Bật mí 2 cách nấu bún riêu chay thanh đạm, giàu dinh dưỡng cho ngày chán thịt cá

Bún riêu cua là món ăn yêu thích của rất nhiều người Việt Nam bởi hương vị đậm đà và chua mát thanh. Nếu bạn ưa thích chế độ ăn lành mạnh hoặc ăn chay, thì hãy đọc bài viết này để khám phá cách nấu bún riêu chay cho cả gia đình nhé!

1. Cách nấu bún riêu chay thơm ngon, đậm đà

1.1. Cách nấu bún riêu chay từ sữa đậu nành

Nguyên liệu chế biến:

• 300gr bún tươi

• 1 lít sữa đậu nành

• 1 củ cà rốt

• 1 củ cải trắng

• 1 miếng đậu hũ

• 100gr chả chay

• 200gr nấm rơm

• 100gr nấm bào ngư

• 1 nhánh hành ba rô

• Rau sống ăn kèm: giá đỗ, bắp chuối, rau muống chẻ sợi, xà lách

• 3 muỗng canh dầu điều

• 1 muỗng canh dầu ăn

• 2 muỗng canh hạt nêm chay

• Gia vị thông dụng: bột ngọt, đường, tiêu xay

Cách thức chế biến:

Bước 1: Chế biến nước dùng riêu cua

• Nạo sạch vỏ cà rốt, củ cải trắng, rửa sạch và cắt khúc vuông vừa ăn dài khoảng 3 – 4cm.

• Đổ 1 lít sữa đậu nành vào nồi đun sôi để chế biến nước dùng. Nêm nếm với 1 muỗng canh nước cốt chanh và 1 ít muối.

• Hạ lửa vừa, đun sữa trong khoảng 5 – 7 phút đến khi kết tủa thành đậu hũ non, trông như gạch cua.

• Vớt phần váng sữa kết tủa để riêng. Tiếp tục cho 1 lít nước lọc vào nồi đun tiếp cà rốt, củ cải trắng đã sơ chế vào.

• Hầm nước dùng trong 30 phút.

Bước 2: Nấu riêu cua chay

• Rửa sạch nấm rơm, cắt hạt lựu vừa ăn. Đậu non rửa sơ với nước ấm, để chung vào tô.

• Nêm nếm với 1 muỗng canh hạt nêm chay, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay cùng 1/2 muỗng canh dầu màu điều. Trộn đều.

• Hấp nấm và đậu trong khoảng 15 – 20 phút ở lửa vừa.

• Thêm 1/2 muỗng canh dầu màu điều trên bề mặt để có lớp màu vàng đẹp mắt như riêu cua thật.

• Đun khoảng 5 – 7 phút thì lấy ra, để nguội. Bắc chảo lên bếp, đun nóng 1 muỗng canh dầu ăn.

• Trút hành ba rô băm nhuyễn vào phi thơm. Tiếp tục cho cà chua bổ múi cau vào xào chín.

• Cho 2 muỗng canh dầu màu điều, 100gr nấm rơm, 100gr nấm bào ngư, 100gr chả chay cắt miếng vào.

• Nêm nếm lại cùng 1 muỗng canh hạt nêm chay, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê tiêu xay. Đảo đều trong 5 phút và tắt bếp.

Bước 3: Hoàn thiện món ăn

• Sau nửa tiếng đun nước dùng, cho các nguyên liệu đã xào vào nồi.

• Đun đến khi sôi là hoàn thành. 

• Trụng sơ bún tươi, bỏ vào tô.

• Xếp các nguyên liệu vào tô gồm: riêu cua, chả chay, hành lá cắt khúc và rưới nước dùng lên.

Tô bún riêu chay từ sữa đậu nành thơm ngon với màu sắc đẹp mắt. Nước dùng rau củ thanh đạm, không hề ngấy, có chút chua nhẹ từ cà chua. Ăn kèm rau sống sẽ tăng thêm độ ngon của món ăn.

