Bật mí 2 cách làm bánh cống chay mặn ngon chuẩn vị Sóc Trăng

Bánh cống đặc sản Sóc Trăng được mọi người yêu thích bởi hương vị thơm ngon, vị ngọt bùi của đậu xanh và beo béo của tôm thịt hoà quyện cùng lớp vỏ được chiên giòn, khiến cho người ăn không thể nào quên. Cùng vào bếp với VinID thực hiện cách làm bánh cống ngon chuẩn vị Sóc Trăng nhé.

1. Cách làm bánh cống Sóc Trăng

Chuẩn bị nguyên liệu

•  

  Tôm: 200 gram

•  Thịt xay: 200 gram

•  Đậu xanh: 100 gram

•  Bột giòn: 50 gram 

•  Bột gạo: 200 gram

•  Bột mì: 50 gram

•  Bột nghệ: 2gram

•  Rau sống: 200 gram (rau thơm/ xà lách/ cải bẹ xanh…)

•  Củ cải trắng: 1 củ

•  Cà rốt: 1 củ

•  Khoai môn: 1 củ

•  Dấm: giấm: 350 ml

•  Chanh: 1 trái

•  Gia vị : 50g (nước mắm/ đường/ muối/ hạt nêm/ hành tím…)

•  Tỏi: 1 củ

•  Ớt hiểm: 2 trái

Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Tôm rửa sạch, bỏ đầu và chân.

• Đậu xanh ngâm qua đêm hoặc ngâm với nước sôi trong 15 phút (Có thể hấp qua trước để đậu nhanh mềm, tuy nhiên không để đậu quá nhừ, sẽ bị nát, không ngon).

• Củ cải trắng và cà rốt, khoai môn cắt sợi vừa ăn.

Bước 2: Ướp và chế biến nguyên liệu

• 200 gram thịt xay ướp cùng với một thìa cà phê, muối, đường , nước mắm và 1 thìa cà phê hạt nêm. 

• Xào vàng 20 gram hành tím băm và cho thịt heo đã ướp vào xào cho đến khi thịt săn lại. 

• Tôm ướp cùng với một ít muối, đường và tiêu.

Bước 3: Cách làm đồ chua ăn kèm

• Cà rốt và củ cải ngâm trong nước muối, bóp nhẹ trong 5 phút rồi vớt ra xả lại với nước.

• Hoà quyện 200 gram dấm và 50 gram đường, sau đó cho vào trong cà rốt và củ cải. Cho đồ chua đã ngâm vào tủ lạnh 30 phút để có độ giòn ngon hơn. 

Bước 4:  Cách pha bột

• 200 gram bột gạo 

• 50 gram bột chiên giòn

• 50 gram bột mì 

• 2 gram bột mì

• Hoà chung với 180g nước lọc

Lưu ý:  Khi pha bột có thể thêm bột chiên giòn Tempura và bột làm bánh lion để giúp bánh giòn xốp và thơm hơn.

Bước 5:  Chiên bánh 

Để có được chiếc bánh cống chuẩn Sóc Trăng cần có một chiếc khuôn sâu lòng được làm bằng nhôm, khuôn bánh còn được người dân địa phương gọi là cái “cóng”. Nếu không có khuôn có thể thay bằng vá múc canh sâu lòng.

• Nhúng khuôn bánh vào chảo dầu sôi để vỏ bánh không dính lại trong khuôn.

• Cho 2 muỗng canh bột bánh cùng với thịt xay và đậu xanh vào khuôn bánh. 

• Tráng thêm 2 muỗng canh bột rồi bỏ khoai môn cắt sợi vào.

• Cho thêm bột vào đầy khuôn và cho tôm lên trên cùng.

• Chiên bánh 2 – 5 phút bánh được giòn đều sẽ tự tuột ra khỏi khuôn.

• Tiếp tục chiên cho đến khi bánh được vàng giòn.

Bước 6:  Pha nước mắm đậm vị

Cho 60 gram nước mắm cùng với 100g đường và 100g nước lọc, để lên bếp nấu cho gia vị tan đều. Nước mắm sôi lăn tăn thì tắt bếp cho nước cốt chanh cùng với tỏi băm và ớt băm vào để hoàn thiện nước chấm.

