Bài Dịch Môn Công Nghệ Lên Men – Bài Dßch Công Nghá Lên Men CH ̄¡NG 1: GIâI THIàU VÂ CÔNG NGHà LÊN – Studocu
Bài D
ß
ch Công Ngh
á
Lên Men
CH¯¡NG 1: GI
â
I THI
à
U V
Â
CÔNG NG
H
à
LÊN MEN
(An Introduction Of
Fermentation Techno
logy)
Slide 5
Gi
ớ
i thi
ệ
u v
ề
quá trình
lên men
+ Thu
ậ
t ng
ữ
<S
ự
lên men= (f
ermentation)
–
B
ắ
t ngu
ồ
n t
ừ
m
ộ
t đ
ộ
ng t
ừ
trong ti
ế
ng
Latinh: fervere = sôi.
–
Mô t
Á
s
ự
xu
Ã
t hi
ệ
n ho
¿
t đ
ộ
ng c
ÿ
a
n
Ã
m men trong quá trình chi
ế
t
d
ị
ch trái câ
y
ho
ặ
c ngũ c
á
c b
ị
đ°ß
ng hóa.
–
Quá trình phân gi
Á
i k
ỵ
khí phân t
ử
đ°ß
ng s
ẽ
t
¿
o ra s
Á
n ph
ẩ
m là C
O
2
.
–
5 đßnh nghĩa vÃ
lên
men
:
+
B
Ã
t
k
ỳ
s
ự
h° hß
ng c
ÿ
a th
ự
c ph
ẩ
m
nà
o gâ
y
ra
b
á
i vi si
nh v
ậ
t
(đ
ịnh n
ghĩa th°ßng dùng).
+
B
Ã
t
k
ỳ
q
uá
trì
nh
n
ào
m
à
s
Á
n
x
u
Ãt
ra
n°ớ
c
g
i
Á
i
khát
có
c
ồ
n
ho
ặ
c
c
á
c
ch
ế
ph
ẩ
m
t
ừ
s
ữ
a
c
ó
c
h
āa
acid
(định
nghĩa th°ß
ng dùng).
+
B
Ã
t
k
ỳ
quá
trình
s
ử
d
ụ
ng
vi
sinh
v
ậ
t
trong
c
ông
nghi
ệ
p
nào
x
Á
y
ra
khi
có
ho
ặc
không
có
k
hông
khí
(định
nghĩa
chung
sử
d
ụ
ng
trong
công
nghi
ệ
p)
(ví
d
ụ
nh°
lên
men
bộ
t
ng
ọ
t
có
s
ự
th
ổ
i
khí,
v
ề
b
Á
n
ch
Ã
t
là
quá
trình
hi
ế
u khí).
+
B
Ã
t
k
ỳ
quá trình
trao
đổ
i
ch
Ã
t
có
s
ự
gi
Ái
phóng năng
l°
ợ
ng
nào
x
Áy
ra
trong
điề
u
ki
ệ
n
k
ỵ
khí
(định
nghĩa
có tính khoa h
ọ
c)
+
B
Ã
t
k
ỳ
quá
trình
trao
đổ
i
ch
Ã
t
nào
có
s
ự
gi
Ái
phóng
năng
l°ợ
ng
s
ử
d
ụng
c¡
chÃ
t
là
phân
t
ử
đ°ß
ng
ho
ặ
c
các
phân
t
ử
h
ữu
c¡
khác,
không
cầ
n
c
ó
m
ặ
t
ox
y
ho
ặ
c
h
ệ
t
h
áng
trao
đ
ổ
i
electron,
v
à
s
ử
d
ụ
ng
phân
t
ử
h
ữu
c¡
nh° là chÃ
t
n
h
ận điệ
n t
ử
c
u
á
i cùng (đ
ịnh nghĩ
a chính xác nhÃ
t v
ề
m
ặ
t khoa h
ọ
c).
Slide 6
A.
Vi khu
ẩ
n lactic (
Strept
ococcus, Lactobacillus
)
B.
Clostridium propionicu
m
Hình
1.1
:
Các
d
ạ
ng
s
ả
n
ph
ẩ
m
c
ủ
a
pyruva
te
t
ừ
quá
trình
lên
men
b
ở
i
vi
khu
ẩ
n.
Py
ruvate
t
ạ
o
thành
b
ở
i quá
trình
d
ị
hóa
glucose
(quá
trình
đườ
ng
phân
–
gly
col
ysis
)
đư
ợ
c
ch
uy
ể
n
hóa
b
ở
i nhi
ề
u
co
n
đư
ờ
ng
khác nhau
(pathways) là nh
ữ
ng đặ
c đi
ể
m c
ủ
a nh
ữ
ng
vi
sinh v
ậ
t
đặ
c
trưng
và
đóng
vai
trò
như các
ch
ấ
t h
ỗ
tr
ợ
hóa sinh. C
ác s
ả
n ph
ẩ
m cu
ố
i
c
ủ
a quá
trình
l
ên
men
đư
ợ
c in
nghiê
ng
.