1.2. Cách nấu bún riêu chay không cần sữa đậu nành

Nguyên liệu chế biến:

• 200gr đậu hũ chiên 

• 1 miếng đậu hũ non

• 150gr nấm rơm

• 5 cái nấm đông cô

• 3 trái cà chua

• 1 củ cà rốt

• 1 củ cải trắng

• 1 nhánh hành ba rô

• 2 muỗng canh dầu điều

• 10gr hạt nêm chay

• 1kg bún tươi

• Rau sống ăn kèm: bắp chuối, xà lách, rau muống chẻ,…

• Gia vị thông dụng: bột ngọt, đường, tiêu xay

Cách thức chế biến:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Nấm rơm cắt bỏ gốc, rửa sạch. Chia làm 2 phần: 1 phần bổ đôi, 1 phần xắt hạt lựu.

• Bóc vỏ hành tím và băm nhuyễn. Nạo sạch vỏ cà rốt, củ cải trắng và su su, rửa sạch và cắt khúc vừa ăn.

• Cà chua rửa sạch và bổ múi cau, hành ba rô bỏ rễ và cắt nhỏ.

Bước 2: Nấu riêu cua

• Cho đậu hũ non vào chén, dùng muỗng nghiền nhuyễn, trộn đều cùng nấm rơm, nấm đông cô xắt hạt lựu.

• Nêm nếm cùng 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường.

• Bắc chảo lên bếp, đun nóng 1 muỗng canh dầu ăn, phi thơm hành ba rô. Hành dậy mùi thơm, cho đậu, nấm vào đảo đều đến khi chín, tắt bếp.

Bước 3: Chế biến nước dùng từ rau củ

• Bắc 1,5 lít nước lọc vào nồi đun ở lửa vừa. Trút củ cải trắng, cà rốt, su su vào và nêm lại với 1/2 muỗng cà phê muối.

• Hầm trong 30 phút, cùng lúc đó nghiền nhuyễn me với nước lọc và đổ vào nồi.

• Cho cà chua, 100gr nấm rơm cắt đôi, 200gr đậu hủ chiên vào đun cùng.

• Nêm lại gia vị với 1/2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh hạt nêm chay. Tắt bếp và hoàn thành.

Bước 4: Hoàn thiện món ăn

• Trụng sơ bún tươi.

• Có thể thêm chả chay, mọc chay vào, rắc thêm chút hành ba rô và rưới nước dùng lên.

Bún riêu cua không cần sữa đậu nành cũng thơm ngon không hề kém cạnh. Nước dùng thanh ngọt, chua thơm mùa me, ăn kèm với nấm rơm và nấm đông cô ngậy bùi. Rưới thêm chút mỡ hành vào tô bún thì ngon hết sẩy đấy nhé!

2. Mẹo để món bún riêu chay thêm bùi béo

• Xào cà chua ở nhiệt độ cao sẽ có vị ngọt thanh tự nhiên như bột ngọt. 

• Khéo léo đảo phần riêu cua kết tủa từ sữa đậu nành để tránh vỡ nát.

• Nếu ăn chay, bạn nên dùng hành ba rô thay vì hành tím.

• Để có hương vị đậm đà như riêu cua thông thường, bạn có thể thêm chao vào nước dùng. 

• Có thể thay thế me bằng nước cốt chanh hoặc giấm bỗng.

3. Giải đáp: Bún riêu chay bao nhiêu calo?

Bún riêu cua chay giàu dinh dưỡng, với hàm lượng đạm cao trong đậu phụ và các loại nấm. Bên cạnh đó, các vitamin có lợi từ rau củ, thực vật cũng rất lành mạnh cho cơ thể. Vì vậy, bạn hoàn toàn có thể yên tâm ăn bún riêu chay mà không lo tăng cân.

Theo các chuyên gia dinh dưỡng, 100gr bún tươi cung cấp khoảng 110 calo. Lượng calo từ rau củ không đáng kể, trung bình 1 tô bún riêu chay chỉ rơi vào 250 – 300 calo. Món ăn này đặc biệt thích hợp với những người ăn chay, người có bệnh lý tim mạch và béo phì. Tuy nhiên, không nên cho trẻ em ăn quá 3 lần/ tuần. 

Hy vọng cách nấu bún riêu chay trên từ VinID sẽ giúp bạn đổi gió bữa cơm cuối tuần. Mua sắm nguyên liệu tươi ngon với Winmart hoặc app VinID để có ngay tô bún ngon tuyệt đỉnh chiêu đãi cả nhà.