2. Cách làm bánh Cống chay

Chuẩn bị nguyên liệu

•  Bột gạo: 200 gram 

•  Nước: 1.8 lit

•  Đậu nành: 50 gram

•  Đậu xanh: 50 gram

•  Nấm tuyết: 20 gram

•  Cá bống chay: 20 gram (Hoặc thay bằng các loại đồ chay ttùy thích) 

•  Mè rang: 10 gram

•  Hạt nêm chay: 10 gram

•  Hành lá: 5 gram

•  Đường: 10 gram

•  Dầu ăn: 110 ml

•  Rau sống: 500 gram

•  Đậu đen: 120 gram

•  Nấm đông cô: 70 gram (Có thể thay thế bằng nhiều loại nấm khác)

•  Thơm: 600 gram

Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• 20 gram nấm tuyết ngâm nở và băm nhuyễn.

• 10 gram nấm đông cô ngâm và thái nhỏ.

• 10 gram cá bống chay ngâm nở, rửa sạch.

• 50 gram đậu nành ngâm qua đêm giúp lớp vỏ của đậu dễ dàng tách ra.

• 50 gram đậu xanh nấu cho hạt vừa chín tới, để đậu vẫn giữ được độ bùi. 

• Cắt nhỏ hành 5 gram hành lá.

• 120 gram đậu đen rửa sạch và rang lên.

Bước 2:  Chế biến nguyên liệu

• Phi thơm 5 gram hành lá.

• Cho nấm đông cô, nấm tuyết và cá bống chay vào đảo đều trong 3 phút.

• Nêm nếm 10 gram đường và 10 gram hạt nêm chay.

• Cho đậu xanh vào đảo đều 2 phút và tắt bếp.

Bước 3: Cách pha bột

• Xay 50 gram đậu nành cho đến khi đậu nhuyễn.

• Cho 200 ml nước, 200 gram bột gạo và nửa thìa cà phê muối.

• Lấy cây đánh trứng, đánh đều hỗn hợp. 

• Cho phần đậu nành xay vào, khuấy đều phần bột và đậu.

• Khi bột sệt lại, cho mè rang vào để tạo độ thơm cho bột.

Bước 4: Chiên bánh

• Ngâm vá trong 100ml dầu sôi để bánh không bị dính.

• Sau 30 giây, đổ một lượng bột vừa đủ vào vá.

• Cho nhân vào và đổ thêm một lớp bột nữa.

• Chiên bánh trong vòng 2 – 3 phút, bánh sẽ tách khỏi vá.

• Tiếp tục chiên cho đến khi bánh vàng giòn.

Bước 5: Pha nước mắm chay

• Rửa sạch thơm, cắt nhỏ và xay nhuyễn.

• Cho 1,6 lít nước cùng đậu đen và nấm đông cô vào nấu cùng thơm trong 1 giờ.

• Vớt bọt để nước mắm có màu đẹp và trong hơn.

• Nêm nếm với 3 muỗng canh đường, 5 muỗng canh muối, 1 muỗng canh hạt nêm.

• Sau khi nấu, để nước mắm nguội, vớt xác đậu và nấm ra.

• Lọc qua 2 lần và bảo quản trong tủ lạnh.

• Khi ăn, đổ một lượng nước mắm vừa đủ và thêm tỏi ớt băm tuỳ thích.

3. Cách ăn bánh cống tăng vị ngon

Bánh cống được ăn kèm với rau sống và nước mắm chua ngọt và cách ăn cũng tương tự với bánh xèo, cho miếng bánh vào trong lớp rau, cuộn lại chấm với nước mắm chua ngọt. Hương vị của chiếc bánh ngọt bùi đi kèm với vị của nước mắm sẽ khiến bạn nhớ mãi.

Chỉ với những nguyên liệu đơn giản bạn đã có thể làm món bánh cống thơm ngon tại nhà. Món bánh thơm giòn với nước mắm chua ngọt, ăn kèm với rau sống. Tất cả hương vị hòa quyện vào nhau làm nên một món ăn nổi tiếng của Sóc Trăng.

Từ những chia sẻ trên, bạn có thể dễ dàng biết được cách làm bánh cống  chay và mặn tại nhà. Đến với các cửa hàng Winmart để mua những nguyên liệu tươi ngon và tải app VinID để được tích điểm thưởng sau mỗi lần mua bạn nhé.