. 

• Trộn bột nếp, bột năng, 30gr đường bột và 15ml dầu ăn đến khi hoà quyện.

• Sau đó, cho dần nước lá dứa vào, đồng thời nhào bột để bột không bị lỏng hoặc khô, đến khi màu bột như ý thì dừng cho nước lá dứa, tránh bị đắng.

• Nhào khoảng 10 phút, cho đến khi bột dẻo và mịn.

• Cho bột nghỉ 10 phút để bột nở.

• Chia nhỏ bột bánh thành từng viên to gấp rưỡi nhân, cán dẹp với độ mỏng khoảng 5mm rồi bỏ phần nhân vào bên trong, gói kín nhân lại, vo tròn.

• Nếu dùng lá chuối thì cắt lá chuối thành những miếng tròn hoặc vuông, miễn đựng vừa bánh rồi phết lên một lớp dầu ăn mỏng.

• Dùng giấy nến thì không cần phết dầu.

• Hấp bánh trong nồi hấp khi nước đã sôi già, hạ lửa vừa rồi hấp trong khoảng 15 phút.

• Để ý vỏ bánh trong lại là bánh chín.

3.4. Thành phẩm 

Bánh ít trần có vị ngọt nhẹ, thơm ngon, phần nhân vừa béo, bùi nhẹ kết hợp cùng vỏ bánh mềm, dẻo, tạo nên một món ăn cực kì hấp dẫn cho cả gia đình.

4. Cách làm bánh ít trần chay ngon mê say

4.1. Nguyên liệu

• 800g bột nếp

• 200g thịt bằm chay (từ đậu hũ)

• 2 củ đậu

• 100g nấm rơm

• 10 miếng nấm đông cô

• 2 chén đậu xanh không vỏ.

• 1 cây hành boa rô

• 1 củ cải trắng

• 1 củ carot 

• 3 chén nước cốt dừa

• Muối, bột nêm chay, dầu ăn

4.2. Sơ chế nguyên liệu 

• Rửa sạch, gọt vỏ, cắt nhỏ củ đậu sau đó vắt khô lấy nước.

• Nấm rơm rửa sạch, để ráo rồi băm nhuyễn.

• Ngâm nấm đông cô đến khi nở rồi rửa sạch, để ráo, băm nhuyễn.

• Ngâm mềm đậu xanh trong khoảng 4-6 tiếng rồi rửa sạch, để ráo.

• Rửa sạch hành boa rô, cắt nhuyễn phần lá và phần gốc, để riêng.

• Rửa sạch, gọt vỏ củ cải trắng và cà rốt, sau đó bào sợi, ngâm với chút nước muối rồi vắt ráo để làm nước chấm.

4.3. Chế biến món bánh ít trần chay

• Nấu đậu xanh với nước và 1 muỗng cà phê muối trong khoảng 20 – 25 phút, đến khi đậu xanh chín mềm thì vớt đậu ra, để ráo.

• Dùng muỗng tán liên tục đến khi đậu xanh nhuyễn mịn.

• Trộn bột nếp với nước sôi theo tỉ lệ 3 : 2 rồi nhào đến khi bột dẻo, ít dính tay.

• Chia bột thành từng viên khoảng 30 – 40g, vo tròn.

• Phi thơm gốc hành boa rô, sau đó cho các loại nấm, thịt bằm chay, củ đậu vào xào, nêm gia vị cho vừa ăn, đảo đều cho chín và thấm vị.

• Xào đến khi nhân khô lại thì cho đậu xanh vào trộn. 

• Để nguội nhân rồi vo tròn thành từng viên nặng khoảng 20g.

• Cán bột thành từng lớp mỏng cỡ 5mm rồi bọc kín nhân.

• Nếu dùng lá chuối thì cắt lá chuối thành những miếng tròn hoặc vuông, miễn đựng vừa bánh rồi phết lên một lớp dầu ăn mỏng.

• Dùng giấy nến thì không cần phết dầu.

• Hấp bánh trong nồi hấp khi nước đã sôi già, hạ lửa vừa rồi hấp trong khoảng 15 phút.

• Để ý vỏ bánh trong lại là bánh chín.

4.4. Thành phẩm 

Sau khi hấp bánh chín, lấy bánh ra đĩa, cho mỡ hành đặt lên trên mặt bánh là có thể dùng được rồi.

5. Lưu ý để có món bánh ít trần ngon bất bại

• Không ngâm nấm mèo qua đêm hay với nước sôi.

• Đậu xanh phải thật chín thì mới dễ tán nhuyễn được.

• Không thay thế bột nếp bằng bột năng vì bột nếp giúp bánh dẻo, còn bột năng có tính dai. Nên pha hai loại bột này với tỉ lệ đúng để bánh mềm, dẻo vừa phải.

• Rang đậu phộng đến khi vỏ khô, ráo, hơi tróc và xém nhẹ là được, không để đậu cháy vì sẽ bị đắng.

• Bánh ít trần nếu đã làm nhưng không dùng hết thì có thể bọc kín lại để vào ngăn đá tủ lạnh, khi ăn thì hấp lại là được.

Chúc các bạn thành công với các công thức cách làm bánh ít trần qua bài viết sau. Đừng quên ghé ngay hệ thống siêu thị Vinmart để lựa chọn cho mình các nguyên liệu thật tươi ngon, an toàn, hoặc tải ngay ứng dụng VinID để mua sắm tại nhà cực tiện lợi nhé!