Bật mí 3 cách làm bánh nậm Huế chuẩn vị, ngon xuýt xoa

Vị béo béo của tôm thịt đậm đà quyện cùng bột bánh dẻo quánh mềm mịn tạo nên hương vị bánh nậm đặc trưng. Món ăn thơm ngon này còn được biến tấu với nhiều loại nhân bánh đa dạng, đảm bảo ăn ngon khó cưỡng. Cùng VinID khám phá 3 cách làm bánh nậm cực dễ sau nhé!

1. Cách làm bánh nậm nhân tôm thịt

Nguyên liệu chế biến

• 250gr bột gạo

• 50gr bột năng

• 100gr tôm

• 100gr thịt nạc

• 60ml nước lọc

• 100gr bột màu điều

• Gia vị: hạt nêm, tiêu xay, đường trắng, tiêu xay

Cách thức chế biến: 

Bước 1: Chế biến hỗn hợp nhân bánh

• Tôm bỏ ngăn đá 15 phút để dễ dàng bóc vỏ. Rửa sạch lại và bóc vỏ tôm.

• Bóc vỏ tỏi, băm nhuyễn.

• Thịt heo rửa sơ, để ráo và băm nhuyễn.

• Cho tôm và thịt băm vào tô, nêm cùng 1 muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh bột ngọt và chút tiêu.

• Trộn đều trong 15 phút.

• Bắc chảo lên bếp, đổ vào 2 – 3 muỗng dầu ăn. Phi thơm tỏi và hành tím, trút phần tôm thịt đã ướp vào xào đều cho săn lại.

• Xào 1 – 2 phút, thêm 2 muỗng canh bột màu điều để tạo màu. Xào đến khi tôm thịt săn lại và nước cạn thì tắt bếp.

Bước 2: Chế biến bột bánh

• Trộn đều bột gạo, bột năng cùng nước lọc theo tỷ lệ 1 phần bột : 2 phần nước.

• Thêm vào chút dầu ăn, 1 muỗng canh đường và ¼ muỗng cà phê muối, khuấy đều.

• Bắc nồi lên bếp ở lửa vừa nhỏ, đảo đều đến khi bột sánh lại, ngả màu trong và tắt bếp. Nên đảo đều liên tục, tránh hiện tượng ốc trâu bột, không bị lợn cợn.

Bước 3: Gói bánh nậm

• Lá chuối rửa sạch và trụng sơ cùng nước sôi trong khoảng 2 – 3 phút. Thêm chút muối để giữ được màu xanh tươi. Có thể hơ lá chuối trên lửa để lá chuối mềm hơn, dễ dàng gói bánh hơn.

• Cắt lá chuối thành những miếng hình chữ nhật dài khoảng 20cm. Thoa 1 lớp dầu ăn lên mặt không có các gân.

• Múc 1 muỗng nhân tôm thịt vào giữa miếng lá chuối. Gấp 2 bên mép lá lại, bẻ gập 2 đầu lá vào để tạo hình chữ nhật. 

• Ấn nhẹ mặt bánh xuống mặt phẳng để phần bột trải đều toàn bánh và tiến hành hấp bánh.

• Đổ nước vào nồi hấp, đặt bánh vào xứng hấp khoảng 15 – 20 phút.

Bước 4: Pha nước chấm bánh nậm

• Hoà tan 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường vào nồi cùng chút nước lọc. Đun ở lửa nhỏ cho đường tan, đến khi hỗn hợp nước chấm sánh lại. Nêm nếm vừa ăn thì tắt bếp.

• Khi hỗn hợp nguội, thêm nước cốt chanh, tỏi băm nhuyễn và ớt thái lát vào tuỳ ý là hoàn thành. 

2. Cách làm bánh nậm nhân đậu xanh

Nguyên liệu chế biến

• 200gr bột gạo

• 50gr bột năng

• 150gr đậu xanh cà không vỏ

• 400ml nước lọc

• 450gr đường cát trắng

• 30gr nấm mèo khô

• 1 bó lá dứa

• 1 ống vani

• Lá chuối

• 1 nhánh hành boa rô

• Gia vị: hạt nêm, tiêu xay, đường trắng

Cách thức chế biến 

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Đậu xanh ngâm nước khoảng 2 – 3 tiếng. Vớt ra rửa sạch, hấp chín khoảng 15 – 20 phút. Để nguội rồi tán nhuyễn.

• Ngâm nấm mèo cho nở mềm, rửa sạch, xắt hạt lựu.

• Hành boaro cắt bỏ gốc, đầu hành băm nhuyễn, phần lá cắt khúc nhỏ.

• Lá chuối rửa sạch, dùng giấy thấm sạch nước.

• Trụng sơ để lá mềm và dễ dàng gói bánh hơn. Cắt lá chuối thành những miếng hình chữ nhật dài khoảng 20cm.

Bước 2: Chế biến nhân đậu xanh

• Bắc chảo lên bếp, đổ 2 muỗng dầu ăn vào đun sôi, trút phần hành boa rô vào phi thơm.

• Đổ đậu xanh và nấm mèo vào xào đều. Nêm cùng 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường và ½ muỗng hạt nêm.

• Đảo đều, rắc thêm chút tiêu và hành boa rô. Xào đều khoảng 2 – 3 phút và tắt bếp.

Bước 3: Pha hỗn hợp bột bánh

• Pha bột gạo, bột năng vào tô cùng 1 muỗng dầu ăn, 1 muỗng đường, ¼ muỗng muối. Đổ vào 400ml nước lọc vào, dùng phới lồng khuấy đều cho đến khi hoà quyện.

• Lọc hỗn hợp bột để tránh bị lợn cợn và đổ vào chảo.

• Bắc chảo lên bếp, đun ở lửa nhỏ cho hỗn hợp bột cô đặc, sền sệt mịn thì tắt bếp.

Bước 4: Gói bánh nậm nhân đậu xanh

• Thoa đều 1 lớp dầu ăn lên lá chuối (mặt không có đường vân). Rải 1 lớp áo bột mỏng dọc theo phần lá.

• Múc 1 muỗng nhân đậu xanh vào chính giữa tấm lá, gấp 2 bên mép lá gập 2 đầu xuống dưới. Nhẹ nhàng vuốt nhẹ phần bánh để bột trải đều.

Bước 5: Hấp bánh nậm

• Đổ nước vào nồi hấp, đặt bánh vào xửng hấp khoảng 20 – 25 phút.

• Mở bánh ra, nếu thấy phần vỏ bánh nậm chuyển màu trong là bánh đã chín tới. Tắt bếp và xếp ra đĩa.

• Pha hỗn hợp nước chấm gồm 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, nước cốt chanh và ớt thái lát vào.

3. Cách làm bánh nậm Huế chay

Nguyên liệu chế biến

• 120gr bột gạo 

• 30gr bột năng

• 200ml nước dừa tươi

• 100gr đậu hũ

• 100gr cà rốt

• 100gr nấm đông cô tươi

• 10gr hành ba rô

• 30gr ớt tươi

• 3gr tiêu xay

• 25gr đường trắng

• 2 muỗng cà phê hạt nêm chay

• 35ml nước mắm chay 

• 1 muỗng canh dầu màu điều

Cách thức chế biến: 

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Cà rốt rửa sạch, nạo bỏ phần vỏ, dùng dao nạo bào sợi nhỏ, băm nhuyễn.

• Cắt bỏ phần chân nấm, ngâm nước ấm khoảng 2 – 3 phút cho nở mềm. Dùng dao thái hạt lựu nhỏ.

• Hành boa rô bỏ phần gốc rỗ, băm nhuyễn.

• Đậu hũ rửa sơ, để ráo nước, cho vào chén dùng muỗng dầm nhuyễn.

Bước 2: Xào nhân bánh 

• Bắc chảo lên bếp, đổ 2 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng, trút phần hành vào phi thơm. 

• Cho đậu hũ, cà rốt và nấm đông cô xắt hạt lựu vào chảo.

• Nêm cùng 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1/2 muỗng cà phê đường đảo đều khoảng 2 phút ở lửa lớn.

• Cuối cùng cho 1 muỗng canh dầu màu điều và chút tiêu xay lên, đảo khoảng 30 giây thì tắt bếp. 

Lưu ý: Bạn có thể thêm 1 muỗng canh dầu màu điều vào xào cùng hỗn hợp nấm cho phần nhân thêm đẹp mắt.

Bước 3: Chế biến phần nước chấm

• Pha 35ml nước mắm chay cùng 200ml nước dừa tươi vào nồi. 

• Thêm vào 25gr đường, đun ở lửa vừa sao cho đường tan hết. Tắt bếp, chờ hỗn hợp nguội bớt, thêm vài lát ớt vào là xong.

Bước 4: Pha chế bột bánh

• Chuẩn bị nồi, cho vào 120gr bột gạo, 30gr bột năng, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay và 1 muỗng canh dầu ăn. Trộn đều hỗn hợp, từ từ đổ vào 250ml nước lọc.

• Bắc nồi lên bếp, dùng muỗng khuấy đều tay ở lửa nhỏ đến khi khối bột kết dính, sánh mịn là được. 

• Bỏ nồi ra khỏi bếp, tiếp tục khuấy bột khi nồi còn nóng để bột mịn hơn.

Bước 5: Gói bánh nậm chay

• Lá chuối rửa sạch và thấm nước cho khô ráo. Cắt lá chuối thành khúc nhỏ vừa để gói bánh.

• Múc 1 muỗng canh bột vào giữa tấm lá, gấp lá chuối để bọc kín bánh. Dùng dây lá chuối mỏng cột bánh cố định lại.

Bước 6: Tiến hành hấp bánh

• Bắc nồi nước lên nồi hấp, đặt bánh vào hấp chín ở lửa lớn trong khoảng 15 – 20 phút.

  

• Pha nước chấm gồm nước mắm, chanh, đường và ớt cắt lát. Khuấy đều hỗn hợp và gia giảm tuỳ khẩu vị.

Hy vọng bạn sẽ thành công với cách làm bánh nậm Huế mềm ngon được chia sẻ trên. Đừng quên mua nguyên liệu an toàn tại Winmart hoặc app VinID để được tích điểm nhé!